摆台
餐厅摆台标准
餐厅摆台标准在餐厅的经营中，摆台标准是非常重要的一环。
一个合理的摆台标准不仅可以提高餐厅的用餐效率，还可以提升顾客的就餐体验。
因此，餐厅摆台标准的制定和执行至关重要。
首先，餐厅摆台的大小和形状需要考虑。
一般来说，餐桌的大小应该能够容纳顾客的用餐需求，同时不会让餐厅显得过于拥挤。
通常情况下，餐桌的宽度应该在70-90厘米之间，长度则根据餐厅的实际情况来确定。
此外，桌面的形状也需要考虑，圆形、方形或长方形的桌子都有各自的优缺点，需要根据餐厅的实际情况来选择。
其次，餐桌之间的距离也是摆台标准中需要考虑的重要因素。
合理的餐桌间距可以保障顾客的私密性，同时也能够保证服务人员的工作效率。
一般来说，相邻餐桌之间的距离应该在70-90厘米之间，这样可以确保顾客在用餐时不会受到其他桌子上顾客的打扰，同时也方便服务人员的工作。
另外，餐厅的摆台标准也需要考虑到桌椅的摆放方式。
桌椅的摆放不仅需要考虑到空间利用率，还需要考虑到顾客的用餐舒适度。
一般来说，桌椅的摆放应该遵循一定的规律，不宜过于拥挤，同时也要保证顾客之间的交流和服务人员的工作便利。
最后，餐桌的布局也是摆台标准中需要重点考虑的因素之一。
餐桌的布局应该符合餐厅整体的风格和氛围，同时也需要考虑到顾客的用餐需求。
一般来说，餐厅的布局应该注重空间的利用率，同时也要保证顾客和服务人员的便利。
总之，餐厅摆台标准的制定和执行对于餐厅的经营至关重要。
合理的摆台标准不仅可以提高餐厅的用餐效率，还可以提升顾客的就餐体验。
因此，餐厅经营者应该重视摆台标准的制定和执行，不断优化餐厅的用餐环境，为顾客提供更好的用餐体验。
宴会摆台服务工作标准
宴会摆台服务工作标准一、服务前的准备工作宴会摆台服务的成功与否，首先取决于服务前的准备工作。
在宴会之前，摆台服务人员应做好以下准备工作：1. 摆台设计：根据客户要求和场地条件，合理设计宴会摆台布置，确保场景美观大气。
2. 餐桌设置：准备餐桌、桌布、餐具、茶具、花艺等必需的摆台物品，保证整体布局和谐统一。
3. 器皿清洁：清洗和消毒所有使用的餐具、茶具和器皿，确保无菌。
同时，保持器皿的亮丽和整洁度。
4. 食品准备：根据菜单要求，提前备好所需的食品材料，并进行适当的加工处理，确保食品质量安全卫生。
5. 现场布置：合理分配现场工作人员，安排好工作任务，确保宴会摆台的高效运作。
二、摆台服务操作流程1. 按场地布局完成摆台：摆台服务人员应根据摆台设计方案，按照指定的位置和顺序摆放餐桌、餐椅、餐具等物品，并确保整体摆台效果与设计方案一致。
2. 安排桌椅摆放：根据客户要求和宴会规模，合理安排桌椅的摆放位置，保证各桌之间的距离合适，方便客人就座和交流。
3. 茶具摆设：将茶具等器皿摆放在各桌上，保证茶具整洁无瑕，并配备充足的茶叶和热水，以满足客人需求。
4. 餐具摆放：将餐巾纸、餐盘、餐具等摆放整齐，保持整体美观，方便客人就餐。
同时，确保餐具的清洁和无菌。
5. 创意装饰：根据设计方案，使用鲜花、烛台等装饰物品，为宴会场景增添艺术氛围和温馨感。
6. 舞台布置：如果宴会需要舞台表演，摆台服务人员要根据演出要求进行舞台布置，确保舞台整洁美观，并配备必要的灯光和音响设备。
三、维护宴会秩序在宴会过程中，摆台服务人员不仅需要维护整体摆台的美观，还要保持宴会秩序的有序进行。
具体操作如下：1. 餐桌卫生：定期巡查餐桌区域，及时清理碎屑和食物残渣，保持桌面整洁干净。
2. 餐具更换：在客人用餐过程中，及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁和卫生。
3. 服务沟通：与客人进行积极互动，了解客人需求，并根据客人要求提供相应的服务，确保客人满意度。
餐饮服务技能之四摆台
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调 味
餐
公筷匙 副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
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中餐宴会摆台展示
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(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 ▪ 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）中餐摆台 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
---
➢5、摆餐具 ▪ ——摆放骨碟 ▪ ——摆汤碗 ▪ ——摆筷架、筷子 ▪ ——摆汤勺 ▪ ——摆味碟 ▪ ——摆酒具 ▪ ——摆公用餐具 ▪ ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ▪ ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 ➢6、摆台后的检查工作---
绣花台布、布质台布 ▪ 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 ▪ 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
---Βιβλιοθήκη ------(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
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3、撒网式
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4、 肩 上 式
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(三)铺台布程序 ➢准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
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（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 ▪ ——摆餐盘 ▪ ——摆刀叉 ▪ ——摆甜点刀、叉、勺 ▪ ——摆面包盘、黄油刀 ▪ ——摆杯具
---
▪ ——叠餐巾花 ▪ ——摆放用具 ▪ ——花瓶，花篮 ▪ ——摆菜单
摆 台
摆台（1）铺台布服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。
四角均匀对称与桌脚垂直。
铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形一般定位是使用上星期边定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。
4）午、晚餐摆台。
骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；酒杯：筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。
于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
（5）其他物品摆放。
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
（6）要领。
①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
4.餐巾折花（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
摆台的操作流程
摆台的操作流程
一、准备材料和工具。
1. 摆台布，根据摆台的主题和场合选择合适的摆台布，确保摆台布的颜色和图案与摆台物品相协调。
2. 摆台物品，准备好需要摆放的物品，包括装饰品、花瓶、摆件等。
3. 工具，准备好摆台所需的工具，如梯子、胶带、剪刀等。
二、布置摆台。
1. 清理摆台区域，首先需要清理摆台的区域，确保摆台区域干净整洁。
2. 铺设摆台布，根据摆台的大小和形状，将摆台布铺设在摆台上，并进行整理，确保摆台布平整。
3. 安装灯具，如果摆台需要使用灯具进行照明，可以在这一步
安装好灯具，调整好角度和亮度。
三、摆放物品。
1. 主题摆放，根据摆台的主题和风格，将摆台物品摆放在合适的位置，注意布局和比例的搭配。
2. 调整位置，根据实际情况，适当调整摆台物品的位置，确保整体效果和视觉效果更佳。
四、调整摆台。
1. 视觉效果，站在摆台的各个角度，观察整体效果，进行必要的调整，确保摆台的视觉效果符合预期。
2. 光线效果，观察摆台在不同光线下的效果，调整灯具的亮度和角度，使摆台物品能够更好地展现。
五、完成摆台。
1. 整体审视，在摆台操作完成后，进行整体审视，确保摆台的每个细节都符合要求。
2. 整理材料，清理摆台操作过程中产生的杂物和工具，确保摆
台区域整洁。
3. 完成记录，对摆台的操作流程和效果进行记录，以备日后参
考和总结。
以上就是摆台的操作流程，通过认真准备和细致操作，可以打
造出令人满意的摆台效果。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
酒店摆台标准
பைடு நூலகம்
装饰品摆放
根据摆台主题，选择合适的装饰 品，如花瓶、烛台、雕塑等，并
合理地布置在餐桌周围。
花卉摆放
选择新鲜的花卉，根据摆台主题 和餐桌大小，合理地布置花卉，
营造出优雅的氛围。
摆台效果的检查与调整
检查摆台效果
从远处观察摆台的整体效果，检查是否有不协调 或不合理的地方，确保摆台美观、大方。
摆台区域的清洁
清洁桌面
确保摆台区域的桌面干净、 整洁，无任何杂物和污渍。
清洁地面
确保摆台区域的地面清洁， 无灰尘和杂物。
清洁墙面
确保摆台区域的墙面干净， 无污渍和痕迹。
摆台物品的准备
酒水
餐巾纸
根据摆台需求，准备相应的酒水，如 红酒、白酒、饮料等。
准备足够的餐巾纸，以备客人使用。
食物
根据摆台需求，准备相应的食物，如 冷盘、热菜、甜点等。
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合不同场合和需求的色彩搭 配。例如，暖色调可以营造温馨、舒适的氛围，而冷色调 则给人清爽、宁静的感觉。
季节与节日调整
根据不同季节和节日的特点，调整摆台的色彩搭配，以符 合时令和节日氛围。
摆台的灯光运用
灯光的重要性
灯光在摆台设计中起着至关重要的作用。合适的灯光能够突出摆台 的特点和美感，营造出不同的氛围和效果。
和布置方式。
创新设计
摆台应不断创新设计，结合时 尚元素和艺术风格，为客人带 来新颖、独特的用餐体验。
02 摆台前的准备
摆台工具的准备
01
02
03
餐具
根据摆台需求，准备足够 的餐具，如盘子、碗、杯 子、刀、叉、勺等。
装饰物品
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
会议宴会摆台种类概述
创意设计
发挥想象力，尝试不同 的摆台设计，突出个性
、特色。
细节处理
注重细节，对每个物品 的位置、角度进行精心 调整，以达到最佳视觉
效果。
灯光配合
利用灯光效果，营造出 不同的氛围和意境，提
升摆台的艺术感。
定期培训
参加摆台培训课程，学 习新的技巧和方法，提
高自己的摆台水平。
THANKS FOR WATCHING
会议宴会摆台种类概 述
目 录
• 会议宴会摆台种类介绍 • 不同摆台适用的场景 • 摆台与会议宴会主题的结合 • 摆台技巧与注意事项
CHAPTER 01
会议宴会摆台种类介绍
圆桌摆台
总结词
圆桌摆台是一种常见的会议宴会摆台方式，适合小型聚会或正式场合。
详细描述
圆桌摆台是指将桌子摆放成圆形，以便与会者能够更好地交流和互动。这种摆台 方式通常适用于小型聚会或正式场合，如商务会议、晚宴等。在圆桌摆台中，与 会者可以轻松地看到其他人的面孔，有利于建立良好的人际关系。
摆台技巧
对称摆法
将主要物品放在中心位置，其 他物品以对称的方式摆放在两 侧，使整个摆台看起来平衡、
协调。
层次摆法
根据需要将摆台物品按照高低 、大小进行层次摆放，形成有 立体感的视觉效果。
色彩搭配
利用不同颜色的物品进行搭配 ，使摆台更加丰富多彩，同时 要注意色彩的协调和对比。
主题摆法
根据会议或宴会的主题，选择 相应的物品进行摆放，突出主
矩形摆台适合摆放长条桌或方桌，便 于与会者书写和展示。
矩形摆台能够充分利用空间，摆放多 排座椅，便于与会者之间的交流和沟 通。
U型摆台适用场景
U型摆台适用于大型会议、培训 和演讲等场合，能够容纳较多与
摆台
摆椅子。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐位，椅面内沿紧贴桌边，椅背绕成圆形。
长桌摆台：（包房6人以上台，2—3锅位）
单个餐位摆放方法与大红浙醋 2、黑胡椒 3、白胡椒 4、精盐）按顺序由高到低摆成一条直线，置于长桌正中间。
开锅后的涮料顺序：放香菇（少量）冬瓜（可去除汤内的腥味）—虾滑/墨鱼滑—青菜（少量）—素鲍/素参/活鱼（点活鱼时，先下鱼头 鱼翅 鱼排等难涮熟的部位，再涮鱼肉）—石斑鱼唇/鱼肚/鱼舌/鱼脸/鱼眼/鱼肉—鱼丸—野生菌或其他蔬菜—牛鞭/牛肚—青菜—豆腐—午餐肉—海鲜（蛤蜊除外）—肉类（由贵的开始涮）牛筋丸—面食（如有蛤蜊，可在面食前涮掉）注意：每在给客人操作涮料的时候 都要同时给客人讲出一些涮料的功效和营养价值。
火锅类上菜顺序：
先上调料：顺序：白灼汁—腰盘—海鲜辣酱（注意在餐桌上的摆位）—桌面上放开胃小菜（鱼鳞 辣椒 花生等）—泰椒—香葱/香菜沫—高汤。
涮料：注意：尽量将客人所点的涮料往桌面上放，这样做既可以让客人看清他们所点的菜品的样式 制作原料 分量/数量，同时对于厨房的菜品起到美化的作用 更能增进顾客的食欲。
火锅的发展历程
火锅名称由来
??? “火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。最早的火锅：鼎
大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。鸳鸯锅始祖
包厢摆台流程
包厢摆台流程
1、铺台布：将椅子挪开离桌子40厘米左右。
服务员双手将台布打开，抓住两边，使用手臂的力量，朝着桌面抛出去，恰当的运用力量，一次铺好到位。
轻轻扯动桌布，使其摆放整齐。
2、摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，可以参考桌布的中心进行摆放，保证转盘的边缘离桌边距离均匀。
3、摆台时，服务员左手托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行，操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4、座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5、红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放置握住红酒杯的杆子进行摆放。
6、摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
酒店餐饮摆台标准
酒店餐饮摆台标准酒店餐饮摆台标准指的是在酒店餐饮活动中应该遵循的一系列规定和标准。
这些标准主要与摆台的布置、餐具、饮料、食物及其放置等方面有关。
摆台标准是酒店餐饮服务中重要的一环，它直接影响到餐饮服务的质量，也直接影响到客人的用餐感受。
本文将从以下几个方面介绍酒店餐饮摆台标准。
一、摆台的布置1.餐桌的摆放标准餐桌应该均匀分布，且距离不应过近或过远。
不同形式的餐桌应该根据人数、场地等因素进行划分和布置。
餐桌的高度应该适中，让客人能够自然而舒适地就餐。
2.场地的装饰餐厅的一些装饰品如鲜花、水晶灯和壁画等应该与整体风格相符合，色彩协调，展示餐厅的优雅和高档质感。
桌布的颜色和花纹需要与整个餐厅环境协调，一般采用素色或简单的图案。
桌布的清洁和整洁也是非常重要的。
3.摆台的间隔摆台应该保持适当的间隔，避免人员拥挤和相互影响。
在大型餐厅里，应设立屏风、植物等来营造私密感受。
二、餐具标准1.餐具的组合餐具包括碟子、刀叉、勺子、杯子和其他可用的附属品。
不同场合、不同餐厅，餐具的使用和组合也有所不同，需要根据实际情况合理调整。
普通的餐厅可提供一份餐具组合，而高档的餐厅可能会提供更多选择。
2.餐具的清洁餐具应该在每次用餐前或换餐前进行清洗并进行消毒。
普通的餐厅可以选择一般的消毒方式，而高档餐厅可能需要使用专业的餐具消毒设备。
餐具应该完全干燥后才可再次使用。
三、饮料标准1.饮料的选择饮料应该根据顾客的品位和偏好，以及餐厅的类型进行选择。
如高档的酒店餐厅可以提供名酒、红酒、白酒等，而普通餐厅则提供啤酒、果汁和软饮料等。
2.饮料的递送递送饮料时应该注意为每个顾客倒满，并注意饮料的温度和清洁。
递送前应该检查每个饮料杯的清洁度和完整性。
四、食物标准1.食物的选择食物应该根据餐厅类型和餐饮形式选择。
如松饼店可以提供早餐、午餐，而西餐厅可以提供主餐、野味等。
食材的选择应考虑时令、实际成本和市场需求等。
2.食物的调理食物的调理应根据每道菜品的特点和要求进行，保持食品的鲜美和有营养的特点。
摆台
进门对着门的，背对着餐厅重点装饰面、面 主人在此入座，副主人坐在主人对面， 主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。 中餐宴会的座次安排
24
主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在 主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。 其他位次不变。
当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要 协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按 位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处， 以便引导宾客入席就座。
15
小瓷勺放于翅碗内，勺柄朝右，小瓷勺的中心 翅碗的中心点重合；且中心线为同一直线。小瓷 勺摆放于展示盘左上侧，距离毛巾碟顶端1.5cm 翅碗纵线与毛巾碟纵线为同一直线；
16
筷架：筷架摆放于展示盘右侧，左端距离展示 盘右侧纵切线1.5cm，筷架上端与展示盘顶端 切线在同一直线上。 筷子：摆放于筷架上的筷巢内，且与毛巾碟纵 线平行。 席面更：勺底摆放于筷架上，位于筷子左侧， 席面更与筷子平行，底端距离桌边2cm。
21
烟缸：主人与主宾之间摆放1个，依次每2人摆放1个； 烟缸的两个缺口分别朝向客人，顶端距离转盘2cm; 位于两个餐位的中心。
22
鲜花（台面装饰物）：单枝插花、花瓶插花通常摆放在 小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于 转台中心上。
23
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、 副主宾及其他陪同人员，各自都有固定 的座次安排。
3
台形是桌 与椅恰当 摆设所构 成的规范 形状
4人方台，采取 十字对称法
6人圆台，采用 一字对中，左 右对称法
8人圆台，采用 十字对中，两两 对称法
10人圆台，采用 一字对中，左右 对称法
12人圆台，采用 十字对中，两两 相间法
4
“米”字型
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准一、概述中餐摆台标准是指在中餐厅进行正餐或宴会时，摆放餐桌、餐具、餐盘、饮料等物品的统一规范。
中餐摆台标准的制定旨在确保餐厅环境整洁、餐具摆放合理、餐盘摆放美观，给客人提供一个舒适和愉悦的用餐体验。
二、摆台要求1. 餐桌摆放餐桌的摆放要合理、整齐、统一。
一般来说，餐桌之间要保持适当的空间，以便客人的来往。
餐桌的高度应适中，便于客人使用。
2. 餐具配置中餐的餐具包括碗、盘、筷子、勺子等。
这些餐具应该摆放整齐，位置应统一。
碗和盘的摆放位置应合理，方便客人取用。
筷子和勺子应放在餐盘上，便于客人自由取用。
3. 饮料配备根据中餐的特点，餐厅应该提供适合中餐搭配的饮料，如茶水、果汁、汽水等。
饮料的摆放要整齐，饮料杯的摆放位置要有序，以便客人自助饮用。
摆台的布置要整洁、雅观。
可以根据季节或节日对摆台进行一定的装饰，以增加宴会的氛围。
三、操作规范1. 摆台前准备在正式摆放中餐摆台之前，应对餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等进行清洁和消毒，保持卫生。
2. 摆放程序2.1 餐桌的摆放应先横向摆放，然后纵向摆放，保持统一；2.2 饭碗、汤碗、筷子要对齐放置，且摆放位置要合理，方便客人取用；2.3 酒杯和饮料杯要摆放在餐盘上，保持整齐，并在其中加入适量的冰块；2.4 餐盘要整齐、美观地摆放，大小顺序应当一致；2.5 宴会时，可根据菜肴的种类和特点，进行特别摆台的设计。
3. 摆台维护中餐摆台在用餐期间应注意维护，定期检查餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等的摆放，保持整齐和清洁。
在宴会结束后，需要及时撤台整理。
清理餐桌上的残渣和餐具，将餐具和餐盘进行清洗和消毒，并妥善保管。
四、总结中餐摆台标准的制定对于提高餐厅的形象和客户满意度非常重要。
只有通过统一的标准和规范，才能保证餐厅的整洁和饮食环境的舒适。
因此，中餐厅在进行正餐或宴会时，应严格按照中餐摆台标准进行操作和管理，以提供优质的用餐体验。
摆台的名词解释
摆台的名词解释摆台，源于汉字重组的一种新词汇，是当下一种热门的社交行为。
摆台是指在特定场合，个人或团体在桌台上陈列美食、饮品、糕点等各式美味佳肴，并邀请亲友或特定人士来品尝和分享的一种社交方式。
摆台可用于各种场合，如家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请、生日庆典等，其目的是通过美食和社交交流来增进人们之间的情谊和友谊。
摆台这一概念的兴起与当代社会的快速发展和生活水平的提高密不可分。
在过去，人们的生活节奏较为缓慢，社交活动大多以客人去主人家里作客的方式展开，人们花费较多的时间和精力在烹饪和准备食品上。
然而，随着社会的进步和繁荣，人们的时间变得更加宝贵，摆台作为一种新兴的社交模式迅速流行开来，主要原因是其简单、高效、便捷的特点。
摆台不仅考验主人的厨艺和摆盘能力，更是一种展示自我和表达自我个性的方式。
在摆台的过程中，不仅要力求摆台的美观、诱人，还要注重细节，比如餐具的摆放、盘中的色彩搭配、食材的新鲜和独特，这些都能体现主人对待美食的态度和追求品质生活的态度。
摆台的过程不仅仅是一桌美食的展示，更是彰显主人的热情好客和对亲友的关怀与尊重。
作为一种社交方式，摆台能够让主人与客人之间建立更加亲密和深入的联系，通过分享美食、交流人生感悟和共同欢笑，增进了彼此之间的情感纽带。
同时，摆台也可以是一种商务社交的手段，在商务场合中，通过举办摆台活动，主人可以向客户展示自己的诚意和实力，提升企业形象和口碑。
摆台的发展也催生了一种新兴的行业——摆台师。
摆台师是专门负责筹备和组织摆台活动的人员，他们有着丰富的摆台经验和艺术感，能够根据不同场合和客户需求，精心设计和安排每一桌摆台的食物搭配和装饰。
他们熟知各类食材的特点和搭配规律，善于利用色彩和形状的变化来打造出美味与艺术的完美结合。
虽然摆台作为一种社交方式和行业刚刚兴起，但它带来的影响已经不可忽视。
摆台不仅丰富了人们的生活，也改变了人们的社交习惯。
在摆台的呈现下，人们更加重视美食文化的传承与发展，更加注重食材的品质和健康，更加注重人与人之间的情感交流和人际关系的建立。
摆台的流程及注意事项
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摆台
摆台是根本用餐的需要将各种餐具按照一定 要求摆在餐台上。
b、摆台的要求和标准：
先铺好台布，定好座位，再按顺序依次摆放 餐具、酒具、餐台用品，叠餐摆巾花，摆台 时，要求餐具图案对正，距离匀称，整齐美 观，清洁卫生，便于使用。
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C、摆台的分类
Ⅰ、 汤碗 汤匙 味碟 茶杯 筷子 牙签盅 纸巾盒 台卡 烟缸
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2、 铺台布
Ⅰ、日常铺台布的尺寸： 4-6人 用180180cm 8-10人 用220220cm 10-12人 用240240cm 14-16人 用260260cm
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Ⅱ、铺台布的三道工序：
1、抖台布 2、定位 3、整平
Ⅲ、铺台布的位置：
站在副主人位一侧进行操作。
Ⅳ、铺台布的三种方法：
1、推拉式：地方小，用餐客人多 2、撒网式：台面大或技术表演 3、抖铺式：一般场合使用
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1、推拉式：先将台布抖开，拇指和食指捏住台 布边，其余三指将台布轻轻捏住朝前直线推出， 然后往回拉正位。 2、撒网式：台布抖开后，拇指和食指捏住台布 边，其余三指推拉沿弧线从左至右撒开，一次 到位铺设台布，站于次宾席位一侧铺设，要求 正反分清十字折线，取直中缝（即第一条熨烫 出的折线）对准主、副主位。
3.筷子的筷尾与骨碟平行，筷架与味碟中心平 行。（在一条线上）
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4.汤碗定位：汤碗置于骨碟左上方于中线45度， 离骨碟1cm。 5.汤勺水平置于汤碗中，勺尾朝左。 6.每桌烟灰缸根据台位数摆放，每两人之间摆放 一个（大厅每桌一个），从摆放在主人右边开 始。
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摆台是什么意思
摆台是什么意思
摆台就是摆在台面上的照片，它包括照片、相框、透明玻璃、衬板和支撑件，所谓台面，它包括桌面、床头柜、梳妆台、书房等易于看到且易于随手拿来观看的地方。
摆台，是婚纱影楼的一种产品，也称“桌摆”、“摆件”属于饰品类的一种，最通俗的说法就是桌上摆的表好相框的照片，相对于照片大小来说，尺寸较小，一般为8寸、10寸、12寸、14寸、16寸等，材质有实木、塑料、铁艺、玻璃、冰雕等，比较流行的是一种用水晶胶固化而成的。
婚纱影楼的桌摆一般都配有同等尺寸的照片构成成品。
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摆台——摆放汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架
教学目的：1、知识目标：掌握摆放餐具的标准，能够在规定时间内摆放汤碗等一系列餐具
2、德育目标：具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念
3、能力目标：能够熟练摆放餐具，形成良好的职业习惯
教学重点：汤碗、味碟的摆放
教学难点：汤碗、味碟的摆放
课的类型：实训课
课时：4课时
教学设计：通过以学生动手操作为主，教师讲解为辅，遵循学生为教学主体的原则，培养学生技能操作能力，探究学习能力和创新能力；并运用时间限定法激励学生学习的热情。
教学方法：演示法、讨论法、讲授法、练习法、测试法
教学过程：
一、组织教学：
检查班上缺席人数，自查仪容仪表，站姿5分钟
二、复习旧课
1、请出一位同学进行桌布的铺设
2、请同学们说出桌布铺设的标准
三、讲授新课
中餐摆台
中餐摆台一般分为零点用餐和宴会两种，零点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。
一张布置妥当的餐桌必须事先准备好各种餐具备品，主要按照餐厅的规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。
1、认识摆台用具
①餐碟：又称为骨盘，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。
②筷子：以材质分类种类很多，有木筷、银筷、象牙筷等。
③筷架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。
有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。
④汤匙：一般瓷制小汤匙（调羹）放在汤碗中，而金属长把汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应该摆放在桌面的架上。
⑤汤碗：专门用来盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。
⑥味碟：中餐特有的餐具，用来为客人个人盛装调味汁的小瓷碟。
⑦杯子：包括瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯等。
⑧转台：适用于多数人就餐的零点餐或者是宴会的桌面，方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质。
⑨其他：根据不同餐饮企业的要求，桌面上可能还会添加其他东西，如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、花瓶、台号、菜单等。
2、提出摆台的细则
提问：把汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架、牙签等一系列放在桌上，邀请一些同学把以上餐具放到托盘中。
餐具放在托盘要遵守高物、重物在内档的原则。
①摆放汤碗、汤勺：
汤碗摆在餐碟左上方，与餐碟距离1厘米，汤勺放在汤碗内，勺把向左
②摆放味碟：
味碟放在餐碟的右上方，与汤碗相距1厘米
③摆放筷架、筷子：
筷架、筷子摆放在餐碟的右侧，筷子放在筷架上，筷架在筷子前端1/3处，筷尾距离桌边1.5厘米
④摆放牙签：放在餐碟与筷子的中间处
3、教师进行餐具摆放的演示
并指出平时同学们常会犯的问题
4、学生分组练习
分成10个小组，进行摆放餐具的练习，要求学生能够在3分钟内完成10人位的餐具摆放。
5、教师巡视，并及时发现学生存在问题
四、小结
餐饮服务更多的是在客人面前完成，希望同学们能够一次精准的把餐具放好，同时也要注意自己的仪态。
五、课后作业
根据旅游行业的要求加强自身的仪态
六、反思
在教学中应该更加加强对学生职业素养和职业习惯的养成，特别是学生的礼仪。
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