高考四班餐饮期末考试卷问卷

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餐饮考核模拟试题及答案

餐饮考核模拟试题及答案

餐饮考核模拟试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 下列哪项不是中餐的主要烹饪方式?A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案:C2. 以下哪种食材不适宜与海鲜一同烹饪?A. 姜B. 蒜C. 柠檬D. 牛奶答案:D3. 以下哪种调料通常不用于西餐?A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 醋答案:C4. 以下哪种酒不是葡萄酒?A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 玫瑰酒5. 以下哪种蔬菜不是根茎类?A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 洋葱答案:C6. 在制作意大利面时,通常不使用以下哪种食材?A. 番茄B. 橄榄油C. 面粉D. 牛奶答案:D7. 以下哪种烹饪方式不适用于鱼类?A. 煎B. 蒸C. 烤D. 腌制答案:D8. 以下哪种食材不是制作寿司的常见配料?A. 黄瓜B. 金枪鱼C. 牛肉D. 鳗鱼答案:C9. 以下哪种香料不常见于印度菜?B. 肉桂C. 薄荷D. 辣椒答案:C10. 以下哪种食物不是日本料理?A. 寿司B. 拉面C. 披萨D. 刺身答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是中式烹饪中常用的调料?A. 酱油B. 蚝油C. 芥末D. 番茄酱答案:AB2. 在西餐中,以下哪些食材通常用于制作沙拉?A. 生菜B. 黄瓜C. 土豆D. 番茄答案:ABD3. 以下哪些是常见的西式烹饪方法?A. 烤B. 炖D. 油炸答案:ABD4. 以下哪些是制作甜品的常用原料?A. 面粉B. 糖C. 盐D. 鸡蛋答案:ABD5. 以下哪些是常见的亚洲烹饪风格?A. 中式B. 日式C. 法式D. 泰式答案:ABD三、判断题(每题2分,共10分)1. 意大利面必须用番茄酱调味。

(错)2. 寿司是日本的传统食物。

(对)3. 所有的葡萄酒都是用葡萄酿造的。

(对)4. 咖喱是印度菜的代表。

(对)5. 披萨是意大利的传统食物。

(对)四、简答题(每题5分,共20分)1. 请列举三种中式烹饪中常用的烹饪方法。

学生餐饮调查问卷模板

学生餐饮调查问卷模板

尊敬的同学:您好!为了更好地了解我校学生的餐饮需求和饮食习惯,提高食堂餐饮服务质量,特开展本次问卷调查。

您的宝贵意见将对食堂的改进提供重要参考。

本问卷采取匿名方式,请您根据实际情况如实填写。

感谢您的支持与配合!一、基本信息1. 性别:(1)男(2)女2. 年级:(1)大一(2)大二(3)大三(4)大四(5)研究生3. 学院:____________________二、餐饮消费情况4. 您每月的生活费是多少?(1)500元以下(2)500-1000元(3)1000-1500元(4)1500-2000元(5)2000元以上5. 您每月用于餐饮方面的支出是多少?(1)100元以下(2)100-300元(3)300-500元(4)500-800元(5)800元以上6. 您每周在食堂就餐的次数是多少?(1)1-2次(2)3-4次(3)5-6次(4)7次及以上7. 您每月在食堂就餐的平均消费是多少?(1)50元以下(2)50-100元(3)100-150元(4)150-200元(5)200元以上三、餐饮需求与喜好8. 您喜欢什么样的菜式?(1)家常菜(2)地方特色菜(3)快餐(4)西餐(5)素食9. 您是否愿意尝试新的菜品?(1)非常愿意(2)比较愿意(3)一般(4)不太愿意(5)非常不愿意10. 您认为食堂的菜品口味如何?(1)非常满意(2)满意(3)一般(4)不满意(5)非常不满意11. 您是否满意食堂的菜品种类?(1)非常满意(2)满意(3)一般(4)不满意(5)非常不满意四、就餐环境与设施12. 您认为食堂的就餐环境如何?(1)非常满意(2)满意(4)不满意(5)非常不满意13. 您认为食堂的设施是否齐全?(1)非常齐全(2)齐全(3)一般(4)不齐全(5)非常不齐全14. 您是否满意食堂的餐具卫生状况?(1)非常满意(2)满意(3)一般(4)不满意(5)非常不满意五、服务与建议15. 您对食堂的服务态度满意吗?(1)非常满意(2)满意(3)一般(4)不满意(5)非常不满意16. 您认为食堂的服务质量如何?(1)非常满意(2)满意(3)一般(4)不满意(5)非常不满意17. 您对食堂有哪些改进意见或建议?____________________感谢您的参与!祝您用餐愉快!。

餐饮调查问卷

餐饮调查问卷

您的职业:性别:年龄:1. 您的月收入(学生即生活费):A. 500元以下B. 500 -1000元C. 1000-2000元D. 2000-3000元E. 3000-5000元F. 5000元以上2. 您外出用餐的频率:A. 每天B. 一周1-2C. 一周3-4D. 一个月1-2E. 很少,几乎不去3. 您能接受的人均消费价位是:A. 10元以下B. 10-20元C. 20-30元D. 30-50元E. 50元以上4. 您比较喜欢光顾哪个区域的餐饮店:A. 居民区B. 商场C. 视情况而定5. 您更注重于餐厅的哪个方面:A. 价格B. 口味C. 分量D. 卫生E. 餐厅环境F. 服务态度G. 食物特色H. 交通位置I. 上菜速度J. 名气与评价K. 食品质量L. 菜品更换频率M. 其它:6. 您通常在什么时候去餐厅就餐?(多选):A. 早餐B. 午餐C. 下午茶D. 晚餐7. 对于食物,您更注重哪一方面:A. 味道B. 营养丰富C. 有特色8. 您注重餐饮的营养吗:A. 是B. 不是9. 优惠对您就餐的影响程度:A. 重要B. 不重要C. 可能会考虑10. 请问您喜欢的优惠方式:A. 团购/特价餐B. 优惠卷/代金卷C. 赠送礼品D. 会员制E. 积分制F. 其它:11. 有关餐厅信息您是通过什么渠道获取的:A. 海报,宣传单B. 网络C. 朋友介绍D.其它:。

餐饮行业问卷调查

餐饮行业问卷调查

餐饮行业问卷调查1、餐厅名字【填空题】________________________2、请问您是本地人吗?【单选题】○ 是○ 不是3、请问您从业大概多长时间了?【单选题】○ 不满一年○ 1-3年○ 3年以上4、请问您餐厅的类型是什么?【单选题】○ 炒菜类○ 面条类○ 快餐类○ 盖浇饭,麻辣烫类○ 其它5、请问您每天的营业额大概有多少?【单选题】○ 低于1000○ 1000-2000○ 2000以上6、请问您每次购买食材大概需要多少钱?【单选题】○ 低于500○ 500-1000○ 1000以上7、请问以下商品中那种是您每次购买比重最多的?【单选题】○ 蔬菜类○ 肉类○ 主食类○ 调味品类○ 饮料酒水类8、请问您是如何购买食材的?【单选题】○ 网上购买○ 自己去农贸市场购买○ 有人送○ 其它9、您有微信吗?【单选题】○ 有○ 无10、您觉得集采通有什么吸引你的地方?【多选题】□ 价格便宜□ 食材品种繁多□ 配送及时□ 服务态度好□ 其它11、您有了解或使用过哪些食材在线配送平台?【填空题】________________________12、您使用过的线上食材配送品牌有哪些最吸引你的地方?【多选题】□ 系统简单易操作□ 食材价格便宜□ 食材品种繁多□ 优惠活动多□ 服务质量好□ 下单金额低□ 免运费13、您更喜欢以下那种促销方式?【多选题】□ 送优惠券□ 直接降低商品价格□ 促销□ 搞赠送活动□ 开设优惠专区□ 免运费。

餐饮调查问卷题目

餐饮调查问卷题目

餐饮调查问卷题目引言餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的行业,不仅是满足人们基本生存需求的地方,也是人们社交、休闲的场所。

为了更好地了解消费者对餐饮服务的需求和评价,我们设计了一份餐饮调查问卷,希望得到您的真实回复,以便帮助餐饮行业提升服务质量。

调查问卷题目1. 个人信息1.1 性别:- 男 - 女1.2 年龄: - 18岁以下 - 18-30岁 - 31-45岁 - 46-60岁 - 60岁以上1.3 职业: - 学生 - 公务员 - 私营企业员工 - 自由职业者 - 其他(请注明)_______2. 餐饮消费情况2.1 您平均每周在外就餐几次? - 1次以下 - 1-2次 - 3-5次 - 5次以上2.2 您更倾向于选择哪种餐厅类型? - 快餐 - 中式 - 西式 - 日韩料理 - 自助餐 - 其他(请注明)_______3. 服务质量评价3.1 您认为餐厅的服务态度如何? - 非常满意 - 满意 - 一般 - 不满意 - 非常不满意3.2 您对餐厅的服务速度满意吗? - 非常满意 - 满意 - 一般 - 不满意 - 非常不满意4. 食品口味评价4.1 您对餐厅的菜品口味满意吗? - 非常满意 - 满意 - 一般 - 不满意 - 非常不满意4.2 您更倾向于选择的菜系是? - 麻辣 - 清淡 - 香辣 - 酸辣 - 其他(请注明)_______5. 意见与建议5.1 您认为餐厅还有哪些方面需要改进的地方? - ________________5.2 您对此次调查问卷还有其他意见或建议吗? - ________________结语感谢您抽出宝贵的时间填写本问卷,您的参与对我们的研究具有重要意义。

如果您愿意进一步参与我们的调查,或有任何意见或建议,请在意见与建议部分填写,我们会认真对待并及时改进。

再次感谢您的支持!。

大学生餐饮问卷调查

大学生餐饮问卷调查

大学生餐饮问卷调查第一篇:大学生餐饮问卷调查大学生餐饮问卷调查此问卷是调查分析学生选择餐厅的消费行为,问卷的内容将有助于解决大家的就餐问题和提高餐厅的就餐环境,请大家认真真实的填写,谢谢合作!1.您的性别?---------2.您的年级?---------3.您在餐厅就餐的频率()A.经常B.有时C.较少D.几乎不4.您选择餐馆的原因?()A.方便快捷B.经济实惠C.食物干净卫生D.食物美味可口5.您月均生活费?()A.500元以下B.500-800C.800-1000D.1000元以上6.您选择的食品价位?()A.高B.中C.低D.不确定7.您对学校就餐环境和餐具是否满意?A.一般B.比较满意C.很满意D.不满意E.无所谓8.您通常是在餐厅就餐还是带走?()A.餐厅B.带走C.两者皆有9.用餐结束您是否将餐具放到餐具回收处?A.是B.否C.没准10.请您对在餐厅就餐时产品质量的满意度打分,最高5分产品质量--------产品分量--------产品口味-------产品丰富度--------饭菜卫生状况-------饭菜保温情况------11.请您对在餐厅就餐时服务的满意度打分,最高5分服务周到--------服务快速--------礼貌态度-------衣装整洁-----12.您是否会因家乡口味而影响在学校的就餐选择?A.是B.否C.不一定13.您认为学校食堂的地方特色风味地道吗?A,地道B.不地道14.您在餐厅打饭时多会选择什么?()A.面食B.米类C.其他D不确定15.您就餐碗中留有剩余物情况()A.基本没有剩余B.剩余20%左右C.剩余20%—50%D.剩余50%以上第二篇:餐饮问卷调查餐饮问卷调查亲爱的朋友、同学们:亲爱的朋友、同学们:您好!我是中山大学一名学生,因为创业的需要,现对快餐情况做一次问卷调查,谢谢您在百忙之中帮我这个忙,填写以下问卷,谢谢!请问您的年龄是______ ______? 1.请问您的年龄是______? 15 岁以下 15—20 岁 21—25 岁 26—30 岁 31—40 岁 40 岁以上请问您的性别是______ ______?女性男性 2.请问您的性别是______?您现在的职业是: 3.您现在的职业是:.学生.上班族.家庭主妇其他您通常外出就餐是为了? 4.您通常外出就餐是为了?.朋友聚会.节省时间.饭堂饭不好吃.不会做饭.其它______ 可多选)(您外出就餐的频率是_____ _____? 5.您外出就餐的频率是_____?.每月 1—2 次.每月 3—5 次.每月 6—10 次.每月 10 次以上您通常与家人/朋友/同事外出就餐会选择哪种场所?6.您通常与家人/朋友/同事外出就餐会选择哪种场所?.普通小餐馆.中式快餐店.风味/特色餐厅最注重餐厅的哪些因素?(?(请选择 7.您最注重餐厅的哪些因素?(请选择 1—3 项).干净卫生.上菜速度快.营养健康.服务态度好.品牌档次.食物特色.装修风格.停车方便.周边/娱乐项目丰富.店址交通方便.菜品多样,选择大.主题文化特色.其它______ 您考虑餐厅的地理因素是____ ____?8.您考虑餐厅的地理因素是____?.离家或工作或是学校近.离市中心近.离娱乐场所进.停车方便.其它最喜欢哪种类型的特色餐饮?9.您最喜欢哪种类型的特色餐饮?.中餐.西餐.西式快餐.中式快餐.小吃类.烧烤类.蒸煮类.小炒类.其它_______ 10.平时饭菜中您最喜欢什么口味? 10.平时饭菜中您最喜欢什么口味?.重辣.中辣.微辣.咸.鲜.甜.酸.其他 11.您通常外出什么时候去餐厅就餐您通常外出什么时候去餐厅就餐? 11.您通常外出什么时候去餐厅就餐?.午餐.下午餐.晚餐.夜宵.周末您能接受的快餐消费价格是_____?消费价格是_____ 12.您能接受的快餐消费价格是_____?.8 元以内.8-10 元.10-15 元.15-20 元.20 元以上您认为在用餐时最不能接受的事情是什么? 13.您认为在用餐时最不能接受的事情是什么?.饭菜中出现异物和异味.用餐时有人打扫卫生.服务人员怠慢.因为点了便宜的菜而受歧视.服务人员着装不整洁.其他______ 14.您能接受合理的上菜速度是:您能接受合理的上菜速度是:您能接受合理的上菜速度是 3 分钟内 3-6 分钟 6-8 分钟8-10 分钟 15.根据您的个人情况,经常选择以下哪种就餐形式选择以下哪种就餐形式? 15.根据您的个人情况,您经常选择以下哪种就餐形式?学校饭堂外卖外出快餐店其他根据您的个人第三篇:大学生问卷调查(精选)大学生课余活动情况调查问1、您的性别是()A、男B、女2、您现在就读年级()A、大一B、大二C、大三D、大四3、您所学的专业是()4、您是怎样利用课余时间的()(可多选)A、学习B、兼职C、逛街、聚餐、K歌D、上网E、睡觉F、运动G、参加校内外活动H、旅游I、其他5、您的课余时间通常是和谁一起度过()A、家人B、同学C、朋友D、室友E、一个人F、女朋友6、您一周的课余时间有多长()A、10~20小时B、20~30小时C、30~40小时D、40~50小E、更长7、您觉得课余时间用来上网是否合适()A、很合理B、无所谓C、浪费时间8、您是否会感觉到课余生活很空虚、无聊呢()A、经常这样B、有时会C、不觉得,很充实9、你的课余时间会去运动健身吗()A、每天都会B、每周一次C、每月一次D、不做任何运动10、您对课余时间做兼职怎么看待()A、很好,可以锻炼意志,还能赚取生活费B、无所谓,没什么特别看法C、很浪费时间,而且会很累11、课余时间上网,您通常会做些什么()(可多选)A、查资料B、看电影C、玩游戏D、聊天E、看新闻12、您对大学生课余时间参加社团活动有什么看法()A、很好,能增进与他人之间的感情B、还行,可以丰富课余生活C、没感觉,也没参加过什么社团D、没意思,还会浪费大量时间13、您的课余时间会用来学习吗()A、经常这样B、偶尔会这样C、考试前会这样D、从不这样14、课余时间,你是否会去图书馆()A、经常去B、有需要时回去C、从来没去过15、你一直是怎样安排你的课余时间的()A、有计划,很合理B、有什么事就做什么,不会刻意安排C、和同学一起,别人做什么我就做什么D、什么是都不做,睡觉度过16、你对自己的课余生活满意度怎样()A、非常满意B、比较满意C、一般D、不满意17、你理想的课余生活是怎么样的()第四篇:大学生问卷调查问卷调查亲爱的同学:您好!此份问卷的目的在于了解我校的学生工作状况以及同学们的学习、思想状况,请详细阅读题目内容,并根据每道题目的叙述认真、放心地选择你认为最适合自身想法的答案。

大学餐饮服务问卷调查表

大学餐饮服务问卷调查表

大学餐饮服务问卷调查表饮食关系到每个学生的身体健康和学习,我们此次的调查的目的主要了解大学生的饮食需求状况。

通过此次调查我们将进行饮食方面的改进!!感谢您的配合!谢谢!你的姓名:性别:所学专业:您的月消费额单选题:1. 你常外出饮食消费吗?()A.常常 B.偶尔 C.很少2.平时常到什么样的饮食店消费?()A.酒店 B.饭店 C.小摊上3.原因是什么?A.味道好 B.服务好 C.便宜 D.省时间4.你到该店的饮食卫生如何?A.很好 B.一般 C.不太好 D.恶劣5.当你遇到该店的卫生环境不好或该店厨师煮食不卫生时,又或者饮食消费后感到不适,你有什么反应?A.无所谓 B.无谓口 C.想吐 D.很好6.你还会继续光顾吗?A.会 B.不会7. 如果有个供您吃饭的店,您希望它是什么风格的?()A、富丽豪华、很有场面。

B、有品味、有格调。

C、方便、快捷、干净。

D、口味单一,但有特色。

8. 您吃饭时最在乎什么?()A、环境幽雅,舒适。

B、食物有特色。

C、服务周到、细致、贴心D、有互动、惊喜9. 您会因为什么因素再次光顾一家餐饮店?()A、方便、快捷。

B、口味独特。

C、价格便宜。

D、店面风格有底蕴,精致,有情调。

E、服务到家、细致F、其它(写下您的意见:10. 您最初会怎么选择去一家餐饮店?()A、门面亮堂,精致。

B、店内人头攒动,客流量大。

C、广告、街面宣传。

D、俯首即是,随处可见。

2006年5月30日制。

餐饮服务与管理期末考试题(附答案)

餐饮服务与管理期末考试题(附答案)

餐饮服务与管理期末考试题一、单项选择题(共11小题,每小题2分,共22分)1.食用西餐开胃菜时使用的刀具是()。

A.正餐刀B.头盘刀C.牛排刀D.黄油刀2.用轻托方式给客人斟酒时,要随时调节(),勿使托盘翻倒。

A.托盘大小 B.托盘重心 C.托盘位置 D.托盘高度3.以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹制方法,也可作为保温的方法是()。

A.蒸B.煮C.烤D.熘4.土豆是()必不可少的原料,被称为“第二面包”。

A.法式菜B.美式菜C.英式菜D.俄式菜5.西式早餐用餐场所主要在(),可以采用自助式或零点服务。

A.西餐厅 B.咖啡厅 C.扒房 D.大堂吧6.大型宴会开始前()开始摆冷盘,然后根据情况可预先斟倒()。

A.5分钟左右红葡萄酒 B.15分钟左右红葡萄酒C.5分钟左右白酒 D.10分钟左右白酒7.新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过至少()的陈酿,白兰地才会变得芳郁醇厚,并产生其色泽。

A.10个月 B.18个月 C.20个月 D.24个月8.法国僧侣按照古方制成的一种被称为“圣酒”的利口酒是()。

A.诺利·普拉B.杜本内C.本尼狄克丁D.谢托利斯9.餐饮产品价格构成不包括()。

A.原料成本B.费用C.税金D.服务费10.()是餐饮管理的基础工作,是编制定员的依据。

A.劳动效率B.每日考C.劳动定额D.每日排班11.因为管理混乱导致的安全事故属于()。

A.主观因素B.客观因素C.主、客观因素D.不可抗因素二、多项选择题(共5小题,每小题3分,共15分)1.餐饮服务人员仪容的基本要求有()。

A.自然B.大方C.整洁D.端庄2.西菜的主要流派按国家和地区分为()。

A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.俄式菜3.大型隆重的宴会活动,要求气氛热烈,宴会常采用()来烘托气氛。

A.干冰B.焰火C.蜡烛D.音乐4.封底通常印有餐厅的()。

A.订餐电话B.地址C.方位图D.特色风味介绍5.无形产品质量主要是指()。

餐饮活动测试题及答案

餐饮活动测试题及答案

餐饮活动测试题及答案一、单项选择题(每题2分,共10分)1. 以下哪项不是中餐中常见的烹饪方法?A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案:D2. 西餐中,通常用于搭配牛排的蔬菜是什么?A. 土豆泥B. 西红柿C. 黄瓜D. 胡萝卜答案:A3. 在日本料理中,寿司的主要材料是什么?A. 米饭B. 面条C. 面包D. 饼干答案:A4. 意大利面中,最经典的酱料是?A. 番茄酱B. 奶油酱C. 咖喱酱D. 酱油答案:A5. 以下哪种饮料不是咖啡?A. 拿铁B. 卡布奇诺C. 摩卡D. 红茶答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)6. 以下哪些是法国料理中常见的食材?A. 鹅肝B. 松露C. 鱼子酱D. 辣椒答案:A、B、C7. 中式点心包括哪些?A. 包子B. 饺子C. 披萨D. 月饼答案:A、B、D8. 以下哪些是常见的西餐甜点?A. 提拉米苏B. 巧克力蛋糕C. 布丁D. 寿司答案:A、B、C9. 以下哪些是地中海饮食中的主要组成部分?A. 橄榄油B. 新鲜蔬菜C. 红肉D. 全谷物答案:A、B、D10. 以下哪些是制作披萨的常见配料?A. 奶酪B. 番茄酱C. 巧克力D. 蘑菇答案:A、B、D三、判断题(每题1分,共10分)11. 印度料理中常用的香料是咖喱。

(对)12. 韩国料理中不使用任何形式的辣椒。

(错)13. 泰国料理中,冬阴功汤是一种非常受欢迎的汤品。

(对)14. 意大利面和披萨都是意大利的传统食品。

(对)15. 日本料理中,拉面是一种传统的日本面条。

(错)四、简答题(每题5分,共20分)16. 请简述中餐和西餐在餐具使用上的主要区别。

答案:中餐多使用筷子和勺子,而西餐则使用刀、叉和勺子。

17. 描述一下日本料理中寿司的制作过程。

答案:寿司的制作过程包括准备寿司饭、切割生鱼片、将饭和生鱼片组合,并用海苔卷起或压紧成型。

18. 列举三种常见的意大利面类型。

答案:意大利面常见的类型包括意大利细面(Spaghetti)、通心粉(Macaroni)和蝴蝶面(Farfalle)。

食堂餐饮问卷调查表

食堂餐饮问卷调查表

实用文档平度五中“文明餐桌”行动问卷调查表自“文明餐桌”行动开展以来,为了师生的饮食健康,为了能让师生今后的用餐开心、舒心,放心。

我们特进行这次餐饮问卷调查活动。

通过问卷调查的形式,总结出师生对食堂的卫生、菜价、供应时间等方面的意见。

将调查结果反馈给餐厅。

餐厅将根据调查结果对食堂相关方面加以改进,更好的为广大师生服务。

感谢师生的支持,谢谢大家!!1. 您的性别: A男 B 女2. 您的身份: A教师 B 学生3. 你所在的年级:年级班3. 服务人员个人卫生状况: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进4. 服务人员的服务速度: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进5. 菜类卫生状况: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进6. 餐厅卫生状况: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进7. 就餐环境、就餐秩序: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进8: 服务人员态度: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进9. 你对餐厅总体的满意度? A很满意 B比较满意 C一般 D需改进10. 食堂饭菜新鲜度: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进11.饭菜的数量: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进12. 食堂的早餐供应情况: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进13. 菜的品种丰富: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进14. 米饭熟透程度: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进15. 食堂菜类保温情况: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进16. 食堂菜类更新情况: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进17. 食堂米饭质量: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进18. 食堂饭菜的口味: A很满意 B比较满意 C一般 D需改进19. 你是否经常去食堂用餐? A.经常 B.偶尔 C.很少 D.从来不去20. 您到学校外面用餐的原因有?[多选题]A.价廉量足B.方便快捷 C.口味多 D.其他21. 你认为食堂的菜价和外面食堂比? A.很高 B、高 C、适中 D.低22. 你认为每餐要花费多少钱合适? A.3.0以下 B. 3.0—4.0元C. 4.0—5元D. 5元以上23. 你认为食堂的开放时间是否合理? A. 很合理 B.合理 C.一般 D.不合理24. 你经常就餐的场所是? A.食堂 B.校外食堂 C.外面摊点 D.其他场所25. 你了解食堂的餐具的消毒情况吗? A.了解 B.了解一点 C.不了解26. 你认为食堂应当增加哪些饭菜品种? A. B. C. D. E.27. 你了解外面摊点卫生情况吗? A.了解 B.了解一点 C.不了解28. 你的口味以什么为主? A. 清淡 B.麻辣 C.酸辣 D.面食 E米饭30. 你点菜时是以下哪种情况? A.点的多 B.少点,不够再点31.你曾浪费过粮食吗? A.经常 B.偶尔 C.从不32.你在饭菜吃剩的情况下会采取哪种措施? A.扔掉 B.打包带回29. 你希望食堂如何改进更好?其意见和建议:33、问答题:通过“文明餐桌”行动你对文明就餐,节约粮食有什么新的认识和感悟?2013年9月18日。

餐饮服务与管理期末测试题(含答案)

餐饮服务与管理期末测试题(含答案)

餐饮服务与管理期末测试题一、单项选择题(共11小题,每小题2分,共22分)1.相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是()。

A.开胃餐车B.烈酒车C.奶酪车D.切割车2.主要用于做鸟的头所使用的餐巾折花技法是()。

A.卷B.翻拉C.捏D.推折3.拥有“天下第一食府”美誉的是()。

A.四川B.杭州C.湖南D.苏州4.西餐菜肴和服务以()为代表。

A.法式B.俄式C.美式D.英式5.因西餐是分餐制,所以值台员在接受客人点菜时,应用()记录每位宾客所点的菜肴。

A.表格B.记录本C.座位示意图D.座位号6.()是中国传统的聚餐形式。

A.中餐宴会B.西餐宴会C.中西合璧宴会D.正式宴会7.起泡葡萄酒以()为代表。

A.法国香槟酒B.法国白葡萄酒C.法国红葡萄酒D.法国玫瑰红葡萄酒8.在六大茶类中,制法最为精巧的是()。

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.青茶9.依据餐饮场所功能和提供的服务项目而设置的是()。

A.零点菜单B.套餐菜单C.酒水单D.客房送餐菜单10.关于面试仪容仪表要求的叙述,错误的是()。

A.男性穿衬衣并打领带,下身穿长西裤B.女性穿职业装,下身穿西裤或西裙C.男性不要留长发,要梳理整齐D.女性长发可以扎起来,也可以披肩11.饭店实行的安全管理责任制是()。

A.领导管理,分级负责,各负其责B.谁主管,谁负责C.领导负责,分级管理,各负其责D.谁领导,谁负责二、多项选择题(共5小题,每小题3分,共15分)1.餐饮企业的经营方式有()。

A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营2.需要更换骨碟等餐具的情况有()。

A.吃完带壳、带骨的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品时D.菜肴口味差异较大时3.属于英国传统名菜的有()。

A.波特好司牛排B.华道夫沙拉C.西泠牛排D.爱尔兰烩羊肉4.根据定额定员、岗位特点等因素,可以采用()。

A.内部招聘B.超员招聘C.缺员招聘D.等员招聘5.对已醉酒的客人,应立即通知(),防止意外发生。

大学餐饮期末考试题及答案

大学餐饮期末考试题及答案

大学餐饮期末考试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 餐饮服务中,以下哪项不是基本的服务原则?A. 顾客至上B. 热情周到C. 快速响应D. 个人偏好答案:D2. 食品安全管理中,以下哪项不是食品存储的基本要求?A. 保持干燥B. 避免阳光直射C. 随意堆放D. 保持清洁答案:C3. 在大学餐饮服务中,以下哪种行为是被鼓励的?A. 浪费食物B. 节约粮食C. 随意丢弃餐具D. 长时间占用座位答案:B4. 以下哪种食品不适合在大学食堂中提供?A. 蔬菜沙拉B. 油炸食品C. 清蒸鱼D. 过期食品答案:D5. 大学食堂在食品安全方面,以下哪项措施是不必要的?A. 定期检查食品卫生B. 员工定期体检C. 食品来源可追溯D. 允许宠物进入厨房答案:D6. 以下哪个不是大学食堂常见的餐饮服务?A. 快餐服务B. 点餐服务C. 送餐服务D. 宠物喂养服务答案:D7. 大学食堂在食品加工过程中,以下哪项是不允许的?A. 使用过期食材B. 严格按照卫生标准操作C. 定期清洁厨房设备D. 确保食品加工过程的卫生答案:A8. 大学食堂在提供餐饮服务时,以下哪项是不必要的?A. 提供多样化的菜品选择B. 定期更新菜单C. 提供健康营养的餐食D. 随意更改菜品价格答案:D9. 在大学食堂中,以下哪项是不符合餐饮服务礼仪的?A. 穿着整洁B. 礼貌用语C. 随意插队D. 尊重他人答案:C10. 大学食堂在提供餐饮服务时,以下哪项是不被推荐的?A. 鼓励使用环保餐具B. 提供一次性餐具C. 鼓励光盘行动D. 鼓励打包带走答案:B二、填空题(每空1分,共10分)1. 大学食堂在食品加工过程中,应确保食品的____、____、____。

答案:新鲜、卫生、安全2. 大学食堂在提供服务时,应注重____、____、____。

答案:服务态度、服务速度、服务质量3. 食品安全的五大要素包括____、____、____、____、____。

学校餐饮调查问卷模板

学校餐饮调查问卷模板

尊敬的同学们:您好!为了更好地了解我校学生的餐饮需求和满意度,提高学校餐饮服务质量,我们特开展此次问卷调查。

您的宝贵意见将对我们改进餐饮工作起到重要的参考作用。

本问卷采取匿名方式,所有信息仅用于统计分析,请您放心填写。

感谢您的支持与配合!一、基本信息1. 您的性别:A. 男B. 女2. 您所在的年级:A. 一年级B. 二年级C. 三年级D. 四年级E. 五年级及以上3. 您所在的学院:(请填写学院名称)二、餐饮消费情况4. 您一般一周在食堂就餐几次?A. 1-2次B. 3-4次C. 5-6次D. 7次及以上5. 您每周在食堂的平均消费是多少?A. 20元以下B. 20-40元C. 40-60元D. 60元及以上6. 您在食堂就餐时,最常选择的就餐区域是?A. 一楼窗口B. 二楼窗口C. 三楼窗口D. 四楼窗口E. 其他7. 您认为食堂的菜品口味如何?A. 非常好B. 较好C. 一般D. 较差E. 非常差8. 您认为食堂的菜品种类是否丰富?A. 非常丰富B. 较丰富C. 一般D. 较少E. 很少三、餐饮服务与卫生9. 您认为食堂的卫生状况如何?A. 非常好B. 较好C. 一般D. 较差E. 非常差10. 您认为食堂的服务态度如何?A. 非常好B. 较好C. 一般D. 较差E. 非常差11. 您认为食堂的排队等候时间是否合理?A. 非常合理B. 较合理C. 一般D. 较不合理E. 非常不合理12. 您认为食堂的价格是否合理?A. 非常合理B. 较合理C. 一般D. 较不合理E. 非常不合理四、其他建议13. 您对食堂的哪些方面有改进意见或建议?(请简要描述)14. 您认为食堂应增加哪些菜品或服务?(请简要描述)感谢您抽出宝贵时间参与本次问卷调查!祝您生活愉快!。

餐饮问卷调查表

餐饮问卷调查表

餐饮问卷调查表问卷调查您好,首先感谢您能在百忙之中抽出时间填写此次调查问卷。

本问卷,主要了解目前酒店餐饮行业对从业人员的技能需求,行业内部对人才能力的缺乏,以及行业内部对高校毕业生能力要求的相关调查。

本问卷将用于论文的撰写,请您根据实际情况填写,谢谢您的配合。

您所在酒店的星级为: 若是社会餐饮请您按高、中档选择: 您所在的餐厅人均消费: 您的餐厅经营了几年:您工作的餐饮企业为,5星级以上的豪华酒店的餐厅,含五星级,? 4星级酒店的餐厅? 3星级以下或主题型酒店的餐厅,含三星,? 社会型高档餐饮 ?您餐厅的营业时间为,3-5 ? 3以下 ? 7以上 ? 5-7 ?您目前所具备的服务技能为,高级? 中级? 初级? 没有任何技能评定?一、以下是对餐厅服务质量的一些描述,请选择您的同意程度(1=完全不同意2=不同意 3=有些不同意 4=同意 5=完全同意),并点击相应项前的方框,使之出现“×”。

1、目前贵酒店餐饮部餐厅服务人员的综合素质如何( )A、较高B、一般C、较差2、目前贵酒店餐饮部门更注重管理人员的哪个方面( )A、业务管理能力B、决策能力C、行政管理能力D、敬业精神E、其他_____3、就现在行业发展状况,您认为酒店餐饮行业管理人才应具备哪些能力(多选3—4项)( )A、专业的知识和技能B、较高的执行力C、领导能力及影响力D、团队协作能力E、学习能力F、创新能力G、人际沟通能力4、贵酒店餐饮管理人员大多毕业于( )A、本科(及本科以上)B、专科C、高职D、其他5、贵酒店餐饮部门管理人员流动状况( )A、人员流动很少B、正常流动C、人员流动频繁6、管理人员离开贵酒店的主要因素是( )A、工资待遇较低B、发展空间较小C、与同事关系不和D、培训晋升机会较少E、其他_____________7、目前贵酒店餐饮部门中拥有合格的管理者状况( )A、全都合格B、拥有较多的合格管理者C、需要大量的合格管理者8、您认为目前酒店餐饮行业中的管理人员主要缺乏哪些能力和素质(可多选)( )A、专业的酒店餐饮知识和技能B、个人的文化道德修养C、圆滑的人际交往能力D、学习能力及进取精神G、其他_____ E、创新能力 F、灵活应变能力9、贵酒店选择管理人员时,更愿意选择( )A、本科生B、专科生C、高职原因__________________________________10、您认为目前高校毕业生所具备的管理能力与行业对管理人才的实际需求之间的差距如何( )A、很大B、较大C、还可以11、您认为刚毕业的想从事酒店餐饮行业的高校学生应具备哪些能力和素质(可多选)( )A、个人文化修养B、专业知识技能C、适应力D、人际交往能力E、团队协作能力F、抗压力G、解决问题的能力H、其他________12、就目前酒店餐饮业对管理人才能力的需求状况,请您对学校的培养方针提出培养建议。

高中生吃饭调查问卷模板

高中生吃饭调查问卷模板

亲爱的同学们:您好!为了更好地了解我校高中生的饮食状况,提高食堂服务质量,促进校园饮食文化的健康发展,我们特开展此次问卷调查。

您的宝贵意见将对我们改进工作起到重要指导作用。

本问卷采取匿名方式,请您根据自己的实际情况认真填写。

感谢您的支持与配合!一、基本信息1. 您的年级:()高一()高二()高三2. 您的性别:()男()女3. 您的班级:(请填写班级名称)二、饮食习惯4. 您的早餐通常在什么时间吃?()6:00-6:30()6:30-7:00()7:00-7:30()7:30-8:00()8:00以后5. 您的早餐通常吃以下哪些食物?(可多选)()包子、馒头、粥()鸡蛋、牛奶、豆浆()面包、饼干、零食()水果、蔬菜()其他:()6. 您的午餐通常在什么时间吃?()11:30-12:00()12:00-12:30()12:30-13:00()13:00-13:30()13:30以后7. 您的午餐通常吃以下哪些食物?(可多选)()米饭、面条、馒头()荤菜、素菜()汤、粥()水果、蔬菜()饮料、甜品()其他:()8. 您的晚餐通常在什么时间吃?()17:00-17:30()17:30-18:00()18:00-18:30()18:30-19:00()19:00以后9. 您的晚餐通常吃以下哪些食物?(可多选)()米饭、面条、馒头()荤菜、素菜()汤、粥()水果、蔬菜()饮料、甜品()其他:()10. 您通常一天吃几餐?()三顿正餐()四顿正餐()五顿正餐()六顿正餐()其他:()三、食堂就餐体验11. 您对食堂的卫生状况满意吗?()非常满意()比较满意()一般()不太满意()非常不满意12. 您对食堂的菜品口味满意吗?()非常满意()比较满意()一般()不太满意()非常不满意13. 您认为食堂的菜品种类是否丰富?()非常丰富()比较丰富()一般()不太丰富()非常不丰富14. 您对食堂的用餐环境满意吗?()非常满意()比较满意()一般()不太满意()非常不满意15. 您对食堂的服务态度满意吗?()非常满意()比较满意()一般()不太满意()非常不满意16. 您认为食堂的价格是否合理?()非常合理()比较合理()一般()不太合理()非常不合理四、其他建议17. 您对食堂还有什么其他建议或意见?()感谢您的参与!祝您生活愉快!【调查问卷结束】备注:本问卷仅用于学校内部调查,所有信息将严格保密。

餐饮服务与管理期末考试试卷

餐饮服务与管理期末考试试卷

餐饮服务与管理期末考试试卷您的姓名: [填空题] *_________________________________1. 成本毛利率和销售毛利率计算出来的菜品价格是不相同的 [单选题] *对错(正确答案)2. 菜单毛利的确定要灵活,应区别不同菜点种类,该高则高,该低则低。

[单选题] *对(正确答案)错3. 中国酿制的白酒是世界著名的( ),其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点,洒香馥郁纯净,并有溢香、留香之感。

[单选题] *A. 四大陈酿酒之一B. 六大蒸馏酒之一(正确答案)C. 四大蒸馏酒之一D. 六大压榨酒之一4. 由于酿酒所用的原料不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的( ),大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。

[单选题] *A. 原料B. 香型C. 口味D. 特点(正确答案)5. 由于酿酒所用的原料不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的( ),大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。

[单选题] *A. 原料B. 香型C. 口味D. 特点(正确答案)6. 拔出香摈酒瓶塞后,酒瓶应保持45°角,以防( ) [单选题] *A. 酒液溢出(正确答案)B. 出现泡沫C. 酒水污染D. 酒液晃动7. 葡萄酒中含有丰富地维生素,特别是(),引用后可以帮助消化,醋进内分泌,使人的各种机能增强。

[单选题] *A、维生素A和B、维生素B和(正确答案)C、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C8. 法国勃艮第出产的(),清冽爽口,誉为“葡萄酒之王”。

[单选题] *A、白葡萄酒(正确答案)B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、香槟酒9. 白葡萄酒的最佳饮用温度为()。

[单选题] *A、2~4℃B、4~6℃C、6~8℃D、8~12℃(正确答案)10. “百威”是()拥有世界著名啤酒品牌。

[单选题] *A、中国B、美国(正确答案)C、德国D、日本11. 酿制中国白酒的主要原料是()。

高中餐饮考试题及答案

高中餐饮考试题及答案

高中餐饮考试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是中国四大菜系之一?A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案:D2. 以下哪种食材不属于蔬菜类?A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 鸡蛋答案:D3. 以下哪种烹饪方法不适用于鱼类?A. 清蒸B. 红烧C. 炖煮D. 烧烤答案:D4. 以下哪种调料主要用于西餐?A. 酱油B. 醋C. 芥末D. 辣椒答案:C5. 以下哪种食物含有丰富的维生素C?A. 苹果B. 香蕉C. 土豆D. 鸡蛋答案:A6. 以下哪种烹饪方式最适合保留食物的营养成分?A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 炖煮答案:C7. 以下哪种食物是发酵食品?A. 面包B. 米饭C. 面条D. 馒头答案:A8. 以下哪种食物不适合糖尿病患者食用?A. 粗粮B. 蔬菜C. 蜂蜜D. 低脂牛奶答案:C9. 以下哪种食物含有丰富的蛋白质?A. 牛肉B. 米饭C. 苹果D. 土豆答案:A10. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:B11. 以下哪种烹饪方式不适合蔬菜?A. 炒B. 煮C. 蒸D. 腌制答案:D12. 以下哪种食物含有丰富的铁质?A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 肉类答案:A13. 以下哪种食物不适合高温烹饪?A. 肉类B. 蔬菜C. 鱼类D. 豆腐答案:D14. 以下哪种调料不适合高血压患者食用?A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案:A15. 以下哪种食物含有丰富的钙质?A. 牛奶B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案:A16. 以下哪种烹饪方式不适合海鲜?A. 清蒸B. 红烧C. 油炸D. 炖煮答案:C17. 以下哪种食物含有丰富的维生素A?A. 胡萝卜B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案:A18. 以下哪种食物不适合减肥者食用?A. 粗粮B. 蔬菜C. 油炸食品D. 水果答案:C19. 以下哪种食物含有丰富的维生素E?A. 坚果B. 肉类C. 蔬菜D. 谷物答案:A20. 以下哪种食物含有丰富的碘?A. 海带B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案:A二、填空题(每题2分,共20分)1. 烹饪时,使用适量的______可以增加食物的风味,但过量则可能对健康不利。

餐饮期末试题及答案

餐饮期末试题及答案

餐饮期末试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 下列哪个选项不是中餐的四大菜系之一?A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案:D2. 以下哪种食材不是西餐中常见的?A. 牛排B. 寿司C. 意大利面D. 沙拉答案:B3. 以下哪个选项不是中国的传统烹饪方法?A. 炒B. 蒸C. 炸D. 煮答案:B4. 以下哪种酒不是法国著名的葡萄酒?A. 波尔多B. 勃艮第C. 里奥哈D. 香槟答案:C5. 以下哪种调料不是日本料理中常用的?A. 酱油B. 味噌C. 醋D. 辣椒粉答案:D6. 以下哪种食物不是意大利的传统食品?A. 披萨B. 意大利面C. 寿司D. 奶酪答案:C7. 以下哪种烹饪方式不是中国烹饪中常见的?A. 炖B. 烤C. 煮D. 腌制答案:B8. 以下哪种食材不是地中海饮食中常见的?A. 橄榄油B. 鱼类C. 红肉D. 蔬菜答案:C9. 以下哪种酒不是中国的传统酒类?A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 绍兴酒答案:C10. 以下哪种烹饪方法不是日本料理中常见的?A. 煮B. 烤C. 炸D. 蒸答案:D二、填空题(每题2分,共10分)1. 川菜中的经典菜品有_________。

答案:麻婆豆腐2. 西餐中常用的蔬菜有_________。

答案:番茄3. 中国的八大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和_________。

答案:徽菜4. 法国的著名葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第和_________。

答案:香槟区5. 日本料理中常用的鱼类有_________。

答案:三文鱼三、简答题(每题5分,共20分)1. 请简述中餐烹饪的特点。

答案:中餐烹饪的特点包括色香味俱全,注重原料的新鲜和口感的多样性,烹饪方法多样,如炒、蒸、炖、炸等。

2. 西餐中常见的烹饪方法有哪些?答案:西餐中常见的烹饪方法包括烤、煮、煎、炖、蒸等。

3. 请列举三种地中海饮食的特点。

答案:地中海饮食的特点包括大量使用橄榄油,多食用蔬菜和水果,以及适量食用鱼类和海鲜。

学校餐厅综合情况调查问卷(附数据统计册)

学校餐厅综合情况调查问卷(附数据统计册)

学校餐厅综合情况调查问卷院学生会纪律监督部为了加强学校食堂的管理,提升就餐服务质量,给全体师生创造一个良好的就餐环境,请您认真填写这份问卷。

在问题中涉及到您的个人资料,我们将绝对保密。

在此谢谢您的配合!一、选择题1.您的性别:()A.男B.女2.您所在的年级:A.2010级B.2009级C.2008级3.您到食堂的就餐情况()A.每餐都去B.只有偶尔几次不去C.基本有一半时间去D.偶尔去E.从来不去4.您去的最多的食堂:A.大众食堂B.清真食堂C.基本都去D.都不去5.您觉得食堂的饭食种类数量如何()A.非常多B.刚好C.偏少D.单一7.你对食堂的就餐环境怎样评价?A.宽敞明亮.整洁干净B.秩序井然,但环境要改善C.阴暗.闷热.环境差D.环境而恶劣.剩菜剩饭8.你觉得食堂的工作人员服务质量如何?A.和善可亲,服务很舒心B.态度挺好,就是打饭菜时没听过我的要求C.态度强硬.都不听我们个人的合理要求D.不管他.吃到饭就好了9.你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样?A.不错,整体感觉都挺干净的B.凑合吧,劳动人民哪有那么多讲究C.一个字,脏D.没注意过,不管我的事10.您觉得食堂的秩序怎么样()A.非常好B.良好C.一般D.较差E.混乱11.您觉得食堂饭菜的价格怎么样()A.贵B.一般C.便宜12.在学校食堂就餐,您每餐要花费多少钱()A.2元以下B.2元—3元C.3元—5元D.5元以上13.您平均每天在食堂的花销()A.10元内B.10元—20元C.20元—30元D.30元以上14.你是否熟知食堂就餐的相关规定?A.熟知B.知道一点自己能管好自己C.不知道15.你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何?A.挺好的,挺干净卫生的B.餐盘消毒觉得做的不错,筷子就不行 C.饿了就吃饭,没注意过D.没感觉有做过清洁消毒,感觉很不干净16.你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何?A 足够B 基本可以C 比较少D 完全不够17.你看见食堂人员的工作衣帽?A 经常穿戴 B偶尔穿戴 C从不穿戴 D检查时才穿戴19.你是否经常会到外面饭馆吃饭?A.每天都去B.经常去C.偶尔去D.根本不去20.您对食堂的服务还有哪些要求?()A.增加米饭和稀饭的供应 B.增加汤的供应 C.服务人员带上一次性手套和口罩E.延长服务时间21.假如饭堂保证提供足够的安全卫生的可循环餐具,由饭堂负责清洗消毒,你认为?()A.十分支持B.可以接受C.无所谓D.坚决反对22.您目前最关注下面哪个问题?()A.食堂的环境.卫生状况B.工作人员服务态度C.菜式营养搭配D.价格二、单个档口调查23您对学校食堂的总体满意度()A.很满意B.满意C.一般D.不满意E.很不满意1.您较常去哪个食堂就餐(在圆圈内打勾“√”)大众:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口清真:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口2.您觉得那个食堂的卫生条件好(在圆圈内打勾“√”)大众:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口清真:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口3.在食堂的食物中您吃到过杂质情况(将序号填入横线上)A.经常吃到B.有,但次数很少C.从来没有大众:1#档口 2#档口 3#档口 4#档口 5#档口6#档口 7#档口 8#档口清真:1#档口 2#档口 3#档口 4#档口 5#档口6#档口 7#档口 8#档口4.如果学院将对食堂进行部分的整顿改建,你有哪些意见于建议呢?感谢您的配合,祝您生活愉快!兰州外语职业学院学生会关于“构建校园安全食堂”活动的调查数据统计册院学生会纪律监督部学校餐厅综合情况调查数据统计册一、选择题1.您的性别:()A.男B.女2.您所在的年级:A.2010级B.2009级C.2008级3.您到食堂的就餐情况()A.每餐都去B.只有偶尔几次不去C.基本有一半时间去D.偶尔去E.从来不去4.您去的最多的食堂:A.大众食堂B.清真食堂C.基本都去D.都不去5.您觉得食堂的饭食种类数量如何()A.7.你对食堂的就餐环境怎样评价?A.宽敞明亮.整洁干净B.秩序井然,但环境要改善C.阴暗.闷热.环境差D.环境而恶劣.剩菜剩饭8.你觉得食堂的工作人员服务质量如何?A.和善可亲,服务很舒心B.态度挺好,就是打饭菜时没听过我的要求C.态度强硬.都不听我们个人的合理要求D.不管他.吃到饭就好了9.你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样?A.不错,整体感觉都挺干净的B.凑合吧,劳动人民哪有那么多讲究C.一个字,脏D.没注意过,不管我的事10.您觉得食堂的秩序怎么样()A.非常好B.良好C.一般D.较差E.混乱11.您觉得食堂饭菜的价格怎么样()A.贵B.一般C.便宜12.在学校食堂就餐,您每餐要花费多少钱()A.2元以下B.2元—3元C.3元—5元D.5元以上13.您平均每天在食堂的花销()A.10元内B.10元—20元C.20元—30元D.30元以上14.你是否熟知食堂就餐的相关规定?A.熟知B.知道一点自己能管好自己C.不知道15.你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何?A.挺好的,挺干净卫生的B.餐盘消毒觉得做的不错,筷子就不行C.饿了就吃饭,没注意过D.没感觉有做过清洁消毒,感觉很不干净16.你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何?A 足够B 基本可以C 比较少D 完全不够17.你看见食堂人员的工作衣帽?A 经常穿戴 B偶尔穿戴 C从不穿戴 D检查时才穿戴19.你是否经常会到外面饭馆吃饭?A.每天都去B.经常去C.偶尔去D.根本不去20.您对食堂的服务还有哪些要求?()A.增加米饭和稀饭的供应 B.增加汤的供应 C.服务人员带上一次性手套和口罩E.延长服务时间21.假如饭堂保证提供足够的安全卫生的可循环餐具,由饭堂负责清洗消毒,你认为?()A.十分支持B.可以接受C.无所谓D.坚决反对22.您目前最关注下面哪个问题?()A.食堂的环境.卫生状况B.工作人员服务态度C.菜式营养搭配D.价格二、单个档口调查23您对学校食堂的总体满意度()A.很满意B.满意C.一般D.不满意E.很不满意1.您较常去哪个食堂就餐(在圆圈内打勾“√”)大众:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口清真:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口2.您觉得那个食堂的卫生条件好(在圆圈内打勾“√”)大众:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口清真:○1#档口○2#档口○3#档口○4#档口○5#档口○6#档口○7#档口○8#档口3.在食堂的食物中您吃到过杂质情况(将序号填入横线上)A.经常吃到B.有,但次数很少C.从来没有大众:1#档口 2#档口 3#档口 4#档口 5#档口6#档口 7#档口 8#档口清真:1#档口 2#档口 3#档口 4#档口 5#档口6#档口 7#档口 8#档口4.如果学院将对食堂进行部分的整顿改建,你有哪些意见于建议呢?统计:李欣院学生会纪律监督部作者提示:另有《食堂卫生安全检查表》、《小组分配表》、《查食堂策划》,太多了就做个好几个文件,在百度中输入就可以查到!(小欣)。

餐饮调查问卷题目模板

餐饮调查问卷题目模板

为了更好地了解您的餐饮消费习惯和需求,从而为您提供更加优质的服务,我们特设计了一份餐饮调查问卷。

请您根据自身实际情况,认真填写以下问题。

您的宝贵意见将对我们改进服务、提升餐饮品质具有重要意义。

感谢您的支持与配合!一、基本信息1. 您的性别是?(1)男(2)女2. 您的年龄是?(1)18岁以下(2)18-25岁(3)26-35岁(4)36-45岁(5)46-55岁(6)56岁以上3. 您的学历是?(1)小学及以下(2)初中(3)高中/中专/技校(4)大专(5)本科(6)硕士及以上4. 您的职业是?(1)学生(2)公务员/事业单位(3)企业员工(4)自由职业者(5)其他二、餐饮消费习惯5. 您每周外出就餐的频率是?(1)每天(2)每周2-3次(3)每周1次(4)每月1-2次(5)很少外出就餐6. 您外出就餐时,主要选择以下哪种类型的餐厅?(1)快餐店(2)中餐馆(3)西餐馆(4)日韩料理店(5)其他7. 您外出就餐时,人均消费一般在?(1)50元以下(2)50-100元(3)100-200元(4)200元以上8. 您在选择餐厅时,主要考虑以下哪些因素?(1)菜品种类(3)价格(4)环境(5)服务(6)其他三、餐饮需求与期望9. 您认为以下哪些菜品是您最常点的?(1)家常菜(2)特色菜(3)健康养生菜(4)地方特色菜(5)其他10. 您希望餐厅提供以下哪些特色服务?(1)预订服务(2)外卖服务(3)团购优惠(4)会员制度(5)其他11. 您认为以下哪些因素会影响您再次光顾一家餐厅?(1)菜品口味(2)价格(3)环境(4)服务12. 您对餐厅有以下哪些改进建议?(1)增加菜品种类(2)优化菜品口味(3)调整价格(4)改善环境(5)提升服务质量(6)其他感谢您参与本次调查,您的宝贵意见将对我们改进工作产生积极影响。

祝您用餐愉快!【问卷结束】。

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2013年下期高考四班期末考试餐饮试卷总分:100分,本试卷由问卷和答卷两部分组成,
请将正确的答案填在答卷上
一、填空题(10分。

每题1分,共10空)
1、啤酒的最佳饮用温度(),白葡萄酒的最佳饮用温度(),葡萄汽酒的最佳饮用温度()。

2、中餐摆台时,要求骨碟摆放离桌边()厘米,在骨碟纵向直径延长线上()厘米处摆放调味碟。

3、餐饮服务可分为直接对科的()和间接对客的()。

4、鱼类配(),肉类配(),咸食选用干型、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。

5、大量使用银质餐具,但服务员的表演较少的服务是()。

二、单选题(15分。

每题1分,共15题)
1、餐饮产品的是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行。

即企业的生产过程就是客人的消费过程。

A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、差异性
2、展示红酒的商标时,服务员右手持酒篮,左手轻托住酒篮的底部,呈度倾斜,商标向上,请主人看清酒的商标。

A、30
B、45
C、60
D、90
3、中餐零点斟酒一般从位置开始,按顺时针方向依次进行。

A、主宾
B、主人
C、副主人
D、翻译
4、中餐菜肴服务冷菜应尽快送上,小桌客人一般要求分钟左右上完。

A、5
B、10
C、15
D、20
5、闽菜(福建菜)的代表是。

A、佛跳墙
B、麻婆豆腐
C、宫保鸡丁
D、腊味合蒸
6、主动问候客人并为客人拉伊让座,递上小毛巾,并按需要开茶。

A、迎宾员
B、值台服务员
C、传菜员
D、餐厅领班
7、迎宾员准备好菜单,在开餐前分钟站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。

A、2
B、5
C、10
D、15
8、从开始为客人服务调味酱油和醋。

A、主人
B、主宾
C、女主人
D、女主宾
9、宴会服务应注意节奏,不能过快或过慢,应以为准。

A、主管人员眼色
B、客人进餐速度
C、餐厅工作人员
D、自己的经验
10、中餐宴会厅要求以示辉煌。

A、布置豪华
B、色彩绚丽
C、灯光明亮
D、餐具考究
11、适应于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A、转盘式分菜服务
B、旁桌式分菜服务
C、分叉分勺式分菜服务
D、各客式分菜服务
12、常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预订
B、面谈预订
C、传真预订
D、网络预订
13、常用于中高档大型宴会预订、会议型宴会等重要宴会的预订。

A、电话预订
B、面谈预订
C、传真预订
D、网络预订
14、大型中餐宴会应放置宴会桌次安排平面示意图。

A、入口处
B、酒店门厅
C、宴会厅内
15、中餐宴会应根据准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾。

A、参加人数
B、菜式品种
C、菜单要求
D、消费档次
三、多选题(20分。

每题2分,共10题,多选少选不给分)
1、酒吧常见的形式有。

A、主酒吧
B、酒廊
C、服务酒吧
D、宴会酒吧
2、中国四大菜系是。

A、鲁菜
B、川菜
C、湘菜
D、淮扬菜
3、自助餐台设计具体要求。

A、美观醒目
B、方便客人
C、主题装饰
D、立体感强
4、下列话正确的是。

A、欧美客人不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉。

B、非洲客人爱吃猪肉、牛肉和鸡肉,不爱吃海鲜。

C、香港人喜爱喝煲汤和清淡的菜肴。

D、日本客人喜食麻婆豆腐、水鱼、刺身类菜肴、蘑菇和汤面。

5、下列描述那些是错的。

A着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰。

B先到的客人应安排在里厨房近的地方,以便尽快上菜。

C残疾的客人应安排在远离门的位置,尽量挡住其残疾部位。

D带宠物的客人要告知不能进餐厅。

6、官府菜主要有。

A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜
D、红楼菜
E、随园菜
7、根据宴会的入场时间,和提前在宴会厅门口迎接客人。

A、宴会主管人员
B、迎宾员
C、宴会领班
D、宴会经理
8、客人要吃甜品和水果时,服务员要撤走一部分餐具,只留下。

A、牙签
B、筷子
C、有酒水的杯子
D、骨碟
9、冷餐会的规格和隆重程度可高可低,举办时间一般在。

A、9:00-11:00
B、12:00-14:00
C、16:00-20:00
D、20:00-22:00
10、客人离席后,服务员要检查台面的项目包括。

A、有无客人遗留物品
B、有无未食用好的食品
C、有无剩余的烟酒
D、有无未熄灭的烟头
四、简答题(12分)
1、简述服务人员的相关能力要求有哪些?(8分)
2、简述中式烹饪的有哪些特点?(4分)
五、操作程序题(28分)
1、简述中餐宴会服务的程序。

(14分)
2、简述中餐上菜的要领。

(14分)
六、案例分析(15分)
张先生到酒店餐饮部参加宴会,他的脚缠着绷带,柱着拐杖,迎宾员小李把他引到在餐厅中间的位置上,就回过头去招待另外的客人,过了5分钟,值台员小王才过来点菜。

就餐过程中,张先生招手招呼服务员,小王没有看见,张先生于是柱着拐杖到吧台重新拿了一副筷子。

试问:(1)本案例中,服务员的作法对吗?为什么?(5分)(2)如果此客人是双眼失眼的客人,你该如何接待?(10分)。

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