上课11(健康)

其他致癌因素
• 环境污染：汽车废气、垃圾焚毁等。 • 放射线：使遗传因子的性质发生变化， 白血病、甲状腺癌等。 • 紫外线：与皮肤癌有关。 • 遗传：具有遗传性的癌症非常少，但易 患癌症的体质具有遗传倾向。 • 与性格有重要关系。
癌症的发生
• 致癌因素：食物（1/3）；精神压力；香 烟；紫外线；放射线等等。 • 促癌因子：盐、香烟、自由基等等。 • 抑癌剂：抗氧化物质,生物活性化合物等。 防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由 基；提高受伤遗传因子的修复能力；使 致癌物质无毒化；把致癌物排出体外； 提高免疫力，攻击癌细胞。
影响健康的因素
• 缺乏正确的健康观念，70%的病是吃出 来的。 • （1）生活习惯的改变是主要因素，饮食 三高一低，运动越来越少，压力越来越 大。 • （2）环境污染（空气、水、食品…） • （3）生物遗传因素。 • （4）卫生服务因素 • （5）看不见的健康的天敌——自由基。
我們体态的演进史
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研究数据一再表明，地中海区域居民罹 患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直 肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美 国家。可见其饮食结构隐含的健康之道 ，比如，高纤维素、高维生素、低脂、 低热量。
地中海式饮食
• 地中海式饮食是以自然的营养物质为基 础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海 鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再 辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊 的饮食方式。 • 古地中海国家的饮食中几乎没有肉，因 为当时肉的价格很昂贵，穷人吃不起肉， 他们吃的是羊奶酪。意大利人冠心病发病率
暴露 启动阶段
促进阶段
初步诊断
发展阶段
日常生活中的致癌因素
• 食物：致癌因素中有1/3与食物有关，如盐分、 脂肪、混入致癌物的食物。 • 吸烟：100种以上的制癌物质，对周围人会有 影响。 • 酒精：本身没有致癌性，具有促发多种癌症的 作用。烈性酒的刺激易导致食道癌、口腔癌。 同时增加肝脏负担。 • 精神压力：自律神经和激素功能发生紊乱，身 体免疫力下降，降低身体对癌症的抵抗力。
发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂 肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多 抗氧化物质。
• 低脂：红肉吃得少是“地中海饮食”
的一大特色。他们主要的蛋白质来源是低脂肪
的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸 有助于降低血压，并防止血液凝结。豆类含有丰富 的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇， 保持心脏血管畅通。
第十一讲：营养与健康
L/O/G/O
健康是您的
权利
保健是您的 责任
健康靠自己
三养
追求健康，健康追求
日常生活中的养身生活─
保身生活─ 修身生活─
营养
保养
修养
一、健康的概念
•
• 世界卫生组织对健康的定义——健康 不仅是没有疾病，而是身体上、心理 上和社会上的完好状态。
• 人能活多少年?
理想的寿命
• 三、东方（日本）模式。也称营养模式， 主要特点是既有以粮食为主的东方膳食 传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处， 加之经济发达，人均年摄取粮食110kg, 动物性食品135kg左右。他们能量、蛋 白质、脂肪摄入量基本符合营养要求， 动、植物性食物消费量比较均衡，鱼、 贝类摄入量较大，膳食结构比较合理。
5. 按时按量：餐次间隔时间3～4小时，少食多餐，早餐好，
中餐饱，晚餐少，拒绝夜宵。
6.合理搭配：在主料中搭配辅料；搭配蔬菜、瓜果类。
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三 膳食结构
• 、概念 • 膳食结构又称之为食物结构， 是指一日三餐中各种食物之 间的组成关系，即主食、副 食（肉、禽、蛋、奶）、蔬 菜和水果及油、盐、糖的搭 配比例。 • 不同发展水平的国家往往有 不同的膳食结构，同一国家 在不同时期也居有不同的膳 食结构。 • 不同国家的膳食结构
世卫组织191个国家健康生命报告： 日本74.5岁， 澳大利亚73.2岁 法国73.1岁 美国68.4岁（24位） 中国62.3岁（81位），男性61.2岁, 女性63.3岁,平均寿命71.8岁。
亚健康：健康与不健康的第三状态
• 疾病——亚临床——亚健康——健康 • 10% 80%—85% 5% • 健康危机： 清华两中青年骨干英年早逝； 浙大运筹学带头人36岁, 博导； 42岁傅彪，46岁高秀敏…. • 知识分子平均寿命从10年前59岁降到 53岁，比我国平均寿命低。
二、合理营养原则
1.总量合理：即全日总热量与体重、活动状况、 工作强度以及疾病等有关。 ♥ 100克食物热卡：蔬菜 ：15；瘦肉： 200；谷类： 360； 油脂： 900
♦ 体重指数(BMI) =
体重(公斤) 身高(米) 2
肥胖： ≥25 公斤 /米2 超重： 23～25 公斤 /米2 正常： 18.5～23 公斤 /米2
WHO的三个1/3战略
• 1/3癌症是可以预防； • 1/3癌症是可以早期经治疗而痊愈； • 1/3癌症病人也能通过现有的医疗措 施提高病人的生命质量，改善预后。
癌症的发生
• 十分复杂的过程，遗传因素、环境因 素和生活方式等联合作用导致。 • 正常细胞 异常细胞 癌细胞的 转变 • 10—20年甚至50年
低这一点在西欧很突出，这可能与他们喜欢食 用使用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和 通心粉，而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水 果、乳酪、火腿，外加番茄酱和绿叶蔬菜等有 关。
地中海饮食的特点
• 生吃：就像所有的长寿人口一样，蔬菜 构成了“地中海饮食”的主体。他们使用
橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料，将蔬菜色拉做成 令人垂涎欲滴的美食。很多地中海人进食的蔬菜和水 果量，比抗癌机构推荐的至少多一倍。所以，他们当 然得到了大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化 成分，而且生吃最有利于保存食物中的营养素、降低 血糖生成指数和减少自由基。
健康四大基石
• 维多利亚宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。 • 16个字能做到：
高血压发病率减少55%， 脑卒中、冠心病减少75%， 糖尿病减少50%， 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上。
案例：癌症离我们有多远?
• 每年癌症新发病人数近200万人,死亡 人数约150万。约21秒死一人。 • 70年代-90年代的20年间,死亡率上升 29.42%; • 过去的30年，中国肺癌死亡率增加了 5倍。 • 肝癌发病率占全球的55%。
健康四大因素


现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁 影响健康的四大决定因素： 一、内因：父母的遗传因素，占15%； 二、外界环境因素：占17%，其中社会环境 10%，自然环境7%； 三、医疗条件：占8% 四、个人生活方式：呈下降趋势，八成亚 健康，“白领”比例更高。0—5岁儿童身高达不 到国际标准，1亿多高血压患者，5千万糖尿病 人，占世界1/3，每年新增恶性肿瘤160多万， 因病死亡率，心梗27.5%，脑中风25%，恶性肿 瘤25%。
当今世界大致有4种膳食结构模式
• 一、发达国家模式即“三高一低”型。也称 富裕型模式，主要以动物性食物为主，通 常年动物性食品 年人均消达270kg，而谷 类消费少，粮食的直接消费量不过60-70kg。 即高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 的膳食结构，容易发生营养过剩。
• 二、发展中国家模式即“两低 一高型”。也称温饱模式，主 要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类 与薯类达200kg，肉蛋鱼不过 5g，奶类也不多。他们蛋白质 （尤其是优质蛋白质）和脂肪 摄入不足，动物性食物缺乏， 能量基本能满足需要，易导致 营养不良，体质低下
营养和疾病的相关性
不均衡 的饮食 营 养 不均衡 生化伤害 短 路 的 生命現象 临床 症 狀
(Clinical symptoms)
慢性疾病 (文明 病) * 癌症 * 脑血管疾病 * 心脏病 * 高血压 * 糖尿病 * 痛風 * 肥胖症 .................
• 当你在看镜的时候，会看到些什么？
癌症的发生
• 人体每天都在一点一点地发生氧化： 除呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、 大气污染物等都是产生活性氧的因素。 • 自由基:单独存在的具有不成对价电子 的分子、原子、离子和基因。
预防癌症的15条建议
• 癌症是一类可以预防的疾病 • 癌症是一种生活方式疾病 • WCRF和AICR的14个膳食、营养建议，1个 特别建议。与WHO的其他建议相互一致。
2. 营养均衡 ：以平衡膳食为原则，保证三大营 养素比例合理，维生素、矿物质及膳食纤维充 足。 32
3. 少油盐糖：少油泡、油炸、油煎食品；
去除可见的脂肪和鸡、鸭、猪皮；
少吃含糖的糕点、零食和饮料等；
全日用盐在6克内。
4.戒烟限酒 ：全日1～2个酒精单位，
每周2日不饮酒。1个酒精单位：250毫升啤酒 、150毫升果酒或 5 0毫升白酒。
我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)
M. J. Shieh
“吃什麼，像什麼” We are what we eat!
饮食与健康的关系
• 饮食中的五大致癌物质 1.黄曲霉素—主要来源于霉变的粮食； 2.棒曲霉素—主要来源于腐烂的水果； 3.苯并芘—主要来源于烧烤物； 4.亚硝胺—主要来源于腌制品； 5.炳烯酰胺—主要来源于油炸食品。
合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质， 但它被消化后转化成糖，为身体这架机器的正常运 转注入了能量。在地中海人的典型食谱中，面条通 常只是前菜和头盘，并不当作主食吃，三明治吃得 也很少，所以实际上地中海饮食法中的面食并不可 怕，人们按照传统的地中海食谱吃面食，既能保证 身体得到足够的“燃料”，又不会发胖。
• 橄榄油：通常来说，吃油多，血脂高，可是，地中 海区域的人民，橄榄油的摄入量比美、日等国居民
都高，而橄榄油恰恰就是“地中海饮食”的头号功