天然含氮生物高分子化合物2蛋白质分子结构中最
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蛋白质在你的一生中都十分重要。儿童期青春期， 长时间摄入蛋白质不足，将导致发育迟缓，体质 瘦弱，抗病能力减弱；成年期长时间摄入蛋白质 不足，轻者体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，病 后恢复慢，重者将出现营养不良性水肿。所以， 蛋白质被誉为“生命的基础”，“没有蛋白质就 没有生命”
恩格斯曾经说过: “生命是蛋白质存在
2、变性是不可逆的（化学变化），加水后不能继 续溶解，失去生理活性
实验探究
第
滴加酒精
白？色↓ 再加水 不？溶
二 组
滴加硫酸铜溶液 白？色↓ 再加水 ？不溶
加热
白？色↓ 再加水 不？溶
得出结论:以上方法都使蛋白质发生变性
使蛋白质发生变性的因素包括： 加热、加压、搅拌 振荡、紫外线、超声波（物理因素）、强酸、强碱、 重金属盐、酒精、甲醛、丙酮等（化学因素）。
A、稀NaOH溶液 B、饱和CaSO4溶液 C、稀BaCl2溶液 D、饱和Na2SO4溶液
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是
（C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
4、下列过程中，不可逆的是（ C ）
二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结wk.baidu.com：
蛋白质分子在二级结构基础上进一 步折叠形成的三维结构
四级结构： 具有三级结构的多肽链（亚基） 的立体排布、相互作用与布局
学习新课： 蛋白质的性质
思考讨论：
1、根据你的日常经验，蛋白质能溶于水吗？ 有些能溶于水，有些难溶于水
2、依多肽的结构，想想蛋白质会有怎样的性质？
思考讨论：
1、蛋白质与生命密切相关，如食物当中含有蛋 白质，细菌、病毒、抗体、皮肤等等都是蛋白质， 你认为蛋白质的变性对我们的生活是好是坏？应 该如何看待？
蛋白质的变性常用于： 消毒、杀菌
2、医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等 方法进行消毒杀菌，你能说说这是为什么吗？
这些方法均能使蛋白质发生变性，变性后，蛋 白质不仅丧失原有的可溶性，同时失去了生理 活性，达到消毒杀菌的目的。
实验探究
实验4-4
1．用试管取 2mL鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴 浓硝酸，微热
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸有白色 沉淀产生，加热沉淀变黄色.
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如 皮肤，指甲等。 这种蛋白质遇浓硝酸显黄色的反应称为蛋 白质的颜色反应，可用于鉴别某些蛋白质
思考与讨论
⑴你知道应该如何鉴别丝织品和棉织品吗?
2、盐析是可逆的（物理变化），加水后仍可溶， 不失去生理活性
3、盐析的应用： 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
第
？ 滴加(NH4)2SO4溶液白色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加AgNO3溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入重金属盐会使蛋白质凝结成 沉淀，使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变， 失去生理活性，这种现象称为蛋白质的变性
溶液
？
再加水
？
一
组
滴加AgNO3溶液 ？ 再加水
？
学习任务：
观察并对比实验现象，找出其相似与不同之处
第
？ 滴加(NH4)2SO4溶液白色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加AgNO3溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
分析得出结论：
1、向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作 用叫做盐析.
多肽链的两端必然存在着自由的氨基和羧基，所 以蛋白质具有两性，既能与酸反应又能与碱反应。 3、蛋白质在人体内是如何代谢的？说明蛋白质能
发生怎样的反应？
食物中蛋白质→氨基酸(肠壁吸收进入血液)→ 重新合成人体所需蛋白质
水解反应：在酸、碱或酶的作用下，最终水 解得到各种氨基酸
实验探究：
第
滴加
(NH4)2SO4
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
5、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子， 相对分子质量约为151000。已知该分子中铜 墙铁壁的质量分数为0.34%，则平均每个铜
蓝蛋白质分子中的铜原子数为（ ）A
A、8 B、6 C、4 D、3
6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物 质，其中_脂__肪___不是高分子化合物，这三种物质
酒精、加热或
点
件 （NH4）2SO4等
剧烈震动等
过程 可逆（物理变化） 不可逆(化学变化)
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
【练习】
1、下列应用中，不属于蛋白质变性的是（ C ） A、用波尔多液杀菌 B、用福尔马林对种子消毒 C、鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用氯化汞消毒医疗器械
2、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋 白质的主要性质，最好多加入（ D ）
归纳蛋白质的性质：
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 具有两性 3. 水解 4. 盐析
O CH2 C NH2
N CH2 H
COOH
5. 变性
6. 颜色反应 7. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
盐析与变性的对比
盐析
变性
相似处
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
变 化 条
加入某些浓盐溶液， 重金属盐、醛、
如： Na2SO4
的方式”
他曾作出预言: 只要把蛋白质的化学成分弄清楚, 化学就能着手制造活的蛋白质
我国现代取得的成就
1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
二、蛋白质的结构和性质
棉线灼烧时无气味，而灼烧蛋白质会产生烧焦羽 毛味，常用灼烧的方法鉴别蛋白质 （2）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？
（3）如若误食重金属盐，可采取什么措施解毒？
可服食大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或 豆浆，这些蛋白质可与重金属盐类形成不溶 于水的化合物排出体外，可减轻重金属盐对 胃肠粘膜的危害，起缓解毒性的作用。
复习回忆
1、蛋白质的组成 （1）由C、H、O、N、S等元素组成
（2）天然含氮生物高分子化合物
2、蛋白质分子结构中最显著的特征是什么? 任何一种蛋白质分子在天然状态下均 具有 独特而稳定的结构
3、蛋白质种类为何如此丰富？
（从结构方面分析） 蛋白质的基石——氨基酸
4、蛋白质分子的四级结构：
一级结构： 各种氨基酸的连接方式和排列顺序
恩格斯曾经说过: “生命是蛋白质存在
2、变性是不可逆的（化学变化），加水后不能继 续溶解，失去生理活性
实验探究
第
滴加酒精
白？色↓ 再加水 不？溶
二 组
滴加硫酸铜溶液 白？色↓ 再加水 ？不溶
加热
白？色↓ 再加水 不？溶
得出结论:以上方法都使蛋白质发生变性
使蛋白质发生变性的因素包括： 加热、加压、搅拌 振荡、紫外线、超声波（物理因素）、强酸、强碱、 重金属盐、酒精、甲醛、丙酮等（化学因素）。
A、稀NaOH溶液 B、饱和CaSO4溶液 C、稀BaCl2溶液 D、饱和Na2SO4溶液
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是
（C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
4、下列过程中，不可逆的是（ C ）
二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结wk.baidu.com：
蛋白质分子在二级结构基础上进一 步折叠形成的三维结构
四级结构： 具有三级结构的多肽链（亚基） 的立体排布、相互作用与布局
学习新课： 蛋白质的性质
思考讨论：
1、根据你的日常经验，蛋白质能溶于水吗？ 有些能溶于水，有些难溶于水
2、依多肽的结构，想想蛋白质会有怎样的性质？
思考讨论：
1、蛋白质与生命密切相关，如食物当中含有蛋 白质，细菌、病毒、抗体、皮肤等等都是蛋白质， 你认为蛋白质的变性对我们的生活是好是坏？应 该如何看待？
蛋白质的变性常用于： 消毒、杀菌
2、医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等 方法进行消毒杀菌，你能说说这是为什么吗？
这些方法均能使蛋白质发生变性，变性后，蛋 白质不仅丧失原有的可溶性，同时失去了生理 活性，达到消毒杀菌的目的。
实验探究
实验4-4
1．用试管取 2mL鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴 浓硝酸，微热
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸有白色 沉淀产生，加热沉淀变黄色.
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如 皮肤，指甲等。 这种蛋白质遇浓硝酸显黄色的反应称为蛋 白质的颜色反应，可用于鉴别某些蛋白质
思考与讨论
⑴你知道应该如何鉴别丝织品和棉织品吗?
2、盐析是可逆的（物理变化），加水后仍可溶， 不失去生理活性
3、盐析的应用： 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
第
？ 滴加(NH4)2SO4溶液白色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加AgNO3溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入重金属盐会使蛋白质凝结成 沉淀，使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变， 失去生理活性，这种现象称为蛋白质的变性
溶液
？
再加水
？
一
组
滴加AgNO3溶液 ？ 再加水
？
学习任务：
观察并对比实验现象，找出其相似与不同之处
第
？ 滴加(NH4)2SO4溶液白色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加AgNO3溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
分析得出结论：
1、向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作 用叫做盐析.
多肽链的两端必然存在着自由的氨基和羧基，所 以蛋白质具有两性，既能与酸反应又能与碱反应。 3、蛋白质在人体内是如何代谢的？说明蛋白质能
发生怎样的反应？
食物中蛋白质→氨基酸(肠壁吸收进入血液)→ 重新合成人体所需蛋白质
水解反应：在酸、碱或酶的作用下，最终水 解得到各种氨基酸
实验探究：
第
滴加
(NH4)2SO4
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
5、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子， 相对分子质量约为151000。已知该分子中铜 墙铁壁的质量分数为0.34%，则平均每个铜
蓝蛋白质分子中的铜原子数为（ ）A
A、8 B、6 C、4 D、3
6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物 质，其中_脂__肪___不是高分子化合物，这三种物质
酒精、加热或
点
件 （NH4）2SO4等
剧烈震动等
过程 可逆（物理变化） 不可逆(化学变化)
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
【练习】
1、下列应用中，不属于蛋白质变性的是（ C ） A、用波尔多液杀菌 B、用福尔马林对种子消毒 C、鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用氯化汞消毒医疗器械
2、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋 白质的主要性质，最好多加入（ D ）
归纳蛋白质的性质：
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 具有两性 3. 水解 4. 盐析
O CH2 C NH2
N CH2 H
COOH
5. 变性
6. 颜色反应 7. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
盐析与变性的对比
盐析
变性
相似处
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
变 化 条
加入某些浓盐溶液， 重金属盐、醛、
如： Na2SO4
的方式”
他曾作出预言: 只要把蛋白质的化学成分弄清楚, 化学就能着手制造活的蛋白质
我国现代取得的成就
1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
二、蛋白质的结构和性质
棉线灼烧时无气味，而灼烧蛋白质会产生烧焦羽 毛味，常用灼烧的方法鉴别蛋白质 （2）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？
（3）如若误食重金属盐，可采取什么措施解毒？
可服食大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或 豆浆，这些蛋白质可与重金属盐类形成不溶 于水的化合物排出体外，可减轻重金属盐对 胃肠粘膜的危害，起缓解毒性的作用。
复习回忆
1、蛋白质的组成 （1）由C、H、O、N、S等元素组成
（2）天然含氮生物高分子化合物
2、蛋白质分子结构中最显著的特征是什么? 任何一种蛋白质分子在天然状态下均 具有 独特而稳定的结构
3、蛋白质种类为何如此丰富？
（从结构方面分析） 蛋白质的基石——氨基酸
4、蛋白质分子的四级结构：
一级结构： 各种氨基酸的连接方式和排列顺序