第三节 真菌

孢子
直立菌丝
细胞核
营养菌丝
青霉
曲霉
孢子
曲霉 温暖条件下，湿面 包上的霉菌很旺盛 且繁殖很快。
制作孢子印
1．选取一较大的新鲜蘑菇，用解剖剪将菌 盖从菌柄上取下来。 2．把菌褶那面朝下平放在白纸上，扣上玻 璃杯，以免散落的孢子被风吹散。 3．第二天，拿开玻璃杯和菌盖，可以看到 在白纸上留下与菌褶排列一致的放射状孢子印。 4．孢子印是由菌褶上散落下来的孢子组成 的。
制作孢子印
食用菌的养殖
材料用具
菌种、塑料袋、线绳、木屑、大塑料 桶、塑料盆、小勺、粗玉米粉、石膏粉、 石灰、高锰酸钾。
方法步骤
1．准备工作 （1）将晒后的木屑、粗玉米粉、石膏粉和 石灰按一定比例混合，再向混合物中加入高锰 酸钾并搅拌，然后装入袋中。 （2）用高锰酸钾浸泡和洗刷试验用具，进 行消毒灭菌。
练习答案
1．霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很 轻，可以在空气中飘荡。夏天，受潮的粮 食、衣物或皮鞋给孢子的萌发提供了必要 的环境条件和营养物质，所以容易生长霉 菌。 2．检查家里储存粮食的地方是否通风， 环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。 在晴好的天气里，晾晒粮食和衣物，防止 霉菌的生长。
3．蘑菇生长需要一定的温度、潮湿 的环境和丰富的有机物。所以在养殖食用 蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、 温度和潮湿；另一方面要提供蘑菇生长所 需要的有机物。 4．（1）①④⑤ （2）②③⑤
几种食用或药用真菌的形态
木耳
牛肝菌
香菇
灵芝
观察下图中的青霉和曲霉，注意看它 们的形态和颜色。 青霉
曲霉
1．青霉与曲霉在形态和颜色上有什么 不同？有什么共同点？ 颜色上的 不同点 青绿色 青霉： 曲霉：黑、褐、黄、绿等
形 态
相同点：都是多细胞，菌体由菌丝构 成，能产生孢子。
青霉带有孢子的菌丝呈扫帚状； 不同点： 曲霉长有孢子的菌丝呈放射状。
金针菇的人工栽培
课堂小结
单细胞真菌 各种各样的真菌 多细胞真菌 真菌 有性孢子 真菌的繁殖： 孢子繁殖 无性孢子
课堂练习
菌丝 1．青霉和曲霉的菌体都是由＿＿＿构成 的。它们都是多细胞的生物，每个细胞都有
＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。蘑菇 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核
也是由＿＿＿集合而成的。 菌丝 孢子 2．真菌是通过产生大量的＿＿＿来繁殖 孢子 后代的，蘑菇是用＿＿＿繁殖的。
课外扩展
毒蘑菇的鉴别
世界上的蘑菇，目前已经知道的约有 5000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国 的毒蘑菇有80多种。 怎样才能鉴别毒蘑菇和可食用蘑菇呢？
一看生长地带。
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或 松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮 湿的肮脏地带。
二看颜色。 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、 青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘 后易变色。
三看形状。 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面 上无轮，下部无菌托;有毒的菌盖中央呈凸 状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌 环，菌柄细长或粗长，易折断。 四看分泌物。 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的 分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断 不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕
断后在空气中易变色。但也不是任何一种 毒蘑菇都具有这样的特征。例如，多种牛 肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁， 然而它们都是味道鲜美的食用菌。 五闻气味。 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪 异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。但也不 是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。有 些毒蘑菇实用起来也是很鲜美的。
青霉的结构
曲霉的结构
青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的 菌丝构成的。它们都是多细胞的生物，每个细胞 都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。
酵母菌属于单细胞真 菌，是唯一不具菌丝的单 细胞真菌。 酵母菌在自然界分布 广泛，主要生长在偏酸性 的潮湿的含糖环境中，在 有氧的环境中，酵母菌将 葡萄糖转化为水和二氧化 碳，我们吃的馒头、面包 都是酵母菌在有氧的环境 下产生膨胀的。
利用现成的有机物，从中 获得生命活动所需的物质和能 量。
二、真菌的繁殖
繁殖方式：通过产生孢子繁殖后代。
在青霉和曲霉直立状态的菌丝顶端，
分别生有绿色和黑色的孢子。
当真菌的营养生活进行到一定时期时，就开 始转入繁殖阶段，形成各种繁殖体即子实体。真 菌的繁殖体包括无性繁殖形成的无性孢子和有性 生殖产生的有性孢子。
牛肝菌 松乳菇
六是测试。 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦 一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之 不变色则无毒。
七是煮试。
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大 蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿 色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大 米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁 液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一 滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色 的则有毒。
以 下 均 为 毒 蘑 菇
豹斑毒伞
白毒鹅膏菌 臭黄菇 大青褶伞
赭红拟口蘑 美丽粘草菇 毒鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌 毛头乳菇 毛头鬼伞
新课导入
猴头菇
羊肚菌
香菇 松菇
知识目标
1．能说出常见的真菌种类； 2．说出青霉和曲霉在形态、结构和颜 色上的相同点和不同点； 3．说出真菌的营养方式和生殖方式； 4．能描绘出真菌的特征。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
能力目标
1．收集、整理、分析资料的能力；
2．动手动脑的能力。
情感态度与价值观
1．学会防霉，健康地生活； 2．正确利用真菌，快乐地生活。
1．无性繁殖
无性繁殖的基本特征是营养繁殖通常直接由菌 丝分化产生无性孢子。
无性孢子的类型： （1）游动孢子：形成于游动孢子囊内， 无细胞壁，具1~2根鞭毛，释放后能在水中 游动。 （2）孢囊孢子：形成于孢囊孢子囊内， 有细胞壁，无鞭毛，释放后可随风飞散。 （3）分生孢子：产生于分生孢子梗上， 顶生、侧生或串生，形状、大小多种多样， 单胞或多胞，无色或有色，成熟后从孢子梗 上脱落。
2．发菌 （1）先向培养袋内铺一层菌种，再加入一层 3.5cm的配料。如此重复下去，最后将袋口扎紧。
（2）观察时要翻动培养袋，并及时清除培养 袋内被杂菌污染严重的培养袋，并做好记录。
（3）当培养袋两端出现米粒状的扭结物时， 把两端打开以便通风。定期向室内洒水。 （4）当子实体生长发育并陆续成熟时，就可 以陆续采收了。
重点
1．认识日常生活中的真菌以及它们 生命活动的特点； 2．观察能力的训练。
难点
真菌生殖方式的特点。
一、各种各样的真菌
真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其 中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。 很多真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、 醋、酒等都要用真菌来发酵。工业上许多酶制剂、 农业上的饲料发酵都离不开真菌。许多真菌还可 食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳等。真菌还是 医药事业中的宝贵资源，有的可以用于生产抗生 素和维生素以及酶类；有的本身就可以入药用于 医治疾病，如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。
2．有性生殖 多数真菌由菌丝分化产生配子囊，通过 雌、雄配子囊结合形成有性孢子。分为质配、 核配、减数分裂三个时期。经过有性生殖， 真菌可产生四种类型的有性孢子。 （1）卵孢子 （2）接合孢子 （3）子囊孢子 （4）担孢子 了解了真菌的繁殖特点可以更好的利用它。
这些孢子飘散到各处，每个孢子在适宜 的环境条件下，都能发育成一个新个体。
酵母菌
一把把小伞似的蘑菇，也是由菌丝集合而成的。 食用菌
蘑菇的形态结构是怎样的？
菌盖
菌褶
菌柄
菌丝体
蘑茹的形态结构
在什么地方什么时候能采到 蘑菇？这说明什么？
在夏季或秋季 的清晨或雨后，在 潮湿的树干或草地 上容易采到蘑菇。
这说明真菌适 于生活在温暖、潮 湿、有机物丰富的 环境中。
霉菌和蘑菇都是真菌，它 们的营养方式有什么相同的特 点？