化学必修2《食品中的有机化合物》(第3课时)同步测试

3.2.3 酯油脂（苏教版必修2）【典例导悟】【典例1】胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是A.C6H13COOHB.C6H5COOHC.C7H15COOHD.C6H5CH2COOH【思路点拨】解答本题注意以下两点：（1）由胆固醇分子式知道其为一元醇（2）由原子守恒得：酯的分子式+H2O-醇的分子式=羧酸的分子式。

【自主解答】选B。

胆固醇的分子式中只有一个氧原子，应是一元醇，而题给胆固醇酯只有2个氧原子，应为一元酯，据此可写出该酯化反应的通式（用M表示羧酸）：C27H46O+M C34H50O2+H2O，再由质量守恒定律可求得该羧酸的分子式为C7H6O2。

所以羧酸的结构简式为C6H5COOH。

【规律方法】一元羧酸与一元醇发生酯化反应或该酯水解反应中存在Mr（酯）+18=Mr（羧酸）+Mr（醇）。

【变式训练】具有一个羟基的化合物A 10 g，与乙酸反应生成乙酸某酯11.85 g，并回收了未反应的A 1.3 g，则A的相对分子质量约为（）A.98B.116C.158D.278【解析】选B。

设化合物A为R—OH，相对分子质量为Mr，则发生的酯化反应方程式为【典例2】回答下列问题：（1）石蜡油是一种矿物油，是从原油______（填分离操作的名称）中所得到的无色无味的混合物。

（2）食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。

食用油的主要成分属于______类（填有机物类别，下同），石蜡油属于______类。

（3）如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油（简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论）？方法一： __________________________________ 。

方法二： __________________________________ 。

答案：（1）分馏（2）酯烃（3）分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入溴水，充分振荡、静置，溴水褪色的是食用油，出现分层现象的是石蜡油【变式训练】下列说法不正确的是（）A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于烃的衍生物C.无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烃的性质【解析】选D。

油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，属于烃的衍生物，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；食用油中因形成油脂的高级脂肪酸中有因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。

【学业达标训练】1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色【规范解答】【解析】选D。

油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A、C正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；有的油脂含有不饱和键（如植物油），能发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色。

2.下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是（）A.苯和油脂B.乙酸和乙酸乙酯C.豆油和水D.花生油和四氯化碳【解析】选C。

分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。

苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。

3.（2018·青岛高一检测）某有机物A结构简式为关于A的叙述正确的是( )A.属于芳香烃B.易溶于水C.1 mol A可以与2 mol NaOH反应D.一定条件下可发生加成反应和氧化反应【解析】选D。

从分子的结构简式可知A属于烃的衍生物，不属于芳香烃；A分子无羟基、羧基等，属于酯类，应难溶于水；A碱性条件下水解生成苯甲酸钠和乙醇，1 mol A可以与1 mol NaOH反应，故A、B、C均不对。

A含有苯环和碳氧双键，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应。

4.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是（）A.催化剂、脱水剂；催化剂B.催化剂、吸水剂；催化剂C.都作催化剂D.吸水剂；催化剂【解析】选B。

酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，故选B。

5.（多选）下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（）A.乙醇B.乙酸C.油脂D.汽油【解析】选B、C。

乙酸与NaOH溶液发生中和反应，油脂在NaOH溶液中加热反应生成甘油和高级脂肪酸钠，故选B、C。

6.（2018·青岛高一检测）下列关于有机物的说法中，不正确的是（）A.液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷B.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C.油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D.酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料【解析】选A。

液化石油气主要成分是丙烷，故A项错。

7.下列有关油脂的叙述错误的是（）A.从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂B.用热的纯碱溶液去除油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.植物油水解可得到不同的高级脂肪酸【解析】选A。

8.可以判断油脂皂化反应全部完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝B.反应液使蓝色石蕊试纸变红C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层【解析】选D。

皂化液只有加入食盐细粒，高级脂肪酸钠才能从混合溶液中析出，浮在液面上。

油脂跟NaOH溶液未反应前分层，皂化反应全部完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错。

高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，A错。

答案：10.人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。

它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

（1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是_____ ________________________________。

（2）将植物油进行氢化时的反应类型是____（①加成反应 ②取代反应 ③氧化反应 ④还原反应，填序号）；进行氢化的目的是___________________________（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于______反应。

【解析】由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应（还原反应），以减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解反应。

【解析】答案：（1）脂肪常温下为固体，油常温下为液体（2）①④ 减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性（3）水解【素能综合检测】一、选择题（本题包括5个小题，每小题4分，共20分）1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥【解析】选C。

溴苯、硝基苯的密度比水的密度大，且不溶于水。

乙酸乙酯、油酸甘油酯的密度比水的密度小且不溶于水。

乙醇、甘油均易溶于水。

2.下列叙述正确的是（）A.牛油是纯净物，它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造成硬化油【解析】选C。

牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误，油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下水解，故A、B错误，C正确。

3.下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是（）A.乙酸B.乙酸乙酯C.苯D.汽油【解析】选B。

滴入NaOH溶液后分层说明该有机物不溶于水，排除乙酸。

水浴加热后分层现象消失，说明该有机物可与NaOH反应生成可溶于水的物质，故选B。

4.某酯A分子式为C4H8O2，把它跟NaOH溶液共热可蒸出乙醇，则A的结构简式是（）5.某天然油脂10 g ，需1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1 000 g 催化加氢时消耗氢气12 g ，则该油脂1 mol 含碳碳双键（ ）A.1.2 molB.3 molC.4 molD.5 mol二、非选择题（本题包括3个小题，共30分）6.（10分）（1）从油脂A 的结构简式分析，它可能发生的化学反应：①从饱和性看，它能发生______反应，例如与氢气反应的化学方程式为____________________________。

②从酯的性质看，它能发生______反应，该反应的化学方程式为____________________________。

③甘油与两种高级脂肪酸R 1COOH 、R 2COOH 的混合物发生酯化反应生成的油脂有_____种。

（2）列举硬化油的性质和用途___________________。

]#科#网]【解析】答案：7.（10分）（思维拓展题）已知A为饱和一元羧酸，B是饱和一元羧酸与饱和一元醇生成的酯，现有A、B组成的混合物1.5 mol，其质量为90 g，与足量的金属钠反应后放出氢气11.2 L（标准状况下），求混合物中A是什么酸？B可能是什么酯？写出它们的结构简式。

【解析】答案：［实验·探究］8.（10分）某学生设计用动物油、乙醇、30% NaOH溶液、NaCl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。

试回答下列问题。

（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴、纱布等实验用品，尚缺少的仪器或用品是________。

（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是__________，加入NaOH溶液的作用是________________________。

（3）实验原理用化学方程式表示为（有机物用结构简式表示）：__________________。

（4）证明皂化反应进行完全的方法是_____________。

（5）皂化完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是__________________。

观察到的现象是_________________。

【解析】油脂在碱性条件下水解可以生成肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠。

由于油脂不溶于水，与NaOH 溶液不易接触，反应缓慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于水，所以加入乙醇可以使油脂与NaOH溶液充分接触，加快反应速率。

因为油脂不溶于水，所以刚开始时，反应液会分为两层；当皂化反应完成时，生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，无油滴存在，反应液不分层。