(餐饮管理)餐饮部各岗位操作流程最全版

（餐饮管理）餐饮部各岗位操作流程

餐

饮

部

标

准

作

业流程餐饮部标准作业流程目录

餐饮部标准作业流程

1目的：

为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：

2.1迎宾服务。

2.2拉椅让座。

2.3香巾服务。

2.4茶水服务。

2.5餐巾服务。

2.6撤筷套服务。

2.7点菜服务。

2.8汁酱服务。

2.9酒水服务。

2.10上菜服务。

2.11席间服务。

2.12买单服务。

2.12送客服务。

2.13桌面整理。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1问候客人

2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。

2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。

2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”

2.2引领客人入座

2.2．1迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。

2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。

2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。

2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

2.3注意事项

2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。

2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2 作业流程：

2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

2.2拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。

2.3注意事项

2.3.1动作轻柔。

2.3.2留意椅面的清洁。

2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1方法

2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。

2.1.2从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。

2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。

2.1.4更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。

2.2注意事项

2.2.1客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接上到客人的手中.(礼貌用语:“请用香巾，小心烫。”)

2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。

2.2.3上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。

2.2.4整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于三次。

2.2.5每次递送香巾之前必先须将原来的性先撤下，撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入座5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右

边，将客人的茶杯撤到托盘上，放于托盘上斟倒，统一8分满。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1顺序

2.1.1当客人入座后，服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。

2.2方法

2.2.1服务员站在客人的右侧（用语“先生/小姐您好!打扰了”），用右手取下餐巾，侧身在客人背后将餐巾抖开，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人骨碟下方；（注：这样避免左手碰到客人身体）。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2 作业流程：

2.1站立姿式

2.1.1侧身站立客人的右侧,右脚在前,左脚在后。

2.1.2遵循先宾后主,女士优先的原则。

2.2撤筷子套

2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上,用右手打开筷套封口,握住筷子底端1/3处并取出摆放在筷子架上。

2.2.2每次撤下的筷套应握在左手中,最后统一回服务台。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。

2 作业流程：

2.1做好点菜前的准备工作

2.1.1了解当日菜肴的估清及急推情况，了解当日的预定情况及其客史。

2.2递送菜单服务

2.2.1菜单要干净整洁，注意正面标志朝上，并且应放正。

2.2.2从客人右边侧身递送菜单。

2.2.3轻轻地在客人右侧打开。

2.2.4向客人解释内容及做相应的推荐。

2.3接受点菜

2.3.1主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。

2.3.2询问客人有无特殊要求，如清真、忌用料等。

2.3.3向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况。

2.3.4对赶时间客人要推销一些简便，快捷的菜肴。

2.3.5需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人。

2.4填写菜单

2.4.1在订单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间。

2.4.2将客人所点菜肴整齐地写在点菜单上。

2.4.5应把所点菜肴向客人复述一遍,以免遗漏或错误。

2.5送出菜单

2.5.1将客人的菜牌收回放在指定的地方。

2.5.2快速把菜单发送到各档口。

餐饮部标准作业流程

1 目的：

统一标准规范服务。