食堂卫生防疫工作规范流程

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食堂各岗位职责及工作流程

⾷堂各岗位职责及⼯作流程⾷堂⼀⽇主要⼯作流程⼀、⾷堂主管（⼀）岗位职责1、在总务主任领导下全⾯负责⾷堂的经营管理⼯作，带领全体职⼯完成学校交给的各项⼯作任务。

2、制定⾷堂⼯作计划和⾷堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好⾷堂的饮⾷、环境、炊事⼈员个⼈卫⽣的管理⼯作，贯彻执⾏《⾷品卫⽣法》，公⽤餐具做到每餐消毒，防⽌流⾏疾病和⾷物中毒事件的发⽣。

认真抓好⾷堂的安全教育和治安消防⼯作，经常检查⽤电、⽤⽕、⽤⽓、机械设备运⾏情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发⽣；⾷堂主管是⾷堂安全⼯作第⼀责任⼈。

4、加强⾷堂员⼯的教育管理，经常进⾏业务技能、⽣产安全的培训，注意发挥和调动员⼯的积极性。

5、负责⾷堂伙⾷的成本核算，要降低伙⾷成本，提⾼伙⾷质量；扩⼤服务项⽬，增加花样品种、风味特⾊；把热情周到为师⽣员⼯服务作为根本宗旨，不断改进⾷堂各项管理⼯作。

6、协助上级领导指导并监督采购员⼯作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建⽴进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、⾷堂供应学⽣的膳⾷应注重营养搭配，保持新鲜，严格执⾏《⾷品卫⽣法》。

8、保持⾷堂内外的环境卫⽣，要经常对餐具⽤具进⾏清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督⾷堂保管员⼯作，每⽇定期查看⼀次主、副⾷仓库，保证存放⾷品的仓库⼲燥、通风，各种防备设施齐全，贮存⾷品的容器安全、⽆毒，防⽌⾷品污染。

不定期抽查⼊库⾷品的数量和质量10、认真做好防盗、防⽕、防毒、⽤电⽤⽓安全，确保⾷堂各项⼯作按规范操作。

11、爱护⾷堂财产，⾮正常的损坏或丢失要视其情况追究责任⼈的赔偿责任。

12、认真接受卫⽣、防疫、质监、⼯商等部门的⼯作⼈员对⾷堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对⾷堂⼈员⾄少进⾏⼀次体检，对不符合健康要求的⼈员，及时调离⼯作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、⽤具的使⽤情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

学校食堂环境卫生管理制度

学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。

公司食堂防疫安全管理制度

公司食堂防疫安全管理制度
一、员工健康管理
1. 食堂工作人员应每日进行体温检测，并记录在案，如有发热或呼吸道症状，应立即停止工作并就医。

2. 所有员工必须佩戴口罩和手套，确保个人防护到位。

3. 定期对食堂工作人员进行防疫知识培训，提高防疫意识。

二、食材采购与管理
1. 食材采购应选择正规渠道，确保食品来源可追溯。

2. 食材入库前应进行消毒处理，并妥善保存，避免交叉污染。

3. 定期检查食材保质期，过期食材立即废弃。

三、食堂环境与设施
1. 食堂应保持通风良好，定期开窗换气。

2. 食堂内桌椅、餐具等应每日消毒清洁。

3. 设置充足的洗手设施，配备肥皂或洗手液，鼓励员工餐前洗手。

4. 增设排队等候区，确保员工取餐时保持安全距离。

四、餐饮服务流程
1. 采用分时段就餐制度，减少人员密集度。

2. 鼓励打包带走或使用一次性餐盒，减少堂食接触。

3. 食堂工作人员在配餐过程中应保持手部卫生，避免直接接触食物。

4. 推行无现金支付方式，减少现金交易带来的风险。

五、应急处理机制
1. 建立疫情报告机制，一旦发现疑似病例，立即启动应急预案。

2. 配合当地卫生部门进行流行病学调查和后续的消毒工作。

3. 对密切接触者进行隔离观察，必要时进行核酸检测。

六、监督与评估
1. 设立专门的防疫监督小组，负责监督检查食堂防疫措施的执行情况。

2. 定期对食堂防疫工作进行评估，及时调整改进措施。

3. 鼓励员工提出建议和反馈，共同维护食堂的防疫安全。

食堂防疫管理制度表

食堂防疫管理制度表第一条为了加强食堂疫情防控工作，保障师生员工的生命安全和身体健康，根据国家有关法律法规和疫情防控要求，制定本制度。

第二条食堂防疫管理制度适用于学校食堂、单位食堂等场所，所有涉及食堂防疫工作的师生员工必须遵守本制度。

第三条食堂应当配备专门的疫情防控小组，负责组织协调食堂疫情防控工作，制定防疫方案和措施，做好疫情防控信息发布和宣传工作。

第四条食堂应当加强对员工的防疫培训，确保员工掌握防疫知识和操作技能，做到有序、规范、安全地开展工作。

第五条食堂应当做好相关场所的消毒清洁工作，特别是对餐桌、餐椅、餐具等高频接触区域进行定时、定点消毒。

第六条食堂应当按照疫情防控要求，做好就餐席间距离的调整和分桌排餐工作，避免人员聚集，保持社交距离。

第七条食堂应当做好师生员工的健康监测工作，如体温检测、健康码扫描等，对疑似感染人员及时隔离并报告相关部门。

第八条食堂应当做好员工的健康管理工作，定期进行员工健康监测和体检，加强员工的防疫意识和责任意识培养。

第九条食堂应当建立疫情信息登记制度，对前来就餐的师生员工进行登记并保留相关信息，做好疫情溯源工作。

第十条食堂应当配备相关防疫设备和物资，如口罩、消毒液、手套等，保障食堂正常运营和师生员工的防疫需求。

第十一条食堂应当建立健全食材采购和检验制度，确保食品安全和疫情防控双重保障，对食材进行严格检验和定期检测。

第十二条食堂应当建立疫情预案和处置流程，一旦发现疑似病例或疫情传播迹象，应当立即启动应急预案，采取有力措施进行处置。

第十三条食堂应当定期组织疫情防控工作检查和评估，及时总结经验和问题，不断完善和提升食堂防疫管理水平。

第十四条食堂应当加强与相关部门的协作配合，密切关注疫情形势，及时调整和改进防疫措施，共同保障师生员工的身体健康和生命安全。

第十五条食堂未遵守本制度规定，造成疫情传播或其他不良后果的，将追究相关责任人的责任，并按照有关规定进行处罚。

第十六条本制度的解释权归食堂防疫管理小组，如有修订或补充，必须经过食堂防疫管理小组审核批准，并向师生员工公布。

食堂卫生制度

食堂卫生制度食堂卫生制度（精选7篇）食堂卫生制度11、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。

3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。

4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。

5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。

6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。

10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。

11、严格检查考核实行奖罚。

食堂卫生制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。

熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。

食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。

七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。

食堂卫生防疫制度_食堂卫生防疫制度规范

食堂卫生防疫制度_食堂卫生防疫制度规范食堂卫生防疫制度_食堂卫生防疫制度规范为做好食堂卫生防疫与食品卫生安全工作，确保员工的身体健康和生命安全，应制定规范的食堂卫生防疫制度。

下面店铺为大家整理了有关食堂卫生防疫制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂卫生防疫制度篇11、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。

2、校的小卖部必须按照“食品卫生法”、市卫生局、市教育局的要求，“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查等，确保食品卫生的安全。

3、食品、小卖部要建立卫生“责任制度、试尝制度和菜品留样制度”。

4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作。

6、学校食堂必须办理有效的.卫生许可证，工作人员必须配证(健康证)上岗。

7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原材料采购必须索要相关证件，特别是卫生许可证。

8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g，留存24小时，并作好相关记录。

9、厨房专人专管，物卡相应。

非管理人员禁止入内。

10、堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品。

11、按规定进行操作，生熟必须分开(包括储藏)。

12、依法办事(食品卫生)，奖罚分明，层层落实责任，各负其责。

食堂卫生防疫制度篇2为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，做好食堂卫生防疫与食品卫生安全工作，确保员工的身体健康和生命安全，特制定如下管理制度：1. 施工队长是卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，全面负责食堂卫生防疫与食品卫生安全管理。

2. 严格贯彻执行《食品安全法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

3. 采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有有效期，不买三无食品。

4. 生熟食品要分开存放，坚持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

学校疫情防控食堂管理制度（通用20篇）

学校疫情防控食堂管理制度学校疫情防控食堂管理制度一、个人防疫知识1、勤洗手。

使用肥皂或洗手液并用流动水洗手，用一次性纸巾或干净毛巾擦手。

双手接触呼吸道分泌物后（如打喷嚏后）应立即洗手。

2、保持良好的呼吸道卫生习惯。

咳嗽或打喷嚏时，用纸巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打喷嚏后洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或口。

3、增强体质和免疫力。

均衡饮食、适量运动、作息规律，避免产生过度疲劳。

4、保持环境清洁和通风。

每天开窗通风数次不少于3次，每次20-30分钟。

户外空气质量较差时，通风换气频次和时间应适当减少。

5、尽量减少到人群密集场所活动，避免接触呼吸道感染患者。

6、如出现呼吸道感染症状如咳嗽、流涕、发热等，应居家隔离休息，持续发热不退或症状加重时及早就医。

二、学校疫情防控食堂管理制度（通用20篇）在社会发展不断提速的今天，越来越多人会去使用制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的学校疫情防控食堂管理制度（通用20篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校疫情防控食堂管理制度1食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。

为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。

要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。

从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。

食堂疫情防控工作方案

食堂疫情防控工作方案食堂疫情防控工作方案编写工作方案需要从不同的角度分析设计。

在计划做某项工作时，我们就要有针对性的准备多份工作方案，那么工作方案有什么格式呢？以下是小编精心整理的食堂疫情防控工作方案，欢迎阅读与收藏。

食堂疫情防控工作方案篇1为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全特制定本方案。

一，餐厅消毒措施1，新冠病毒消毒常用消毒剂:氯化消毒类: 84消毒液，双氧水等。

高浓度酒精: 75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2，消毒方式:喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3，餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

二，食材采购及加工保障措施1，对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

2，制定原料采购控制清单，除禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。

3，健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票，收货查验，台账登记，按要求储存等工作。

4，要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度，湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗，消毒。

5，选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照，食品流通许可证或食品经营许可证) 。

6，采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》，如供应商无法出具《供货凭证》，必须索取食品生产许可证，检验合格证明和载明食品的名称，规格，数量，生产批号，保质期，供货者名称及联系方式，进货日期等内容的供货凭证。

7，食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作，加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具，操作台面，抹布等进行消毒。

操作时避免食品受到污染。

8，食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70℃以上。

食堂疫情防控工作方案和应急预案（精选5篇）

食堂疫情防控工作方案和应急预案一、应急预案的体系构成应急预案应形成体系，针对各级各类可能发生的事故和所有危险源制定专项应急预案和现场处置方案，并明确事前、事发、事中、事后的各个过程中相关部门和有关人员的职责。

生产规模小、危险因素少的生产经营单位，综合应急预案和专项应急预案可以合并编写。

应急预案综合应急预案综合应急预案是从总体上阐述事故的应急方针、政策，应急组织结构及相关应急职责，应急行动、措施和保障等基本要求和程序，是应对各类事故的综合性文件。

专项应急预案专项应急预案是针对具体的事故类别（如煤矿瓦斯爆炸、危险化学品泄漏等事故）、危险源和应急保障而制定的计划或方案，是综合应急预案的组成部分，应按照应急预案的程序和要求组织制定，并作为综合应急预案的附件。

专项应急预案应制定明确的救援程序和具体的应急救援措施。

现场处置方案现场处置方案是针对具体的装置、场所或设施、岗位所制定的应急处置措施。

现场处置方案应具体、简单、针对性强。

现场处置方案应根据风险评估及危险性控制措施逐一编制，做到事故相关人员应知应会，熟练掌握，并通过应急演练，做到迅速反应、正确处置。

二、食堂疫情防控工作方案和应急预案（精选5篇）做好可行性分析是做好工作方案的前提。

在计划开展某项工作时，领导会根据提交上来的工作方案整合选出最优方案，那么如何把工作方案做到重点突出呢？以下是小编为大家整理的食堂疫情防控工作方案和应急预案（精选5篇），希望对大家有所帮助。

食堂疫情防控工作方案和应急预案1一、摸排人员信息对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账；特别是从重点疫区返广的，做好登记。

对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司负责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上报学校核实、登记。

二、返校返岗要求市外未返广的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广；返广后，须在家进行居家医学观察14天。

食堂防疫消毒管理制度

食堂防疫消毒管理制度一、总则食堂是人员聚集的场所，为了防止疾病传播和确保食品安全，食堂防疫消毒管理制度是非常重要的。

本制度的目的是规范食堂的防疫消毒管理工作，保障师生员工的健康和安全。

二、食堂防疫消毒责任1. 食堂经理负责制定并执行食堂防疫消毒管理制度，确保食堂的卫生安全。

2. 食堂员工应当严格按照防疫消毒规定进行操作，保持食堂环境的清洁卫生。

3. 食堂所属单位的主管部门应当加强对食堂防疫消毒工作的督导和检查，及时发现和解决问题。

三、食堂防疫消毒基本要求1. 食堂应当定期进行防疫消毒工作，包括对餐具、餐桌、厨房设施等进行清洁和消毒处理。

2. 常用的防疫消毒方法包括物理消毒、化学消毒和生物消毒。

3. 食堂工作人员应当具备一定的防疫消毒知识和操作技能，严格按照操作规程进行操作。

四、食堂防疫消毒管理流程1. 制定防疫消毒计划，明确防疫消毒的时间、地点和频率。

2. 分配好防疫消毒任务，确保每个岗位的防疫消毒工作都有专门负责人。

3. 进行防疫消毒前，应当做好准备工作，包括清洁工作和防疫消毒物品的准备。

4. 进行防疫消毒时，应当按照计划进行，保证每个区域都能够得到有效的消毒。

5. 防疫消毒后，应当进行监测和检查，确保防疫消毒效果达到标准。

五、相关防疫消毒管理要点1. 餐具清洁消毒：餐具应当严格清洁，用专门的高温消毒设备进行消毒处理。

2. 食品杀菌消毒：对于易滋生细菌的食品，应当采取适当的杀菌消毒方式进行处理。

3. 空气和环境消毒：食堂内的空气和环境应当定期进行消毒处理，保持空气清新。

4. 厨房设备清洁消毒：厨房设备应当保持清洁，定期进行消毒处理，保证食品安全。

5. 管理制度落实及检查：应当建立食堂防疫消毒管理档案，记录每次消毒的时间、地点和人员，定期进行检查。

六、食堂防疫消毒管理制度的宣传和培训1. 食堂应当加强员工的防疫消毒知识宣传，确保每个员工都能够了解防疫消毒的重要性。

2. 食堂应当定期进行防疫消毒培训，提高员工的防疫消毒操作技能和意识。

食堂卫生防疫工作规范流程

大庆净达环保科技有限公司食堂卫生防疫工作规范流程依据《大庆净达环保科技有限公司开工复产方案》，为加强食堂管理，预防和控制病毒从食品和食堂端发生，确保职工的生命安全，特制定本规范流程。

一、食堂作业人员工作规范1、食堂作业人员每天上岗前进行体温检测并登记，超过37.2℃不准上岗，发热人员及时送所在县区发热门诊；下岗前经体温检测后离岗。

2、对出现临时腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口感染的食堂作业人员不得安排上岗。

3、食品制备区每4小时进行一次消杀，并做好记录（见附表《厨房防疫消杀（毒）记录》）。

4、食堂作业人员保持良好的个人卫生，不得在食品制备区抽烟，不得随地吐痰，不得用手直接接触成品，不得用勺子直接品尝成品。

手接触到食品以外物品或上厕所后应立即洗手清洁。

5、食品加工前，应对加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内。

6、待加工的半成品在厨房放置不得超过30分钟，食品加工必须煮熟煮透，用手接触熟食须戴手套操作。

7、食品加工结束后，油盐酱醋等调料和其它粮油类应覆盖得当。

剩余半成品应妥善冷藏保管并覆盖。

同时对加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内并及时清理。

8、分餐前，对当日主食、副食成品按品种进行分类留样，每品种留样不得少于125克，并做好记录和标识（见附表《食堂留样日记录》）。

二、员工就餐管理规范1、严禁集中就餐，就餐采取分时就餐、分散就餐。

严防员工就餐时可能发生的感染风险。

2、使用后的餐饮用具，采用开水消毒方式对病毒进行灭杀。

3、用餐后，由食堂管理人员负责对餐台、地面进行彻底清理，做到餐台、座椅、物品摆放整齐。

4、餐厅清理完毕后，由消杀人员对餐厅进行消杀（毒）处理，并做好记录。

三、设备餐具管理规范1、食品加工前，食堂作业人员应对加工区域、设备、工具进行清洁处理，对设备、工具采用开水消毒，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内，垃圾桶应定期清理并消毒。

2、砧板、菜刀等餐厨用具，严禁生食和熟食混用。

食堂防疫管理制度模板表格

食堂防疫管理制度模板表格第一章总则第一条为切实做好食堂防疫工作，保障师生员工身体健康，营造一个安全、卫生的用餐环境，特制定本制度。

第二条食堂防疫管理制度适用于校园内所有食堂的防疫工作。

第三条食堂防疫管理制度内容包括防疫责任、食堂卫生设施、食材采购、用餐流程、员工防疫措施等方面。

第四条食堂防疫管理制度由食堂防疫管理部门具体负责实施，并定期进行检查评估。

第二章防疫责任第五条食堂防疫管理部门是食堂防疫工作的主要责任部门，负责制定食堂防疫工作计划和具体实施方案。

第六条食堂防疫管理部门应设置专门的防疫工作人员，负责食堂内的日常防疫工作。

第七条食堂防疫工作人员应定期接受防疫培训，掌握相关的防疫知识和技能。

第八条食堂防疫管理部门应及时向校园防疫管理部门报告食堂防疫工作的情况，并接受监督检查。

第三章食堂卫生设施第九条食堂应保持干净、整洁，定期进行卫生清理和消毒。

第十条食堂应设置洗手间和消毒间，并保证其设施设备的正常运行。

第十一条食堂应配备足够的洗手液、洗手液、清洁剂等卫生用品。

第四章食材采购第十二条食堂应选择正规供货商采购食材，并要求供货商提供健康证明。

第十三条食堂应对进货的食材进行验收，保证食材的质量和安全性。

第十四条食堂应保证食材的保存和加工都符合食品安全卫生标准。

第五章用餐流程第十五条食堂应采取预约用餐、错峰就餐等措施，避免人员聚集。

第十六条食堂应设置安全距离标识，引导就餐者保持安全距离。

第十七条食堂应加强桌椅定期消毒，保持用餐环境的卫生。

第六章员工防疫措施第十八条食堂员工在工作期间应佩戴口罩，并定期测量体温。

第十九条食堂员工应遵守个人卫生规范，勤洗手、勤消毒。

第二十条食堂员工如有发热等症状，应立即停止工作，并进行医学隔离。

第七章突发事件处置第二十一条食堂应定期组织突发事件演练，提升员工的应急处置能力。

第二十二条食堂应建立紧急物资储备库，确保在突发事件发生时的物资保障。

第八章复工复课防疫管理第二十三条食堂在疫情期间应按政府要求进行复工复课前的全面消毒。

食堂卫生管理制度(最新10篇)

食堂卫生管理制度（最新10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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疫情期间食堂卫生管理制度

疫情期间食堂卫生管理制度疫情期间食堂卫生管理制度篇1一、人员核查（一）食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理；（二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作）的从业人员应取得合法有效健康证明；（三）每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗；（四）所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。

食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生（一）加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形；（二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。

对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少1次预防性消毒处理；（三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。

厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;（四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

（五）每天对食堂餐厅地面、桌面进行消毒。

在食堂公共卫生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。

三、食材查验（一）食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。

发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理；（二）要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。

学校食堂疫情防控方案

学校食堂疫情防控方案学校食堂疫情防控方案1为切实做好我校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，切实保障师生员工身体健康和生命安全，根据《大理州教育体育局关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的紧急通知》、祥云县人民政府《关于启动重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应的通告》等文件要求，结合学校工作实际，特制定本应急预案。

一、总体目标为切实做好我校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，及时防范和应对学校可能出现的新冠肺炎疫情，确保在发生人感染冠状病毒疫情时，能够及时、迅速、高效、有序地处理疫情，做到“早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗”，学校以构建预防为主、防治结合的冠状病毒疫情长效管理与应急处理机制为根本，积极提高快速反应和应急处理能力，有力保障师生员工身体健康，维护校园安全稳定。

二、工作原则（1）预防为主原则坚持“早发现、早报告、早隔离、早治疗”的原则。

预防为主，防治结合。

加强对新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的有效监测，如若发现疑似人员，采取有效的预防与控制措施，有效切断传播途径，保护易感染人群，迅速控制疫情的传播和蔓延。

（2）群防群控原则新型冠状病毒感染肺炎目前是一种传染性极强的疾病，必须有针对性地加强健康教育和法制宣传，净化环境，提高师生防范意识，发动学生家长和社会力量群防群控，切断传播途径，保护广大青少年这一易感人群。

（3）预案启动原则当学校己发生新型冠状病疫情且本校存在输入的可能，或本校出现疑似人员时，根据专家评估，报经县县教育体育局批准，立即启动本预案。

三、应急组织体系及职责(1)应急组织指挥机构学校成立云南驿镇感乡小学新型冠状病毒感染肺炎疫情防控应急工作领导小组。

组长：郭启昌；副组长：杨大信；成员：杨涛、郭向红、李雪艳（2）工作职责领导小组在县教育体育局领导小组的领导和指导下，与卫生防疫部门密切配合，遵循预防为主、常备不懈的工作方针，贯彻统一领导、统一部署、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的指导思想，做好指导、指挥预防控制工作。

食品卫生防疫方案

一、食品卫生防疫方案食品卫生是食堂提供饮食服务非常重要的组成部分，食堂必须提供给业主安全、卫生的饮食业将食品安全零事故是公司的生命线命为公司的核心价值质疑，多年来依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务操作手册》等法律法规结合公司实际情况，创建了独具特色的食品安全体系，坚持以预防为主和控制过程相结合，从原材料的采购T检斤验质T入库存放T初加工、切配T烹制(含主食、冷拼)一摆台等每一道程序都制定了严格的标准，将餐饮加工和服务细节化相依托，让业主吃的放心，吃的安全，吃的营养，吃的美味。

从事餐饮多年了，未出现过一次食品安全事故。

(一)个人卫生防疫(1)讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；(2)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；(3)工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；(4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；(5)发现自己染病须及时报告，暂停H作。

(二)食品卫生防疫(1)蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；(2)食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；(3)肉食、鱼类等要保持鲜活；(4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；(5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；(6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；(7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；(8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；(9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

(三)餐具卫生防疫(1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；(2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。

餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；(即一洗二冲三消毒)(3)用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

食堂卫生流程管理规章制度

食堂卫生流程管理规章制度第一章总则为了规范食堂卫生管理工作，保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生质量，制定本规章制度。

第二章食堂卫生管理组织机构1. 食堂卫生管理委员会：设立食堂卫生管理委员会，由校领导、餐饮负责人、卫生部门负责人等组成，负责制定食堂卫生管理方针政策，监督食堂卫生工作。

2. 食堂卫生管理部门：设立食堂卫生管理部门，负责协调食堂卫生工作，制定并实施卫生管理制度。

第三章食堂卫生工作制度1. 食品采购管理：1.1. 食堂应与合格的供货商建立长期合作关系，定期评估供货商的食品安全和卫生质量。

1.2. 食堂应定期清点和检查进货食品的生产日期、保质期和质量。

1.3. 食堂应建立进货记录，确保食品来源可追溯。

2. 食品存储管理：2.1. 食堂应按照食品冷链管理要求，合理安排食品储存位置和温度。

2.2. 食堂应定期清理、消毒储存设备和设施，保持食品储存环境清洁卫生。

3. 食品加工管理：3.1. 食堂应设立专门的加工区域，确保食品加工环境符合卫生标准。

3.2. 食堂应对加工人员进行健康检查，定期进行卫生培训。

3.3. 食堂应建立食品加工记录，对每批次食品加工进行记录并保存。

4. 餐具清洗管理：4.1. 食堂应定期对餐具进行清洗消毒，确保清洗设备和材料符合卫生要求。

4.2. 食堂应建立餐具清洗记录，保留一定时期并供相关部门查阅。

5. 食堂环境卫生管理：5.1. 食堂应定期对用餐区域、厨房、洗手间等场所进行清洁消毒。

5.2. 食堂应定期检测环境卫生指标，确保餐厅环境符合卫生标准。

第四章食堂卫生监督检查1. 食堂卫生自检：1.1. 食堂应每天对食品、食具、环境等进行自检，并记录检查结果。

1.2. 食堂应定期组织卫生自检，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生外审检查：2.1. 食堂应定期邀请卫生检测机构进行外审检查，检测食品安全指标、环境卫生等。

2.2. 食堂应配合外审检查，对外审结果进行整改。

3. 食堂卫生核查：3.1. 食堂卫生管理部门应定期进行核查，检查各项食堂卫生管理制度的执行情况。

餐厅疫情防空操作流程图

餐厅疫情防空操作流程图
在当前疫情下，餐厅的防疫工作显得尤为重要。

为了确保顾客和员工的安全，餐厅需要制定一套严格的疫情防控操作流程。

下面是一份关于餐厅疫情防控操作流程的详细图示：
1. 顾客进店前：
- 在餐厅门口设置体温检测点，对每一位进店顾客进行体温检测。

- 提供消毒液，要求每位顾客在进店前进行手部消毒。

- 要求顾客佩戴口罩，不得进店。

2. 顾客进店后：
- 引导顾客到指定座位就坐，保持就餐间距。

- 提供一次性纸巾和餐具，避免交叉感染。

- 定期对餐桌、椅子等常接触物体进行消毒。

3. 员工操作流程：
- 员工进店前需进行体温检测，佩戴口罩和手套。

- 员工需定期进行手部消毒，避免交叉感染。

- 员工需定期接受新冠病毒检测，确保健康状况。

4. 餐厅清洁消毒：
- 餐厅每日进行全面清洁消毒，特别是厨房、餐桌、椅子等高
频接触区域。

- 定期对空气进行消毒，确保空气清新。

- 餐厅定期进行通风换气，保持空气流通。

5. 应急处理：
- 如有顾客出现发热、咳嗽等症状，立即引导其离开餐厅并联
系卫生部门。

- 如有员工出现症状，立即隔离并联系卫生部门进行处理。

通过以上疫情防控操作流程，餐厅可以有效降低疫情传播风险，保障顾客和员工的健康安全。

希望各餐厅都能认真执行这些操作流程，共同抗击疫情，保护大家的健康。

食堂疫情防护管理制度

食堂疫情防护管理制度一、前言新冠肺炎疫情的爆发给全球带来了巨大的冲击和挑战，我们每个人都应该用行动来抵御疫情的扩散，保护我们自己和他人的健康。

在疫情防控工作中，食堂作为人员密集场所，其防疫工作显得尤为重要。

为了做好防疫措施，保护食堂相关人员的健康和安全，特制定本《食堂疫情防护管理制度》。

二、防疫管理措施2.1 食堂入口管理食堂入口设置防疫顾问，负责禁止有下列情况人员入内：体温超过37.3℃，嗓子痛、咳嗽、乏力等流感症状的人员，曾经接触过疫情区域或接触过有疫情确诊患者的人员。

2.2 食材采购管理采购部门负责确保食材的来源，对于培育、运输、储存食材过程中可能存在的传染源，采取有效的预防措施。

食材进货时必须经过严格的物品消毒处理，所有原材料需要进行分类存放。

2.3 餐具消毒管理食堂餐具必须进行消毒处理，消毒效果达到“消杀”标准。

使用后的餐具必须立即清洗，避免沾染污垢，经过合适的氧化剂浸泡消毒后，再经过烘干、分类装箱。

2.4 人员管理严格执行员工健康检查和体温测量工作，发现症状立即离岗隔离，对症医治。

对于离岗人员重新上岗，需要经专职医生检查，确保症状消除后再次上岗。

三、个人防护3.1 戴口罩除了吃饭和需要参与食堂内工作环节时，所有消费者必须佩戴口罩，避免飞沫传播。

3.2 手部卫生营业前、中、后对食堂环境及设备进行清洁、消毒，食堂内部设有多个洗手盆、放置消毒剂的洗手间。

所有工作人员在进入食堂、使用洗手间后，必须洗手，并且使用洗手液或酒精消毒剂进行消毒。

3.3 健康状况自查员工每日上岗前，必须进行健康状况的自我检查，如发现体温异常、气促、胸闷、头痛、咳嗽等症状，将离岗隔离，并及时就医。

四、监督检查监制部门岑成立股份有限公司负责对公司食堂的进行检查，定期召开专题会议，对食堂进行评估，并根据评估结果进行整改。

五、总结食堂在疫情防控期间，必须采取严密的防疫措施，确保食堂所在场所的食品安全、疫情防控工作顺利进行，以实现自我防护和公共防护。