牛蒡
牛蒡的作用与功效
牛蒡的作用与功效
牛蒡，又名苍耳、地耳、牛皮，是一种常见的蔬菜，也是一种传统草药。
牛蒡的作用与功效有很多，主要包括以下几个方面：
1. 清热解毒：牛蒡具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的热毒。
牛蒡所含的挥发油成分具有抗菌、抗病毒的作用，能够有效抑制细菌和病毒的繁殖，对于感冒、咽喉炎等上呼吸道感染有一定的缓解作用。
2. 利尿通淋：牛蒡具有利尿通淋的功效，可以促进尿液的排出，帮助体内废物和有害物质的排除，有助于改善水肿问题。
对于体内湿毒较重、尿路感染等问题有一定的辅助治疗作用。
3. 补血滋阴：牛蒡含有丰富的维生素B1、B2和铁、钙等矿物质，具有补血滋阴的功效，可以提高血红蛋白含量，增加血氧供应，对于贫血、气血不足等问题有一定辅助效果。
4. 改善消化：牛蒡中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题。
同时，牛蒡还具有促进胃液分泌的作用，有助于消化食物、改善食欲不振等消化系统问题。
5. 抗氧化：牛蒡富含多种抗氧化物质，如类黄酮和维生素C，可以抑制自由基的生成，减少氧自由基的损害，有助于保护细胞免受氧自由基的损伤，减缓衰老和防止一些疾病的发生。
总结起来，牛蒡的作用与功效主要包括清热解毒、利尿通淋、补血滋阴、改善消化和抗氧化等方面。
作为一种常见的蔬菜，
牛蒡富含多种营养成分，对于改善人体健康、预防一些疾病具有一定的作用。
然而，由于牛蒡味道稍苦，有些人可能不太喜欢食用。
建议在食用牛蒡时，可以搭配一些其他蔬菜或肉类，以增加口感和营养的多样性。
但需要注意的是，牛蒡属于凉性食物，因此体质比较寒凉的人群或者体寒、脾胃虚寒的人不宜多食牛蒡，避免造成身体不适。
牛蒡
牛蒡的英文名：Burdock牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。
世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。
”目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
编辑本段形态特征牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。
茎直立，带紫色，上部多分枝。
基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。
头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。
瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。
花期6～7月，果期7～8月。
编辑本段栽培技术一、栽培方式与栽培季节牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节一般为春秋两季。
秋季栽培在10月1日--11月上旬。
11月10日左右盖上拱形地膜；春季在3月--5月中旬种植，盖地膜的可在3月份种植，露地栽培在霜冻结束之后才可种植。
二、品种选择秋播牛蒡一般用中晚熟品种，如柳川理想、野川或大长根白内肌牛蒡；春播多用早中熟品种，如柳川理想、度边早生、松中早生、旱田早生或大长根白内肌牛蒡。
三、土壤选择牛蒡为深根性蔬菜，对土壤要求较松，适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。
例如江苏的丰县、沛县、山东苍山的庄坞镇(尤其是庄坞镇，一眼望去除了牛蒡还是牛蒡)，都属于大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，非常适宜种植牛蒡。
牛蒡的功能主治作用与禁忌
牛蒡的功能主治作用与禁忌功能主治作用牛蒡是一种传统草药，其根部被广泛应用于中药领域。
下面是牛蒡的一些主要功能主治作用：1.清热解毒：牛蒡具有清热解毒的效果，可用于治疗感冒、咽喉肿痛等症状。
2.利尿通淋：牛蒡具有利尿通淋的作用，可用于治疗尿路感染、结石等疾病。
3.生津止渴：牛蒡有生津止渴的功效，可用于治疗口渴、口干舌燥等症状。
4.健脾益胃：牛蒡可以健脾益胃，促进消化，缓解胃痛、消化不良等问题。
5.改善皮肤问题：牛蒡对于痤疮、湿疹等皮肤问题有一定的疗效。
6.抗氧化：牛蒡富含抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的损伤，延缓衰老过程。
禁忌虽然牛蒡有许多益处，但也有一些人群需要注意它的禁忌：1.孕妇和哺乳期妇女应慎用：由于牛蒡尚无足够的临床数据支持其安全性，孕妇和哺乳期妇女需避免食用牛蒡。
2.脾胃虚寒者慎用：牛蒡具有健脾益胃的作用，因此脾胃虚寒者应慎用，避免引起腹泻或腹痛等不适症状。
3.过敏体质者忌食：牛蒡可能引起过敏反应，过敏体质者应避免食用，以免出现皮疹、红肿等过敏症状。
4.对牛蒡过敏者忌食：对牛蒡过敏的个体应避免接触或食用牛蒡，以免引发过敏反应。
5.心火旺盛者慎用：牛蒡具有清热解毒的作用，心火旺盛者慎用，避免引起上火症状。
以上禁忌仅为一般情况下的建议，具体情况需咨询医生或中医师的指导。
牛蒡的用法牛蒡根可以食用，也可以制成药材使用。
下面是一些常见的牛蒡用法：1.鲜食：将牛蒡洗净切片，可以生食或炒熟食用。
牛蒡鲜食对于改善皮肤问题有一定的好处。
2.煎汤：将牛蒡洗净切片，加入适量清水煎煮，可以加入其他中药材一起煎煮，如生地、黄芪等，以增强功效。
3.炖煮：将牛蒡洗净切块，与其他食材一起炖煮，可以增加营养价值，滋补身体。
4.茶剂：将牛蒡切片，用开水冲泡成茶，可口感清淡，有助于消化和清热解毒。
需要注意的是，无论采用何种用法，均应适量食用，不可过量。
使用注意事项在使用牛蒡时需要注意以下事项：1.购买正规渠道的牛蒡：为了确保牛蒡的质量和安全性，应选择正规渠道购买，并查看生产商是否有相关资质和许可证。
牛蒡的食用方法和作用
牛蒡的食用方法和作用
牛蒡是一种营养丰富的食材，有很多食用方法和作用，下面是常见的几种：
1. 生食：将牛蒡削皮，切成薄片或丝，可以直接作为沙拉的配料。
生食可以保留牛蒡的原汁原味，富含纤维素和维生素C，有助于消化和增强免疫力。
2. 炒食：将牛蒡切成片状，搭配其他蔬菜和蛋类，进行炒制。
炒食可以提供丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。
3. 炖食：将牛蒡切成块状，与其他食材一起炖煮。
牛蒡炖食具有润肺化痰、健脾养胃、滋补肝肾等功效，可增强身体的抵抗力。
4. 泡制：将牛蒡切成薄片后，可以泡制成牛蒡茶。
这种茶有清热解毒、利尿排湿等作用，具有一定的医疗价值。
牛蒡的作用主要有以下几个方面：
1. 利尿消肿：牛蒡具有利尿排湿的作用，可以帮助排除体内多余的水分，减轻浮肿和水肿问题。
2. 清热解毒：牛蒡茶具有清热解毒的功效，可以清除体内的毒素和废物，对于预防感冒、发热等有一定的辅助作用。
3. 润肺化痰：牛蒡含有丰富的纤维素，有助于润肺化痰，缓解咳嗽和咳痰问题。
4. 促进新陈代谢：牛蒡中的营养物质可以促进新陈代谢，帮助身体摄取充足的营养，有助于健康和体重管理。
需要注意的是，牛蒡在烹调时可食用的部分主要是根部，而叶子和茎部通常不食用。
另外，对于某些人群，如孕妇或有特殊疾病的人，应在医生或营养师的指导下食用。
牛蒡的功效与作用吃法
牛蒡的功效与作用吃法牛蒡，又称牛筋蒡、木鳖子，是一种常见的蔬菜。
在中国，牛蒡既是一种食材，又是一种中药材，既能作为家常菜肴，又能用于药膳调理。
牛蒡不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有多种功效和作用。
下面就让我来详细讲解一下牛蒡的功效与作用以及吃法。
一、牛蒡的营养成分牛蒡含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、铁、钙、锌等。
其中，膳食纤维的含量较高，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘，清理体内垃圾。
而维生素C和维生素E则是具有抗氧化作用的重要营养素。
二、牛蒡的功效与作用1. 清热解毒：牛蒡具有清热解毒的功效，可以帮助清除体内的热毒，减轻发热、咽喉肿痛等症状。
2. 利尿通便：牛蒡中富含的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，排出体内废物和毒素。
同时，牛蒡还有利尿的作用，可以促使体内多余的水分排出。
3. 降脂减肥：牛蒡中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少脂肪的堆积。
此外，牛蒡还可以增加饱腹感，帮助控制食欲，有助于减肥和保持良好体重。
4. 抗衰老：牛蒡富含抗氧化物质，如维生素C和维生素E，可以中和体内的自由基，延缓皮肤衰老，保持皮肤的弹性和光滑。
5. 促进胃肠蠕动：牛蒡具有良好的刺激作用，能够促进胃液和肠液的分泌，增加胃肠蠕动，有助于消化和吸收。
6. 抗氧化：牛蒡中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受损害，减缓衰老和预防疾病。
7. 改善皮肤病：牛蒡中含有硒元素，对皮肤病有一定的预防和辅助治疗作用。
以上是牛蒡主要的功效与作用，下面将介绍一些常见的牛蒡吃法。
三、牛蒡的吃法1. 牛蒡炒肉片：将牛蒡洗净切片，配以猪肉、青椒、蒜末等食材，入锅炒熟即可。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且健康营养。
2. 牛蒡糖醋：将牛蒡切成薄片，放入糖、醋、盐、生抽等调料中腌制一段时间，即可食用。
这款酸甜可口的腌制牛蒡可以增加胃口，营养丰富。
牛蒡栽培技术
牛蒡栽培技术牛蒡栽培技术概述：牛蒡（学名：Arctium lappa），属于菊科牛蒡属多年生草本植物，具有较高经济价值。
牛蒡的栽培技术主要包括土壤选择、育苗、播种、管理、病虫害防治等方面。
1.土壤选择牛蒡适合生长在富含有机质、疏松透气、排水良好的土壤中。
最适宜的土壤pH值为6.5.7.5.2.育苗（1）密植育苗：在适宜的育苗期（一般为3月.4月），将牛蒡种子均匀撒播在育苗盘或苗床中，然后覆盖薄层培养土，保持适宜的湿度，温度保持在15.20摄氏度。
（2）定植苗：当牛蒡幼苗长到2.3片真叶时，进行移栽。
移栽时要保持苗株的完整，避免伤害幼苗的根系。
3.播种牛蒡的最佳播种期为4月.5月。
在选择合适的地块后，先进行耕地整理，然后进行基肥施用，再将种子均匀撒播在地表上，稍微覆盖一层薄土即可。
4.管理（1）灌溉：牛蒡生长期需要保持适宜的水分，但不能过湿。
一般情况下，每隔5.7天浇水一次，保持土壤湿润即可。
（2）施肥：牛蒡的生长需要充足的营养物质。
种植前施入基肥，生长期每隔15天施一次追肥。
追肥时可选择有机肥料或复合肥料。
（3）除草：定期除草是保持牛蒡生长良好的重要措施。
可手工或利用除草剂进行除草。
5.病虫害防治（1）病害防治：牛蒡常见的病害有炭疽病、根腐病等。
可选择合适的农药进行喷洒防治，注意药剂的使用浓度和防治时机。
（2）虫害防治：牛蒡常见的虫害有蚜虫、甲虫等。
可使用合适的农药或天敌进行防治。
附件：本文档涉及的附件包括：1.牛蒡栽培记录表2.牛蒡常见病害防治农药使用说明书3.牛蒡常见虫害防治农药使用说明书法律名词及注释：1.基肥：指在作物生长初期施入的肥料，为了提供作物在生长初期所需的营养素。
牛蒡的功效与作用及副作用
牛蒡的功效与作用及副作用牛蒡，又称牛鞭蔓、牛筋蒡、山葵蒡等，是一种常见的植物，被广泛认为是一种有益健康的食材。
牛蒡的根茎部分富含多种营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素，矿物质等。
牛蒡不仅可作为蔬菜食用，还常用于中药炮制，具有多种功效与作用。
本文将为您详细介绍牛蒡的功效与作用，以及可能的副作用。
一、牛蒡的功效与作用1. 清热解毒：牛蒡具有清热解毒的功效，可用于治疗风热感冒、咽喉肿痛、痈疽疮肿等。
其中，牛蒡中的某些活性物质还具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用，可有效缓解炎症症状。
2. 利尿通淋：牛蒡含有丰富的钾，同时富含水溶性纤维素和其他生物活性物质，具有良好的利尿作用，可增加尿液产生，促进体内废物、毒素的排出，有助于预防尿路感染、水肿等问题。
3. 降脂降糖：研究表明，牛蒡中的膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，减少摄入的食物量，有助于控制体重。
此外，牛蒡中的某些成分还可抑制胆固醇的合成，降低血脂；同时，牛蒡中的一些活性物质还具有调节血糖的作用，对防治糖尿病有一定的益处。
4. 健脾开胃：牛蒡具有健脾开胃的作用，可促进消化液的分泌，增加食欲。
对于胃口不佳、消化不良等问题，适量食用牛蒡有一定的帮助。
5. 抗氧化：牛蒡富含维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物质，可帮助清除体内自由基，减轻氧化应激，有助于保护细胞免受氧化损伤，预防慢性疾病的发生。
6. 抗衰老：牛蒡中的某些成分具有滋养肌肤、延缓衰老的作用。
同时，其中的植物雌激素物质对女性的健康也有积极的影响。
7. 改善便秘：牛蒡中的膳食纤维能够增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘的发生。
适量食用牛蒡对于有便秘问题的人群有一定的帮助。
8. 改善皮肤问题：牛蒡含有多种维生素和矿物质，它们对于皮肤的健康有着积极的作用。
牛蒡中的植物雌激素物质和抗氧化物质可滋润肌肤，促进皮肤细胞的修复和再生，有助于改善各种皮肤问题，如皮肤干燥、粉刺等。
二、牛蒡的副作用尽管牛蒡具有多种有益健康的功效与作用，但也有一些人群应慎食或避免过量食用。
牛蒡的功效与作用
汇报人：日期:CATALOGUE目录•牛蒡简介•牛蒡的功效•牛蒡的应用•牛蒡的副作用与注意事项•牛蒡的未来研究方向与发展趋势•参考文献01牛蒡简介牛蒡的起源与历史在中国古代，牛蒡被广泛应用于中医治疗，具有清热解毒、消肿止痛等功效。
随着时代的发展，牛蒡逐渐传入日本、韩国等地，成为当地重要的食材之一。
牛蒡起源于中国，有着悠久的历史，自古以来被视为一种药食两用的植物。
牛蒡的植物学特征牛蒡的分布与生长环境牛蒡在中国广泛分布，主要产于华北、华东、华南等地。
牛蒡喜欢生长在温暖湿润的环境中，耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性强。
在选择种植牛蒡的土地时，应选择土层深厚、排水良好、富含有机质的土壤。
02牛蒡的功效增强免疫力降低血脂和血压牛蒡中的多糖、黄酮类化合物和皂甙等物质具有明显的抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
牛蒡中的一些成分能够增强机体对肿瘤细胞的识别和攻击能力，激活免疫系统对肿瘤细胞的杀伤作用。
抗肿瘤作用抗氧化作用牛蒡具有明显的抗炎作用，能够抑制炎症反应，减轻炎症引起的疼痛和肿胀等症状。
牛蒡中的一些成分能够抑制炎症介质的释放，减缓炎症进程，同时能够促进伤口愈合和组织修复。
VS牛蒡中的一些成分具有抗菌作用，能够抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
牛蒡中的黄酮类化合物和皂甙等成分具有抗菌活性，能够抑制一些常见病原菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等的生长和繁殖。
03牛蒡的应用健胃通便牛蒡茶能够促进胃肠道蠕动，改善消化功能，缓解便秘症状，对于消化不良、胃痛等胃肠不适有一定的缓解作用。
牛蒡茶降脂减肥牛蒡茶富含膳食纤维和多酚类物质，有助于减少体内脂肪堆积，改善血脂水平，预防心血管疾病。
抗衰老牛蒡茶中的多种抗氧化成分能够清除自由基，减缓细胞衰老过程，改善皮肤质量，具有一定的抗衰老作用。
抗炎作用牛蒡茶具有较好的抗炎作用，能够抑制炎症反应，缓解炎症症状，对于关节炎、痛风等炎症性疾病具有一定的辅助治疗作用。
增强免疫力牛蒡酱富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。
牛蒡是什么 如何种植可高产.doc
牛蒡是什么如何种植可高产有时候我们会看到这样一种植物，它具有粗大的肉质直根，长达15厘米，径可达2厘米，看起来和山药类似，人们称它为牛蒡，那么，牛蒡到底是什么呢？牛蒡如何种植可高产？一起来看看吧！牛蒡是什么？1、牛蒡又叫恶实、大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等，是菊科、菜蓟族、牛蒡属二年生草本植物，一般生长在山坡、山谷或是灌木丛中。
2、牛蒡的叶子长达30厘米，宽达21厘米，形状为宽卵形或是心形；它的花是长在圆锥状、披针的刺球上，颜色为紫红色；它的根为粗大肉质直根，长达15厘米，径达2厘米；它的果子为倒长卵形或偏斜倒长卵形，长5-7毫米，宽2-3毫米，颜色为浅褐色。
3、牛蒡原产中国，一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，目前，我国主要产地分布于江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山，世界上分布于西欧、克什米尔地区、欧洲、俄罗斯、北美洲、欧亚大陆、南美洲、寒温带等地。
4、牛蒡的肉质根、叶柄、嫩叶都可以食用，能够提供人体所需的多种维生素及矿物质；它的根、叶、果实还可以入药，具有降血糖、血压、血脂，治疗失眠，提高人体免疫力，防癌抗菌，抗衰老等功效。
牛蒡怎么种植可高产1、选地种植牛蒡要选择地势向阳、土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土或砂质壤土，pH值6.5-7.5为宜，选好地块后先在地表均匀撒施基肥，然后结合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，然后耙平整细。
2、种子牛蒡种子一般在4月上旬至4月下旬播种，可以条播或是穴播，种子要选择饱满、无病虫斑、无损伤的，播前先将种子晒1-2天，然后在40-50℃的温水中浸泡1-2小时，捞出凉干即可播种。
3、播种如果是条播，可按行距60cm开沟，沟深2-3cm，将种子均匀撒播于沟内，再覆土1-2cm；如果是穴播，可按株行距30cm×60cm开穴，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。
播后稍加镇压，然后在土上盖草。
4、管理（1）间苗：出苗后要在傍晚或阴天揭除盖草，幼苗长出2-3片真叶时要间苗，多余的幼苗要拔除。
牛蒡专业知识讲解
牛蒡专业资料牛蒡又叫东洋萝卜。
原产亚洲，野生种分布于欧洲的西伯利亚及我国东北至西南各地。
日本自古就作为蔬菜栽培，为主要根菜之一。
我国自上世纪九十年代开始引进栽培种，经过几年的示范推广取得了较好的经济效益和社会效益。
据鹤壁市农科所实验，作为蔬菜栽培以肉根为收获器官，牛蒡667m2产在3000-3500千克，按每千克1.6元计算，扣除成本1000元，每667m2净收入在3800元以上，经济效益十分可观，是农民致富增收的好门路。
一、牛蒡的特征特性牛蒡为菊科牛蒡属二年生植根系植物。
根深叶茂，植株高约100厘M。
叶片心脏型，长50厘M、宽45厘M、淡绿色，叶背密生白色茸毛，叶缘具粗锯齿；叶柄长70厘M左右，具有纵沟，基部微红。
根圆柱型，长40-100厘M，外皮粗糙，暗黑褐色，肉质灰白色。
种子灰黑色，长型，千粒重11-13克。
种子可入药，在中医学上称为牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散热、煊肺、消肿、祛毒之功效。
可用于治疗外感，咳嗽，咽喉肿痛。
根对牙病有特殊疗效。
牛蒡喜温暖湿润，耐寒耐热力较强，种子发芽适温为20-25℃以上，30℃以上发芽都不良；植株生长发育的适温为20-25℃，喜光不耐荫，地上部耐热不耐寒。
地下部耐寒，在-20℃的条件下可安全越冬。
最适宜在阳光充足，排水良好，土层深厚肥沃，pH 6.5-7.5的中性沙壤土种植。
在沙壤土上种植的肉质根细长，须根少，表皮光滑，外表美观，但肉质较硬，缺少香气。
在壤土上栽培的肉质根表皮粗糙，须根多，但肉质根细嫩，香味较重。
偏酸、偏碱的土壤均不适宜种植。
牛蒡的开发利用牛蒡菜牛蒡菜以其加工工艺简单、食用方便等特点而备受广大消费者青睐。
牛蒡菜加工工艺：牛蒡根－挑选－清洗－去皮－切头－清洗－护色－切片－烫漂－冷却－护色－配料－包装－杀菌－冷却－检验－产品。
在该工艺中要注意烫漂、护色及产品检验三个步骤，以保证产品良好的外观性状和内在品质。
牛蒡，为菊科两年生大型草本植物根茎类蔬菜，高纤维食物，因形似牛尾而得名。
牛蒡产地在哪里
区等地。
潍坊市
03
潍坊市寿光县是该地区牛蒡的主要产地，种植面积广，产量高
。
河南产地
郑州市
郑州市中牟县是河南省牛蒡的主要产地之一，拥有大规模的 牛蒡种植基地。
开封市
开封市祥符区也是河南省牛蒡的产地之一，该地区的牛蒡种 植历史悠久。
江苏产地
苏州市
苏州市吴中区是江苏省牛蒡的主要产地之一，该地区的牛蒡资源丰富，品质优良。
牛蒡产地在哪里
汇报人： 日期:
目录
• 牛蒡的产地分布 • 中国牛蒡的产地 • 牛蒡的栽培技术 • 牛蒡的用途与价值 • 牛蒡的采收与加工 • 牛蒡的未来发展与趋势
CHAPTER 01
牛蒡的产地分布
亚洲产地
中国
中国是牛蒡的主要产地之一，产 区主要分布在东北、华北、华东 等地，其中以山东、河北、河南
加拿大
加拿大有一些地区种植牛蒡，但总体 规模不大。
非洲产地
埃及
埃及是一个重要的牛蒡产地，主要分布在尼罗河三角洲地区。
南非
南非有一些地区种植牛蒡，但规模不大。
CHAPTER 02
中国牛蒡的产地
山东产地
莱芜市
01
莱芜市是山东省牛蒡的主要产地之一，拥有丰富的牛蒡资源和
悠久的种植历史。
济南市
02
济南市也是山东省的牛蒡产地之一，主要分布在历城区、章丘
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
病虫害防治
病害
主要有黑斑病、白粉病等，可以采用生 物防治和化学防治相结合的方法进行防 治。
VS
虫害
主要有金龟子、地老虎等，可以采用人工 捕捉、灯光诱杀和化学防治等方法进行防 治。
CHAPTER 04
牛蒡有什么功效 牛蒡有什么营养价值
牛蒡有什么功效牛蒡有什么营养价值牛蒡又名牛菜、大力子、鼠粘根、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。
牛蒡原产于中国，原属野生，现人工栽培，传入日本后被培育成优良品种。
现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
牛蒡以肥大的肉质根作为食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根还可入药。
一、牛蒡有什么功效牛蒡味苦，性寒，无毒，能祛风热、消肿毒，治风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛、 咳嗽、痈疽疮疥。
《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药";《名医别录》称其“久服轻身耐老”;中国《现代中药学大辞典》记载，它具有促进生长、抑制肿瘤、抗细菌和抗真菌的作用。
二、牛蒡有什么营养价值牛蒡的胡萝卜素含量是胡萝卜的110倍，在蔬菜中排第二。
在根类植物中，其蛋白质、钙及植物纤维的含量最多。
1、具有清肠通便的作用。
牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便，降低体内胆固醇的含量，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的作用。
2、具有降血压的作用。
牛蒡根中含有的牛蒡苷能使血管扩张，血压下降。
3具有抗菌作用。
牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黄色葡萄球菌。
4、具有降血糖作用。
牛蒡中含有菊糖，能增高碳水化合物的耐受。
5具有利尿及泻下作用。
牛蒡苷有轻度的利尿及泻下作用。
6、具有抗肿瘤作用。
牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡苷元亦有抗癌活性。
三、牛蒡的的饮食禁忌牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜食用。
四、牛蒡的食用方法牛蒡有炒、炖、煲等多种做法，但以煲汤或泡茶为多。
牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会被氧化成黑褐色。
为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会被氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度为3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保存牛蒡本身的特殊香气。
牛蒡排骨汤:此菜汤汁清淡，有降火气之效。
牛蒡根炖鸡:鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，该汤具有温中益气、祛风消肿的功效，适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。
牛蒡
牛蒡的形态特征
Байду номын сангаас
牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。茎直立，带紫色， 上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广 卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状 或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序 多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端 具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱， 灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6～7月果期7～8月。
牛 蒡
Arctium lappal
烹饪123 薛 威
牛蒡的概述
牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬 菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬， 取根煮，曝为脯，云其益人”， “叶如芋而长，实似葡萄核而褐色， 外壳如栗木小而多刺”，“根有极 大者，作菜茹尤益人”。世界著名 的营养保健专家艾尔· 敏德尔博士在 其所著的《抗衰老圣典》中这样描 述：“牛蒡的根部受到全世界人的 喜爱，它是一种可以帮助身体维持 良好工作状态的温和营养药草。牛 蒡可每日食用而无任何副作用，且 对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡栽培技术
牛蒡在中国多为露地栽培，栽培季节一般为春秋两季。 秋季栽培在10月1日--11月上旬。11月10日左右盖上 拱形地膜；春季在3月--5月中旬种植，盖地膜的可在 3月份种植，露地栽培在霜冻结束之后才可种植。
牛蒡的营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中 含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.03.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高 达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在 矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克， 并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。
牛蒡是什么？牛蒡怎么吃？
牛蒡是什么？牛蒡怎么吃？【常见问题】牛蒡是什么？牛蒡怎么吃？图：牛蒡【专家解答】●牛蒡是什么？牛蒡又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。
野生种是多年生宿根植物，栽培种是二三年生大型草本植物。
其嫩叶及肉质根可食用。
牛蒡根还是保健食品和出口创汇品种。
主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。
中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。
生长习性温度：牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒。
种子发芽适温20~25℃，植株生长的适温20~25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低温枯死，直根耐寒性强，可耐-20℃的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生长。
光照：牛蒡为长日照植物，要求有较强的光照条件。
水分：牛蒡是需水较多的植物。
从种子萌芽到幼苗生长，适宜稍高的土壤湿度；生长中后期也要求较湿润的土壤条件，但田间不能积水，夏季若积水12h，直根将发生腐烂。
土壤和养分：作蔬菜栽培时，选择土层深厚、疏松的沙土或壤土，土壤有机质含量丰富，pH值6.5~7.5为宜。
●牛蒡怎么吃？牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。
牛蒡大体分粗、中、细三大类，粗的中心有空心表象，细的比拟嫩合适泡制牛蒡咸菜，所以吃的话最棒选中等的。
还有就是选新鲜的，外皮润滑，掰开看有无空心、糠心或许黑圈糖化的表象。
做菜时轻轻地把最外面的表皮去掉就能够吃，用钢丝球轻轻擦就能去掉。
新鲜的应该是硬硬的，若是捏起来软软的就不新鲜了。
牛蒡中药味，去皮今后在空气中很简单氧化变黑。
故应将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去掉牛蒡苦涩的滋味。
吃牛蒡要注意：牛蒡根茎作为药食两用植物，是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最棒少用！且牛蒡性味寒凉，所以孕妇、产妇或体质较虚寒者，不宜很多食用,不宜久服。
高血压患者不宜直接食用牛蒡，但能够饮用牛蒡茶。
您吃过牛蒡了吗？-牛蒡怎么吃
您吃过牛蒡了吗？:牛蒡怎么吃您吃过牛蒡了吗？:牛蒡怎么吃如今的菜市场和超市里出现了一个新品种蔬菜―牛蒡，这个名字对您来说可能还有点陌生。
别看它其貌不扬，但是它不但有独特的口味，而且营养价值非常高，是一种很值得推荐的蔬菜。
牛蒡别名大力子、黑萝卜，在上海，菜农叫它东洋萝卜。
其肉质根可作蔬菜用，果实可入药。
原产亚洲，我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。
公元940年前后，牛蒡由我国传到日本，并被培育成优良品种，栽培面积逐渐扩大。
近二十年来，日本对牛蒡进行了多次的品种改良，并使之成为了营养和保健价值极高的一种蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并已引起西欧和美国有识之士的关注，被誉为“东洋参”。
我国目前也已引进栽培了改良后的品种，作为一种新型的蔬菜，牛蒡被制成各种美味佳肴进入我们的生活。
牛蒡的食用部位是其肉质根，它呈圆柱形，全部在土壤里，表皮粗糙，呈暗黑色，肉质灰白色，一棵重300～500克。
牛蒡的药用价值牛蒡的果实为“牛蒡子”，是一味中药。
它的主要功能是疏风清热、解毒消肿、利尿通便。
可以作为蔬菜食用的牛蒡根，也有驱风利尿、清热解毒的功效。
近些年经研究发现，经常食用牛蒡根能促进机体新陈代谢，降低胆固醇，增强机体免疫力，有预防糖尿病和高血压的作用，并能延缓衰老。
牛蒡的营养价值牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖。
其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种，其综合营养价值远远高于我们日常所吃的各种蔬菜。
牛蒡还含有丰富的食物纤维。
但更为珍贵的是它所含的纤维属于水溶性食物纤维，价值更高。
从另一个角度来说，将牛蒡泡成茶来喝，也能得到丰富的食物纤维，发挥其功效。
这对于因膳食结构变化，食物纤维摄入减少的城市人群特别适宜。
由于牛蒡风味独特，且具有良好的医疗保健作用，目前越来越受到人们的青睐。
世界著名的营养保健专家艾可敏德博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。
牛蒡
育植技术
选地施肥 种子处理
适时播种 田间管理
选地施肥
选地施肥选择地势向阳、土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土或砂质壤土栽培。忌连作，前茬以禾谷类、 油菜、蚕豆等作物为宜。一般亩施优质农家肥3000-4000kg，过磷酸钙50kg，尿素5kg作基肥，在耕地前将肥料 均匀撒施于地表，结合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，耙平整细。
主要价值
营养价值 食用价值
经济价值 药用价值
营养价值
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜 高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含 纤维素和氨基酸。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作 用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元 素和微量元素。
其它作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。
谢谢观看
光照：牛蒡为长日照植物，要求有较强的光照条件。
水分：牛蒡是需水较多的植物。从种子萌芽到幼苗生长，适宜稍高的土壤湿度；生长中后期也要求较湿润的 土壤条件，但田间不能积水，夏季若积水12h，直根将发生腐烂。
土壤和养分：牛蒡不择土壤，以疏松肥沃的土壤为佳。作蔬菜栽培时，选择土层深厚、疏松的沙土或壤土， 土壤有机质含量丰富，pH值6.5~7.5为宜。
产地生境
产地生境
牛蒡分布于克什米尔地区、欧于台湾、 山东、江苏、陕西、河南、湖北、安徽、浙江等地。 常见于山谷、林缘、灌木丛、河边潮湿地、村庄路旁或荒 地。
牛蒡注意事项
牛蒡注意事项牛蒡，又名牛筋菜，是一种常见的蔬菜，常用于烹饪和药用。
在使用牛蒡时，有一些注意事项需要牢记，以确保食用的安全和效果。
以下是关于牛蒡的注意事项。
首先，选择新鲜的牛蒡是非常重要的。
牛蒡应该选择表皮带有一定亮度的，没有伤痕或腐烂的，白色而坚硬的。
在购买牛蒡时，可以用手轻轻按压一下，看是否坚固，以确定是否新鲜。
此外，牛蒡最好不要过大，因为过大的牛蒡的纤维会比较粗糙，不易入味。
其次，在使用牛蒡时，需要注意清洗。
牛蒡生长在泥土中，因此表面会有一定的灰尘和泥土。
在使用前，应该将牛蒡放入清水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净。
如果想要更彻底地清洗，可以用刷子轻轻刷洗表面的灰尘。
清洗后的牛蒡不仅更卫生，还可以去除一部分苦味。
另外，切割牛蒡时需要小心。
由于牛蒡较为硬实，切割时容易滑动，因此容易导致意外伤害。
在切割牛蒡时，最好使用厚实的菜刀，并将牛蒡固定在切板上，提高安全性。
而且，切割牛蒡时刀口应该保持锋利，这样可以减少切割力度并提高切割效果。
此外，在烹饪牛蒡时，需要掌握一定的烹饪时间。
牛蒡煮熟的时间不宜太长，以免使其过度煮烂失去口感。
一般来说，烹饪牛蒡的时间在5-10分钟左右即可。
如果要保留牛蒡的脆爽口感，可以用热水焯一下，然后再根据不同的烹饪方法进行处理。
最后，对于一些特殊人群，还需要注意一些食用牛蒡的限制。
牛蒡属于寒凉性食物，对于一些体质虚弱的人来说，食用过多会导致身体不适。
对于肾虚和脾虚的人，应该适量食用牛蒡或与其他补益食材搭配食用，以避免对身体的不利影响。
总之，牛蒡是一种美味且营养丰富的蔬菜，但在使用过程中，需要注意选择新鲜的牛蒡、彻底清洗、小心切割、掌握烹饪时间，并对特殊人群有一定的限制。
只有遵循这些注意事项，才能确保食用的牛蒡健康安全，并获得最佳的烹饪效果。
牛蒡概说
牛蒡概說一.牛蒡簡介:1.學名:Arctinm Lappa L日名: ゴボウ2.品種:伊助.地皇3.特性:為根莖類，生長快速(120~150天)萌芽力強，其根莖營養成份高，特有的菊糖是可消化性碳水化合物，適合糖尿病患者食用，常食使人體筋肉發達增進體力，日本專家證實牛蒡可防癌，日本人老幼喜食，視為強壯食物之一，為高價台灣少量栽培蔬菜之一，根長80CM~100CM春秋兩季栽植最為適合。
二.牛蒡生理、生態:1.溫度:20~25℃為成長適溫。
種子發芽率介於20~25℃。
10℃以下及30℃以上發芽最劣。
2.土壤:砂壤土、壤土、火山灰土、深沖積土最好，並排水良好土質。
最利於它的成長，深耕、翻土、消毒置基肥最重要，避免有地下水之地。
3.連作:3~4年輪作前期種植物避免菊花之類、大豆類作物。
三.牛蒡栽培:1.地之準備:耕起、碎土、深耕、消毒基肥。
2.施肥:一分地窒素150~200kg、燐酸100~150kg、加里100~150kg、追肥1~2回，由窒素、加里之30%追肥。
3.播種:種子埋入1.5~2cm(七日發芽)。
4.播種後管理:中耕、除草、追肥、間引。
5.病蟲害防除。
牛蒡產銷計畫可行性研究一.市場行銷可行性分析:(1)年間出貨計劃(1月至12月)。
(屬持續性出貨型態)(2)對象以大行口為主。
(3)採『註文生產』方式。
行銷對象穩當(共同體做法)。
(4)銷售地區涵蓋日本、台灣、美國、中國。
(5)市場潛力無限寬廣。
(購買健康食品類蔬果是世界潮流)。
(6)無行銷遲滯局面，出貨快速。
二.技術設計可行性分析:(1)採用機械種植，有系統性的規劃。
(2)品質保證、無論屬超市、保鮮、加工等分級包裝都合乎水準。
(3)集貨場設備齊全。
(4)直營、契作生產兼作。
(5)大陸越冬採地膜及弓棚種植。
三.產品製造可行性分析:(1)以保鮮為主。
年需求量30萬噸以上。
(2)生技萃取加工。
(有機牛蒡品質優，提升藥品加工成立自有品牌並作成市場區隔)。
什么是牛蒡,牛蒡功效和吃法
蒡别名可多了，通常是用来保烫，营养价值很高哦有东洋人参的美称。
牛蒡又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等，为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。
它原产我国，公元920年左右传入日本。
牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。
比胡萝卜高280倍；蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首；粗纤维含量高于各种蔬菜。
其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。
牛蒡在日本、韩国作为高档食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成为强身健体，防病治病的保健菜，可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。
作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被我国卫生部列入可用于保健食品原料的名单。
目前，市场上已经开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。
牛蒡在我国长期做为药用，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、《中国药膳大宝典》等著作中均有详细记载，对牛蒡的药用价值给予了充分肯定。
牛蒡籽可作解毒、利尿、浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒之中药；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。
此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。
牛蒡的食用方法多样，食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。
用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊。
可凉拌、荤炒，也可做拔丝、做汤。
牛蒡功效1.可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。
2.在体内发生化学反应，可产生三十种以上的物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。
3.促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌的功效。
4.能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，消除色斑、黑褐斑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛蒡别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。
为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。
原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。
牛蒡在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。
它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
药用价值牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。
可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。
【药材】根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘。
【采集】10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。
【性味】苦，寒。
①《纲目》："苦，寒，无毒。
"②《分类草药性》："味甜，性刚。
"③《四川中药志》："性温，味苦涩，无毒。
"【归经】《得配本草》："入手太阴经。
"【功用主治】祛风热，消肿毒。
治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。
①《别录》："根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。
"②《药性论》："根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。
又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。
"③《唐本草》："主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。
主诸风，症瘕，冷气。
"④《本草拾遗》："浸酒去风，又主恶疮。
"⑤《分类草药性》："治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。
"⑥《贵州民间方药集》："治伤暑。
"⑦《四川中药志》："治疥疮。
"【用法与用量】内服：煎汤或捣汁。
外用：捣敷、熬膏涂贴或煎水洗【选方】①治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服。
(《食医心镜》)②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减。
(《斗门方》)③治反花疮，并治积年诸疮：牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上。
(《千金方》)④治喉中热肿：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服。
忌蒜、面。
(《延年方》)⑤治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头(酒洗)一两，熬水服。
(《重庆草药》)⑥治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。
(《圣惠方》)⑦治痔疮：牛蒡子根、漏芦根，嫩猪大肠服。
(《重庆草药》)⑧治瘿：鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂。
(《救急方》)⑨治耳卒肿：牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上。
(《圣惠方》)⑩治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服。
(《重庆草药》)咽喉肿病(咽峡炎、扁挑体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。
妇人乳痈、肿痛：牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。
小儿麻疹透发不快：牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。
急性中耳炎：鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。
一切痈疽疮疖：牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。
胃痉挛痛：鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。
鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。
老年血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。
食用价值牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。
每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。
胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。
维生素Cl.9毫克。
在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
牛蒡肉质根细嫩香脆。
可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。
此外尚含有维生素B。
少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡甾醇。
《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。
美国保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。
日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。
由于牛蒡的营养价值和药用功能已开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1 维生素B2 维生素C牛蒡4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0胡萝卜600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0菠菜2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0番茄800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0马铃薯2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0食用方法（一）沙茶牛蒡原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。
精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。
净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。
排骨（或五花肉）切小块。
锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。
盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三）蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。
2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
（四）牛蒡一家亲材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
（五）健康五行汤主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。
功效：1.促进正常人体细胞繁殖；2.增加血液中白血球和血小板；3.在人体内产生30余种抗生素；4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。
（六）香辣牛蒡丝主料：保鲜牛蒡丝200克辅料：芝麻红辣椒葱丝调料：盐味精少许胡椒少许白糖做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
（2）锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。
特点：香辣可口。
这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。
可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。