食用油3
食用油三去六脱
还有一些特定油品中的特定物质，如棉籽中的棉酚，菜籽油中的硫代葡萄糖甙等，应根据其毒性在油料预处理或精炼中加以去除。
三、压榨与萃取
由于溶剂浸出的油脂占油脂的比例越来越大，也有人担心残留溶剂的问题。现在大多数厂家使用的浸出溶剂是工业已烷，人体摄入过多，会对神经系统有兴奋或麻痹作用，引起慢性中毒。但大多数的油厂生产的食用一级油、二级油残留溶剂已远远低于国家卫生标准中的50ppm的规定。
我们是否要追求更精更纯的食品，也就是营养成分单一的“高级食品”，造成营养失衡之后再去补这补那，则应是粮油食品业及消费者都应探讨和关注的问题。
综上所述，全精炼工艺生产的油脂与普通的食用油相比，由于各种微量物质的去除而更加纯净，色清味淡，食用更加方便，可以直接作为凉拌油。当然，拿全精炼油作烹调油也自有益处，如可以保持菜肴的本色本味，高温烹调无油烟，减少了油烟对人及厨房的污染。因此，色拉油作为烹调油并非不可，有它自己的特点，可以成为一种选择，尤其适合喜欢清淡口味的人。但是，从多数地区的消费层次和口味习惯来讲，从油脂精炼过程中大量的营养元素的损失情况来讲，没有必要用全精炼油取代烹调油。
郑州中赢食用油精炼设备厂家简述三去六脱
一、三去：去轻、去石、去磁。
去轻：是为了得到更纯的胡麻子作为原料，通过物理比重差异在风力悬浮筛选下去除、比胡麻籽轻的杂质如：粉尘、胡麻皮等
中国十大食用油品牌
中国十大食用油品牌
1.金龙鱼益海嘉里集团
2.福临门中国粮油食品集团
3.鲁花山东鲁花集团有限公司
4.多力上海佳格食品葵花油
5.盛洲厦门中盛粮油
6.汇福三河汇福粮油集团有限公司
7.海狮上海良友海狮油脂
8.民康江苏民康油脂有限公司
9.红蜻蜓重庆市油脂公司
10.鹰唛中山市鹰唛食品
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6.欧利维兰意大利橄榄油
7.鲁花橄榄油山东鲁花集团橄榄油
8.田园乐-优尼雅希腊橄榄油
9.金色橄榄油地中海橄榄油
10.克里特大地天津维多福食品贸易有限公司
11.
页眉内容。
食用油的种类
食用油的种类我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油（一）棉籽油用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
(二)大豆油用法：炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
（三）菜籽油用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
（四）椰子油椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。
椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油湾省的南部。
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。
降低食用油及其制品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的措施
降低食用油及其制品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的措施下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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3菜籽油
（4）沿江地区由于气候、土壤的不同，菜籽每年的收割时间不尽相同。长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。一般情况下，长江上游地区油菜从收割到批量交易结束的时间是4月－6月，约90天时间。长江中游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是5月－6月，约60天时间。长江下游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是7月－8月初，约30天结束。
4、我国菜籽加工企业状况
我国菜籽市场放开较早。目前，国有、民营、外资油厂、个体油商自由收购和销售，完全竞争。一些基层粮管所受大型油厂的委托，也参与收购和短期储存。
总体来看，我国菜籽加工行业有几个特点：
一是菜籽供应时间短，收购、加工、销售时间比较集中。由于我国菜籽是季节性的生产，菜油加工企业一般在6－9月份集中加工菜籽，多数小型工厂只生产2－3个月，只有大型菜油加工企业可以保持全年生产。
2、我国菜籽的加工分布
长江流域既是冬油菜的主产区，也是菜油的加工区和主要消费区域，长江上中下游沿岸各省加工量约占全国总产量的90%以上，其中长江中下游加工最为集中。
长江上游三省一市（四川、贵州、云南、重庆）的油脂加工企业主要生产菜油，因此该地区的菜籽基本被本地油厂消费。由于地理位置的局限和油菜产量的有限，该区域菜籽仅可满足自我压榨能力的60%，因此为提高开车率，压榨企业经常在长江中游收购菜籽原料。
菜籽油
（一）菜籽油的用途
菜籽油俗称菜油（以下通称菜油），是以油菜的种子（油菜籽，以下简称菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
菜籽含油率高，可达35%—45%，其主要用途就是榨油食用。
食用油健康排名前十3篇
食用油健康排名前十
第一篇：橄榄油
橄榄油是欧洲地中海地区最受欢迎的食用油，也是健康排名的前十之首。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
橄榄油中还含有丰富的抗氧化剂，有助于预防癌症和年龄相关的疾病。
另外，橄榄油还具有消炎和抗菌作用，可以用于治疗皮肤疾病。
第二篇：亚麻籽油
亚麻籽油是富含Omega-3脂肪酸的天然植物油，是健康排名前十中唯一含有这种脂肪酸的油。
Omega-3脂肪酸对心脏健康有益，可以降低胆固醇水平，保护心脏免受疾病的侵害。
此外，亚麻籽油还能缓解关节炎和哮喘等疾病，改善注意力和记忆力，提高免疫力，防止血栓形成。
第三篇：椰子油
椰子油含有中链脂肪酸，可以提供快速的能量，被认为是一种非常健康的油。
椰子油可以改善代谢，减少脂肪存储，有助于减肥。
此外，椰子油还有抗氧化和抗炎症作用，能够提高免疫力，预防癌症和心脏病等疾病。
椰子油还可以用于皮肤保健，能够滋润肌肤，保持皮肤柔软光滑。
食用油排名第一名
食用油排名第一名食用油的品牌主要有金龙鱼、鲁花、李铎，为国内食用油品牌；进口食用油品牌有贝蒂斯、奥利维拉、阿列维、Euryalty、艾赛等。
，都是不错的食用油品牌。
食用油排名第一名 1全国食用油十大排名包括：1、金龙鱼：金龙鱼是世界500强公司丰益国际旗下著名粮油品牌，凭借金龙鱼品牌在中国市场的出色表现，其母公司丰益国际继2016年3月荣登美国《财富》杂志全球食品生产行业比较受赞赏公司排行榜榜首后，2016年7月荣登《财富》世界500强223位。
2.鲁花:山东鲁花集团位于山东省莱阳市，是大型民营企业，国家农业产业化重点龙头企业。
3、福临门：中粮食品营销成立于2007年1月，其前身是上海福临门食品。
中粮食品营销是中国粮油食品(集团)旗下的全资子公司，全面负责投资方在国内生产的“福临门”，“四海”，“滋彩”等系列厨房食品的营销推广和品牌运作等事务。
4、多力mighty：1992年佳格中国成立，并创立多力品牌。
销售产品涉及健康高端食用油、冲调营养品、滋补品休闲零食等多元化的产品。
5、胡姬花：花生油十大品牌,益海嘉里集团与青岛植物油厂合资兴建的中国大型植物油加工企业,嘉里粮油(青岛)。
6、盛洲：始于1993年,福建省著名商标,福建名牌,高新技术企业,福建省大型食用植物油生产企业,厦门中盛粮油集团。
7、海狮：上海著名商标,上海名牌,行业知名品牌,专门从事食用植物油的大中型国有企业,上海良友海狮油脂实业。
8、长寿花：山东省著名商标,山东名牌,高新技术企业,玉米油十大品牌,山东三星玉米产业科技。
9、西王：始于1986年,山东名牌产品,玉米油十大品牌,行业著名品牌,高新技术企业,山东西王食品。
10、knife刀唛：刀唛是香港比较受欢迎的食油品牌的品牌。
它的成长，正是香港社会过去四十年的发展和生活写照。
多年来，它一直成为香港比较受欢迎的食油品牌。
食用油牌子的十大是哪些1金龙鱼(中国名牌,十大食用油品牌,嘉里粮油出品)2福临门(中国名牌,十大食用油品牌,中国粮油食品集团)3鲁花(中国驰名商标,中国名牌,山东鲁花集团)4香满园/胡姬花(含元宝/鲤鱼,中国名牌,十大食用油品牌,嘉里粮油)5多力(十大食用油品牌,葵花油一流品牌,上海佳格食品)6海狮(十大食用油品牌,上海名牌,上海良友海狮油脂)7盛洲(十大食用油品牌,福建名牌,厦门中盛粮油)8红蜻蜓(十大食用油品牌,重庆名牌,重庆市油脂公司)9刀唛/红灯(十大食用油品牌,新加坡/香港名牌,深圳南顺油脂)10鹰唛(十大食用油品牌,广东省名牌,中山市鹰唛食品食用油什么牌子最好第一名：金龙鱼金龙鱼是世界500强丰益国际旗下的著名粮油品牌。
食用油脂-3
第二节 食用油脂感官检查
油脂“酸败”：油脂若长期贮存在不适宜的
条件下，会产生一系列的化学变化，致使油脂 分解出醛、酮、低级脂肪酸、各种氧化物和过 氧化物等。 影响油脂酸败的主要因素:
油脂中的脂肪酸饱和程度 受热或紫外线的照射 油中的杂质
油脂“酸败”导致油脂性质的改变 且对机体有害。酸败过程使油脂中营
光谱分析 ：
用硫酸溶液少量油，用荧光分光光度计按规定 的操作顺序，进行波长预扫描，确定其最佳激 发波长和发射波长。 各种植物油提取液的最佳激发波长和发射波长 不同。可根据此进行鉴别。
三、动植物油脂鉴别
动植物油的鉴别主要是利用一般植物油 中含植物甾醇，而动物油中含有胆甾醇。 提取植物甾醇和胆甾醇，通过其测定甾 醇乙酸酯或游离甾醇的熔点来确定是哪 种油。
取油样溶于1％硫磺的二硫化碳溶液后加 入 l-2滴吡啶或戊醇。在饱和食盐水中徐 徐加热至盐水沸腾，持续30min。 若溶液呈红色，或枯红色，表示有棉籽 油存在。 可能是由于棉籽油中含有极微量的醛和 酮所至。
定量
紫外分光光度法：棉酚经用丙酮提取后， 在378 nm处有最大吸收，其吸光度与棉 酚量在一定范围内成正比，与标准系列 比较定量。 比色法：样品中游离棉酚经提取后，在 乙醇溶液中与苯胺形成黄色化合物，与 标准系列比较定量。
1、棕榈油酸(软脂酸)鉴别法（GC） ：是动物油 脂中特有的脂肪酸，植物油中基本不含。
2、甾醇鉴别法（GC）：动物油脂中含胆甾醇 而不含植物甾醇，植物油脂中含植物甾醇。
四、海产动物油脂鉴别
可利用海产动物油特殊成分进行鉴别。 如：
高度不饱和脂肪酸； 肝油中含有大量VA； 含有的特殊不皂化物的性质。
荧光法
矿物油具有荧光反应，而植物油类均无荧光。 在荧光灯下照射，若有天青色荧光出现，即可 证明油样中含矿物油。
最好的三种食用油
最好的三种食用油
最好的食用油有：猪油，橄榄油，山茶油。
公认最健康的三种食用油如下：1、葵花籽油，葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油，葵花籽油成为了消费和厨师的首选油，在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油的口感非常好，受到很多人的喜爱。
葵花籽油含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸含量高达60%以上，不饱和脂肪酸的平均含量高达87%，对人体健康非常有好处。
2、山茶油，山茶油在常用食用油中，所含优质脂肪酸最多(达到90.4℅)，饱和脂肪酸(俗称脂肪)含量最少，不含难消化的芥酸，茶油大部分是容易被人体快速吸收利用，此外山茶油有很好的降血脂性能，可以清除血管壁中的脂肪和胆固醇，是非常健康的食用油之一。
3、橄榄油，橄榄油是由新鲜橄榄果实直接压榨而来，保留了天然养分，营养价值非常高，所含油脂最适合人体，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，以及多为维生素和抗氧化物等。
食用油哪种好 各种食用油都有什么特点
食用油哪种好各种食用油都有什么特点1、大豆油，小心转基因大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。
大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。
而且进口大豆油基本上都是转基因产品。
购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。
2、棕榈油，最便宜的油仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。
两者均衡，这在植物油中不多见。
棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。
由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。
故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。
它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。
煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。
同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。
推荐指数：★★一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。
3、花生油，就怕黄曲霉毒素花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。
其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。
它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。
这3种食用油不能买
这3种食用油不能买
第一种，配料表中没有维生素e含量的食用油不能购买，因为食用油除了脂肪含量就是维生素E含量、热量，脂肪含量虽然对我们的人体会有一定的好处，但是如果没有维生素E含量，这种食用油的营养价值就会差很多。
第二个不能购买的就是三级食用油，食用油也分等级。
有一到三级之分，一级最好三级最差，三级的食用油油品不够好而且营养价值差。
所以不介意大家购买。
第三个不够买的就是调和油，大家都知道调和油是多种食用油调和而成，这种食用油其实品质不好，所以我们挑选食用油不能够单单只看价格，一定要注意这些细节。
也欢迎大家留意讨论，给出更多更好的建议。
食用油中3-氯丙醇酯的研究进展
食用油中3-氯丙醇酯的研究进展向晓玲;赵波;李春松;吴平谷;沈建福【摘要】氯丙醇酯污染是近年来国际上出现的食品安全热点问题之一,尤其是3-氯丙醇酯污染更为突出,各种食用油或油脂食品中都含有一定量的3-氯丙醇酯.总结了国内外对3-氯丙醇酯的研究现状,介绍了3-氯丙醇酯来源、毒理和安全性、可能的形成机制、检测方法、污染水平、控制措施和精炼过程中形成的影响因素等方面的内容,并提出了目前急需解决的问题.旨在推动我国油脂食品行业的健康发展.%Contamination of chlorine propanol esters is one of the new hot food safety problems in recent years,and especially the pollution of 3-MCPD esters is more prominent.A certain amount of 3-MCPD esters is contained in all kinds of edible oils and grease foods.The domestic and foreign research status of 3-MCPD esters were summarized and theorigin,toxicology and safety,possible formation mechanism,detection methods,pollution level and control measures of 3-MCPD esters and the effect factors of formation during refining were introduced.The urgent problems at present were proposed.It aimed to promote the healthy development of the oil industry in China.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)007【总页数】6页(P59-64)【关键词】3-氯丙醇酯;食品安全;食用油【作者】向晓玲;赵波;李春松;吴平谷;沈建福【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058;金华市食品药品检验检测研究院,浙江金华321000;浙江省疾病预防控制中心,杭州310051;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058【正文语种】中文【中图分类】TS221;TS227食用油是人类日常生活中必不可少的食品加工和烹饪原料之一，在人们的饮食中占有重要地位。
食用油的熔点
食用油的熔点食用油的熔点是指油开始从固态转变为液态的温度。
不同种类的食用油具有不同的熔点，这取决于它们的化学成分和物理特性。
下面将介绍几种常见的食用油及其熔点。
1. 橄榄油：橄榄油是一种非常健康的食用油，其熔点较低。
一般来说，纯正的橄榄油的熔点在0摄氏度左右。
当温度低于熔点时，橄榄油会呈现固态，形成白色或浑浊的结晶。
当温度升高到熔点以上时，橄榄油会逐渐转变为液态。
2. 花生油：花生油是一种常用的食用油，其熔点较高。
一般来说，花生油的熔点在10摄氏度左右。
当温度低于熔点时，花生油会呈现固态，形成白色或浑浊的结晶。
当温度升高到熔点以上时，花生油会逐渐转变为液态。
3. 大豆油：大豆油是一种常见的食用油，其熔点较低。
一般来说，大豆油的熔点在0摄氏度左右。
当温度低于熔点时，大豆油会呈现固态，形成白色或浑浊的结晶。
当温度升高到熔点以上时，大豆油会逐渐转变为液态。
4. 葵花籽油：葵花籽油是一种富含不饱和脂肪酸的食用油，其熔点较低。
一般来说，葵花籽油的熔点在0摄氏度左右。
当温度低于熔点时，葵花籽油会呈现固态，形成白色或浑浊的结晶。
当温度升高到熔点以上时，葵花籽油会逐渐转变为液态。
5. 谷物油：谷物油是一类由谷物提取的食用油，如玉米油、米糠油等。
这类食用油的熔点较低，一般在0摄氏度左右。
当温度低于熔点时，谷物油会呈现固态，形成白色或浑浊的结晶。
当温度升高到熔点以上时，谷物油会逐渐转变为液态。
总结来说，不同种类的食用油具有不同的熔点，但一般来说都在0摄氏度左右。
当温度低于熔点时，食用油会呈现固态；当温度升高到熔点以上时，食用油会逐渐转变为液态。
了解食用油的熔点有助于我们在使用和储存食用油时做出正确的判断和处理。
世界公认三大健康油种
三大健康油是葵花籽油、橄榄油还有山茶油。
在国际上，这三种食用油是被公认的健康用油。
花生油，菜籽油，橄榄油，玉米油，这些食用油，选哪种更健康？经常会有网友提出这样的问题，对于食用油，我们每天在烹调食物的过程中都会用到，但到底选择哪种油更有益于健康呢？实际上如何选择健康的食用油，只能说是其中的一个合理用油的一个小方面，想要更健康地使用食用油，需要注意的方面还有很多，今天的这篇科普文章，就来为大家介绍下食用油选择和使用的相关知识。
食用油中的脂肪类型食用油会为我们烹饪的食物增香添味，但从营养价值来说，食用油的主要成分就是“脂肪”，不同的油含有不同的脂肪类型，这也决定了食用油的健康程度。
了解食用油中所含的脂肪类型，对于我们合理选择食用油，提供了一定的参考——饱和脂肪。
饱和脂肪通常是“不健康的脂肪”，主要存在于奶油、动物油脂、椰子油、棕榈油中。
反式脂肪。
这种脂肪更应该远离！反式脂肪常见于加工食品中，特别是一些经过高温制作的加工食品，如油炸、烧烤、烘焙的食品中，都富含反式脂肪，另外，很多奶茶中都富含反式脂肪，都应该尽量少吃或不吃。
另外对于包装食品中，我们可以从标签中了解其所含的反式脂肪量。
单不饱和脂肪。
可以在坚果、橄榄和鳄梨中富含这种脂肪，这是一种健康的脂肪，在初榨橄榄油以及某些坚果油中，都含有单不饱和脂肪。
多不饱和脂肪。
这些脂肪，包括 Omega-6和Omega-3等多种脂肪，也属于健康的脂肪酸，在鱼油、核桃油等中，我们可以获取到上述多不饱和脂肪酸，这些营养成分有益于大脑、神经系统大家健康，对于加强脂质代谢，调节甘油三酯也有一定的益处。
各类常见植物油介绍动物油脂中饱和脂肪酸占比高，相对也不够健康，在我们日常生活中，目前也都吃得比较少了，而对于各种各样，琳琅满目的各类植物油，各有哪些特点呢？简单来为大家介绍常见的7种。
01 菜籽油菜籽油是从植物中提取的一种常见食用油，这种油品味道中性，烟点较高（加热后产生烟雾的温度），对于煎炒，油炸和烘焙，都是理想用油，菜籽油还被用来制作人造黄油。
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4、2005年8月19日至9月10 日在湖北省黄冈市、孝感市、十 堰市检查散装菜籽油、芝麻油35 个样品，发现25个样品掺棉籽油， 掺伪率为71%； 5、2005年9月5日重庆晚报 报道了重庆火锅店使用的芝麻油 油碟不少掺有含游离棉酚较高的 “黑油”（未精炼过的棉籽原 油），市民反响强烈。
三、
食用油中掺棉籽油 快速检测方法
例如： 1、2002年10月重庆市质监 局集中在壁山县邻近的几个县突 击检查菜籽油76批次，发现42批 次掺棉籽油，掺伪率为55%；
2、2005年8月8日在甘肃省白 银市检验7个散装菜籽油样品， 全部掺棉籽油； 3、2005年8月12日在河北省 石家庄市检查15个芝麻油、花生 油、大豆油和菜籽油样品，发现 8个样品掺棉籽油，掺伪率为53%；
1方法来源 依据《植物油脂检验 油 脂定性试验》GB5539—85国 家标准第10条棉籽油的检出 方法。
2原理 棉籽油中的环丙烯 酸与硫磺、二硫化碳、 吡啶加热呈红色反应。
3试剂 3.1 1%硫磺粉二硫化碳 溶液； 3.2 吡啶或戊醇； 3.3 饱和食盐水。
4设备 4.1 100ml带刻度的比色管 若干; 4.2 1000ml烧杯2个； 4.3 0～150℃水银温度计1 支； 4.4 温度可调的电炉1只
食用油中掺棉籽油和棕榈油 快速检测方法
中国质量万里行促进会常务理事
吕 长富
原重庆市质量技术监督局巡视员
一、国家标准明确规定食用油中不得掺伪:
GB8233—87《芝麻油》3.5条； GB1534—2003（代替GB1534—1986、 GB/T8615—1988）《花生油》5.4条； GB1535—2003（代替GB1535—1986） 《大豆油》5.4条； GB1536—2004（代替GB1536—1986） 《菜籽油》5.4条都明确规定不得掺有 其他食用油和非食用油。
棕榈油与花生油的 区别：将上述试管再置 于13～14℃恒温水浴中， 放置12h以上，如果是 棕榈油仍凝固，花生油 则溶化。
2荧光光谱分析法 取被检样品9g，加0.1N硫酸液21ml， 振摇提取，然后分出水层并于1500rpm 离心6min，弃去带油花溶液，过滤， 得到澄清滤液供荧光光谱测定。 取澄 清液，用激发波长300nm，扫描发射光 谱图，棕榈油有三个最大峰，即608、 420、304nm，以此结合冷冻试验可证 明有否棕榈油掺伪。 如检查是否掺猪 油（确定掺棕榈油还是掺猪油）也可 用荧光光谱法，按上法同样处理和测 定，猪油有一个最大波峰，即428nm。
5检测步骤 5.1 量取混匀试样和1%硫磺粉二 硫化碳溶液各5ml，分别注 入试管中； 5.2 分别加2滴吡啶，摇匀； 5.3 把试管置于饱和食盐水中， 缓缓加热至盐水开始沸腾 后，经过40min，取试管观察；
6结果判定 如有橘红色或深红色 出现，表示有棉籽油存在 （棉籽色拉油无此反应）。 棉籽油含量越高，颜色越 深，且出现红色的时间越 快。
二、目前食用油中掺伪情况严重 我国是一个产棉大国，棉籽油的产量高， 例如：新疆、河北、湖北、山东等地属产棉 区。而棕榈油产于热带，国产较少，但近年 来，由国外进口不少。由于棉籽油和棕榈油 的价格比其他食用油（芝麻油、花生油、大 豆油、菜籽油）价格低， 制假售假者为了获 利，往往在上述食用油中掺棉籽油和棕榈油， 尤其是在菜籽油和芝麻油中掺伪比较突出， 有的为了给菜籽油、芝麻油增色，甚至用含 游离棉酚较高的“黑油”（未精炼过的棉籽 原油）掺伪，给消费者的健康构成伤害。
7最低检出量0.2%
8注意事项 8.1二硫化碳有毒性且其蒸汽在高 温下会爆炸，燃烧，加热时小 心，注意通风，切忌试管朝向 对人，起始温度勿过高； 8.2以棉籽饼为饲料的动物油脂亦 呈此反应。普通食用植物油， 如芝麻油、大豆油、菜籽油、 花生油、茶油和桐油等均无此反应；
四、掺棕榈油的检查方法(从略) 1冷冻试验法 取待测油样5ml置于10ml试管中， 在冰箱中（约1～9℃）放置12h以 上，棕榈油凝固（在此温度下凝固 的还有花生油、猪油及其他动物油 脂，其鉴别法另述），其他植物油 不凝固。可检出50%掺入量。