春节饮食安全.ppt

理性的罐头盖凸状；罐头内食物酸 度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学 反应析出氢气，引起氢胀；生产过 程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋 长，分解食物，产生氢、二氧化硫 等气体，造成腐败性的罐头盖凸出， 这是最严重的情况：食物变质。因 此，开罐后有股酸臭味，不可食用。
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11、小心肉干焦黑的部分 新鲜肉类的营养价值高，可是新
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（6）暴饮暴食隐患大 一提春节期间暴饮暴食，人们
都会不以为然，总觉得现在生活水 平提高了，怎么还会有人暴饮暴食 呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超 量食用，更是指人们暴风雨式的进 食方式。春节期间，亲朋欢聚，往 往情绪兴奋，感情波动。但过度的 兴奋不利于食物的消化，往往引起 疾病，因此，春节期间保持情绪稳 定，心理平衡，心境平和，精神愉 快，有利于饮食健康。
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3、水果不可少 节日饮食杂乱，更容易使人上
火、便秘，多吃些水果，既可以起 到很好的清热、解毒、润肠功效， 还能调节改善人体的代谢机能，预 防各种疾病，增进身体健康。但要 注意的是，水果与蔬菜的消化时间 和过程都不同，应分开食用，否则 水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤 维素腐坏，无法被肠胃吸收。
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7、是注意食品卫生，清洁新鲜不 得病
食品的卫生是非常重要的，这 是避免食物中毒的最重要一点。最 好的饭菜是现做现吃，选择新鲜的 食品原料制作，马上食用不放置。 特别注意的是：不新鲜的熟肉制品 和冷荤凉菜千万别食用；冰箱里存 放的食品取出后要彻底加热后食用； 生吃的蔬菜一定要洗净；加工食品 过程中一定坚持生熟分开。
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（7）食品保存辨明条件 不要将食品保存在危险区域：导致食物中
毒的细菌最容易在摄氏５度到６０度的环境中 滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在 食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时 间放置在细菌容易繁殖的环境；不恰当的加热 方式都相当于将食物放置在危险区域。
剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱， 生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、 鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品 放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的 可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不 宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超 过一年。
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二、健康饮食习惯 1、是清淡少油腻，搭配要合理
过分“充足”的营养使肥胖、 高血压、糖尿病等疾病在人群中的 发病率明显升高。节假日活动量比 上班时要少，人们又常睡个“懒 觉”，几天假期又长几斤体重是常 见的问题之一。因此最好注意调整 一下自己的饮食，应该比平时更清 淡些，减少脂肪的堆积。
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2、蔬菜胜良药 节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离
不了鱼肉荤腥。然而，人们却常感 觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，少 沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除 身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食 物，不仅含有丰富的纤维素，可解 油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便 秘，而且能中和体内多余的酸性物 质，维持人体新陈代谢的需要。
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（三）特殊人群的饮食 健康
在欢庆佳节时，应特别注意一些特殊人 群的饮食安全。老人的饮食应多留意。由于他 们的咀嚼及消化能力较弱，如果吃得不舒服， 就可能患病，因此应选择较软或已切碎的食物， 以帮助进食及消化。另外，节日食品丰富，孩 子们饮食会无节制，尤其是吃很多小零食，而 许多儿童的零食中会添加非食品级的色素、香 味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等， 这些都是不安全的因素。病人的免疫力、抵抗 力低下，对食物的选择更为挑剔，正常人食用 可能没有问题的食物，而病人吃起来也许就会 出问题。
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8、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺 大家使
许多疾病是经消化道传染的， 筷子在每个人的口中和菜肴中进进 出出，会使疾病得以传播。谁也不 愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病， 所以，提倡分餐制是保持健康身体 的措施。最简单可行的就是在餐桌 上准备公筷公勺，避免个人的筷子 和勺进入大家的菜肴中。
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（8）膳食结构搭配合理 为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，
如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较 高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而 节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品， 因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有 碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、 钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高 的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、 香菇、胡萝卜、萝卜等。
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一些病人，特别是中老年病人有过节期间停 药的不良习惯，这样的做法对很多慢性病都 是十分有害的。如心脑血管疾病、心脏病等 疾病的患者应该严格遵守“犯了再吃不如常 吃不犯”的用药原则，在没有医生建议的情 况下擅自停止用药是对自己的健康不负责任 的做法。试想如果春节期间举家欢庆之时， 家里的老人突然老病复发，不仅带来很多麻 烦和经济上的损失，更会给快乐的节日气氛 带来一些阴影。
我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日 期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是 钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾 较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌 豆苗、莴笋、芹菜等等。
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（9）品种选择切忌猎奇 春节期间放长假，许多消费者绞尽
脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以 求换换口味，尤其以一些野味为多。如 吃蛇肉、猫肉等等。但是换口味并不是 不可以，还要以安全为前提，因为这些 野味不是常见的肉类食物，其品质不在 有关机构的检测范围之内，携带了哪些 疾病、寄生虫等等消费者都不得而知， 安全隐患非常大。因此专家提醒您不要 盲目猎奇，贪食野味。
（3）餐具选用莫忘安全
餐具的材料是食品安全的一大隐患。 家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本 身具有的毒副作用有所了解。一般说来， 陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色 彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高； 铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致 老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌 使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微 毒性，其中含有的镍(nie)、钛对人体有 害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图 饰或图案较少的产品。
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14、小心暴饮暴食导致肠胃病 春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人
的消化器官的活动有一定规律，吃东 西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出 各种消化液，使食物中的营养素易被 人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝 得太多，就需要更多的消化液来进行 消化，可是消化液的分泌量有一定限 度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难， 影响了正常的消化机能，情况严重的 话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或 肠胃溃疡等。
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新春来临之际，大家在品尝美味一饱口福的 同时也要注意饮食健康。 春节饮食注意事项给大家提个醒！
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一、春节期间健康饮食九大 注意事项 二、春节期间健康饮食习惯 三、特殊人群的饮食健康
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一、春节期间健康饮食九大注意事项 （1）食物中存在的隐患
一般说来，人们平日经常食用的各种 食物是不存在安全隐患的，但现代新技术 在促进食品科技发展的同时也影响了食品 的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品 受到污染，还有一些不法分子使用有害化 工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因 素都将影响食品安全，虽然食品安全的总 体情况在好转，上述情况并不常见，但了 解了这些情况，消费者就可以在购买相应 食品时有所挑选，小心选择。
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12.小心一些瓜子盐分多 瓜子是新年的零食之一，炒酱
油瓜子、炒葵花子等，盐分较多， 热量也高，这里建议你以炒南瓜子 取代，有益健康，可降低血压，但 是也应适量吃。
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13、小心保存剩余菜肴 吃团圆饭时，为了年年有余，有些家
庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即 使没有这个传统观念，一些家庭总是在这 一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许 多剩菜，如何处理这些菜肴呢？吃不完的 食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存 放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅 内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气 中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化 铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性 溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴 或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生 化学变化，生成铝的化合物，对身体有不 良影响。
9、是按时就餐莫贪玩，要饮食规 律
新年的饮食还要注意的就是按 时按点，不要因为玩和睡打乱正常 的饮食规律，使胃肠不适应而造成 消化功能的紊乱。每到节假日和节 假日刚刚度过，都有一些人消化不 良、身心疲惫，休假反而休出了毛 病。其中有相当一部分人就是因为 饮食不当造成的。
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10、小心罐头内食物变质 装填太满，排气不足，引起物
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4、主食不可忘 春节期间，人们大都习惯于多
吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不 可取的。粮食是碳水化合物的主要 来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢 过程，使其完全氧化，减少有毒物 的生成，还为人体提供膳食纤维。 因此在品尝美味的同时，应避免无 限量地吃菜，将一部分胃口留给主 食。
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5、是宁可少吃一口，不让胃肠难 受
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• 如果豆浆烹调不得法，煮得不熟，吃了容易 中毒，一般食后半小时至一小时即可发病。 开始可出现食道和胃有烧灼感，继之伴有恶 心、呕吐、头晕、头痛及腹痛；少数病人可 有腹泻。严重时可引起全身虚弱、痉挛及呼 吸困难等。 为什么会发生上述中毒症状呢？这是因为生 豆浆中含有一种苷——皂素，它不但对黏膜 有强烈的刺激作用，可使局部充血、肿胀— 及出血，而且它还能破坏红细胞，故有溶血 作用，但这种毒素，在高温中即可被破坏。 所以我们煮豆浆时，一定要煮熟煮透。由于 煮豆浆很容易糊底，因此开始沸腾出现泡沫 时，有人往往误认为已经煮熟了，其实刚煮 开时水温只有80～℃，必须继续再煮至100℃ 持续数分钟，方能将全90部毒素破坏。
肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的 肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的 水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻 的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸， 让化冻的水由餐巾纸来吸干。