环境温度对鸡肉宰后僵直过程中ATP降解的影响
简述宰后肉的变化及各过程的特征
一、宰后肉的变化宰后肉是指在动物宰杀后，在一定温度和湿度条件下，肌肉组织发生的变化。
宰后肉的变化主要包括以下几个方面：脱氧血红蛋白变成氧合血红蛋白、糖原变成乳酸、ATP降解、pH下降和酶促反应等。
1. 脱氧血红蛋白变成氧合血红蛋白：动物被宰杀后，血液停止流动，导致肌肉中的脱氧血红蛋白逐渐被氧合血红蛋白取代。
这一过程通常需要一段时间，可导致肌肉颜色由鲜红色变为暗红色。
2. 糖原变成乳酸：在宰后的过程中，肌肉中的糖原会被糖酵解酶分解成乳酸，乳酸的积累会导致肌肉的pH下降，影响肌肉的质地和口感。
3. ATP降解：ATP是细胞内的一种重要能量储备物质，宰后后，ATP会被降解成AMP、IMP等物质，从而影响肌肉的质地和口感。
二、各过程的特征1. 色泽变化：宰后肉经过一定时间后，由于脱氧血红蛋白变成氧合血红蛋白，导致肌肉颜色由鲜红色变为暗红色，甚至出现褐变。
这对于肉品的外观质量具有重要影响。
2. pH下降：随着乳酸的积累，肌肉的pH值逐渐下降。
在一定范围内，pH值的升降会影响肌肉的蛋白溶胀能力，直接影响肌肉的质地和口感。
3. 质地变化：宰后肉的质地随着糖原变成乳酸、ATP降解等化学变化而发生改变，从而影响肉品的嫩度和口感。
总结回顾宰后肉的变化及各过程的特征，是一项复杂而又重要的研究课题。
通过对宰后肉的变化和特征进行深入了解，不仅可以帮助我们更好地掌握肉品的贮藏和加工技术，提高肉品的品质和口感，还可以为食品科学领域的发展提供重要的理论支撑和实践指导。
个人观点和理解宰后肉的变化是一个涉及生物化学、微生物学和食品加工等多个领域的综合性课题。
了解宰后肉变化的过程和特征，对于提高肉类产品的质量、保质期和口感具有重要意义。
也需要我们加强对食品科学技术的研究和探索，以更好地满足人们对食品质量和食品安全的需求。
在知识的文章格式中，以上是对宰后肉的变化及各过程的特征的简要阐述，希望能够帮助您更深入地了解这一课题。
如果您对宰后肉的变化有更多的疑问或者想要深入了解，欢迎继续探讨交流。
屠宰后的肉发生僵直的原理
屠宰后的肉发生僵直的原理首先，屠宰后肌肉的僵直与肌肉结构有关。
肌肉是由肌纤维束组成，肌肉纤维束由肌原纤维组成，而肌原纤维内则存在着肌纤维形成的肌节。
在动物存活时，肌节内的钙离子主要储存于肌质网内，当运动神经树突传递肌动蛋白收缩信号时，肌质网会释放钙离子进入肌节，激活肌节内的肌头结构，使肌肉收缩。
而在动物死亡后，细胞失去活力，无法产生维持细胞内离子稳定的能量供应。
此时，细胞膜的钠泵功能失去，钙离子大量进入肌节，导致肌头结构不可逆地收缩，肌肉僵直。
其次，屠宰后的肌肉僵直也与氧气的供应不足有关。
在动物存活时，血液通过循环输送氧气到组织细胞，维持细胞的呼吸和新陈代谢。
然而，在屠宰过程中，动脉血流中的氧气供应被阻断，而静脉血液中的二氧化碳和代谢产物无法及时排出。
因此，细胞呼吸停止，细胞内的ATP供应不足，无法维持肌肉的正常收缩状态，肌肉最终处于僵直状态。
此外，血液凝固也是导致屠宰后肌肉僵直的原因之一、在动物死亡后，血液的凝固系统仍然处于活跃状态。
血液中的血小板会被激活，释放血小板因子，引发血小板聚集和血栓形成。
血栓可以在血管内形成，阻断细胞内的氧气和营养物质供应，导致细胞死亡和肌肉僵直。
最后，屠宰后肌肉发生僵直还与细胞内钙离子浓度的升高有关。
在细胞膜失去对离子的选择性通透性后，细胞内外的离子浓度逐渐趋于一致。
肌肉细胞内的钙离子浓度升高，使肌节内的钙离子释放途径被激活，进一步导致肌节内的肌头结构收缩，使得肌肉处于僵直状态。
总之，屠宰后肌肉发生僵直是由于动物死亡后细胞失去活性，细胞呼吸停止、细胞内钙离子浓度升高、血液凝固、组织紧张等一系列生理变化导致的。
这些变化影响了肌肉结构和功能，在缺乏新陈代谢的情况下，使肌肉处于僵直状态。
温度对养肉鸡的影响
汇报人： 2023-12-21
目录
• 温度对肉鸡生长的影响 • 温度对肉鸡健康的影响 • 温度对肉鸡饲料利用率的影响 • 温度对肉鸡养殖经济效益的影
响 • 温度控制策略与建议
01
温度对肉鸡生长的影响
适宜温度范围
雏鸡
适宜的育雏温度范围为33-35°C ，之后每周降低2-3°C，直至降至 20°C左右。
保持适宜的湿度
湿度对肉鸡的生长和健康也有重要影响，应保持舍内适宜的湿度，避 免过高或过低。
加强饲养管理，提高肉鸡抗逆能力
提供优质饲料
根据肉鸡的营养需求，提供适宜的饲料配方，确保肉鸡获得充足 的营养。
保持饮水清洁
提供清洁、充足的饮水，避免肉鸡因缺水而影响生长和健康。
加强通风换气
保持舍内良好的通风换气，避免有害气体积累对肉鸡生长和健康造 成影响。
生长鸡
适宜的生长温度范围为20-25°C ，但要避免温度过高或过低，以 免影响其生长速度和健康。
温度过高对肉鸡生长的影响
雏鸡
高温会导致雏鸡脱水、食欲减退、生长缓慢等问题，甚至可能导致死亡。
生长鸡
高温会导致生长鸡采食量减少、生长速度减慢、饲料转化率降低等问题。
温度过低对肉鸡生长的影响
雏鸡
低温会导致雏鸡冷应激，出现扎堆、 死亡等问题。
增加疾病风险
低温环境下，肉鸡免疫力下降，容易感染疾 病，需要增加用药成本和死亡率。
05
温度控制策略与建议
建立合理的温度控制方案
确定适宜的饲养密度
根据肉鸡的品种、日龄、体重和环境条件，合理安排饲养密度，避 免过密或过疏。
控制舍内温度
根据肉鸡的生长阶段和环境条件，制定合理的舍内温度控制方案， 确保肉鸡在不同生长阶段所需适宜的温度范围。
宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响因素
此 后 肌浆 中的游 离钙 离 子 浓度 逐 渐 下 降 ， 南 是
于游离钙 又 与酶类 结合 ， 与 了解僵 与成 熟过 程 。 参
２ 游 离 钙 的 变 化 与 肌 肉 僵 直 过 程 中 的 生 理
生 化 指标 变 化 的关 系
肌 原 纤维 中某 些 成分 ， 会 因为 宰后 肌 浆 网膜 都 （ａｃ ｐａｍｉ ｒｔ ｕｕ 内大量 钙 离子 的释 出及 内 ｓｒｏ ｌｓ ｃ ｅｉ ｌｍ） ｃ
维普资讯
第 ３ ４卷第 １ 期
２０ ０ ８年 １月
文 章 编 号 ：０ １ ９ ｉ（ ０ ８ ０ — ０ ｌ —０ １０ — １ ｉ２ ０ ） １ ｏ ８ ３
中 国 牛 业 科 学
Ｃｈｉ ａ Ｃａ ｔｅＳｃ ｅ ｅ ｎ ｔｌ ｉｎｃ
Ｖｏｌ ３ ＮＯ．１ ＿４
ＡＴＰ含 量 的 迅 速 降 低 导 致 肌 肉僵 直 的 发 生 ， 这样
ＡＴＰ的减少 及 ｐ 下 降的 双重作 用 ， Ｈ 同时肌 肉组 织 受 到低温 刺激 ， 肌质 网功 能 失 常 ， 生 崩解 ， 质 使 发 肌 网失 去钙 泵 的作 用 ， 通透性 增加 ， 肌质 网里结 合钙 的 蛋 白质松 动 ， 内部保 存 的 Ｃ 。 释放 ， 使 Ｃ 。 ａ 被 致 ａ 浓 度增 高 ３ ￣４ ０ ０倍 。由于 此 时肌 浆 中有大 量 的 钙存 在， 在肌钙 蛋 白与钙 离 子 结合 接 着 肌 钙蛋 白能 使原
态 的 肌 动 球 蛋 白 ， 速 了僵 直 的 发 展 ［ ］ 加 ４ 。
游 离 出来 以及僵 直过 程 中与肌 肉其他生 理生化 指标 变化 的关 系说法 不一 。本 文就这 些问题 进行 了深入
的探 讨 ， 而对 于 肉品企业 科学 生产提 供基础理 论 ， 从 同时 牛骨骼 肌 肉 中离 子浓度 的变化 与其 生物 电学 特 性 的变化 有直 接 的关 系 ， 以对 Ｃ 。 肌 肉僵 直 化 所 ａ 在 过程 中作 用 的研 究 ， 深 人研 究 肌 肉的生 物 电学 特 为 性奠 定一 个 良好 的基 础 。
屠宰后的肉发生僵直的原理。
屠宰后的肉发生僵直的原理。
1 受到哪些因素的影响
屠宰后的肉在一定条件下会出现僵硬现象，这是因为在动物死亡后，一系列的生理和化学反应引起的。
这些反应与死亡的原因、动物种类及屠宰方式有关。
2 反应过程的原理
屠宰后的肉发生僵硬的主要原因是由于肌肉中的ATP分解成ADP 后，在缺氧的情况下进一步转化成各种氨基酸、糖原、乳酸和能在身体中产生热能的腺苷酸，这些物质通过代谢的过程，产生热能，并促使肌肉收缩。
然而肌肉中缺乏ATP后，肌肉不能再收缩并运动，而是紧张起来，然后陷入僵硬状态，一直持续到腐烂发酵产生的氨基酸、肌酸和糖原空间酸化、变质、发臭而滞留体内，使肌肉松弛。
这是由于细胞膜受到损害，这些酸氧化了蛋白质，使其变得黏稠，因此无法维持肌肉的结构和弹性，而导致肌肉僵硬。
3 如何降低肉类僵硬过程
为了降低肉类僵硬过程，可以进行以下方式的控制和处理:
1)深度睡眠:在动物屠宰前，深度睡眠对肉类僵硬过程的控制非常重要。
2)屠宰方式:不同的屠宰方式对肉类僵硬过程有相似或不同的影响。
如果在屠宰过程中，动物的肌肉被过度虐待或器械已经磨损，那么这
些都有可能会导致肌肉收缩的加强，肉质变得更加硬。
3)温度:过高的温度可能会加速肉类变质，而过低的温度则可能导
致肉类变得柔软。
4)保存期限:保存期限的长短也会影响到肉类变质和僵硬的过程。
肉类在保存过程中，将会发生老化和变质，一旦变质，肉类的酸化程
度将会变得更加严重。
5)快速良好的冷却:经过屠宰后，肉类需要快速降温，避免肉类发热，促进发酵反应的产生。
通过以上的处理，我们可以控制和降低屠宰后肉类的僵硬程度。
屠宰后肉发生僵直的原理
屠宰后肉发生僵直的原理
在动物屠宰过程中，经常会出现肌肉僵直的现象。
这种现象被称为肉僵，也被称为死后痉挛。
肉僵是由于动物死亡后，肌肉缩短并变硬，无法自由移动。
肉僵的主要原因是因为死后痉挛。
死后痉挛是由于死亡后，动物的肌肉神经系统受到刺激，导致肌肉持续收缩。
这种收缩是由于肌肉中的ATP（三磷酸腺苷）不能被清除而导致的。
ATP是肌肉收缩所需的能量来源，但在死亡后，肌肉无法再产生新的ATP，因此肌肉会持续收缩直到ATP耗尽。
另一种导致肉僵的原因是因为肌肉中的乳酸。
乳酸是肌肉在缺氧的情况下产生的代谢产物。
在动物死亡后，血液无法继续提供氧气，肌肉开始无氧代谢，产生大量的乳酸。
这些乳酸会导致肌肉pH值下降，从而导致肌肉变硬。
在动物屠宰过程中，肉僵会对肉质产生一定的影响。
肉僵的程度越严重，肉质越差。
因此，屠宰前应该尽可能减少动物的压力和焦虑感，以减少死后痉挛的发生。
同时，在屠宰后应该尽快处理动物的尸体，以便减少肉僵的程度。
- 1 -。
新教材高考生物二轮复习专题突破练3酶和ATP含解析
专题突破练3 酶和ATP一、单项选择题1.大肠杆菌中发现的RNaseP是一种由蛋白质和RNA组成的复合体(一种酶),某实验小组提取核心组件M1(可在一定盐离子环境下体外单独催化tRNA加工过程),经蛋白酶处理后的M1仍然具有催化功能,而经RNA水解酶处理后的M1不再具备催化功能。
下列说法正确的是( )A.可用双缩脲试剂检测核心组件成分M1B.M1能为tRNA的体外加工过程提供活化能C.M1功能的丧失主要影响基因表达中的转录过程D.核心组件M1也具有高效性、专一性和作用条件较温和的特点2.(2021山东新高考联盟调研)Taq酶是一种发现于嗜热菌中耐高温的DNA聚合酶,在PCR扩增技术中有重要的作用。
下列关于Taq酶的说法,正确的是( )A.Taq酶可以为DNA复制过程提供能量B.Taq酶耐高温说明温度对Taq酶的活性没有影响C.Taq酶耐高温的特性与其特定的结构有关D.Taq酶的基本单位可以与双缩脲试剂发生紫色反应3.(2021山东潍坊摸底)YAP蛋白质在调控皮脂腺的大小中发挥重要作用,蛋白酶Caspase-3通过特殊机制调控YAP蛋白,从而影响腺体大小。
科学家在活体实验中发现,如果通过化学方法抑制蛋白酶Caspase-3的活性,会使皮脂腺细胞的增殖活动减弱,腺体中的细胞数量减少。
下列有关叙述错误的是( )A.蛋白酶Caspase-3活性较高时皮脂腺细胞的分裂活动增强B.蛋白酶Caspase-3降低了YAP蛋白催化化学反应的活化能C.蛋白酶Caspase-3能在皮脂腺发育的调控过程中发挥作用D.若控制蛋白酶Caspase-3的基因存在缺陷,则皮脂腺会发育得较小4.(2021山东烟台二模)下图表示不同质量浓度的Ca2+和Cu2+对淀粉酶活性影响的实验结果。
下列叙述错误的是( )A.本实验采用的对照方法有空白对照和相互对照B.本实验因变量的检测指标可以是单位时间内淀粉的剩余量C.实验过程中温度、pH等因素应该保持相同且适宜D.实验结果显示,不同质量浓度的Ca2+和Cu2+均会抑制酶的活性5.实验室有以下材料和用具:淀粉、过氧化氢溶液、淀粉酶溶液、肝研磨液、斐林试剂、碘液、盐酸、氢氧化钠溶液及其他必需的材料。
持续冷热环境对肉鸡生产性能_糖代谢和解偶联蛋白mRNA表达的影响
试验期间每天记录各重复鸡的采食量和饮水 7、 14 天称量 BW ， 为避免称重时抓 量 。 试验第 1 、 捕给试验鸡 只 造 成 的 较 大 的 应 激 ， 本实验室特设 计了适于肉鸡环境舒适度评价研究的组合式单层 ［4 ］ 试验笼具 ， 此笼可在无抓捕 、 无压抑和无高密度 应激下精准采集肉鸡生产性能 。 计算试验期内肉 鸡的平均日增重 （ ADG ） 、 平均日采食量 （ ADFI ） 、 料重比 （ F / G ） 和平均日饮水量 （ ADWC ） 。 14 天 每 个 重 复 随 机 取 1 只 鸡 ， 试 验 第 7、 取 10 mL 无抗凝剂真空采血管 1 支 ， 翅 下 静 脉 采 血， 真空 采 血 管 摆 斜 面 静 置 4 h ， 分 离 析 出 的 血 清， － 20 ℃ 保存 。 采 血 后 迅 速 将 试 验 鸡 处 死 ， 分别取 2 g 胸肌和 肝 脏 样 品 ， 放 入 冻 存 管 中， 置液氮中冻 存， 随后转移到 － 80 ℃ 冰箱中保存 ， 用于测定肝糖 原和肌糖原水平 。 血糖水平测定方法按照中生北 控生物科技有限公司提供的葡萄糖试剂盒说明书 进行 ， 测 定 仪 器 采 用 日 本 日 立 7160 全 自 动 生 化
1） 1）
Table 1
% 含量 Content 56．51 35．52 4．50 0．30 1．00 1．78 0．11 0．28 100．00 12．73 20．07 0．90 0．40 1．00 0．42 0．78
仪 。 肝糖原和肌糖原水平测定采用南京建成生物 工程研究所提供的肝 / 肌糖原测试盒 ， 并按其指导 说明书进行 。 14 天 处 死 鸡 后 ， 试验 第 7 、 打 开 胸 部 毛 皮， 快 速取黄豆大 小 的 胸 肌 浅 层 肌 肉 样 品 ， 置液氮中冻 － 存， 随 后 转 移 到 80 ℃ 冰 箱 中 保 存 ， 用于测定 avUCP mＲNA 相 对 表 达 量 。 总 ＲNA 提 取 按 总 ＲNA 提 取 试 剂 盒 （ zymo research Ｒ2050 ） 说 明 操 作， 所 得 ＲNA 检 测 260 和 280 nm 处 的 吸 光 度 （ OD ） 值 ， 计 算 OD 260 / OD 280 ， 并 进 行 1% 琼 脂 糖 凝 胶电 泳 检 测 。 各 样 品 取 1 μg 总 ＲNA ， 按 BiosScript FirstStrand cDNA Synthesis M aster M ix （ 宝赛 生物技术有限公司 ） 试 剂 盒 说 明 书 进 行 cDNA 反 转录 。 以甘油醛 － 3 － 磷酸脱氢酶 （ G ADPH ） 基因为 time PCＲ ） 进 内参基 因 ， 采 用 实 时 定 量 PCＲ （ real－ ΔΔct 采用 2 法进行数据的相对定量分 行相对定量 ， 析 。 引物设计如下 。 avUCP 基 因 引 物 ： 上 游 为 5' － ATCGGGCTCTACGACTCTGT － 3' ； 下 游 为 5' － TGTGTCCTTGATGAGGTCGT － 3' ； 扩增片段长度为 327 bp 。 内参基因 G APDH 引物 ： 上游为 5' － AACTTTGGCATTGTGGAGGG － 3' ； 下游为 5' － ACGCTGGGATGATGTTCTGG － 3' ； 扩增片段长度为 130 bp 。 1．3 数据统计分析 试 验 数 据 用 平 均 值 ± 标 准 差 表 示， 采 用 SAS
动物性原料的宰后生理
动物性原料的宰后生理1.僵直僵直又称为尸僵，是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象。
1.1僵直产生的原因☐无氧呼吸产生乳酸，pH下降，pI附近蛋白质吸附水的能力下降，持水力降低；☐pH降低增加ATP酶的活性，促进ATP分解，提供肌肉收缩所需能量；☐肌动蛋白与肌球蛋白结合形成肌动球蛋白，引起肌肉收缩。
1.2影响僵直开始和持续时间的因素动物种类温度温度高，僵直发生得早，持续时间短；温度低，僵直发生得晚，持续时间长。
死亡方式1.3僵直与贮藏的关系肉类尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，消化率低，不适于食用；但处于僵直期的鱼新鲜度最高，食用品质好。
肉类僵直期pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。
宰前避免牲畜运动，降低储藏温度都能延缓僵直的发生和延长僵直的持续时间，有利于保藏。
2软化软化又称为解僵，是指肌肉在僵直达到最大程度并维持一段时间后，其僵直缓慢解除，肌肉变得柔软多汁，肉的风味加强，食味最佳，肌肉组织即已成熟。
2.1软化所需时间因动物种类和温度条件不同而异：(1)在2℃~4℃条件下，鸡肉需3~4小时达到僵直的顶点，而解除僵直需2天；(2)其他家畜肉完成僵直需1~2天，而解除僵直猪、马肉需3~5天，牛肉需7~10天。
2.2温度对肉的软化过程影响最大，高温能加速软化，低温则延缓软化，当温度降至0℃以下时则停止软化。
冷藏可以有效阻止肉的软化，延长贮藏期。
2.3软化与贮藏的关系●肉软化时由于蛋白质的降解和pH值的回升，给微生物的生长繁殖创造了有利条件，肉的贮藏性能已显著下降，不再适于贮藏。
●软化使肉保水性增加，嫩度提高，增强了肉的滋味和香气，提高了肉的食用价值，是畜禽肉获得食用品质所必需的成熟过程，鱼类则应防止其死后发生软化。
●生产罐头时，宰后的猪、牛肉必须经过软化成熟处理，以保证成品的质量。
温度对养肉鸡的影响
低温环境同样会减缓肉鸡的生长速度。在寒冷天气下， 通过提高鸡舍温度、保持干燥等措施可以改善肉鸡的生 长状况。
温度对肉鸡饲料转化率的影响
高温降低
高温环境会导致肉鸡的代谢率降低，从而影响其饲料转化率。在高温条件下，通过调整饲料配 方、增加维生素和矿物质等措施可以提高肉鸡的饲料转化率。
低温降低
低温环境同样会影响肉鸡的饲料转化率。在寒冷天气下，通过提高饲料能量水平、增加动物性 蛋白等措施可以提高肉鸡的饲料转化率。
02
温度对肉鸡繁殖的影响
温度对肉鸡繁殖性能的影响
高温应激
高温环境可能导致精子畸形率上升，影响受精率 。
低温应激
低温环境可能导致蛋的孵化率下降，影响出雏率 。
温度对肉鸡蛋孵化的影响
01
高温对孵化率的影响
高温可能导致胚胎发育受阻，孵化时间延长，甚 至造成死胎。
02
低温对孵化率的影响
低温可能导致胚胎发育缓慢，出壳时间推迟，影 响雏鸡质量。
温度对肉鸡舍内光照的影响
光照强度和时间对肉鸡的生长和发育有着重要影 响。过强或过弱的光照都会对肉鸡的生长产生负 面影响，导致生产性能下降。
在温度控制不当的情况下，光照不足或过度可能 会进一步加剧肉鸡的应激反应，增加患病风险。
05
温度对肉鸡生产的实际应用
根据生长阶段控制温度
01 雏鸡
雏鸡刚出壳时，对温度需求较高，一般需要维持 在33-35℃左右，然后每隔一周降低2-3℃，直到 达到正常温度。
低温环境则可能导致肉鸡舍内湿度增加，空气中细菌和 病毒的数量也会随之增加，同样不利于肉鸡的健康。
温度对肉鸡舍内湿度的影响
01 高温高湿环境会抑制肉鸡的散热，增加肉鸡的应 激反应，可能导致食欲减退、生长受阻和疾病暴
小气候环境对肉鸡能量代谢的影响研究进展
小气候环境对肉鸡能量代谢的影响研究进展
随着现代化农业的发展，气候环境对于肉鸡的影响越来越受到关注。
气候环境不仅影响着鸡的生长发育，还会对其能量代谢产生影响。
因此，研究小气候环境对肉鸡能量代谢的影响，能够提高肉鸡生产效益，为肉禽业的发展做出贡献。
气温对肉鸡能量代谢的影响很大，一般来说，气温越高，鸡的代谢率就会越高。
高气温环境下的肉鸡需要消耗更多的能量才能维持正常的生理状态，并且会因蒸发散热而导致水分的流失，从而影响鸡的健康和生产性能。
研究表明，在高温条件下，肉鸡的代谢率会显著增加，进食量和能量消耗率也会增加，从而降低了鸡的生产性能和禽肉质量。
小气候环境对肉鸡的影响也包括空气湿度和气流速度等因素。
高湿度的环境会导致肉鸡出现热应激反应，使得其代谢率和呼吸频率增加，从而降低了鸡的生长速度和产蛋率。
气流速度的影响主要体现在风寒病的发生率上，过高或过低的气流速度都会影响鸡的生长发育。
通过调节和优化小气候环境，可以减轻肉鸡的热应激反应，从而提高肉鸡的生产性能和禽肉质量。
目前，肉鸡生产中普遍采用的措施主要包括降温、通风和加湿等方法。
通过降低环境温度和湿度、增加氧气含量等措施，可以有效减轻鸡的热应激反应，提高鸡的生产效益和禽肉质量。
总之，小气候环境对于肉鸡的能量代谢具有重要影响，需要加强研究，探索更有效的调节方法，提高肉禽业的生产效益和禽肉质量。
小气候环境对肉鸡能量代谢的影响研究进展
小气候环境对肉鸡能量代谢的影响研究进展肉鸡生产一直是家禽生产中的重要组成部分，然而，不同的气候环境对肉鸡的生产性能和代谢有巨大的影响。
因此，了解气候变化对肉鸡生产的影响，可以为肉鸡生产提供更好、更经济和更可靠的解决方案。
本文将综述小气候环境对肉鸡代谢的影响的研究进展。
气温和湿度是影响小气候环境的最重要的因素。
研究表明，在高温下，肉鸡的能量消耗增加，而食物摄取量减少，这导致了生产性能的降低。
高温还会增加肉鸡的热应激，使其产生一系列的生理和行为反应，如喘息、站立、啄羽等，这会降低其生产性能。
因此，在高温环境下，应该采取相应的措施来减少热应激和提高肉鸡的生产性能。
常见的措施包括采取良好的空气流通、喷淋冷却、增加水源、降低肉鸡密度和使用遮阳网等。
湿度对肉鸡的影响主要是与气温有关。
高湿度环境下，肉鸡体表散热的能力减少，水分蒸发变慢，热应激被加重，影响了肉鸡的生产性能。
降低湿度的方法包括增加通风，采取物理、化学和生物处理等方法，以控制农场内的湿度。
气压在肉鸡代谢中也扮演了重要的角色。
气压的变化主要通过呼吸和体内器官的适应来影响代谢。
研究表明，低气压可以促进肉鸡的生长和食物摄取，而高气压则会对肉鸡的饱和度和生长速度产生不利的影响。
光照对肉鸡的生产性能和代谢也有很大的影响。
光照的变化主要通过对肉鸡的日夜节律、食物摄取和睡眠质量的影响来实现。
光照时间对肉鸡的生长和产蛋率有很大的影响。
肉鸡需要一定的光照时间来促进其生长和发育，但是太长时间的光照也会影响其睡眠和食物消化。
因此，在不同的生产阶段，应采取不同的光照时间以提高肉鸡的生产性能。
总之，气候变化对肉鸡代谢和生产性能有很大的影响，需要更多的研究来了解这种影响和采取相应的措施。
需要注意的是，影响小气候环境的因素是相互交织在一起的，因此，在设计肉鸡养殖环境时，需要考虑各种因素的相互作用，在有效降低热应激的同时，保证肉鸡的生产性能。
atp酶降解atp最佳温度 -回复
atp酶降解atp最佳温度-回复标题：ATP酶降解ATP最佳温度：揭示酶活性与环境温度的关系引言：ATP（三磷酸腺苷）作为细胞内的能量储存和释放分子，在维持生物体正常代谢和生命活动中起着关键作用。
然而，ATP也必须按需降解，以供应细胞的能量需求。
在细胞内，ATP酶（ATPase）是负责将ATP分解为ADP（二磷酸腺苷）和无机磷酸盐的酶类。
本文将探讨ATP酶在不同温度条件下的活性和酶解反应速率，进而揭示ATP酶降解ATP的最佳温度。
第一部分：ATP酶活性与温度的关系ATP酶是一种内源酶，其活性受环境温度的影响。
一般而言，随着温度升高，ATP酶的活性会增加。
这是因为温度升高会导致酶分子的振动增强，使得酶与底物之间的碰撞频率增加，从而加快酶催化反应速率。
第二部分：ATP酶降解ATP的速率与温度的关系ATP酶降解ATP是一个复杂的过程，其中涉及多个化学步骤和酶底物的结合解离过程。
温度的变化对这些步骤和过程都会产生重要影响。
2.1 低温下的ATP酶反应速率在较低温度下，ATP酶的反应速率相对较慢。
这是因为低温会使酶分子的振动减弱，导致与底物的碰撞频率降低，从而减缓酶反应速率。
2.2 高温下的ATP酶反应速率高温环境下，ATP酶的反应速率将加快。
然而，当温度超过一定阈值时，ATP酶的活性将开始下降。
这是因为高温会使ATP酶的蛋白质结构受损，引起蛋白质的变性和失活，从而导致酶降解ATP的速率下降。
第三部分：ATP酶降解ATP的最佳温度ATP酶降解ATP的最佳温度是指在这个温度下，酶的活性和ATP降解速率达到最大值。
最佳温度因酶的来源、种类和细胞环境的差异而有所不同。
3.1 高温生物体的ATP酶最佳温度高温生物体如嗜热菌中的ATP酶最佳温度通常较高，可达到60C以上。
这是因为这些高温生物体赖以生存的环境温度高，酶活性在高温下才能达到最大值。
3.2 低温生物体的ATP酶最佳温度低温生物体如嗜冷菌中的ATP酶最佳温度通常较低，可在0C至10C之间。
饲养环境对肉鸡生长性能和肉质的影响
饲养环境对肉鸡生长性能和肉质的影响肉鸡的养殖环境对其生长性能和肉质品质有着重要的影响。
饲养环境包括鸡舍的温度、湿度、通风、照明等条件，以及饲养管理措施。
本文将探讨饲养环境对肉鸡生长性能和肉质的具体影响因素，并分析其中的关系。
一、温度对肉鸡生长性能和肉质的影响温度是肉鸡生长过程中最为重要的环境因素之一。
适宜的温度有利于肉鸡的生长和发育，能够提高饲料利用率，促进骨骼和肌肉的发育，进而影响肉质的品质。
过低或过高的温度均会对肉鸡的生长性能和肉质产生负面影响。
1.1 低温对肉鸡的影响在低温环境下，肉鸡的代谢率降低，能量消耗增加，饲料利用率降低。
此外，低温还会导致肉鸡出现寒冷应激反应，产生寒毛和翻羽等行为，进而影响其生长发育。
由于代谢率降低，肉鸡生长速度变慢，饲料转化率下降。
1.2 高温对肉鸡的影响高温环境下，肉鸡的代谢率增加，会导致肉鸡产热过多，使体温调节系统长时间处于过度负担状态。
这会导致肉鸡出现呼吸急促、脱水、食欲不振等症状，进而影响生长性能和健康状况。
高温还会影响肉鸡的骨骼发育和肌肉组织，使肉质变得松软，影响肉鸡的肉质品质。
二、湿度对肉鸡生长性能和肉质的影响适宜的湿度对肉鸡的生长性能和肉质品质同样具有重要影响。
过高或过低的湿度都会对肉鸡产生不利影响。
2.1 高湿度对肉鸡的影响高湿度环境下，肉鸡排泄物和饮水增加蒸发，鸡舍内湿度过高，易导致气道感染和呼吸系统疾病。
肉鸡在高湿度环境下容易出现呼吸急促、粪便稀薄、食欲减退等症状，生长速度减慢，饲料转化率下降。
2.2 低湿度对肉鸡的影响低湿度环境下，肉鸡排泄物和饮水蒸发减少，容易导致肠道细菌感染和消化问题。
此外，低湿度环境下的空气干燥，容易使细菌和病毒扩散，增加肉鸡的疾病发生率。
这些因素直接引发肉鸡生长性能下降，肉质品质变差。
三、通风对肉鸡生长性能和肉质的影响良好的通风系统能够保持鸡舍内的氧气充足，二氧化碳浓度低，气味少，湿度和温度均匀。
通风不良会导致空气污浊，鸡舍内氧气不足，影响肉鸡的正常生理功能，进而影响生长性能和肉质。
养殖技术-温热环境对鸡的影响及预防策略
养殖技术-温热环境对鸡的影响及预防策略不同日龄的鸡有其最适宜的温热环境，在这种环境条件下，鸡的生理机能和生产性能处于最佳状态，饲料利用高，饲养成本低，养殖效果好。
因此，温热环境直接影响鸡的体温调节、能量代谢、饲料利用率，从而影响经济效益。
对采食量的影响鸡在不同环境温度下，采食量直接受到影响。
它会通过调节采食量来维持体温恒定，维持能量需要随温度的变化而增减，随着温度升高，采食量会显著减少。
因其能量需要受环境温度影响，所以采食一样日粮但在不同温度条件下能量代谢有显著差异。
无论营养水平高低，能量均为负平衡。
对饲料利用率的影响过高过低的温热环境，同样影响鸡的饲料利用率。
气温低于临界温度，鸡代谢率提高，采食量增加，饲料利用率反而降低，因低温往往使胃肠蠕动加快，饲料在肠道停留时间缩短，影响鸡的消化吸收。
相反，气温升高，鸡的维持能量低，采食量下降，饲料利用率升高。
无论高温或低温，均能使鸡的尿氮排泄增加，说明用于维持的蛋白质增加。
所以，要使鸡处于适宜的生产状态，在计算日粮组成及比例时，需要根据环境变化做出相应的调整。
对需水量的影响鸡的需水量也直接受温热环境的影响，温度升高，体表蒸发散热的水分增加，水槽及饲料中的水分蒸发加快。
对饲养密度的影响在高温时，饲养密度过高，受影响更为严重，蛋鸡生产性能和采食量下降，肉鸡生产性能会下降。
种蛋孵化率也随之降低。
预防措施1.首先应保证鸡只充足的饮水，以满足其水分的散失，防止由热衰竭引起的死亡。
2.在高温前或采食量下降前也可补充维生素C、维生素E，以提高鸡的抗病力。
3.饲料中的钙、磷比例及血液中的酸碱平衡在温热环境下对鸡的饲养也有显著影响，应加以注意。
4.在高温时以油脂作为碳水化合物的替代品是动物理想的能量饲料，如肉鸡饲料中添加3%~10%的油脂，对提高鸡只增重和饲料利用率均有显著作用。
蛋鸡增加蛋白质摄入量比增加能量更为有利，能显著提高产蛋量，这是由于高温下采食量降低后，满足蛋鸡对氨基酸的需要比能量需要更加迫切。
温度处理对肉类品质的影响及机制研究
温度处理对肉类品质的影响及机制研究引言：随着人们对食品品质要求的不断提高，对肉类品质的研究也日益深入。
其中，温度处理被广泛应用于肉类食品加工中，以改善其品质和延长保鲜期。
本文将探讨温度处理对肉类品质的影响及其机制研究。
温度处理的影响：1. 色泽：温度处理可影响肉类产品的色泽，通常使用冷冻、焯水或热处理等方法。
经过适当的温度处理，肉类产品的色泽明亮、鲜艳，提高了其视觉吸引力。
2. 水分损失：温度处理会导致肌纤维蛋白收缩，使肌肉组织中的水分丧失，这可能导致肉类品质的下降。
温度处理时，控制处理时间和温度的合理选择十分关键，以减少水分的损失。
3. 脂肪酸含量：温度处理也会影响肉类脂肪酸含量的变化。
研究表明，适度的温度处理可以提高肉类中不饱和脂肪酸比例，改善其脂质组成，有益于人体健康。
4. 蛋白质水解：温度处理可能会促使蛋白质的水解作用，导致肉类产品的嫩化。
这是因为适度的温度处理可以引起蛋白质分子结构变化，使其更易于消化吸收，提高了肉类的口感。
温度处理的机制研究：1. 蛋白质变性：温度处理时，肉类中的蛋白质可能发生变性。
这一变性过程与肌纤维结构的破坏和组织的固化有关。
通过对蛋白质变性机制的研究，可以找到适宜的温度处理条件，最大程度地改善肉类品质。
2. 酶活性：温度处理还会影响肉类中酶的活性。
一些酶的活性在适宜的温度范围内得到增强，从而可以促进食品的酶解作用。
对酶活性的研究可以为控制温度处理过程中的食品酶解提供参考。
3. 肉类结构：温度处理对肉类的结构也有直接影响。
例如，高温处理可能导致热胀冷缩效应，使肉类中的组织断裂，提高咀嚼性。
通过对肉类结构变化的研究，可以探索温度处理对肉类品质的机制，并优化加工过程。
结论：温度处理对肉类品质具有重要影响，并且其机制研究有助于优化肉类加工过程，提高产品的品质和营养价值。
未来的研究可以进一步深入探索温度处理的机制，利用先进的技术手段，为肉类加工行业提供更可靠的指导，并满足消费者对优质肉类产品的需求。
研究高温条件下禽类奋斗活动的代谢特征
研究高温条件下禽类奋斗活动的代谢特征高温环境对禽类的成长发育和生产性能产生了重要影响，其中代谢调节是适应高温的重要策略。
本文旨在研究高温条件下禽类的奋斗活动代谢特征，并探讨其适应机制。
一、高温环境下禽类代谢特征禽类在高温环境下会出现一系列代谢调节反应，主要表现为：1. 总代谢率降低高温环境下，禽类的代谢率降低。
这可能是对节省能量的一种适应策略，因为在高温下代谢率过快会加速水分丢失。
2. 呼吸代谢率下降高温下禽类的呼吸代谢率会降低。
这表明禽类在高温下可以通过降低呼吸代谢率来降低能量消耗，以保护自己的身体。
3. 白色脂肪组织代谢率下降白色脂肪组织代谢率下降是高温环境下禽类的另一个代谢调节反应。
这可以减少禽类体内脂肪储备的消耗，以减少对能量的需求。
二、高温环境下禽类奋斗活动代谢特征禽类在高温环境下进行奋斗活动时，代谢特征会有所不同。
比较明显的特征如下：1. 能量代谢增加在高温环境下进行奋斗活动时，禽类的能量代谢率会增加。
这是因为禽类需要更多的能量来支持身体运动，包括骑蹬、扑打等。
2. 快速能量代谢与慢速能量代谢比例变化在高温环境下进行奋斗活动时，禽类呼吸的氧气流量会随着活动量的变化而变化。
低强度活动时，禽类主要呼吸无氧代谢所需的氧气。
在中高强度活动中，禽类需要更多的氧气来进行有氧代谢。
3. 胸肌酶活性增加胸肌酶是禽类进行奋斗活动时重要的酶之一，它在能量代谢中发挥重要的作用。
在高温环境下进行奋斗活动时，禽类的胸肌酶活性会增加，以适应身体的能量需求。
三、禽类适应高温环境的机制禽类适应高温环境的机制还不完全明确，但已知以下几个方面：1. 血流供应高温环境下，禽类的血流供应会发生变化，主要表现为表面组织的血流增加。
这可以帮助禽类散热，以保持体温稳定。
2. 水平衡调节禽类在高温环境下需要更多的水来代谢能量，因此水平衡调节是适应高温环境的重要策略。
禽类可以通过喝水来补充体内水分，也可以减少尿液排泄来保持水平衡。
3. 动物行为调节禽类在高温环境下会进行一些行为调节来适应环境变化。
环境温度对家禽健康影响的研究进展
环境温度对家禽健康影响的研究进展摘要：由于家禽全身覆盖羽毛、缺乏汗腺、代谢旺盛、体温高等特点，其生产性能极易受到环境温度的影响，尤其是在现代集约化饲养条件下，环境温度对家禽健康的影响越来越突出。
本文主要从家禽的行为、体温、营养物质消化吸收、生产性能、肌肉品质以及血液指标等方面综述了环境温度对家禽健康的影响，并从禽舍结构、通风方式、环境湿度及饲养密度等环节阐述了改善优化环境温度的技术措施，从而达到健康高效养殖的目的。
关键词：家禽;环境温度;健康畜禽的生长繁育需要适宜的环境条件，饲养环境状况直接影响畜禽的健康与养殖效益。
由于家禽全身覆盖羽毛、缺乏汗腺、代谢旺盛、体温高等特点，其生产性能极易受到环境温度的影响，尤其是在现代集约化饲养条件下，舍内环境温度对家禽健康的影响越来越突出。
由于对禽舍环境温度的忽视，会导致家禽行为失常、生长异常、发育受阻、易于发病等非健康状况，造成严重的经济损失，养殖从业者想要保障基本养殖经济效益，必须重视家禽饲养环境条件的改善，尤其要注重养殖环境温度的控制。
研究表明，家禽在18～26℃范围内，能够维持自身产热与散热的平衡，蛋鸡的等热范围为16～25℃，最适宜的产蛋舍内温度为21℃。
然而，现代家禽育种对生产性能的追求使得当前家禽品种对环境温度更加敏感，因此，如何解决环境温度对家禽健康造成的不良影响成为家禽生产中的一个重要研究方向[1]。
本文综述了环境温度对家禽健康的影响，并提出了环境温度影响因素及改善优化措施，旨在为促进家禽健康养殖、提质增效的持续发展以及相关技术研究与集成提供理论依据。
1 环境温度对家禽健康的影响1.1 对行为和体温的影响动物的日常行为是表现它们身体状况是否适应群居环境的重要方式，动物机体生活在舒适的环境中，会通过行为反馈出来;如果饲养环境恶化，福利状态变差，动物的行为则会表现出异常。
经过选育后的现代商品肉禽在生长过程中大部分时间都处于休息（趴卧）状态，减少活动量及能量消耗，以利于其快速生长。
最新气温对鸡只热调节机能的影响【动植物养殖】
气温对鸡只热调节机能的影响1．等热区与临界温度当鸡的产热量处于生理最低水平，仅靠物理调节即可维持体温稳定的环境温度范围，称为等热区或热中性区。
等热区的上、下限称为上、下限临界温度，是产热量明显升高的临界点。
等热区的范围和临界温度的高低，取决于鸡体产热、散热的多少和难易，因此，凡能引起产、散热变化的一切鸡体本身和外界因素都能影响等热区的范围，如品种、年龄、体重、营养水平、生产水平、被毛情况和管理状况等。
在等热区范围内，鸡的维持需要较少，其生产力、饲料利用率及抗病力都较高。
等热区和临界温度在生产实践中运用较广，能为制定不同鸡群的适宜温度参数和改散饲养管理提供依据。
2．气温是影响鸡体热调节机能的主要因素在一定温度范围内，鸡的产热量与气温呈负相关。
高温时，鸡的皮肤血液循环加强，增加散热，同时减少产热，鸡表现为采食量下降、少动。
并且，由于高温抑制非蒸发散热的效率，鸡主要靠调节呼吸频率、增加蒸发散热来调节体温的恒定。
一般温度达29.4℃，鸡就开始喘气。
随着温度的继续升高，将会出现呼吸浅而快的热性喘息，来散发体内过多的热量。
鸡的呼吸频率在气温27℃以下时为18次/min，气温上升到31.7℃时可达171次/min，气温达到39.5℃时呼吸可达285次/min，这时鸡大量饮水以补充呼吸和皮肤蒸发所散失的水分。
在一定温度范围内，不同温度下鸡的产热与散热相等，产热量和散热量与气温呈负相关。
在常温下，鸡以非蒸发散热为主，随着温度升高，蒸发散热所占比例上升，气温从22.5℃升高至32.5℃，蒸发散热增加了4倍。
鸡的耐寒能力较强，鸡在低温下的产热量潜力提高较大，其产热量最大值可比正常情况下大3～4倍。
低温时间过长会使全身机能衰竭、麻痹而（冻）死。
畜产品加工学答案
畜产品加工学答案一、名词解释1. 动物屠宰后，胴体由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化，所产生的肌肉变硬的过程。
2. 肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称之为解僵。
3. 是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经长期风干、发酵或经烘烤、日晒、熏制等工艺加工而成的一类耐贮藏，并具特殊风味的肉制品。
4. 肉经腌制、洗晒、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品。
5. 是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或肉靡状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后而灌入天然肠衣或人造肠衣内经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品或不经腌制和熟制而加工成的需冷藏的生鲜肠。
6. 烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉，带有适口的咸味，还具有浓郁的烟熏香味。
外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹有轻度的卜卜声，瘦肉呈深棕色，切开后肉色鲜艳。
7. 在自然或人工控制条件下利用微生物发酵作用，产生具有特殊风味，色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。
8. PH为5.5的发酵肉制品。
9. 指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
10. 在-24℃以下温度将原料肉的中心温度降低到-18℃以下，在-18℃以下温度贮藏的方法称为肉的冻结贮藏。
11. 主要是在牛、羊肉上发生，即宰杀后短时间进行快速冷却时肌肉产生强烈收缩的现象。
12. 绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。
PH在5.4以下。
13. 景细菌作用，pH下降到5.3以下，在发酵和加热过程中去掉15%的水分的碎肉制品。
14. 经过细菌作用，PH在5.3以下，再经干燥去掉25%~50%的水分，最终使水分与蛋白质比例不超过2.3:1的碎肉制品。
15. 蛋白指数是指浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比，浓厚蛋白越多则蛋越新鲜，新鲜蛋的蛋白指数为6:4或5:5。
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这 ４种化合物在 ２～ ０ ｇｍＬ范围内线性 良好 ， 以满足定 ２０ ／ 可
量分 析 的需 要 。
表 １ Ｉ 、Ｔ 、Ｄ ＭＰ Ａ Ｐ Ａ Ｐ和 Ａ ＭＰ的线 性 关 系 与 灵敏 度
甲醇为国产色谱纯 ， 高氯酸为 国产分析纯 ， 磷酸二氢钾为
国产 分 析 纯 ， 氧 化 钾 为 国 产 分 析 纯 ，． ５ ｍ 过 滤 器 购 自 氢 ０４ Ｍｉｉｏｅ 司 ， 纯 水 （ 阻率 ≥ １． ） ｌｐｒ 公 ｌ 超 电 ８２ 。
徐 昶 ，朱 虹， 李春 保 ， 幸 莲 ，周 光宏 徐
（ 南京 农 业 大学 畜产 品加 工 与质 量控 制 教 育 部 重 点 实 验 室 ， 苏 南 京 ２０ ９ 江 １０５）
摘要 ： 采用反 相高效液相色谱法测定三黄母鸡 胸肉在不 同温度条件下僵 直过程中三磷酸腺苷 、 二磷 酸腺苷 、 一磷 酸腺苷 以及肌苷酸含量 的变化 。结果表明 ， 同环境 温度处理组 的三黄母 鸡宰后 ４ ｈ内胸 肉 中的 Ａ Ｐ含量 总体呈不 不 Ｔ 断下降 的趋势 Ｉ ＭＰ含 量总体呈不断上升 的趋势 ， Ｍ Ａ Ｐ含量先 上升再下 降 ， Ｄ Ａ Ｐ含量在一 定范 围 内波 动。不 同环境温 度处理对三黄鸡宰后僵直过程 中胸肉中的 Ａ Ｐ Ａ Ｐ、 Ｍ Ｔ 、 Ｄ Ａ Ｐ和 Ｉ ＭＰ含 量影 响显著 （ ０ ０ ） Ｐ＜ ． ５ 。
肌 肉 进 入 僵 直 时 的 温 度 对 于 肉 制 品 的 质 量 影 响 重
大 “ 。温 度 是影 响动 物 宰 后 肌 肉僵 直 进 程 的 重 要 因素 。 。］ 动 物 宰 后 肌 肉以 无 氧代 谢 为 主 ， 度 和 肌 肉 中 Ａ Ｐ含 量 与 肌 温 Ｔ 肉僵 直 进 程 密 切 相关 。笔 者 通 过 研 究 不 同温 度 条 件 下 鸡 胸 肉 僵 直 过 程 中 腺苷 酸等 化 合 物 含 量 的变 化 来 反 映 宰 后 肌 肉能 量 代谢的情况 ， 旨在 揭 示 温 度 对 鸡 胸 肉僵 直 过 程 中 能 量 代 谢 影
江苏农业科学
徐
２１ ０ ０年第 １ 期
－ ５ － － — —２ ７－ — —
昶， 朱 虹， 李春保 ， 等．环境温度对鸡 肉宰后僵直过程 中 Ａ Ｐ降解 的影响［ ］ Ｔ Ｊ ．江苏农业科 学，ｏ ｏ １ ：５ ２ ｌ （ ） ２ ７—２９ ５
环境温度对鸡 肉宰后僵直过 程 中 Ａ Ｐ降解 的影 响 Ｔ
１ ２ 色谱 条 件 ．
参 照吴 珏 珩等 的方 法并 加 以改 进 ， 谱 柱 为 Ａ ｉｎ ， 色 ｇ ｅｔ ｌ Ｃ 柱 （ ｍ， ５ Ⅱ ４６［ｎ 。 流 动 相 为 １０ｍ ｏ／ ５Ｉ ２ ０Ｈｎ× ． ｎ ） ， ｚ ｌ ５ ｍ Ｌ Ｌ磷 酸 二
氢钾并用 氢氧化 钾调 节 ｐ 值到 ６ ２ 。流 动相 使 用前 通 过 Ｈ ．５
关 键 词 ： 直 ； 磷 酸 腺 苷 （ Ｔ ） 二 磷 酸 腺 苷 （ Ｄ ） 肌 苷 酸 （Ｍ ） 僵 三 ＡＰ ； Ａ Ｐ ； ＩＰ 中 图分 类 号 ：￥７ ． ８９ ２ 文 献标 志 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ２—１０ （ ００ Ｏ — ２７—０ １０ ３２２ １） １ ０５ ３ （一 ０℃ ） ８ 冻结 待测 。将 冻 结 的样 品从 液 氮 中取 出 ， １ｇ 每 样 品加 ６ｍ Ｃ０ Ｌ Ｈ １ 溶 液 （ ． ｏ／ ） ０ ３ｍ ＬＬ ，充 分 匀 浆 ， 上 清 液 在 取 冰 水 浴 上 静 置 １ ｉ， 后 以 ３００ ｒｍｉ 转 速 ４℃ 离 心 ０ｒ ｎ 然 ａ ０ ／ ｎ的 ５ｒｉ， 上 清 液 ， ０ ５ｍ ｌＬＫ Ｈ溶 液 调 节 ｐ 值 至 ７ ６— ｎ取 ａ 用 ． ｏ Ｏ ／ Ｈ ． ７ ７ 再 以 ３０ ０ｒｍｉ ．， ０ ｎ的转 速 ４ ｏ 离 心 ５ｒ ｎ 将 上 清 液 置 液 ／ Ｃ ｉ， ａ 氮 中保 存 。 分 析 前 取 出解 冻 ， 当样 品达 到室 温 时 ， 取 ５ Ｌ 吸 ０
响 的本质 ， 从而为调控动物宰后僵直进 方 法
１ １ 材 料 ．
进样分析。整个处理过程在 ４℃冰库 中进行 。
１ ４ 标 准 溶 液 配制 及 样 品 测 定 ．
准 确 称取 Ａ Ｐ、 Ｄ 、 Ｍ Ｉ Ｔ Ａ Ｐ Ａ Ｐ、 ＭＰ标 样 各 ２ ｇ 超 纯 水 定 ０ｍ ，
容 至 １０ｍ 。用 超 纯 水 逐 级 稀 释 为 ２５、Ｏ ２ 、０ ２ ０ｍ ／ ０ Ｌ 、 １ 、５ ５ 、０ ｇ Ｌ
的不 同 质 量浓 度 的腺 苷 酸混 标 溶 液 。在 上 述 条 件 下 分 别 进 样 ５ ， 各组 分 质 量 浓 度 对 峰 面积 作 回归 处 理 ， 果 见 表 １ ０ 以 结 ，
三黄母鸡 ， 月龄 ２ ５个 月 ， 只体 重 （ ． ０ １ ｇ； ． 每 １６± ． ）ｋ ５ 一 三磷 酸 腺 苷 （ Ｔ ） 盐 标 准 品 、 Ａ Ｐ钠 ５ 一二 磷 酸 腺 苷 （ Ｄ ） 盐 Ａ Ｐ钠 标准 品、， ５ －一磷 酸腺 苷 （ Ｍ ） 盐 标 准 品 、 苷 酸 （ＭＰ 钠 Ａ Ｐ钠 肌 Ｉ ） 盐 标 准 品 均 购 自 Ｓｇ 公 司 。 ｉ ｍａ
０４ ｍ 的合 成纤 维 素 膜 真空 抽 滤 并超 声 脱 气 。 ．５ 进样 量 ５ ， ０ 柱 温 为 室温 ， 速 １０ｍ／ｍｎ 紫 外 检 测波 长 为 ２ ４ｎ 流 ． Ｉ ｉ， ５ ｍ。
１３ ． 样 品 处理
１５ 回收 率 和 精 密 度 ．
准 确 称 取 １ｇ宰后 三 黄 鸡 胸 肉样 品 ４份 ， 中 ３份 分 别 其 加 入 已知 质 量 的 Ａ Ｐ Ａ Ｐ、ＭＰ和 Ｉ Ｔ 、Ｄ Ａ ＭＰ标 准 品 ， １份 空 白 另 不 加 ， 后再 进行 样 品 前处 理 及 高效 液 相 色 谱 分 析 ， 行 测 定 然 平 ５次 ， 算 回收 率 和 精 密 度 （ ２ 。 计 表 ）