合理营养
合理营养指导
顿，七八分饱） 五：每天500克蔬菜和水果
健康快车中的合理膳食(2)
红绿黄白黑 红：一天一个西红柿，番茄红素预防前列腺
癌 黄：多食用红黄色蔬菜补充维生素A 绿：饮用绿茶 白：燕麦片（膳食纤维，B组维生素） 黑：黑木耳每天5-10克，降低血粘度
碳水化合物占总能量大于80%和小于40%是不利 于健康的两个极端（过少引起酮中毒）
膳食纤维（dietary fiber）：不能被人体利 用的多糖。
生理功能：
1.增强胃肠道功能，利于粪便排出 2.控制体重和减肥 3.降低血糖和血脂 4.预防结肠癌
但过多会影响食物的消化吸收
能量：用以维持机体生命活动。
第十一章 合理营养指导
第一节 合理营养
前言
合理营养能够维持机体的正常生理功能， 促进体力和脑力的发育，促进健康和病人 康复，预防疾病，增进劳动效率，延长寿 命。
营养失衡将会导致机体营养缺乏或营养过 剩以及慢性疾病发生等方面的危害。
一、营养及营养素
营养（nutrition）：指人体摄取、消化、 吸收、利用事务中的营养物质以满足机体 生理需要的生物学过程。
必须氨基酸（essential amino acid，EAA）：人体不能合 成或合成数量不能满足机体需要，必须由食物提供。
氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以它作为参考 蛋白。
限制氨基酸：如果食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸 含量过低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用， 使其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基 酸被称为限制氨基酸。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释在日常生活中，合理营养是指根据营养学原理，以增进健康、促进生长发育，以及补充营养为目标，采取合理的饮食搭配、摄取营养物质和维生素的这一过程。
营养学是一门关于营养物质特性和人体对营养物质的利用状况、其影响因素及其与疾病、健康、生活和人口之间的关系的科学。
从一般的意义上讲，合理营养是指在满足基本的营养和能量作用的前提下，摄取各种营养物质分量和质量合理，适宜于遵守身体的生理功能，保持全面健康的一种营养状态。
在营养平衡的概念中，指的是摄取的营养物质的种类和数量，均要考虑其所起的生理功能，以达到合理饮食营养全面支撑健康。
饮食和营养是身体发育和健康状况的关键，也是人类生活活力的源泉，要保持健康必须重视合理营养。
合理营养可以分为日常饮食营养和临时调整营养两大部分。
日常饮食营养是指每日饮食营养的安排，它要以满足基本营养标准、补充营养以及提高营养的同时，注重养生护肤的功能。
具体来说，就是按照身体的需要，选择营养丰富且口味合乎口感的食物，科学合理地进行烹饪，使每一餐都能满足营养平衡，以满足身体的需求，保持健康发展为目的。
而临时调整营养则是根据身体的不同状态，结合营养学的规律，把握营养结构，调整营养方案，从而调节体内的水解、合成和消耗，促进营养物质的新陈代谢。
针对人体所需的不同阶段的营养，可以采取倡导三大营养素的平衡摄取，以满足身体的基本需求。
由于人体的健康状态与营养摄取有着密不可分的关系，所以健康生活首先要注重正确合理的营养摄取。
如果人们日常保持合理的营养摄取，就可以很好地调节营养物质的新陈代谢，以维持健康的体魄。
每个人都可以通过在日常的饮食中选择科学的营养搭配、加强体育锻炼、提倡心理平衡等方式来促进健康，来维持健康。
综上所述，合理营养是指在满足基本营养和能量作用的前提下，摄取各种营养物质、维生素，以满足身体的生理功能，并且结合日常饮食营养和临时调整营养，以达到合理饮食营养全面支撑健康的状态。
合理的饮食是维持身体健康的关键，任何一个人都应该牢记健康的原则，坚持适当的营养摄取结构，来促进身体的发展，以便活力满满度过每一天。
食品营养学 合理营养与膳食指南
面条（湿切 1小标准碗 面） 1大标准碗 面条（干切 1小标准碗 面） 1大标准碗
食物 名称
单位
重量（生重）
克
50 1 1 1
两
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
包子 1个
饺子 平均6个 50 馄饨 9～10个 50
油条 1根 油饼 1个
炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
（2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称 重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。
称重(量)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量 进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性。
表1 称重膳食调查表记录表
单位 就餐人数 调查日期 年 月 日
2003哈佛膳食宝塔
2005美国农业部的平衡膳食宝塔
肉类 豆类 谷类 蔬菜类 水果类
油脂类
奶 类
脂肪、 油和食糖 适
乳类 2-3份
肉豆类 2-3份
蔬菜3-5份
水果2-4份
谷类6-11份
1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食 物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉 类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约 30g
2. 膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情 况制定的，是教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理 营养促进健康的指导性意见。
25克植物油的份量
6克盐的份量
3. 膳食宝塔：是膳食指南形象化、量化的表达形式；也 是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一 个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量 虽然有的地方还达不到，但可以作为奋斗的目标。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释
合理营养是指在满足个体基本物质、能量和营养素需求的同时，控制体重、改善营养状况、促进健康、预防和缓解疾病的一种膳食规则和方式。
合理营养首先是均衡膳食的重要内容，即每餐的营养素分布要合理、均衡，膳食中的维生素、矿物质等营养素相互配合，才能最大限度地满足个体基本的物质、能量和营养素的需求，促进机体正常新陈代谢，延缓衰老，提高健康水平。
其次，合理营养还需要控制饮食量，加强热量控制，分清摄取和消耗之间的关系，如果摄取的热量多于代谢消耗的热量，那么就会增加体重；反之，如果摄取的热量少于代谢消耗的热量，那么体重就会减少。
此外，合理营养还需要控制各种民族特有的饮食习惯，避免出现不合理膳食结构，增加不健康食物摄取量，如油炸食物、甜食等。
最后，健康饮食也是合理营养的一部分，即要注重健康饮食方式，少油、少盐、少糖、少辛辣，不吃油腻食物，多食新鲜蔬菜、水果，多喝白开水。
果能够根据自己的体质和实际情况，制定一个合理的营养饮食计划，按照规律的饮食作息方式，长期坚持下来，就能达到提高健康水平和预防疾病的目的。
总而言之，合理营养是一种有益身心健康的补充，可以增强机体体质，预防各种疾病，提高个人健康水平，使个人获得更好的生活质量，使人们的生活变得更加美好。
此，应该坚持健康饮食习惯，把营养均衡、摄入量合理作为制定膳食计划的重点，并注意每天锻炼、保
持大脑的活跃，以积极的精神状态把自己保持在最佳状态，使自己受益终身。
合理营养
全面而均衡的营养
合理营养-----全面而均衡的营养
合理膳食（rational diet）或平衡膳食（balanced diet）：全面达到营养要求的膳食。食物所含营养 素各不相同，任何一种食物都不能在质和量上满足 人类营养的全部需要，必须通过各种食物相互搭配 方能达到合理营养的要求。 合理营养的基础是合理膳食，不但能提供足够数量 的热能和种营养素满足人体的正常需要，而且还要 保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸 收和利用，以期达到合理营养的目的。
2.妊娠期的膳食原则
（1）妊娠早期
妊娠早期的膳食应以清淡、易消化、口感好为 主要原则。建议每日服用适量叶酸，以预防神经 管畸形的发生。
（2）妊娠中期
①补充充足的能量： ②注意铁的补充： ③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
孕早期食谱举例
早餐：馒头或面包+酸奶+鲜橙； 加餐：核桃或杏仁几粒； 午餐：米饭(米粉) +糖醋红杉鱼+清炒 荷兰豆+西红柿鸡蛋汤； 加餐：牛奶芝麻糊； 晚餐：面条+胡萝卜、甜椒、炒肉丝+ 盐水菜心(油菜)+豆腐鱼头汤； 加餐：苹果。
（二）乳母
1.哺乳期的营养需求 (1)能量
能量消耗组成：基础代谢、体力活动、食物的热 效应，还包括合成和分泌乳汁所消耗的能量。 母乳蛋白质含量平均为12%，按日泌乳量850～ 1200ml计，相当消耗母体10～15g蛋白质。故我 国乳母的蛋白质RNI应增加20g/d，应注意优质蛋 白质的摄入。
(2)蛋白质
合理膳食的基本要求：
（1）选择食物要多样，合理配餐 （2）满足热能和营养素推荐摄入量要求及合 理比例 （3）合理的烹调加工方法，减少营养素的损 失 （4）合理的膳食制度和良好的进食环境 （5）食物应感官性状良好，多样化，并能满 足饱腹感
【营养学】合理营养
常用食物蛋白质的生物学价值
蛋白质 鸡蛋黄 全鸡蛋 鸡蛋白 牛 鱼 大 米 奶 生物学价值 90 94 93 90 83 77 蛋白质 牛 白 猪 小 豆 肉 菜 肉 麦 腐 生物学价值 76 76 74 67 65 64 蛋白质 玉 花 绿 小 米 生 豆 米 生物学价值 60 59 58 57 57 56
1）供给热能 2）构成组织成分参与生命过程 3）节约蛋白质和抗生酮作用 4）膳食纤维的功能 5）保肝解毒
膳食纤维的生理作用：
•增强大肠功能 •减慢胃排空时间 •减慢餐后血糖的迅速升高 •降低血浆胆固醇、血脂水 •有利于肠道益生菌的增殖
供给量参考：中国
美国 英国 亚洲 30 g /d 25 g /d 25 ~ 30 g /d 24 g /d
持正常生理功能，如心脏搏动，神经肌肉兴奋 性的正常传导和感应性的的维持；收的因素
*食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维 不利吸收 * Vit D、乳糖、蛋白质有利吸收
* 摄入的钙、磷比值影响吸收 * 机体的需要（婴儿、孕妇、乳母）增 加吸收
3）钙的食物来源与供给量
需要量
最适需要量
能维持健康，促进生长， 保证最高劳动能力。
2.营养素供给量
针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类 营养素的种类、数量的建议。
3.膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs )
是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食 营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受 最高摄入量。
婴幼儿
1.0 5.5 9.5 5.1 5.1 7.4 3.4 6.0 1.6
氨基酸模式（amino acid pattern)：
合理营养与食品安全教案【优秀4篇】
合理营养与食品安全教案【优秀4篇】合理营养与食品安全教案篇一教材分析本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。
本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题，本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。
因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
目标分析：一、知识目标：（1）、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。
（2）、关注食品安全；掌握食品安全的有关知识。
二、能力目标：1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
2、收集、整理资料的能力。
3、分析、解决、总结问题的能力。
三、情感目标：1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重点和难点：重点：1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。
从目标可以看出，学生要能举例说出什么是合理营养，那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理，怎样的饮食是合理。
这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，包括了对食物的成分和吃的量的一个认识，是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。
教材开展了一个为家长设计一份午餐食谱，是把情感与知识相结合的一种综合教育，体现了知识的应用和造就了亲子活动的沟通平台。
所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。
合理营养与食品安全
鼓励企业、社会团体、媒体等多方力量参与营养与食品安全教育普及工作。通过举办各类活动、制作宣传资料、 开设专栏等方式，共同推动营养与食品安全知识的传播和普及。
感谢您的观看
THANKS
强化食品安全监管手段
加大对食品安全监管的投入，提高监管能力和水平。运用现代科技手段，如大数 据、人工智能等，对食品生产、流通环节进行全面监控，确保食品安全事故及时 发现、迅速处置。
推动营养与食品安全教育的普及与推广
将营养与食品安全教育纳入国民教育体系
从娃娃抓起，将营养与食品安全知识纳入中小学课程，培养孩子们健康饮食的意识。同时，针对不同年龄阶段的 人群，制定相应的教育内容和方案，实现全人群覆盖。
3
慎用食品添加剂
食品添加剂在合理范围内使用是安全的，但过量 使用可能对人体造成损害。应尽量选择天然食材 ，减少加工食品的摄入。
05
食品安全的实践建议
食品采购与储存的安全
01
02
03
04
选择新鲜、无异味、无异状的 食品，尽量购买有信誉的品牌
和生产商的产品。
注意食品的保质期和保存条件 ，不购买过期或破损的食品。
03
合理营养与食品安全的关 系
食品安全是合理营养的基础
食品质量保障
食品安全确保了食品无有害物质 残留，符合卫生标准，为提供合 理营养奠定了基础。
营养成分保全
安全的食品加工和储存方式能够 最大限度地保全食品中的营养成 分，从而满足人体的合理营养需 求。
合理营养需要食品安全的保障
避免有害物质摄入
食品安全监管能够防止有害添加剂、 农药残留等进入食物链，保障人们在 摄取营养时不受到有害物质的伤害。
制食品等。
定期监测体重
第五节合理营养与平衡膳食
食物的结构：是指人们一日三餐中，
主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、 蔬菜和水果及油、盐的搭配比例。
•食物的结构不是一成不变的，不同发展水平的国 家往往有不同的食物结构
美国膳食结构
40% 11% 3% 7% 13% 14% 12% 粮食制品 脂类、油
鱼肉禽蛋 水果蔬菜 零食、饮料
奶制品、黄油 甜食
食物选择不当
大部份的人选择食物时，口味 的吸引力甚于营养价值的考虑。如 果我们任凭口感选择时，可能极易 沉溺于甜食等。
不良的饮食物习惯
绝大多数的人由于太过忙碌而无法 规律地进食，有时不吃早餐，甚至省略 整个午餐，如此会导致稍后点心或下一 餐吃得过多。而这样的饮食习惯也可能 会让小孩耳濡目染，形成日后难以改变 的习惯。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的 良好来源，氨基酸组成更适合人体需要 含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质 大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄 入过多增加患心血管病的危险性
不同肉类的营养特点
鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多 不饱和脂肪酸 海鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳 六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管 病等有一定作用 禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含 量较高，其脂肪酸组成优于畜类脂肪 畜肉类一般含脂肪较多，但瘦肉脂肪含量 较低，铁含量高利用率好
二、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤的重要来源， 对保护心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症 起着十分重要的作用。 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质 建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一半， 水果200~400 g ，适当摄入薯类
合理营养名词解释
合理营养名词解释合理营养是指调整营养组成，可以促进人体健康发育、提高工作能力，并预防疾病的饮食。
营养学家强调，合理营养有助于补充人体各种营养素，健康是每个人的必备条件。
一般来说，合理的营养包括以下几种要素：首先是蛋白质，是人体所需的最重要的营养素。
它可以维持人体器官的正常功能，促进人体的生长发育以及发挥新陈代谢的作用。
其次是脂肪，可以为人体提供足够的能量，增加脂肪含量还可以预防心血管疾病。
其它营养素还包括碳水化合物、维生素和矿物质等。
合理营养的健康食品清单主要包括：鱼、肉、蛋、豆类、奶及奶制品、蔬菜、水果等。
其中鱼肉及豆类含有丰富的蛋白质，蔬菜及水果富含碳水化合物，奶及奶制品中富含矿物质及维生素。
为确保健康饮食的多样性，应该尽量增加每日食物的种类，并保持一定的规律性和均衡性。
例如，每天吃不同的肉类，在蔬菜里添加一些新的，保证水果类别的多样性，等等。
同时，也应该根据自身的营养需求和身体状况例如年龄、性别、职业及运动状态等，适当调整饮食。
此外，在合理营养的指导下，也应该注意以下几点：（1）均衡摄入：应每日摄入包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质的营养素，保证营养的均衡摄入；（2）控制脂肪和糖摄入：应及时控制脂肪及碳水化合物的摄入，尤其对于中老年人，应该减少低质量脂肪和糖分，以避免心血管疾病的风险；（3）少食多餐：应尽量反对大量热量的摄入，采用少食多餐的方式，如早餐、午餐、晚餐及加餐，以促进营养的均衡。
总之，健康饮食离不开合理营养，它是保证人体健康发育的不竭动力。
正确选择合适的食物、营养搭配，无论是营养师还是普通人，都应当牢记以上原则来保持健康的饮食习惯，以期获得更健康的身体。
合理营养
地中海膳食结构
主要特点是： （1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土 豆、谷类、豆类、果仁等。 （2）食物的加工程度低，新鲜度较高。 （3）橄榄油是主要的食用油 （4）脂肪提供的热能占25－35％，饱和脂肪的比 例低，占7－8％。 （5）每天食用少量适量的奶酪和酸奶 （6）每周食用少量/适量的鱼、禽，少量蛋 （7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品 （8）每月食用几次红肉 （9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
动植物食物平衡的膳食结构
以日本为代表，膳食中动物性食物与植物性 食物比例较适当。其特点是： 谷类的消费量为年人均94kg，动物性食物消总蛋白的42.8％，能 量和脂肪的摄入量低于欧美，保持在 2000kcal左右。 宏量营养素的供能比例为： 碳水化合物57.7%,脂肪26.3%，蛋白质16％。
膳食结构
膳食结构的概念： 也称食物结构，或膳食模式，是指消费的 食物及其数量的相对构成，它表示各种食 物间的组成关系。 膳食结构的类型： 动植物食物平衡的膳食结构： 以植物性食物为主的膳食结构： 以动物性食物为主的膳食结构： 地中海膳食结构：
以植物食物为主的膳食结构
大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加 拉和非洲一些国家属于此类型。以植物性 食物为主，动物性食物为辅。其特点是： 谷类的消费量大，年人均为200kg，动物性食 物消费量小，年人均仅10-20kg, 植物性食 物提供的能量占总能量的90％左右。 该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但 蛋白质、脂肪均低，铁、钙、维生素A等摄 入不足，营养缺乏常见，但有利于冠心病 和高脂血症的预防。
4、宝塔包含的每一类食物中都有许多的品 种 ， 虽然每种食物都与另一种不完全相 同 ， 但同一类中各种食物所含营养成份 往往大体上近似， 往往大体上近似 ， 在膳食中可以互相替 换。
合理营养ppt课件
钙和维生素D 老年人骨骼健康需要大量的钙和 维生素D，应鼓励老年人多晒太 阳或补充维生素D，同时保证每 天摄入足够的钙质。
铁和维生素B12 老年人造血功能下降，应通过食 物或补充剂保证获得足够的铁和 维生素B12。
04
营养与健康的关系
营养与免疫系统
营养是免疫系统正常运作的基础，缺乏某些营养素可能导致免疫功能下降，增加患 病风险。
青少年处于生长发育的 加速期，营养需求相对 较高，需要保证充足的 能量、蛋白质、钙、铁 、维生素等。
青少年处于生长发育高 峰期，能量需求相对较 高，应保证每天摄入足 够的热量，以满足身体 发育的需要。
青少年肌肉、骨骼和内 脏器官的发育都需要大 量的蛋白质，应保证每 天摄入适量的优质蛋白 质。
青少年骨骼发育需要大 量的钙和维生素D，应 鼓励孩子多晒太阳或补 充维生素D，同时保证 每天摄入足够的钙质。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与生理调节和新陈代谢。
矿物质
维持人体正常生理功能所必需 的无机物质。
营养素的来源与功能
碳水化合物
主要来源于谷类、薯类和糖类食品。功能 是为人体提供能量，维持体温和神经系统 正常功能。
矿物质
主要来源于新鲜蔬菜、水果、全谷类和动 物性食物。功能是维持人体正常生理功能 所必需的无机物质。
钙和维生素D
儿童骨骼发育需要大量的 钙和维生素D，应鼓励孩 子多晒太阳或补充维生素 D，同时保证每天摄入足 够的钙质。
铁和维生素C
儿童造血需要大量的铁， 应通过食物或补充剂保证 孩子获得足够的铁，同时 搭配富含维生素C的食物 以提高铁的吸收率。
青少年营养需求
总结词
能量
蛋白质
钙和维生素D
铁和维生素C
合理营养指导ppt课件
预防慢性疾病
01
合理营养有助于降低慢 性疾病的风险，如心血 管疾病、糖尿病和某些
癌症等。
02
合理营养能够调节血压 、血糖和血脂水平，预 防代谢性疾病的发生和
发展。
03
合理营养有助于维持健 康的肠道菌群平衡，预 防肠道疾病和其他慢性
疾病。
02
营养素的种类与作用
碳水化合物
总结词
提供能量，维持生命活动
总结词
关注心理健康
详细描述
孕妇的心理健康对胎儿的发育和自身的生产都有重要影 响。孕妇应保持良好的心理状态，适当进行心理调适和 放松训练。
中老年人营养指导
总结词
保持均衡营养，延缓衰老
详细描述
中老年人新陈代谢减缓，容易发胖和患上慢性疾病。建议 中老年人保持均衡的营养摄入，适当减少高热量、高脂肪 食物的摄入，增加蔬菜水果的摄入。
合理营养有助于维持免疫系统正 常运作，增强抵抗力，减少疾病
的发生。
合理营养有助于保持适当的体重， 降低肥胖和相关慢性疾病的风险。
提高生活质量
合理营养能够提供足够的能量 和营养素，使人保持充沛的精 力和良好的心理状态，提高工 作和学习效率。
合理营养有助于改善睡眠质量， 缓解疲劳，提高生活质量。
合理营养能够提供人体所需的 维生素、矿物质和其他营养素， 预防营养不良和缺乏症，减少 健康问题的发生。
总结词
热量摄入是维持人体正常生理功能的基础，过少或过多都会 影响健康。
详细描述
热量摄入不足可能导致营养不良、消瘦、免疫力下降等问题 ；热量摄入过多则可能引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等健 康问题。因此，保持适量热量摄入是健康饮食的首要原则。
保持营养均衡
总结词
平衡膳食合理营养
适量摄入蛋白质，以减缓肌肉衰 减和骨折的风险
女性的平衡膳食与合理营养
总结词：美容养颜、保 持身材、提高免疫力
重视早餐，以提供足够 的能量和营养素
选择高纤维、低脂肪的 食物，以控制能量摄入
多食用富含抗氧化物质 的食物，以抵抗自由基 的侵害
适量摄入蛋白质，以维 持肌肉和骨骼健康
男性的平衡膳食与合理营养
03
平衡膳食与合理营养的关系
平衡膳食是合理营养的基础
平衡膳食是指由多种食物构成的膳食结构，可以满足人体 对各种营养素的需求。平衡膳食可以帮助人们建立合理的 营养结构，是实现合理营养的基础。
平衡膳食强调食物的多样性和均衡性，鼓励人们摄入多种 不同类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质、脂肪 等，以获得全面的营养素供给。
平衡膳食的实践方法
制定合理的膳食计划
根据个人的年龄、性别、身高、体重、职业和生活方式 等特点，制定适合自己的膳食计划。
选择多种食物
选择多种食物，特别是不同种类的谷物、蔬菜水果、肉 类和豆类等，以增加营养素的摄入量。
控制食物的摄入量
控制食物的摄入量，避免暴饮暴食，以避免营养过剩和 能量摄入过多。
控制盐、糖、油的摄入量
2
平衡膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜水果 、肉类、乳类、油脂和糖。
3
平衡膳食还要考虑各种营养素之间的比例关系 ，如碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，以及 维生素和矿物质之间的比例。
平衡膳食的重要性
01
平衡膳食可以提供人体所需的营养素，满足人体正常的生理和 心理需求。
02
平衡膳食可以预防营养不良、营养过剩和营养失衡等健康问题
每日膳食应包括四大类：谷类、动物性 食物、蔬菜水果和乳制品
合理营养
2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量 少，可放心购买。请你作出科学评价。 答：这种说法不科学，蔬菜、水果上有虫眼， 不能证明蔬菜没有喷洒过农药，有了虫眼 的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后 又打了农药，也可能是虫子没有被农药打 死。
3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家 禽家畜吗？为什么？ 答：不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲 料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体 内，这不仅影响了这些家禽家畜的生长发 育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因 有毒物质进入人体而危害。 意义：使人体健康，更有利于学 习和工作。
油脂类 乳、豆类
1 2
鱼、肉、蛋类
果蔬类
3
谷类
A级
AA级
分析“平衡膳食宝塔”回答问 题
（1）每天摄入量最多的食物应是 （2）每天摄入量最少的食物应是
谷 类食物。 油脂
类食物。
（3）青少年每天应比成人多摄取含 蛋白质 多的食 物，即金字塔中 肉类 、 乳类 的食物。 （4）一日三餐的合理能量比例：
合理营养
• 80%以上婴儿至少4 个月，最好维持一年 。
2)母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 •大米、面粉的糊或汤；菜泥、果泥； 奶及奶制品、蛋黄、肝末、极碎的肉泥 3)母乳化牛奶或母乳化婴儿食品
二、幼儿营养
1）每日饮奶 2）养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 3）忌酒、“补品” 4）定时测量身高、体重、Hb
第四节 营养与疾病
营养性疾病 因营养素摄入不足、消化吸收障碍、
消耗增加、营养素过量或营养代谢异
常而引起的一类疾病
养性疾病的种类
1)营养缺乏病 蛋白质-热能营养不足
2)营养过量或中毒 肥胖症
3)营养代谢障碍
4)营养有关疾病
乳糖不耐症
冠心病、肿瘤、糖尿病
营养缺乏的原因：
不良饮食习惯 不合理的烹调方式 原发性 营养缺乏 粮食精加工 社会因素 消化吸收不良 继发性 体内利用发生障碍
也称水肿性PEM, 多见于儿童的极度营 养不良。 原因：蛋白质严重缺乏，而热能供应 尚可以维持最低需要水平。 临床表现：精神萎靡，反应冷淡，体 重不轻或减轻，下肢凹陷性浮肿，肝 脾肿大 。 临床上常见两型混合发生
PEM 治疗与预防
治疗∶综合治疗 如：增加营养、加强护理、防止并发症
预防∶
二、营养调查及评价
膳食调查(dietary survey)：调查期间 进食食物的种类和数量。反映调查期 间的营养素摄入情况。
体格检查：身体测量，营养缺乏病的 症状与体征检查。反映长期营养状况。 生化检验：营养素含量或其代谢物 测 定。反映近期营养状况 。
（一）膳食调查
方法： 24小时回顾法：提供24h内膳食组成。工 作简便但结果出入较大。 记账法：查阅一定期间食堂食物消费量及同 时期的进餐人数。简便快速但不够精确 称重法：对某一膳食单位所消耗的食物全部 分别称重。细致准确但费人力物力 化学分析法：手续复杂。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释合理营养是指人们通过科学合理的饮食结构和摄入适量、合理分配的营养物质来满足身体健康、生长发育和正常生理功能需求的一种饮食方式。
合理营养不仅仅意味着摄取足够的热量，还包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养物质的平衡摄入。
人体需要多种营养物质来维持正常的生理功能。
蛋白质是构成身体组织的基础，可以修复和生长细胞；脂肪则是能量的主要来源，同时还起到维持体温和保护内脏的作用；碳水化合物是人体最主要的能量供给物质，提供大部分存储和运动所需的能量；维生素和矿物质则是调节各种生理过程、保持免疫和抵抗力等方面不可或缺的物质；膳食纤维则有助于消化系统的正常运作和预防疾病。
然而，合理营养并不意味着各种营养物质的摄入必须完全一致，每个人的需求是不同的。
年龄、性别、体重、身高、体型、生活方式和健康状况都会对营养需求产生影响。
例如，青少年正处于生长发育的阶段，他们需要更多的能量和蛋白质来支持骨骼和肌肉的发育；孕妇则需要更多的铁和叶酸来满足胎儿的需要。
合理营养的核心是要保持饮食的多样性和均衡性。
多样性指的是在饮食中包含各种不同的食物，以确保摄取到各种不同的营养物质。
均衡性则是指摄入适量的各种营养物质，避免出现任何一种营养物质的过剩或不足。
合理营养的实现需要遵循以下几个原则：1. 合理分配热量：合理营养的关键是控制总体热量的摄入，确保与个人能量消耗的匹配。
这就要求根据个人的体重、身高、年龄、性别和活动水平来合理设置总能量摄入。
2. 保持主食的稳定摄入：主食是提供碳水化合物和纤维的重要来源，它应占据餐盘中的一半以上。
选择疏松纹理、富含膳食纤维和维生素的粗粮和杂粮，可以帮助控制血糖、血脂和体重。
3. 多种蔬果的摄取：蔬菜和水果是提供维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
合理搭配各种蔬果，确保多种颜色和种类的摄入，有助于满足全面的营养需求。
4. 适量的蛋白质摄入：蛋白质是维持机体正常功能的重要组成部分，但不应纯靠动物性食物来获得。
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若营养缺乏会导致
贫血 佝偻病 身体虚弱 智力低下 营养缺乏症 生长发育迟缓
若营养过剩会导致
肥胖 人体发生代谢紊乱 造成心血管疾病
学习过程中的营养不良易导致： 注意力不集中
结论：不偏食、科学合理安排饮食
动物内脏、带色的蔬菜及 水果、绿叶植物、小麦、 花生、豆类
饮水、食物中含的水及食 物在代谢中产生的水
构成身体组织的重要材料
奶类、绿叶蔬菜、豆类、 瘦肉、鱼、蛋、海带、虾、 肉类、海盐等
平衡膳食
人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、 奶类、油脂类等。
平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全、 数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体 需要量保持平衡。
食物的营养价值
蔬菜、水果类：→ 含维生 素和无机盐
谷类：→ 含淀粉多一些
食物的营养价值
肉类：→ 含蛋白质和脂肪多一些
奶和奶制品类：→ 含蛋白质、脂肪、部 分维生素和钙
请同学们现在分组设计一 份合理的一日食谱清单给 爸妈！
中老年期两人一日食谱
我们的父母随着年龄的增长慢慢的身体机能 会衰退，所以在饮食上更要注意， 因为不合 理的饮食会加速身体的衰老。特别夏季到了， 更要以“凉”克“热”，吃清淡少盐、易嚼 易消化吸收的食物。
动物内脏、带色的蔬菜及 水果、绿叶植物、小麦、 花生、豆类
饮水、食物中含的水及食 物在代谢中产生的水
构成身体组织的重要材料
奶类、绿叶蔬菜、豆类、 瘦肉、鱼、蛋、海带、虾、 肉类、海盐等
早 （7点至8点）：小米粥 小米是属粗粮类，可以益气补血，而 适当吃粗粮可以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。
（9点至10点）：香蕉 香蕉内含钾，可预防高血压，富含纤维， 预防便秘，并可消除疲劳。
中 （12点至13点）：清蒸鲈鱼、农家豆腐、莴笋炒肉 鲈鱼鱼肉 质白嫩、清香，没有腥味，有健脾，补气，益肾等功能；豆腐是 软食，容易消化，并且富含丰富的蛋白质；而莴笋则含丰富的维 生素C。
（4点至5点）：菊花茶+枸杞 枸杞子功能补肾益脑,菊花清凉明 目。多喝可以清心，明目，降火。
晚 （6点至7点）：红萝卜薏米炖排骨、苦瓜炒蛋、莴笋叶 红萝 卜含丰富的胡萝卜素能增强人体免疫力，促进新陈代谢，有抗癌 作用；鸡蛋含丰富的营养，苦瓜可清热解毒明目；莴笋叶味苦， 能增强胃液，刺激消化，增进食欲。
郑 晓 莉
营养
食物中对机体有生理功效，而 且为机体代谢所必须的成份。
营养素： 食物中能被机体消化、吸收和利用的营养物质称
为营养素。
人体必需的营养素可以分为：糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机 盐和水
在体内的功能： 1、作为能量物质，供给人体所需能量。 2、作为建筑材料，构成和修补身体组织。 3、作为调节物质，维持正常的生理功能。
营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素
水 无机盐
作用
构成人体细胞的基本物质被分 解为人体生理活动提供能量
来源
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、 谷类
重要供能物质
食糖、谷类、豆类、根茎 类
供给能量的重要物质，作为备 猪油、奶油、蛋黄、花生
用的能源物质贮存在体内
油、芝麻、豆类、硬果类
调节物质代谢
构成身体成分；体内代谢物质 的良好溶剂；调节体温
剧烈运动ห้องสมุดไป่ตู้不要吃过冷 食物否则会刺激胃、肠，引 起腹痛、腹泻
说说图中这些同学的习惯好不好，为什么？
考试与饮食
考试期间的膳食应 增加蔬菜、水果、 瘦肉和豆类食品， 减少食糖和纯油脂 类食物。
想一想： 如何安排考试期间的合理饮食
减少纯糖和纯油脂性的食物 增加蔬菜水果
增加富含蛋白质和类脂的动物性食 物和豆类食品
运动时的饮食营养
体育锻炼和运动时 的能量需求增加， 应增加饮食量，但 饮食结构仍要遵循 饮食金字塔而调整， 最好整体增加。
运动时的饮食营养
运动前、运动时不要大 量喝水
运动后不要立即喝水以 免增加胃的负担
运动时的饮食营养
饭前、饭后不宜做剧 烈运动，否则会降低血糖， 降低胃、肠消化功能
运动时的饮食营养
小 结：
通过这节课的学习，我们了解到，不同的食物含有不 同的营养物质，而营养是人类赖以生存的物质基础，合理 营养对促进生长发育、增进健康、预防疾病都具有重要作 用，食物要多样化，主副食要搭配合理，保证营养平衡， 培养良好的饮食习惯。
营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素
水 无机盐
作用
构成人体细胞的基本物质被分 解为人体生理活动提供能量
来源
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、 谷类
重要供能物质
食糖、谷类、豆类、根茎 类
供给能量的重要物质，作为备 猪油、奶油、蛋黄、花生
用的能源物质贮存在体内
油、芝麻、豆类、硬果类
调节物质代谢
构成身体成分；体内代谢物质 的良好溶剂；调节体温