菜品制作标准表
明档标准食谱
菜品操作规范
菜品名称：木瓜银耳羹
菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡翅根
菜品操作规范
菜品名称：鸭血粉丝汤
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（腌制部分）菜品名称：巴西烤鸡心
菜品操作规范（烹调部分菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤五花肉
菜品名称:
菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡胗
菜品操作规范（打向部分）
菜品名称:
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：铁板煎鱿鱼
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（打荷部分）菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范
菜品名称：铁板煎鸭胸。
餐饮菜品标准成本表
调料明细
合计成本： 制表人：
销售价： 行政总厨审阅：
成本率： 财务审核： 总经理审批：
菜品标准成本表
出品部门： 规 格 明 细 加工流程 其他加工 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 点缀 规格明细 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 名称 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 菜肴名称： 名称 品牌 规格 规格： 单位 单价 制表日期： 数量 成本
餐饮菜品标准手册
1.5 把酸菜丝开袋泡 半小时(酸菜和水比例 1:2)，然后取出清洗2 遍，再挤出水份，分 份备用； *酸菜丝不能挤得太 干，否则烩出来的菜 酸会发干。
专用厨具(所有门店标配)
刻 度 勺 ，150ml (1份加 1勺，2份2勺，3份 2勺 加1/3勺)
2.1 把炒好的猪肉片 、猪排、炒猪肉调味 油、鸡汤、土豆依次 放进高压锅，最后在 上面铺上酸菜丝； *一次最多压3份； *一份时用15cm小高 压 锅，2-3份时用 26cm高 压锅；
200 300 肥瘦各半
300 450 150克4块
150 225
300 400
300 450
600 900
30 40
盛器
门店厨房
出品照片
9寸梅花炉
描述/关键控制点操作步骤Fra bibliotek3、收汁
1. 葱花切0.5cm段；
2. 土豆块分份备用； 3.把炒好的猪肉和猪 4、撒入葱花、搅拌匀 排按标准投料分份；
*调料油分份时要把底 部的调料搅拌均匀。 不均匀会导致上面的 味不足，下面的太麻 。
1.4 鸡汤倒入锅内烧 5、出菜 开，倒盛器备用；
描述/关键控制点
3.1 高压锅揭开锅盖后收 干汤汁；
4.1 撒入葱花，搅拌匀； *搅拌时动作要轻，压碎3 块土豆即可，不能把土豆 全部拌碎。
5.1 盛器加热至60-70℃ (用红外测温仪测表面温 度)； 5.2 装盘带蜡烛上桌。 *原料可以提前分份放进 高压锅，但要现点现压， 不能提前压。
菜名
投料标准 1 炒好的猪肉 2 炒好的猪排 3 炒猪肉调料油 4 调好的鸡汤 5 土豆 6 酸菜 7 大葱 8 9
操作步骤
1、处理原料
2、压制
【作业指导书】
菜品出品标准台账
2023年3月2日记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：。
14菜品流程制作表
菜品流程制作表
菜名：菜根香爆天梯
原材料：芥菜200克、猪天梯150克
料头：蒜茸3克、干葱茸3克、红黄椒条各3条
调味品：阿香婆厨房伴侣调味料（肉味鲜）20克、精盐4克、味精3克、鸡粉5克、白糖3克、生粉水少许
制作过程：
1.把芥菜和猪天梯切成7CM的长条
2.芥菜飞水待用
3.猪天梯用生抽边炒
4.料头起锅一块炒
5.调味装盘即可
菜品特点：碧绿爽脆有阿香婆厨房伴侣调味料（肉味鲜）更佳美味菜品味型：浓鲜味
营养价值：纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
功效：适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰，以及营养不良者食用。
食堂菜品制作标准
1、将排骨焯水洗净
2、按比例加凉水后放人排骨.姜块调料
苔菜10，排骨2.水15
盒
3，将排骨炖
至八成后放入青菜，加盐，菜熟后出锅
。
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
水萝卜10，猪肉1，油 炒至微黄放入肉炒至8成熟
0.8，水3，酱油0.2
2、放入水萝卜炒至10分钟后加水炖熟出
锅
虾10，面2，鸡蛋1，盐， 碱水少许
1.5.醋1.水13.油0.8
水
3.开锅炖至10分钟后放入粉皮.炖5-8分
钟出锅
茄子10，青椒1.3，虾酱 1，干椒0.1.油1
1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄 后，放入葱花 .姜.虾酱炒干. 2、放入茄子炒熟，出锅前放青椒。
虾酱7，木耳1，尖椒10， 肉末7，干椒0.1.油3
1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄放 入虾酱炒干后放入肉末炒熟 2、放入木耳、尖椒，炒拌均匀后出锅。
后出锅。
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
32
芹菜炒豆腐
芹菜10，豆腐10.油0.8【 不放水】
豆腐 2，将豆腐炒至薇黄，加入芹菜炒至8成
熟后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
33
萝卜粉皮炖 肉
萝卜10，粉皮0.5，炖肉 1，水4
炒至微黄 2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟 后加入萝卜炖至6成后放入粉皮炖至8成
后出锅
1、将油菜用开水烫制后控干
34
油菜粉皮炖 肉
油菜10，粉皮0.5炖肉1， 油0.8.水4
2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜， 炒至微黄 3，将肉炒至8成后放入油菜炒至半分钟
后加入水.粉皮炖至8成后出锅
1、将豆腐炸制薇黄将油控干
菜品摆盘标准
火锅菜品加工及装盘标准l、鲜毛肚：加工：撕下叶片，清水漂洗，加冰镇15分钟。
装盘：对折，摆成书状，香菜、小花点缀。
2、鲜鸭肠：加工：刮去粘液，撕去油筋，用清水洗净，加冰镇15分钟a装盘：盘底垫生菜叶，将鸭肠堆码于盘中即可。
3、羊肉卷：加工：去掉外包装，刨成片。
装盘：自然卷形，三叠水，小花或香菜点缀。
4、肥牛肉：加工：去掉外包装。
装盘：生菜垫底摆成一封书。
5、现划膳鱼：加工：在一条登的一端钉上一小铁钉，将鳝鱼头钉上，鳝背向右，用小刀从鳃处下刀至背脊，向内划至尾部，在用小刀剔去骨和内脏，切无头。
装盘：对折入摆成扇形，小花点缀。
6、牛黄喉：加工：片去油筋，剞花刀洗净。
装盘：小花或香菜点缀7、猪黄喉：加工：片去油筋，洗净。
装盘：成书形，小花或香菜点缀。
8、蜂窝肚：加工：片去油筋，洗净煮熟、片成片。
装盘：小花或香菜点缀9、鱼头：加工：去鳞，去鳃，洗净。
装盘：盘底垫生菜，鱼头对剖平铺于盘中。
10、鲜鱿鱼：加工：撕去头须，去掉内脏，去膜皮，洗净，剞花刀。
装盘：平铺于盘中，小花或香菜点缀ll、墨鱼仔：加工：冷水解冻，洗挣。
装盘：扇形或梅花形，小花或大花，香菜点缀。
12、脑花：加工：冷水漂洗，撕去油筋。
装盘：盘底垫生菜，对拼(2个)。
13、猪腰：加工：撕去腰皮，洗净，剞花刀或片成片。
笔墨j平铺于垫生菜盘中或对折，成书形，小花或香菜点缀。
14、鹅胗：加工：胗子对剖，洗去杂物，撕去表层油筋，片去膜皮，洗净，剞花刀。
装盘：盘底垫生菜，花瓣向上摆放盘中央。
15、海鲳鱼：加工：解冻剖腹去头及内脏，洗净，根据大小决定改刀。
装盘：对拼，小花或大花香菜点缀。
16、耗儿鱼：加工：解冻剖腹去头及内脏，洗净。
装盘：盘底垫生菜，摆扇形或作一字形摆放。
加工：撕去包装物，斜切成厚片。
装盘：摆成大丽花形，香菜点缀。
18、泥鳅：加工：用刀剁去头，去内脏，洗净。
装盘：盘底垫生菜，头尾一字形摆放。
19、鹌鹑蛋：加工：煮熟后漂冷，去掉外壳。
装盘：盘底垫生菜，平铺于盘中。
中餐菜品配料标准
ﻫ用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米１大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末１茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/４茶匙、味精１／8茶匙、盐１/4茶匙、醋1／4茶匙。
制作方法：ﻫ1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净，亦剁末。ﻫ2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。ﻫ3.倒出炸油,留油１大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。ﻫ４.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后，起锅置入盘中。
ﻫ原料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了）,老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺,酱油1汤勺，盐适量。ﻫ做法：1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出
２、将蒜薹切成小断。
３、煮好的肉晾凉后片成5ｍm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
注意:
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了！ﻫ特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口
４.肉末茄子
ﻫ【材料】ﻫ茄子500克,肉馅５０克,大蒜2瓣,姜２片,葱、红辣椒各１根
调味料ﻫA料:豆瓣酱1大匙ﻫB料:盐、糖各半小匙，酱油1小匙ﻫC料：香油小半匙ﻫ【作法】
二、用料:五花肉（肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出ﻫ5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
8.糖醋脆皮鱼
主料：草鱼一尾（传统做法用鲤鱼）
配料: 调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末１０克、生抽２5克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉1０克、香油2.５克、肉汤50克(没有用清水也可以）、油１000克(实耗100克)、湿淀粉适量。，番茄酱适量。ﻫ糖醋脆皮鱼做法:ﻫ１、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2．5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.５厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右),）,鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍1５分钟；
菜品标准食谱卡
剁椒/酱椒鱼头
Contents -主料：鱼头1个 -配料：剁椒/酱椒一边100克、姜片10克、紫 苏叶3克
图片区域
-调味品：啤酒20克、味粉5克、盐3克、蒸鱼
豉油2勺 -烹饪关键：鱼头要清洗干净黑膜和鱼鳃，铺 辣椒时不要盖过鱼眼睛 Contents
菜品标准食谱卡
主讲人：
梁洪亮
目录
1. 热菜标准食谱卡
2. 凉菜标准食谱卡 3. 蒸菜标准食谱卡
1.热菜标准食谱卡
目录
Text
血战到底 金牌手撕鸭 农家佛跳墙 特色牛腩 跳舞虾 跳舞虾 Text ...
小炒黄牛肉
干锅肥肠
...
...
血战到底
Contents -主料：血鸭1包 -配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克
到长沙湘菜连锁
招牌肉丸汤
炉灶工艺
去餐具加纯净水800克，将肉泥做成肉丸 （30克1颗共10颗）放入水中，加入盐、 味粉、胡椒粉、红枣入蒸柜蒸40分钟， 上菜前加生抽王撒葱花和枸杞即可。
珍珠肉丸
Contents -主料：肉丸8个 -配料：无
图片区域
-调味品：无
到长沙湘菜连锁
浏阳豆豉肉
炉灶工艺
将豆豉肉蒸热后扣入餐具中，将一部分 油汁淋在豆豉肉上增加亮度，将荷叶夹 蒸热后均匀摆在餐具边上，摆上蕃茜、 洋兰花撒葱花和枸杞即可
深情手牵手
Contents -主料：猪手1份 -配料：无
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：香菜1根
-烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
怀旧排骨
炉灶工艺
取怀旧排骨150克装盘、加 腰果8颗、番西兰花点缀即 可出品
菜肴制作标准流程表
菜肴制作标准流程表毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净，撕去油筋，再将毛肚切成1厘米宽的细丝，加入食粉再次清洗干净，用清水泡，再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊，将其表皮的筋全部去掉，切成0.3厘米厚片。
切好用水冲洗干净，沥水待用。
每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉小苏打250克，食用碱300克，松肉粉250克，明矾80克吃足水份，每斤牛肉加2两水，吃足水份后加入鸡蛋30克半个、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀，最后加入10克生粉即可鲜鱿鱼鱿鱼化冰后去头、去内脏，去表皮，再先斜切，后直切，然后改刀成长10厘米，宽3厘米的片鸭郡将去了郡底板的鹅郡对剖，再切十字花刀制排骨选用上好的净猪肉排，将肉排的一些肥油去掉，斩成2厘米见方的块，斩好后用清水漂去血水，沥干水待用。
每斤肉排加入食粉2g搅均匀，然后加入鸡蛋30克半个、排骨酱25克、叉烧酱25克搅均匀，最后加入生粉10克即可墨鱼丸先将三去墨鱼肉去筋去皮后切成条加姜、葱、料酒码味1小时后沥干水分放进绞肉机里打成墨鱼茸，把墨鱼茸5斤放入和面机里加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克，进行搅拌30分钟后加入鸡蛋3个200克、生粉150克即可虾丸虾去壳去虾肠洗净沥干水分放入绞肉机绞成虾茸，将5斤虾茸倒入搅拌机内搅上3-5分钟保持低速搅拌，然后加入特粒素5克、肉弹素5克搅拌几分钟，搅拌到起粘度后加入盐15克、味精15克、白糖5克，虾肉搅拌过程需30分钟左右，然后加入鸡蛋3个200克搅匀，再加入肥肉粒250克、生粉150克，搅匀后即完成鱼丸草鱼去内脏，踢骨去皮去刺取净肉，加入绞肉机绞成鱼茸，把鱼茸5斤放入和面机后加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克进行搅拌30分钟，其中分三次加入5两水，再加入鸡蛋3个200克、生粉150克即可牛肉丸牛霖去筋切条入绞肉机绞成牛肉茸，沥干水分后将5斤牛肉茸倒入搅拌机后先低速搅5-6分钟，然后加食粉15克，松肉粉10克、特丽素5克、肉弹素5克，搅拌5-6分钟加盐15克、味精15克、白糖5克，在搅拌过程中不断给牛肉加水，保持牛肉吸取足够的水份，大约在1-1.5斤，搅拌到40分钟左右时，加鸡蛋3个200克，再将肥肉粒250克倒入，加生粉150克搅匀即完成卤牛蹄筋洗净放入卤料中煮熟，口感耙软;用刀切成2×6厘米的小块酥肉1、将三线肉切成2厘米的小块;2、调匀鸡蛋后放入各种调料并加水搅拌均匀并放入肉块;3、锅内油温至150℃炸肉至金黄色鲜牛黄喉撕去油筋，清洗干净，十字花刀切成2×8厘米的长条卤肥肠在95℃沸水中烫煮5分钟，捞出剖开清洗干净，再放入卤水中煮熟，切成3-4厘米的小条鲳鱼斜刀切去头部，去尾及两边鱼翅，挖去内脏，清洗干净发牛黄喉斜刀切一字型花纹，然后改成2*9厘米的长条形巴蜀牛肉横筋切成3cm后的薄片，去除血水加入少量清水、鸡蛋清、小苏打，搅匀倒入香油发鱿鱼十字花刀，切花后改成3*10cm的长方块，鱿鱼须分开鲜鱿鱼剖开肚皮去内脏，去头撕去表层皮膜，十字花刀，一斜，一直，切成2.5*10cm的长条中式菜肴的制作流程双脆炒肉丝主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
菜品制作标准
0.50斤 盘子无污垢. 0.6斤 血旺内不能有其它脏物 拆散，不能成团 苕皮拆散，摆放整齐 0.4斤 色泽光洁，鲜、嫩，无稀皮现象 0.4斤 块状均匀，大小适中，无稀皮现象 0.5斤 干爽、新鲜，无破碎掉渣现象 0.5斤 花蕾部分无污物、完整 0.5斤 大小、长短均匀 0.4斤 粗干不出堂，大小适中 堆码整齐，干净无豆壳 0.6斤 泡水，荡净粉质，无锈斑 0.5斤 表面无杂色，无干燥，卷边现象 0.5斤 不能有泥土或其他 0.4斤 干燥，无碎节 0.4斤 鲜嫩，碎皮少 0.6斤 叶杆鲜嫩 0.4斤 充分涨发，不能有任何杂物，大小均匀 0.5斤 长短适中
菜品制作标准
序号 菜品名称 鲜毛肚 鲜鸭肠 香菜嫩牛肉 精品鳝鱼 海狗皮 鹿胎盘 老肉片 盘形 八角碗（长、宽16cm） 八角碗（长、宽16cm） 8寸条盘 船盘 八角9寸方盘 8寸圆盘 8寸圆盘 制作方法 把鲜毛肚放在水中冲泡好后，去掉板子后洗干净，切成16厘 米长的长方形，每份加3块边角 鸭肠收货回来后水要干，割成30厘米长的节，放入保鲜盒加 冰和水放入冰柜保鲜。 牛肉回来之后,切成片放入水中加上食用碱泡1-2小时之后, 冲洗干净碱即可. 把划好的鳝鱼保鲜;盘底用生菜打底之后放入鳝鱼拉直;鳝鱼 上面放上香菜点缀即可出堂. 把海狗皮买回来后,放入水中浸水,洗净上面的脏物,放入9寸 方盘中.中间和四角用花形点缀即可. 把鹿胎洗净后氽水，切成3厘米块装，并切花刀。 把冻好的老肉片放在切片机上切成卷，装盘中即可出堂。 把肉切成条,放入肉末机上打成末后,加上香菜及其它辅料做 成丸子.生菜打底之后放上丸子即可出堂. 去掉脑花上的血经,用生菜打底放入2个脑花即可出堂. 把火腿肠去皮之后,切成片后,摆放圆盘边沿, 中间放入一朵花(红萝卜或西兰花)点缀 把三明治去皮,切成片摆入竹盘中, 四角用花进行点缀即可出堂 用生菜打底,把鱼丸去掉袋子之后放入盘中即可 用生菜打底,把鸡丸去掉袋子之后放入盘中即可 去掉塑皮,放入盘中 去皮后切成方块状的片,用生菜打底,放入盘中即可 把三线肉切成条,把肉和其它调料放在一起, 加水和匀,放在油里炸好即可.放入八角盘中即可出堂 把鸡翅上的毛去干净,切成凌形,用生菜打底, 放入鸡翅即可出堂 把购回的带鱼去翅,去头尾内脏,切成3厘米菱形块, 放入盘中即可出堂 把鱼鳅杀死后把头去掉,挖去肚子的内脏,放入盘中即可 把冻好的羊肉放在切肉机上切成片状,放入盘中在山状即可 数量 13张 重量 0.45斤 出堂要求