益生菌的作用机理及抗菌性研究进展
益生菌的生理功能及研究进展.
益生菌还具有骨质疏松症的改善作用,营养强化作用,合成维生素,营养竞争作用,以及预防糖尿病,预防癌症和抑制肿瘤生长,抗高血压作用,改善肠道功能,预防阴道感染等功能。
漯河职业技术学院食品工程系毕业论文3益生菌在食品中的应用3.1益生菌在酸奶中的应用目前应用于酸奶中的益生菌主要有双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热乳杆菌等。双歧发酵乳的感官特征是较轻的酸味，与其他发酵乳制品比较少发生苦味，形成具有生理活性的L+乳酸，双歧杆菌特别适宜加工发酵乳饮料，可生产兼具营养和生理功能的发酵乳制品。酸奶因口感丰富多样，营养价值较高，易于消化吸收等特点而深受消费者喜爱。因为含有活力强的乳酸菌，能起到增强消化功能，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢的作用，对增强人体健康十分有利。酸奶已成为中国市场上最为流行的乳制品之一，近两年其产销量保持直线上升，增长速度在30%以上。对比国外的人均酸奶消费量，我国的酸奶产品还有很大的发展空间。随着消费者对健康、安全、时尚的需求日益膨胀，酸奶的品种也呈现多样化发展趋势。从最初的原味酸奶，到调味酸奶、果粒酸奶，口味实现了多样化；从基础酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能实现了多样化。3.2益生菌在啤酒中的应用双歧杆菌是一种对人体健康有重要意义的益生菌,将双歧杆菌与日常饮用的啤酒有机的结合,制成益生啤饮.通过实验筛选出了双歧杆菌的最优培养基与最适培养条件，将经厌氧培养的双歧杆菌制成休眠细胞，与适量的休眠剂乳酸链球菌素同时加入啤酒中使啤酒在不失原来口感的前提下同时具有补充肠道有益菌群的保健功能[5]。3.3益生菌在酸酪中的应用干酪也可作为益生菌的载体，因其既有发酵剂作用又兼具对人体独特的生理功能。蛋白质、脂肪水解是干酪成熟过程中最重要的变化之一，发酵剂和非发酵剂乳酸菌构成了干酪主要菌。嗜热菌L.bulgaricus和S.thermophilus是硬质意大利和瑞士干酪的常用菌；嗜温菌L.casei和L.plantarum是多种干酪成熟的主要非发酵剂[6]。4益生菌的安全性益生菌的安全性主要包括以下几个方面：①应用于人类的益生菌最好来自人体；②益生菌必须从健康人的肠道中分离；③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性；④益生菌不能有与一些疾病(如心内膜炎、肠道不适症相联系的历史；⑤益生菌不能使胆盐早期解离；⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因。3
益生菌作用研究报告范文
益生菌作用研究报告范文1. 引言益生菌是一类微生物，通过在消化系统中生存和繁殖来带来健康益处。
近年来，益生菌成为健康领域的研究热点。
本篇报告旨在总结益生菌的作用机制和相关研究成果。
2. 益生菌对肠道健康的影响肠道是人体消化系统中最重要的组成部分，益生菌在维持肠道健康方面发挥着重要作用。
首先，益生菌能够竞争性地与病原菌竞争营养物质和黏附位点，从而减少病原菌的生长。
此外，益生菌还能产生一些抗菌物质，如抗菌肽和有机酸，抑制病原菌的生长。
其次，益生菌能够增强肠道屏障功能。
肠道细胞层的紧密连接对维持肠道屏障功能至关重要，而益生菌能促进紧密连接蛋白的合成和肠道黏膜屏障的修复，从而增强肠道屏障功能。
此外，益生菌还能调节免疫系统。
肠道免疫系统在维持肠道健康中起到关键作用，而益生菌能够调节免疫细胞的分化和功能，增强免疫细胞对病原菌的清除能力。
3. 益生菌对健康的其他影响除了对肠道健康的影响外，益生菌还对健康的其他方面产生积极影响。
3.1 免疫系统调节益生菌通过调节免疫系统的功能，可以增强机体对疾病的抵抗能力。
益生菌能够促进抗体的产生和免疫细胞的活性，从而提高机体的免疫水平。
3.2 营养物质吸收益生菌还能够促进营养物质的吸收。
在肠道内，益生菌可以分解和转化一些较难消化的食物成分，从而提高其利用率。
此外，益生菌还能促进维生素的合成和吸收，增加机体对营养物质的利用效率。
3.3 心理健康近年来的研究表明，肠道与心理健康之间存在密切联系。
而益生菌作为肠道微生物群落的一部分，能够通过调节肠道菌群平衡来影响心理健康。
益生菌能够产生一些神经递质和代谢产物，影响大脑的功能，从而调节情绪和认知。
4. 益生菌研究的挑战和前景益生菌研究仍然面临一些挑战。
首先，益生菌菌株的选择是一个关键问题。
不同菌株在功能上存在差异，因此需要对不同菌株的作用进行深入研究。
其次，益生菌的作用机制仍然不完全清楚。
虽然有关肠道菌群和健康之间关系的研究日渐增多，但仍有很多问题需要解答。
益生菌的生理功能及作用机理研究进展
益生菌的生理功能及作用机理研究进展在当今的健康领域，益生菌成为了备受关注的热门话题。
随着人们对健康的重视程度不断提高，对益生菌的研究也日益深入。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
接下来，让我们一起深入探讨益生菌的生理功能以及其作用机理的研究进展。
首先，益生菌在调节肠道菌群平衡方面发挥着至关重要的作用。
正常情况下，人体肠道内存在着大量的微生物，包括细菌、真菌、病毒等，它们共同构成了肠道微生态系统。
当这个系统处于平衡状态时，人体就能保持良好的健康状况。
然而，一旦这种平衡被打破，例如受到不良饮食、抗生素使用、压力等因素的影响，就可能导致肠道菌群失调，引发各种健康问题，如腹泻、便秘、肠炎等。
益生菌能够通过与有害菌竞争肠道内的生态位和营养物质，抑制有害菌的生长和繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
其次，益生菌有助于增强肠道屏障功能。
肠道黏膜是人体与外界环境之间的一道重要屏障，它能够阻止有害物质和病原体进入体内。
益生菌可以通过促进肠道上皮细胞的增殖和分化，增强肠道黏膜的紧密连接，提高肠道屏障的完整性和通透性，减少有害物质的侵入，降低肠道炎症的发生风险。
再者，益生菌在免疫调节方面也表现出显著的作用。
人体的免疫系统是抵御病原体入侵的重要防线，而肠道是人体最大的免疫器官之一。
益生菌可以通过与肠道免疫细胞相互作用，调节免疫细胞的活性和分泌，增强机体的免疫应答能力。
例如，某些益生菌可以刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，促进抗体的产生，提高机体的抗感染能力，从而降低感染性疾病的发生几率。
此外，益生菌还对营养物质的代谢和吸收有着积极的影响。
一些益生菌能够产生消化酶，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，帮助人体消化和吸收食物中的营养成分。
同时，它们还可以合成某些维生素，如维生素 B 族和维生素 K，为人体提供额外的营养支持。
益生菌在预防和治疗某些疾病方面也展现出了潜力。
益生菌及其研究最新进展
益生菌及其研究最新进展
近年来，随着人们对健康营养的日益关注，有益生菌的研究也受到了大量关注。
益生菌具有多种功能：有助于抗病毒，抗菌，抗真菌的能力，可以防止胃肠道发生疾病，增强机体免疫力，改善肠道菌群，促进肠道营养吸收，防止腹泻，改善口腔健康，抑制细菌膜，促进机体新陈代谢，调节内分泌，减少肥胖等等。
现在，有益生菌的种类越来越多，如乳酸菌，双歧杆菌，放线菌，芽孢杆菌，益生芽孢杆菌，伤寒菌，链球菌，枯草芽孢杆菌，发酵乳酸菌，蘑菇芽孢杆菌，梨形杆菌，等等。
不同种类的有益生菌对人体的作用也不同，乳酸菌可以增加抵抗力，双歧杆菌可以促进消化，放线菌可以降低血脂，芽孢杆菌可以增加血液循环，伤寒菌可以预防伤寒等。
最近，研究者们着重研究了有益生菌的抗肿瘤作用，例如研究发现，乳酸菌可以通过影响免疫细胞来帮助抑制肿瘤的生长，而双歧杆菌可以增强机体的免疫力，改善免疫系统的功能，从而有助于抗肿瘤。
益生菌在水产养殖中的研究进展
益生菌在水产养殖中的研究进展一、益生菌的种类益生菌是一类有益的生物菌群，包括乳酸菌、酵母菌、乙酸菌等多个种类。
其中，乳酸菌是应用最广泛的一类益生菌，常见的种类有乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。
而在水产养殖中的应用，主要以嗜盐乳酸菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、弧菌等为主。
二、益生菌的作用机理1.增强免疫力益生菌可以通过激活鱼体内的免疫细胞，提高免疫力。
同时，益生菌还可以产生一些抗菌物质来抵御病原微生物的侵袭。
研究表明，应用益生菌可以有效地保护鱼类免受疾病的侵害。
2.促进消化吸收3.降低水质污染益生菌可以在肠道内消化鱼类未被吸收的营养物质，减少它们被排泄到水体中的数量，从而降低水质污染的程度。
研究表明，应用益生菌可以减少养殖过程中的水质浑浊度和氨氮排放量。
三、益生菌的应用方法1.直接添加将益生菌制剂直接添加到饲料中，让鱼类通过食物摄入益生菌。
这种方法简单易行，但对于饲料的要求较高。
2.水中添加将益生菌制剂添加到水中，让鱼类通过吸收水中的益生菌来获得益生效果。
这种方法适用范围广，但需要控制添加量，避免造成水体污染。
3.喷洒处理通过喷洒益生菌制剂来处理饲料和养殖场周边环境，以增加益生菌的数量。
这种方法适用于养殖场环境整治和疾病预防。
1.开发新的益生菌制剂，以满足不同养殖场对益生菌的需求。
2.深入研究益生菌的作用机理，以优化应用方法和提高效果。
3.探索益生菌在水产养殖中的综合应用，与其他技术手段相结合，提高养殖效益。
4.加强益生菌质量的监管和管理，确保益生菌制剂的安全和有效性。
综上所述，益生菌在水产养殖中的应用是一个值得期待的发展趋势，我们有理由相信，在未来的发展中，益生菌将会发挥越来越重要的作用，为水产养殖带来更高的产量和质量。
细菌学中的益生菌研究进展
细菌学中的益生菌研究进展细菌学是研究微生物中的一门学科，而益生菌则是细菌学中一个重要的研究领域。
益生菌是指对人体有益的细菌菌种，它们可以通过调节肠道菌群平衡、增强免疫力、促进营养吸收等方式对人体产生积极的影响。
在近年来的研究中，益生菌的应用范围不断扩大，研究进展也日益丰富。
一、益生菌的定义和分类益生菌的定义可以简单地理解为对人体有益的细菌菌种。
它们主要存在于人体的肠道中，通过与人体共生共存的方式发挥作用。
根据益生菌的特性和功能，目前已经将其分为多个不同的类别。
1.1 保护性菌群：这类益生菌主要通过竞争性抑制有害细菌的生长，保护肠道免受有害菌的侵害。
常见的保护性菌群包括乳酸菌、双歧杆菌等。
1.2 营养性菌群：这类益生菌能够分解食物中难以消化的成分，帮助人体吸收营养物质。
例如，某些益生菌可以分解乳糖，帮助乳糖不耐受的人消化乳制品。
1.3 免疫调节菌群：这类益生菌通过调节人体免疫系统的功能，增强人体的抵抗力。
它们可以提高免疫细胞的活性，促进抗体的产生，从而有效预防和治疗某些疾病。
二、益生菌的应用领域益生菌的应用领域非常广泛，不仅可以用于改善人体健康，还可以应用于农业、食品加工等领域。
2.1 人体健康：益生菌在调节肠道菌群平衡方面发挥着重要作用。
当肠道菌群失衡时，有害菌的数量会增加，导致多种健康问题。
通过摄入益生菌，可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而维持肠道菌群的平衡。
2.2 食品加工：益生菌可以应用于食品加工中，制作出一些具有益生菌功能的食品。
例如，酸奶中的乳酸菌、发酵面包中的酵母菌等都属于益生菌。
这些食品不仅可以提供营养，还可以帮助调节肠道菌群平衡。
2.3 农业领域：益生菌也可以应用于农业领域，用于提高农作物的产量和质量。
通过施加含有益生菌的肥料，可以促进土壤中有益菌的生长，改善土壤质量，提高农作物的抗病能力。
三、益生菌研究的挑战和前景在益生菌的研究中，仍然存在一些挑战，同时也有着广阔的前景。
益生菌的生理功能及作用机理研究进展
益生菌的生理功能及作用机理研究进展摘要：益生菌是指定的能够改善宿主健康的活性微生物。
在一定条件下，这些微生物能够定植于人或动物肠道、生殖系统内，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用。
益生菌是人类健康不可或缺的有益菌，它们在食品、保健品和医疗行业中得到了广泛应用。
近年来，随着对益生菌研究的不断深入，其生理功能及作用机理也逐渐被揭示出来，其应用前景也越来越广阔。
关键词：益生菌；生理功能；作用；引言益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，可定殖于人体肠道、生殖系统内，对宿主起到有益作用。
其主要生理功能为：降低肠道细菌易位；增强免疫；改善胃肠道功能；增强肠道屏障功能；预防或治疗感染性疾病等。
益生菌的生理功能及作用机理的研究成为当前益生菌研究的热点。
一、降低肠道细菌易位肠道细菌易位是指肠道菌群中的某些细菌发生移位，侵入肠粘膜下组织，引起肠粘膜炎症的现象。
肠道细菌易位对人体的健康有严重影响，如引起腹泻、炎症、胃肠道疾病等。
研究表明，益生菌可抑制肠内致病菌生长繁殖，从而降低肠道细菌易位的发生。
益生菌可以通过竞争性拮抗作用，与致病菌竞争肠腔内营养物质和水分，从而抑制或降低致病菌的生长繁殖；还可通过分泌抑菌物质和益生菌自身代谢产物抑制致病菌生长。
目前研究表明，益生菌分泌的抑菌物质有乳酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸等；益生菌产生的代谢产物有乳酸、乙酸等。
这些物质都具有较强的抑菌作用。
1.1分泌抑菌物质乳酸是益生菌分泌的主要抑菌物质，是乳酸菌代谢产生的乳酸与其他有机酸共同作用的结果，一般与 pH值有关。
乳酸能显著抑制大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌的生长。
乳酸还可以抑制志贺氏菌、沙门氏菌和李斯特菌等革兰氏阴性菌的生长，也能抑制其他革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌的生长。
乳酸对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌等有明显的抑制作用。
乳酸还可以通过与细菌细胞膜上的脂多糖结合，降低细菌细胞膜通透性；还能激活胞内一些酶，影响细胞内能量代谢，导致细胞死亡；还能使细菌表面产生疏水性物质，导致细菌表面疏水性丧失，从而抑制其粘附和入侵。
益生菌的生理功能及研究进展
漯河职业技术学院毕业论文题目：益生菌的生理功能及研究进展系别食品工程系专业生物技术及应用班级生物技术及应用二班学生姓名白晓静学号 2009040302014指导教师姓名徐启红指导教师职称教授河南漯河2011年11月2日漯河职业技术学院食品工程系毕业论文目录摘要 (1)1 益生菌的生物学特征 (1)2 益生菌的生理功能 (1)2.1 促进营养物质的吸收 (1)2.2 提高乳糖利用率 (1)2.3 降低胆固醇含 (2)2.4 调节免疫系统的功能 (2)2.5 其他生理功能 (2)3 益生菌在食品中的应用 (3)3.1 益生菌在酸奶中的应用 (3)3.2 益生菌在啤酒中的应用 (3)3.3 益生菌在酸酪中的应用 (3)4 益生菌的安全性 (3)5 展望 (4)参考文献 (5)致谢 (6)益生菌的生理功能及研究进展益生菌的生理功能及研究进展白晓静摘要：益生菌是添加到食品中的活菌。
益生菌包括了乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）此外，还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。
益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义，双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。
益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。
本文介绍了益生菌的生物学特征，生理功能，在食品中的应用及其安全性。
关键词：益生菌生物学特征生理功能安全性漯河职业技术学院食品工程系毕业论文1 益生菌的生物学特征益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。
定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。
是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。
而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来，并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。
益生菌作用机理的研究进展
概述：益生菌是一种通过改善肠道菌群平衡而对人体产生有利影响的活的微生物，与之相近的术语还包括微生态制剂(Microecologics)，近10 年来发展较快, 是营养学的一个研究热点，其主要作用是通过消化道生物的竞争排斥作用, 帮助建立有利于宿主的胃肠道微生物区系, 预防腹泻, 促进生长。
益生菌的作用机理：尽管益生菌对抗病有一定的作用, 但其作用机理仍然所知甚少, 这是限制益生菌广泛应用的主要原因。
现将文献中报道的各种可能的作用机制归纳如下：1. 有利于建立消化道正常的微生物区系①与致病菌竞争消化道上皮的附着位点胃肠道的原籍菌群能抑制其他外来微生物在肠道内的定植或增殖, 这被称为“竞争排斥”(Competitive exclusion)作用, 或“定植抗力”(Colonization resistance)。
这种定植抗力的产生是因为体内微生物与致病菌竞争肠道上皮的吸附位点而产生的。
如果这些吸附位点被较多的有益微生物所占据, 病原微生物就会被排斥。
②产生抑菌物质与乳杆菌能产生细菌素、类细菌素物质和其他的拮抗物, 如过氧化氢和某些有机酸等, 但这些拮抗物在肠道内的作用还不清楚。
惟一的例外就是有机酸的作用已被实验所证实, 它能降低肠道pH 值, 从而抑制致病菌。
③与有害菌竞争营养物质生物夺氧学说通过体外连续培养的方法可以发现肠道固有菌群与外来菌之间对营养物质的竞争现象。
但在肠道内是否有这种竞争营养的作用并没有直接的实验证据。
有人认为, 这种竞争并不起多大作用, 但是在某种物质如生物素成为有害菌的限制因素时, 这种抑菌作用就会表现出来。
④生物夺氧学说在肠道微生态系中, 厌氧菌是优势种群。
利用非致病的耗氧微生物暂时在肠道定植, 使局部环境的氧分子浓度降低, 氧化还原电势下降, 促进厌氧微生物的生长, 达到提高定植抗力, 恢复生态平衡的目的。
这是好氧和兼性厌氧芽胞杆菌的作用机理之一。
2. 提高免疫力拥有完整肠道菌群的常规动物比无菌动物有更高的巨噬细胞活性和免疫球蛋白水平。
益生菌的益生作用及其机理研究展望
益生菌的益生作用及其机理研究展望在当今的健康领域，益生菌越来越受到人们的关注和重视。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
益生菌的益生作用多种多样。
首先，它们有助于维持肠道的正常功能。
肠道是人体最大的免疫器官，也是营养物质吸收的重要场所。
益生菌可以通过调节肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，从而减少肠道疾病的发生。
例如，它们可以缓解腹泻、便秘等常见的肠道问题。
对于那些因为饮食不当、压力过大或者使用抗生素等原因导致肠道菌群失调的人群，补充益生菌往往能够帮助恢复肠道的正常节律。
其次，益生菌对免疫系统的调节作用也不可小觑。
免疫系统是人体抵御外界病原体入侵的防线，而肠道中的微生物群与免疫系统的发育和功能密切相关。
益生菌能够刺激免疫细胞的活性，增强机体的免疫力，使我们更好地抵抗感染和疾病。
研究表明，某些益生菌可以增加免疫球蛋白的产生，提高巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，从而增强人体的天然防御机制。
再者，益生菌在改善心理健康方面也展现出了一定的潜力。
肠道和大脑之间存在着密切的联系，被称为“肠脑轴”。
益生菌可能通过影响肠道内神经递质的合成和代谢，进而对情绪和认知产生调节作用。
一些研究发现，补充特定的益生菌菌株可以减轻焦虑、抑郁等情绪问题，提高心理韧性。
此外，益生菌还有助于营养物质的吸收和代谢。
它们可以分解一些难以消化的食物成分，如膳食纤维，产生短链脂肪酸等有益代谢产物。
这些代谢产物不仅为肠道细胞提供能量，还具有调节肠道炎症、维护肠道屏障功能等重要作用。
那么，益生菌发挥这些益生作用的机理究竟是怎样的呢？目前的研究认为，主要包括以下几个方面。
竞争排斥机制是其中之一。
益生菌可以与有害菌竞争肠道内的生态位和营养物质，从而限制有害菌的生长和繁殖。
它们还可以产生一些抗菌物质，如有机酸、细菌素等，直接抑制有害菌的存活。
调节肠道屏障功能也是关键。
益生菌的作用机理
1.改善肠道微生态环境
益生菌可以通过很多种机制来控制肠道内部常规有机体或者是潜在病原体的生长，改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功能。
益生菌可以通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长；通过释放抗菌性物质杀伤有害菌；在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害菌的入侵；通过控制肠上皮细胞表面分子与致病菌结合，阻碍致病菌的过度繁殖；在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长。
2.增强免疫功能
益生菌不仅能改善肠道微生态环境, 而且能防止远离肠道的其他组织的病变。
肠上皮细胞和肠腔内的微生物可以进行直接接触,肠道细菌依附在肠上皮细胞表面的受体,诱发免疫防御级联机制，可提高局部免疫机能和抗病能力，帮助改善体质弱，反复生病感染，过敏等情况。
3.提高消化吸收
益生菌能够有效地促进营养物质的消化吸收。
因为有的益生菌在体内可产生各种消化酶,如芽胞杆菌具有很强的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性, 可以有效的降解植物性食物中的一些比较复杂的碳水化合物,可以有效地提升吸收率。
除此之外,益生菌中的乳酸菌还可以合成维生素、有机酸,加强肠道的蠕动，促进常量及微量元素如钙、铁、锌等的吸收。
例如乳糖不耐受症，乳糖不耐受是由于人体缺乏代谢乳糖的酶，在摄入奶制品后，不能完全消化分解奶制品中的乳糖所引起的腹胀，腹痛等不良反应。
全球有75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。
乳杆菌等益生菌具有半乳糖苷酶活性，能够释放乳糖酶，明显降低乳糖的浓度，产生乳酸，有利于人体消化吸收.。
益生菌作用机理的研究进展
益生菌作用机理的研究进展在当今的健康领域，益生菌越来越受到人们的关注和重视。
益生菌被定义为当摄入足够数量时，对宿主健康有益的活微生物。
随着科学研究的不断深入，对于益生菌作用机理的认识也在逐步加深。
益生菌能够通过多种途径对宿主产生有益影响。
首先，它们能够调节肠道菌群平衡。
人体肠道内栖息着大量的微生物，这些微生物形成了一个复杂的生态系统。
当肠道菌群失衡时，可能会导致各种健康问题，如腹泻、便秘、炎症性肠病等。
益生菌的定植和生长可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而恢复肠道菌群的平衡状态。
益生菌还能增强肠道屏障功能。
肠道黏膜是人体与外界环境接触的最大界面之一，它起着阻挡病原体和有害物质进入体内的重要作用。
益生菌可以促进肠道上皮细胞的增殖和分化，增强肠道黏膜的紧密连接，提高肠道的物理屏障功能。
此外，益生菌还能刺激肠道分泌黏液，进一步增强肠道的化学屏障功能。
在免疫调节方面，益生菌发挥着关键作用。
肠道是人体最大的免疫器官之一，肠道内的微生物与免疫系统密切互动。
益生菌可以通过与肠道免疫细胞相互作用，调节免疫细胞的活性和细胞因子的分泌，从而增强机体的免疫防御能力。
例如，某些益生菌可以刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，增强其对病原体的吞噬和杀伤作用。
同时，益生菌还可以促进调节性 T 细胞的分化，抑制过度的免疫反应，维持免疫系统的平衡和稳定。
益生菌在营养代谢方面也具有重要意义。
它们可以参与食物的消化和吸收过程，帮助宿主更好地获取营养物质。
例如，一些益生菌能够产生消化酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，提高营养物质的利用率。
此外，益生菌还能合成维生素，如维生素 B 族和维生素 K 等，为宿主提供额外的营养支持。
除了对肠道健康的直接影响，益生菌还对其他系统和疾病产生有益作用。
在心血管系统方面，一些研究表明，益生菌可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
其作用机制可能与益生菌对胆固醇的吸收和代谢调节有关。
益生菌的研究现状及其进展
益生菌应用的研究现状及其最新进展摘要：益生菌是指一类活的在摄人适当的量时能够对人体产生有益作用的微生物。
本文主要综述了益生菌在临床方面的功能和在食品工业中的应用以及益生菌的安全性问题。
关键词：益生菌、功能、安全性、研究进展益生菌被定义为“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”[1]。
随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强，益生菌类食品及保健品的开发日益引起广大研究人员的兴趣，逐渐成为科研及生产领域的热点。
耐药性病原菌的增多和对药物天然替代品需求的增加，益生菌在临床医疗中被广泛使用。
目前益生菌主要应用于治疗消化系统疾病，其中对腹泻，肠道易激综合症的治疗效果最为明显，随着临床研究开发的不断深入，人体益生菌作为治疗及辅助药物在其他各系统的研究也逐渐增多，显示出了巨大的应用潜质[1]。
益生菌中的传统发酵乳酸菌菌株有着较长的安全使用历史。
自从人们开始发酵牛奶作为食物以来，包括乳酸杆菌和肠球菌在内的不同菌种都已经被用于日常生产。
到目前为止，有关这些菌株有害作用的报道还很少，但随着新菌株的不断应用，我们不能盲目地认为新筛选出的益生菌菌株与已检测过的菌株或传统菌株具有同样的安全性[2]。
其摄人后对人体的安全性也是一个不可忽视的问题。
1 益生菌的分类及生物学特性1.1 益生菌的分类目前，常用的益生菌菌种有乳酸杆菌、双岐杆菌和一些链球菌。
其中，双岐杆菌有青春双岐杆菌、短双岐杆菌等；乳酸杆菌有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌。
其他用作益生菌的链球菌有：粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。
此外，还有明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌[3]。
通常，应用于人体的益生菌有双岐杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、枯草杆菌、腊样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌等。
1.2 益生菌的生物学特性乳酸菌类益生菌中，除部分菌具有蛋白水解能力外，一般乳酸菌的蛋白质分解能力较差，在培养时要依赖于培养基中现成的氨基酸作为氮源。
益生菌作用机制及筛选方法研究进展
益生菌作用机制及筛选方法研究进展在当今的健康领域，益生菌正逐渐成为备受关注的焦点。
益生菌被定义为当摄入足够数量时，对宿主健康有益的活的微生物。
随着人们对健康的重视程度不断提高，对益生菌作用机制及筛选方法的研究也日益深入。
一、益生菌的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道是人体内微生物最密集的场所之一，其中包含着有益菌、有害菌和中性菌。
益生菌能够通过竞争营养物质、产生抗菌物质等方式，抑制有害菌的生长和繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌和乳酸杆菌可以产生短链脂肪酸，降低肠道 pH 值，创造不利于有害菌生长的环境。
2、增强肠道屏障功能肠道黏膜是人体抵御外界病原体入侵的第一道防线。
益生菌能够促进肠道上皮细胞的增殖和分化，增强肠道黏膜的紧密连接，减少肠道通透性，防止有害物质和病原体进入体内。
同时，益生菌还可以刺激肠道分泌黏液，进一步增强肠道的屏障作用。
3、调节免疫功能益生菌可以通过与肠道免疫细胞相互作用，调节免疫系统的平衡。
它们可以刺激免疫细胞的活化和增殖，增强免疫细胞的吞噬能力和杀伤活性，从而提高机体的免疫力。
例如，某些益生菌可以促进巨噬细胞产生细胞因子，调节 T 细胞和 B 细胞的免疫反应。
4、产生有益代谢产物益生菌在代谢过程中能够产生多种对人体有益的物质，如维生素、短链脂肪酸、氨基酸等。
短链脂肪酸不仅可以为肠道细胞提供能量，还具有抗炎、调节肠道蠕动等作用。
维生素如维生素 K 和 B 族维生素对人体的正常生理功能也具有重要意义。
5、抑制病原菌黏附和定植益生菌可以与病原菌竞争肠道上皮细胞表面的黏附位点，从而阻止病原菌的黏附和定植。
此外，益生菌还可以分泌一些物质，如细菌素、有机酸等，直接抑制病原菌的生长和存活。
二、益生菌的筛选方法1、来源筛选益生菌的来源通常包括传统发酵食品、健康人体肠道、动物肠道等。
从这些来源中筛选出具有潜在益生特性的菌株是益生菌筛选的第一步。
例如，从酸奶、泡菜等传统发酵食品中分离出的乳酸菌，经过进一步的鉴定和筛选，有可能成为新的益生菌。
益生菌的作用机理及功能的研究进展
39BIOTECHWORLD 生物技术世界益生菌(probiotic)可以改善肠道健康,平衡菌群,被称为微生态调节剂,是一种取代平衡系统中的一种或者是多种菌系作用的微生物添加物,为了提升机体的抗病能力、新城代谢能力和对饲料的消化吸收能力,对消化道补充有益的微生物,可以有效地改善消化道菌群的平衡,对生物产生有益的作用,从而达到了防治消化道疾病以及促进生长的双重作用的微生物添加剂。
运用益生菌制剂主要是为了防治致病菌感染,具有改善肠道功能、增强免疫力、抗高血压,调控泌尿系统健康等功能。
本文主要从四个方面总数益生菌一直致病菌的作用机理,主要为益生菌与致病菌竞争黏附位点、抗菌效应,提高免疫力及其提高消化吸收。
1 益生菌(probiotic)作用机理1.1 竞争黏附位点肠上皮细胞表面分子的受结合体会与致病菌相结合,益生菌细胞系上的表面分子可以有效的控制肠上皮细胞表面分子与致病菌相结合的结合体。
为了控制致病菌的侵入,非致病菌依附在肠上皮细胞上面,这种依附方式同时也显示了致病菌对营养的争抢,从而阻碍了致病菌的过度繁殖。
1.1.1 S-层蛋白S-层蛋白是由蛋白质组成,一些是由糖蛋白亚基组成,它们按照晶状规则排列。
为了提升医生功能,致病菌与S-层蛋白质相互争抢来依附到肠上皮细胞的受体。
菌株L.brevisATCC8287的S-层担保与人肠上皮细胞具有亲和力是Hyn?nen等进行研究后发现的,这同样也可以发挥控制致病菌依附这一机制。
1.1.2 胞外多糖乳酸杆菌的胞外多糖(EPS)结构比较复杂,所以,其中单糖连接、分支和替代方式都是不相同的,所以说,糖单体存在差异。
EPS可以影响细胞表面理化特性用,另外EPS作为宿主配体,有时作为致病菌凝集素来调节致病菌的黏附作用。
1.1.3 脂磷壁酸乳酸杆菌(Lacticacid bacteria)和双歧杆菌细胞外层的疏水成分是脂磷壁酸(lipoteichoic acid,LTA),主要是起到了非特异性黏附的作用。
益生菌研究进展
中图分类号：R371
文献标志码：A
1 概述
2 益生菌的功能与作用
1 .1 益生菌 益生菌 （英文 pr obi ot i cs） 由 Li lly 和 St i llwell
于 1 965 年在 《Sci ence》 发表研究论文时提出。根据 联合国粮农组织 （FAO） 世界卫生组织 （WHO） 联合专 家组在 2001 年给出的定义，益生菌是“经适量服用 后，有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲， 益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长， 维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。 1 .2 益生菌与乳酸菌
70 农产品加工 2009·11
杆菌也具有良好的抗菌性并能增强机体免疫功能。He Fang 等对一些益生菌进行的研究表明：有些益生菌能 够影响人体免疫系统的应答能力，不同菌体的影响程 度不同。而 Har shar nj i t S.Gi ll 等也通过实验发现了乳 酸杆菌能够增强机体的免疫能力。刘克琳等采用有益 芽孢杆菌制成微生物添加剂饲喂鲤鱼，实验组添加 1 ％生态制剂，经 1 00 天饲喂试验，结果试验组较对 照组增重 1 1 .8％，饲料系数下降 0.24；试验组免疫 器官胸腺、脾脏生长发育较对照组迅速、成熟快，电 镜观察免疫器官内 T.B淋巴细胞较对照组成熟快，数 量增多，产生抗体增多，免疫功能增强。杨隽等在小 白鼠试验中发现益生菌制剂有一定的抗辐射、抗疲 劳、保护肝脏和润肠通便的作用。 2.3 降血清胆固醇作用
益生菌作用机制的研究进展.
【收稿日期】2008208227【作者简介】许珂(19822,女,在读硕士研究生,从事微生态学的研究;魏萍(19612,通讯作者,男,教授,博士生导师,从事动物传染病与流行病学方面的教学与科研,Email:wei p ing@yahoo 文章编号:10052376X (20090120090203【综述】益生菌作用机制的研究进展许珂,魏萍(东北农业大学动物医学院,黑龙江哈尔滨150030【关键词】益生菌;作用机制;抑制病原体;免疫调节【中图分类号】R117【文献标识码】A益生菌又称微生态调节剂、生态制品、活菌制剂,是指一类通过添加到食品或要能够起到调节肠道微生态,从而对人或动物产生有利影响的微生物。
主要来源于动物肠道正常生理性细菌和非肠道菌。
1907年,俄国微生物学家M ETCHN I 2K OFF 最先发现了乳酸菌抑制腐败菌生长和增强机体免疫力的功效,并引起了各国科学家的广泛关注。
益生菌从发现至今已近一个世纪,期间各国科学家对各类益生菌进行了深入的研究,并发表了大量科学专著,益生菌的功效已经得到了各国科学家和消费者的认同。
随着现代科学技术的发展和电镜技术、色谱分析技术、厌氧培养技术等的出现,使益生菌的研究和开发得到了迅速的发展。
对益生菌的研究也取得了一些成果,如用功能基因组学方法鉴定了在细菌宿主相互作用中起作用的细胞膜分子[1]、单独检测每株菌、益生菌可能通过特定的细胞成分来发挥作用等。
甚至,有关某些益生菌分子和基因组学方面的研究也有报道,并在市场上找到立足之地。
然而,由于益生菌进入人或动物肠道内,在其复杂的微生态环境中与近400种正常菌群会和,表现出栖生、互生、偏生、竞争或吞噬等复杂关系,因此,依靠目前的技术方法来研究益生菌的难度仍很大,尤其是作用的分子机理还知之甚少。
当前对其作用的认识可归纳为以下几点。
1加强黏膜屏障肠道菌群和肠黏膜共同构成一道保护屏障,阻止细菌、病毒和食物抗原的进入。
益生菌是肠道正常菌群的优势菌群,与肠黏膜紧密结合构成肠道的生物屏障,抑制条件致病菌的过度生长及外来致病菌的入侵,维持肠道的微生态平衡。
浅谈益生菌替代抗生素在畜禽养殖业的应用研究进展
浅谈益生菌替代抗生素在畜禽养殖业的应用研究进展一、益生菌和抗生素的作用机理益生菌是指对宿主有益的微生物，包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。
它们可以在动物的肠道内生长繁殖，竞争性地排除一些有害菌，达到维持肠道菌群稳定的作用。
益生菌还能够分泌有抑菌和抗毒素作用的物质，降低动物肠道内的有害菌的数量，保持肠道内环境的平衡。
抗生素是一类可以抑制或杀灭细菌的化合物，其作用机制主要是通过破坏细菌细胞壁、影响蛋白质合成或者影响细菌的代谢等方式来发挥抗菌作用。
长期过量的使用抗生素会导致一些有害菌产生耐药性，同时也可能破坏动物肠道内的菌群平衡，导致消化道问题和抗药性细菌的产生。
二、益生菌替代抗生素在畜禽养殖中的应用现状1. 在预防和治疗动物疾病方面，益生菌可以通过调节动物肠道菌群，增强动物的免疫力，帮助动物提高抗病能力，减少动物患病率，达到预防疾病的目的。
2. 在促进生长性能方面，益生菌可以调节动物的肠道功能，促进营养物质的吸收利用，提高饲料的转化率，增加动物的生长速度和肉质品质。
3. 在减少抗生素使用方面，益生菌可以替代一部分抗生素的应用，降低抗生素残留和抗生素滥用带来的问题，符合畜禽养殖业的可持续发展方向。
近年来，国内外学者对益生菌替代抗生素在畜禽养殖中的应用进行了广泛而深入的研究，积累了丰富的理论和实践经验。
研究成果主要体现在以下几个方面：1. 益生菌的筛选和应用研究。
研究者通过对不同来源的益生菌进行筛选和鉴定，选择出适合畜禽养殖的益生菌菌株。
也对益生菌的不同应用方式进行研究，包括添加在饲料中、饮水中、直接喂养等，以期达到最佳的应用效果。
2. 益生菌对动物生长性能和肠道菌群的影响研究。
研究者通过对添加益生菌的畜禽进行生长性能的观察和统计分析，发现益生菌可以显著提高动物的生长速度、饲料转化率和肉质品质。
还通过对动物肠道内菌群结构和代谢产物的分析，揭示了益生菌对肠道菌群的调节作用。
3. 益生菌替代抗生素的应用效果评价。
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３ Ｈｅｎ ｏ ｉａｉｎＣ ． Ｌｄ，Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ． ｉｚＣ ｍｂｎ ｔ ｏ ， ｔ ｏ ａ ｇｈ ｕ，Ｇｕ ｎ ｄ ｎ １ ５ ７， Ｃ ｉａ ａ ｇ ｏ ｇ５ ０ ０ ｈｎ ）
将 益 生 菌 定 义 为 是 有 利 于 肠 道 平 衡 的 有 机 物 质 ，这
一
剂 ，是 一 种 取 代 或 平 衡 系 统 中 一 种 或 多 种 菌 系 作 用
的 微 生 物 添 加 物 ， 即通 过 补 充 动 物 消 化 道 内 的 有 益
定 义 将 抗 生 素 也 包 括 在 内 ； １８ ９ ９年 ，Ｆ ｌ ｒ把 益 ｕｌ ｅ
菌 促 进 人 体 健 康 研 究 的 进 一 步 开 展 ， 人 们 对 益 生 菌 的 功 效 作 用 和 重 要 性 有 了 进 一 步 的 理 解 ， 因 此 ， 注
重 益 生 菌 机 理 的 研 究 将 成 为 未 来 益 生 菌 研 究 的 方 向 和 重点 。
１ 益 生 菌 的 定 义
Ｋｅ ｒ ｓ ｐ ｏ ｉｔ ｓ ｆ ｎ ｔ ｎ ｃ ａ ｉｍ ； ａ ｔ ａ ｔｒａ ｆ ｃ ｙ ｗｏ ｄ ｒ ｂ ｏｉ ； ｕ ｃｉ ａ ｍｅ ｈ ｎ ｓ ｃ ｏｌ ｎ ｉ ｃｅ ｉ ｅ ｅ ｔ ｂ ｌ
益 生 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 又 称 微 生 态 调 节 剂 、 生 态 制 品 、活 菌 制
质 ，是 与 抗 生 素 作 用 相 反 的 物 质 ｔ； １ ７ ２ ］ ９ ４年 ，Ｐ ｒ ａｋ
Ｒｅ ｉｗ ｎ Ｆ ｎ ｔ ｎ ｌＭｅ ｈ ｎ ｓ ａ ｄ Ａｎｉ ａ ｔｒａ ｒ ｐ ｒ ｆＰ ｏ ｉｔ ｓ ｖｅ ｏ ｕ ｃｉ ａ ｃ ａ ｉｍ ｎ ｔ ｃｅ ｉ Ｐ ｏ ｅ ｔ ｏ ｒ ｂｏｉ ｏ ｂ ｌ ｙ ｃ
Ｌ ｉＭｉ ｇ ａ ｇ ， ｎ ｙｎ Ｆ ｍｏ ， Ｃ ｅ ｅ ｕ ３ ｕ ２ ｈ ｌ ｈ ａ ａＺ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｐ ｏ ｉｔ ｓ ｉ ｖ ｒ ｍｐ ｒａ ｔ ｆｒ ｔ ｅ ｎ ｔ ｔ ｎ ａ ｄ ｈ ａｔ ｆ ｈ ｍａ ｅｎ ｓ ｗｈ ｃ ｓ ｗ ｄ ｌ ｓ ｄ ｉ ｏ ｄ， ｓｒ ｃ ： ｒ ｂ ｏｉ ｓ ｅ ｉ ｏ ｔｎ ｏ ｈ ｕ ｒ ｉ ｎ ｅ ｌ ｏ ｕ ｎ ｂ ｉ ｇ ， ｃ ｙ ｉ ｏ ｈ ｉ ｈ ｉ ｉ ｅｙ ｕ ｅ ｎ ｆｏ ｍｅ ｉｉ ｅ ａ ｄ ｆｅ ｎ ｕ ｔ ． ｈ ｓ ｐ ｐ ｒｄ ａｓ ｗｉ ｈ ｕ ｃｉｎ ｃ ａ ｉｍ． ｔ ｅ ｂ ｎ ｆ ｏ ｔ ｅ ｈ ａｔ ｎ ｎ ｉ ａ ｔ ｒ ｌ ｄ ｃｎ ｎ ｅ ｄ ｉ ｄ ｓｒ Ｔ ｉ ａ ｅ ｅ ｌ ｔ ｔ ｅ ｆ ｎ ｔ ａ ｍｅ ｈ ｎｓ ｙ ｈ ｏｌ ｈ ｅ ｅ ｔｔ ｈ ｅ ｈ ａ ｄ ａ ｔ ｃｅ ａ ｉ ｌ ｂ ｉ ｅ ｅ ｔ ｆｐ ｏ ｉｔ ｓ ｆ ａｌ ｏ ｋ ｎｏ ｔ ｅ ｐ ｏ ｐ ｃ ｔｅ ｆ ｃ ｏ ｒ ｂ ｏｉ ． ｉ ｌ ｌｏ ｓｉ ｔ ｝ ｒ ｓ ｅ ｔ ｃ ｎ ｙ ｌ ｆ ｏ ｈ ｍ．
细 菌 制 品 ，经 口 或 其 他 黏 膜 途 径 投 人 ， 旨 在 改 善 黏
膜 表 面 微 生 物 或 酶 的 平 衡 ，或 者 刺 激 特 异 性 或 非 特 异 性 免 疫 机 制 ” 。 目前 在 世 界 范 围 内 ，学 者 们 对 益 生 菌 的 定 义 还
微 生 物 ，改 善 消 化 道 菌 群 平 衡 ，从 而 对 生 物 产 生 有 益 作 用 ，迅 速 提 高 机 体 的 抗 病 能 力 、 代 谢 能 力 和 对 营 养 的 消 化 吸 收 能 力 ，达 到 防 治 消 化 道 疾 病 和 促 进
生 长 的 双 重 作 用 的 微 生 物 添 加 剂 【 随 着 有 关 益 生 ” 。
（ ． ｒｏ ｏ ｄＣｏ，Ｌｄ，Ｇ ａ ｇ ｈ ｕ，Ｇ ａ ｇ ｏ ｇ５ ０ ９ １ Ｏ ｉｎＦ ｏ ． ｔ ｕ ｎｚｏ ｕ ｎ ｄ ｎ １ ８ ０，Ｃ ｉａ ． ｌ ｇ ｆ ｉｈ ｎ ｕｔ ｎ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ ｈｎ ；２ Ｃｏｌ ｅｏ ｇ ｔ ｄ ｓｒ ａ ｄ Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ， ｏ Ｌ Ｉ ｙ
益 生茵 的作 用机 理及 抗菌性研 究进展
李明 阳 ，赖 富饶 ，陈则华 。
（． 丽友食 品 （ １好 广州） 有限公 司 ，广东 广州 ２ 华南理工大学 轻工 与食 品学 院 ，广东 广州 ． ５０９ ； １ ８０ ５００） １５ ７ ５ ０ ４ ；３ 亨氏联 合有 限公 司 ，广东 广州 １ ６０ ．
生 菌定 义 为能 够 促 进肠 内菌 群生 态平 衡 ，对 宿 主起
有 益 作 用 的 活 微 生 物 制 剂 ， 这 是 目前 人 们 最 常 用 的 定 义 ［ ； １９ ３ ， ９ ４年 ，有 人 对 益 生 菌 的 定 义 又 作 了 修 订 ： “ 生 菌 是 含 活 菌 和 死 菌 包 括 其 组 分 和 产 物 的 益
摘要 ：益生菌 对人类的营养和健康有着 非常重要 的意 义 ，在食 品 、医药和饲料 工业 中都有广 泛的应用 。讨论 了 益生菌的作用机理 、对人体健康的促进作用 ，以及益生菌的抗 菌作用 ，并 展望 了益生菌 的发展前景 。
关键词 ：益生菌 ；作用机理 ；抗菌作用
中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２３ Ｓ０． 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １． ６ ／ｓｎ１７ — ６ ６Ｃ． １ ． ．０ ｏ： ０３ ９ｊｓ ． １９ ４ （） ０ １ ９０ ５ ９ ｉ ６ ２ ０