餐饮业消毒方法

为加强食品卫生管理，防止肠道传染病的发生与流行，把住病从口入关，保障人民群众的身体健康，对我区餐饮业规定了统一的消毒方法，望各单位认真执行。

一、餐具的消毒一律采用热力消毒方法、并按一洗、二刷、三冲、四

消毒、五保洁的洗消存放程序完善各项设施；

1.蒸汽消毒柜或消毒车：保证消毒温度不低于95℃，时间一般在

15-20分钟；

2.煮沸消毒：100℃沸水中，5至10分钟以上。

二、不耐热茶、酒具、公共用具等，采用药物消毒方法（原则上按统

一的药物进行配比）；

1．含氯消毒剂：有效氯浓度达到200-250PPm，5-10分钟。

2．“84”消毒液（系列产品）：1：200比例5分钟，1：500比例10分钟

三、冷拼间内空气一律采用紫外线消毒：

冷拼间每10-15㎡在操作台上方-2m处安装30瓦紫外线消毒灯一只；照射时间不低于30分钟。

四、各单位必须设专职或兼职消毒员1-2名，每年至少参加卫生知识

培训一次。