【完整新编】XX公司食堂管理营运项目可行性商业计划书
食堂项目计划书(精选3篇)
食堂项目计划书（精选3篇）食堂项目计划书篇1一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。
二、总体经营目标1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中、晚餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元。
为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。
3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。
4、设备及押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。
收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。
三、管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。
公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；⑥、协调员工就餐秩序。
食堂运营策划方案范本
食堂运营策划方案范本你们清楚了解吗？为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
今天的小编给大家分享了食堂运营策划方案范本7篇，希望能帮到你。
食堂运营策划方案范本【篇1】一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。
企业食堂运营策划书模板3篇
企业食堂运营策划书模板3篇篇一企业食堂运营策划书模板一、前言随着企业的发展和员工数量的增加，提供优质的员工食堂服务变得越来越重要。
一个高效、卫生、美味的企业食堂不仅可以提高员工的满意度，还能提升企业的形象和凝聚力。
本策划书旨在为企业食堂的运营提供一个全面的指导框架，以确保食堂能够满足员工的需求，提供健康、美味的饮食选择。
二、食堂定位1. 目标客户：企业员工及访客2. 服务理念：提供健康、美味、多样化的饮食选择，注重食品安全和卫生，营造舒适的就餐环境。
3. 特色服务：可提供特色菜品、定制餐饮、营养咨询等服务。
三、菜品规划1. 早餐：提供丰富的谷类食品、奶制品、水果、蛋类等，以满足员工的营养需求。
2. 午餐和晚餐：提供多种主菜、副菜、汤品、主食和水果，定期推出新菜品，满足员工的口味需求。
3. 菜品搭配：根据员工的健康需求和饮食偏好，提供合理的菜品搭配建议。
4. 特殊饮食需求：关注特殊饮食需求，如素食、低糖、低盐等，提供相应的菜品选择。
四、食材采购1. 建立严格的食材采购制度，确保采购的食材符合食品安全标准。
2. 与可靠的供应商合作，定期评估供应商的服务质量。
3. 控制食材成本，通过批量采购、合理储存等方式降低采购成本。
五、食堂管理1. 人员配备：招聘专业的厨师、服务员和管理人员，确保食堂的高效运营。
2. 培训与考核：对员工进行食品安全和服务培训，定期进行考核，确保服务质量。
3. 设备维护：定期维护食堂的设备和设施，确保其正常运行。
4. 质量管理：建立完善的质量管理体系，对食材采购、加工制作、餐厅服务等环节进行严格监控。
六、营销策略2. 宣传推广：利用企业内部宣传渠道、社交媒体等方式，宣传食堂的菜品和服务。
3. 会员制度：推出会员制度，提供积分、优惠等福利，增加客户粘性。
4. 合作推广：与企业周边的商家合作，进行联合推广活动。
七、成本控制1. 优化采购流程，降低食材采购成本。
2. 合理安排人员，提高工作效率，降低人力成本。
单位食堂运营方案（通用10篇）
单位食堂运营方案单位食堂运营方案（通用10篇）为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先准备方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编为大家收集的单位食堂运营方案，希望对大家有所帮助。
单位食堂运营方案篇1一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬１、定员：食堂共定员x人（厨师x名、帮厨x名、服务员x名）。
用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。
２、食堂用工及薪酬：厨师基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x 元。
帮厨基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x 元。
服务员基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。
三、伙食标准食堂提供中餐，每人每餐x元。
品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。
四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。
2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。
负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。
3、做到伙食提前公示。
制定一周菜谱，于每周（六/日)公布下一周菜单，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
食堂商业策划书模板3篇
食堂商业策划书模板3篇篇一《食堂商业策划书模板》一、项目概述（一）项目名称：[具体食堂名称]（二）项目地点：[详细地址]（三）项目背景：阐述为何选择在此地开展食堂业务，以及市场需求等背景情况。
二、市场分析（一）目标市场：明确主要的服务对象，如学生、教职工、周边居民等。
（二）市场需求：分析目标市场对食堂餐饮的具体需求，包括口味、品种、价格等方面。
（三）竞争情况：调研周边类似食堂或餐饮场所的竞争态势，找出自身优势与差距。
三、服务内容（一）餐饮品种：详细列出提供的各类菜品、主食、小吃等。
（二）服务特色：如优质食材、个性化定制、快速上菜等。
（三）特殊服务：例如外卖服务、团体订餐等。
四、运营管理（一）人员配置：包括厨师、服务员、管理人员等的安排。
（二）食材采购：说明采购渠道、质量控制等。
（三）厨房管理：卫生标准、安全规范等。
（四）服务流程：从点餐到上菜的具体流程设计。
五、营销策略（一）定价策略：根据成本和市场情况制定合理价格。
（二）促销活动：如开业优惠、会员制度、节日活动等。
（三）宣传推广：通过线上线下渠道进行宣传，提高知名度。
六、财务预算（一）启动资金：包括设备采购、装修、首批食材采购等费用。
（二）运营成本：人员工资、食材成本、水电费等。
（三）盈利预测：预估不同阶段的收入与利润情况。
七、风险评估与应对（一）可能面临的风险，如市场风险、食品安全风险等。
（二）针对风险的应对措施，如加强市场调研、严格食品安全管理等。
八、发展规划（一）短期目标：在一定时间内达到的具体目标，如市场占有率等。
（二）中期目标：拓展业务、提升服务质量等方面的目标。
（三）长期目标：打造知名食堂品牌等远景目标。
篇二《食堂商业策划书模板》一、项目概述1. 项目名称：[食堂具体名称]2. 项目背景：简要说明食堂设立的背景和原因，例如学校、企业、园区等场所的需求。
3. 项目目标：明确食堂的经营目标，如提供优质餐饮服务、满足特定人群需求、实现盈利等。
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告标题：食堂经营可行性报告引言概述：食堂经营是一项具有挑战性的商业活动，需要综合考虑市场需求、竞争环境、经营策略等因素。
本文将对食堂经营的可行性进行分析，以匡助投资者更好地了解该行业的潜力和风险。
一、市场需求1.1 食堂经营的市场规模：根据当地人口数量和消费水平来评估潜在的市场规模。
1.2 消费趋势分析：了解当地居民的消费习惯和偏好，以确定经营的菜品种类和价格定位。
1.3 竞争分析：调查周边食堂的数量、类型和口碑，评估市场竞争程度。
二、经营策略2.1 菜品定位：根据市场需求和竞争情况，确定经营的菜品种类和口味特色。
2.2 价格策略：制定合理的价格策略，既能吸引客户，又能保证盈利。
2.3 服务质量：重视食堂的服务质量，提升顾客体验，增强客户黏性。
三、成本控制3.1 原材料采购：寻觅稳定的供应商，控制原材料成本，提高盈利空间。
3.2 人力成本：合理安排员工工作时间，提高工作效率，降低人力成本。
3.3 设备维护：定期维护设备，延长使用寿命，降低维修成本。
四、风险评估4.1 政策风险：关注相关政策法规的变化，避免因政策调整而影响经营。
4.2 竞争风险：随时关注竞争对手的动态，及时调整经营策略，应对竞争挑战。
4.3 经营风险：注意食品安全和卫生问题，建立健全的管理制度，降低风险发生的可能性。
五、发展前景5.1 市场潜力：随着居民生活水平的提高，食堂经营市场潜力巨大。
5.2 创新发展：不断创新经营模式和菜品口味，吸引更多顾客，提升盈利能力。
5.3 品牌建设：注重品牌形象和口碑建设，树立良好的品牌形象，吸引更多忠实顾客。
结论：食堂经营是一个潜力巨大的行业，但也面临着市场竞争、成本控制和风险管理等挑战。
投资者在进入该行业前，应充分了解市场需求、制定合理的经营策略、控制成本和风险，才干获得可持续的发展和盈利。
希翼本文的分析能够匡助投资者更好地把握食堂经营的机遇和挑战。
食堂经营方案及计划书怎么写
食堂经营方案及计划书怎么写目录一、项目背景二、市场分析三、经营理念四、食堂定位五、菜品策划六、服务项目七、人力资源八、财务规划九、食堂宣传十、食堂管理项目背景食堂是一个人们日常生活中十分重要的场所，能够给人们提供早餐、午餐以及晚餐。
在大学、企事业单位等场所，食堂的存在意义重大。
本店定位于为大学生、员工以及周边居民提供健康美味的餐饮服务。
市场分析目前，随着人们生活水平的提高，对于饮食的健康要求也越来越高。
因此，各类餐饮企业都在竞相推出健康美味的菜品和服务。
在这个市场竞争激烈的情况下，我们将通过特色菜品和优质服务来吸引顾客。
经营理念我们的经营理念是“以人为本，质量第一”，我们致力于为顾客提供美味、营养和健康的餐饮产品，不断提升服务质量，满足顾客需求。
食堂定位本店主要定位于大学生、员工和周边居民群体，提供价格合理、口味美味的餐饮服务，力求做到性价比最高。
菜品策划我们将推出一系列健康美味的主食、副食和饮品，例如炒菜、汤类、小吃等，满足不同顾客的需求。
同时，我们还会定期更新菜单，引入新品种。
服务项目我们将提供堂食、外卖服务，以满足不同顾客的需求。
同时，我们还将定期开展促销活动和会员礼遇，吸引更多顾客。
人力资源我们将招募具有相关餐饮经验的厨师和服务员，保证食物的品质和服务质量。
同时，我们还将定期组织培训，提升员工的专业能力。
财务规划本店将合理控制成本，确保盈利。
同时，我们还将根据市场需求和竞争情况不断调整定价，确保良好的盈利状况。
食堂宣传我们将通过社交媒体、口碑传播等方式进行宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
同时，我们还将参加各种活动和展览，拓展市场。
食堂管理为了保证食堂的正常运营和顾客满意度，我们将建立健全的管理体系，不断改进和完善经营策略，提升服务质量。
食堂商业运营方案
食堂商业运营方案一、商业运营概述随着生活水平的提高和饮食需求的多样化，食堂作为供应员工餐的重要场所，也需要进行商业化运营，提供更加丰富多样的餐饮选择，满足员工的需求，并且实现经济效益。
本文将从食堂商业化运营的背景、目标、运营策略、服务内容、市场定位、人员管理等方面进行详细分析，提出一套切实可行的食堂商业运营方案。
二、商业运营背景分析1.员工饮食需求日益多样化随着社会的发展和人们生活水平的提高，员工对饮食的需求也日益多样化。
传统的食堂在供应上存在单一和不足的问题，不能满足员工对美食的追求。
因此，食堂需要进行商业化运营，提供更加多样化的餐饮选择，以吸引更多的员工前来就餐。
2.提高食堂的经济效益传统的食堂通常是由公司承担成本，因此需要提高经济效益，让食堂能够自给自足，甚至实现一定的盈利。
商业化运营可以提高餐饮的质量和服务水平，提高员工的满意度，吸引更多的员工在食堂就餐，从而提高食堂的经济效益。
3.提升公司形象公司的食堂是员工生活的一部分，也是公司形象的一部分。
一个舒适、干净、多样化的食堂不仅能提升员工的就餐体验，也能提升公司的形象。
因此，商业化运营的食堂需要提供更加优质的餐饮服务，为公司打造更好的形象。
三、商业运营目标1.提供多样化的餐饮选择商业化运营的食堂需要提供多样化的餐饮选择，包括中餐、西餐、快餐、饮品等，满足员工对美食的需要。
2.提高餐饮的质量和服务水平商业化运营的食堂需要提高餐饮的质量和服务水平，提供干净、舒适的就餐环境，提供高品质的餐饮服务。
3.提高食堂的经济效益商业化运营的食堂需要提高经济效益，实现自给自足，甚至实现一定的盈利。
4.提升公司形象商业化运营的食堂需要提升公司形象，为公司打造更好的形象，提高员工满意度。
四、商业运营策略1.市场定位商业化运营的食堂的市场定位需要精确准确。
首先要明确目标就餐人群，分析员工的饮食偏好和需求，确定餐饮的主要供应对象。
其次，根据目标人群的需求，确定食堂的定位和特色，提供符合员工口味的餐饮服务。
公司食堂运用策划书3篇
公司食堂运用策划书3篇篇一《公司食堂运用策划书》一、项目背景随着公司的不断发展，员工对于工作环境和生活福利的关注度日益提高。
公司食堂作为员工日常就餐的重要场所，其运营质量和服务水平直接影响到员工的工作积极性和满意度。
为了进一步提升公司食堂的运营效率和服务质量，特制定本策划书。
二、目标与愿景1. 目标：通过科学的管理和优质的服务，打造一个让员工满意的食堂。
2. 愿景：成为公司员工的“美食家园”，提供健康、美味、多样化的餐饮服务。
三、食堂现状分析1. 菜品单一，缺乏创新。
2. 服务质量有待提高，如打饭速度慢、卫生状况不佳等。
3. 就餐环境有待改善，如桌椅摆放不合理、空间拥挤等。
四、改进措施1. 丰富菜品：增加菜品的种类和口味，定期推出新菜品，满足不同员工的口味需求。
2. 提升服务质量：加强员工培训，提高打饭速度和服务态度；加强食堂卫生管理，确保食品卫生安全。
3. 改善就餐环境：合理规划桌椅摆放，增加就餐空间；加强食堂的清洁和维护，营造整洁、舒适的就餐氛围。
五、运营管理1. 人员管理：招聘专业的厨师和服务人员，定期进行培训和考核。
2. 食材采购：建立严格的食材采购制度，确保食材的新鲜度和质量。
3. 成本控制：合理制定菜品价格，控制成本，确保食堂的盈利能力。
4. 安全管理：加强食品安全管理，建立健全食品安全制度，确保员工饮食安全。
六、营销推广1. 定期举办美食节活动，推出特色菜品，吸引员工就餐。
2. 开展员工满意度调查，根据员工反馈及时改进食堂服务。
3. 利用公司内部媒体进行宣传推广，提高食堂的知名度和美誉度。
七、预算与收益1. 预算：包括人员工资、食材采购、设备更新、场地租赁等费用，预计每月[X]元。
2. 收益：通过收取员工餐费和公司补贴等方式实现收益，预计每月[X]元。
八、风险评估与应对1. 食品安全风险：加强食品安全管理，建立严格的食品检测制度，确保食品安全。
2. 人员流失风险：加强员工培训和激励，提高员工的归属感和忠诚度。
公司食堂运用策划书3篇
公司食堂运用策划书3篇篇一公司食堂运用策划书一、策划背景随着公司规模的扩大，员工数量的增加，为了提高员工的用餐满意度，提升公司的整体形象，我们需要对公司食堂进行重新规划和运营。
二、策划目标1. 提供健康、美味、多样化的饮食选择，满足员工的口味需求。
2. 提高食堂的服务质量和效率，减少员工的用餐等待时间。
3. 控制成本，合理安排预算，确保食堂的可持续运营。
4. 加强食堂的管理和监督，确保食品安全和卫生。
三、策划内容1. 食堂布局重新规划食堂的布局，设置不同的用餐区域，提供更加舒适的用餐环境。
增加座位数量，以满足员工的用餐需求。
2. 菜品设计聘请专业的厨师团队，根据员工的口味和营养需求，设计丰富多样的菜品。
提供早餐、午餐和晚餐，以及各种小吃和饮品。
定期推出新菜品，增加饮食的趣味性。
3. 服务质量培训员工，提高服务意识和服务水平。
设立专门的服务人员，负责解答员工的疑问和提供帮助。
优化用餐流程，提高用餐效率。
4. 食品安全严格遵守食品安全法规，确保食材的采购、加工和储存符合卫生标准。
加强食堂的卫生管理，定期进行清洁和消毒。
建立食品安全追溯体系，确保问题食品能够及时召回。
5. 成本控制优化食材采购渠道，降低采购成本。
合理安排菜单，控制食材的浪费。
引入节能设备和环保措施，降低能源消耗。
6. 食堂管理建立健全的食堂管理制度，明确各部门的职责和权限。
定期对食堂进行评估和改进，不断提高食堂的运营水平。
加强与员工的沟通和反馈，及时了解员工的意见和建议。
四、实施计划1. 第一阶段：调研和规划（X 个工作日）对公司员工进行用餐需求调查，了解员工的口味偏好和饮食需求。
分析公司食堂的现状和问题，制定策划方案。
确定食堂的布局和菜品设计方案。
2. 第二阶段：筹备和建设（X 个工作日）寻找合适的食堂场地，并进行装修和改造。
采购厨房设备和餐具。
招聘厨师和服务人员。
3. 第三阶段：试运营和调整（X 个工作日）食堂开始试运营，收集员工的反馈意见。
公司食堂餐饮策划书3篇
公司食堂餐饮策划书3篇篇一公司食堂餐饮策划书一、策划背景随着公司规模的不断扩大，员工数量也在逐渐增加，员工对于食堂餐饮的需求也日益提高。
为了满足员工的饮食需求，提高员工的满意度，我们制定了本餐饮策划书。
二、策划目的1. 提供健康、美味、多样化的餐饮选择，满足员工的口味需求。
2. 优化食堂的服务质量，提高员工的就餐体验。
3. 控制餐饮成本，提高食堂的经济效益。
三、策划内容（一）菜品设置1. 根据员工的口味和营养需求，制定丰富多样的菜品种类，包括主食、副食、汤品、水果等。
2. 定期推出新菜品，增加员工的新鲜感。
3. 注重菜品的色、香、味、形，提高菜品的吸引力。
（二）服务质量1. 加强食堂员工的培训，提高员工的服务意识和服务水平。
2. 优化就餐流程，减少员工的等待时间。
3. 提供优质的餐具和用餐环境，让员工在用餐时感到舒适和愉悦。
（三）食品安全1. 严格把控食材的采购渠道，确保食材的安全和质量。
2. 加强食堂的卫生管理，确保食品加工和用餐环境的卫生安全。
3. 建立食品安全追溯制度，一旦出现食品安全问题，能够及时追溯源头。
（四）成本控制1. 加强食材的采购管理，降低食材采购成本。
2. 合理控制菜品的份量和成本，避免浪费。
3. 优化食堂的运营管理，降低人力成本和能源消耗。
四、执行计划1. 宣传推广：通过公司内部通讯、宣传栏等渠道，向员工宣传新的餐饮方案，提高员工的知晓度和参与度。
2. 员工意见收集：定期收集员工对食堂餐饮的意见和建议，及时进行调整和改进。
3. 监督检查：成立监督检查小组，对食堂的餐饮质量、服务质量、食品安全等进行监督检查，确保餐饮策划的顺利实施。
通过本餐饮策划书的实施，我们将为公司员工提供更加健康、美味、多样化的餐饮选择，提高员工的就餐体验和满意度。
同时，我们也将通过成本控制和管理优化，提高食堂的经济效益。
我们相信，在公司全体员工的共同努力下，食堂餐饮服务质量将会得到持续提升，为公司的发展提供有力的支持。
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告引言概述：食堂经营作为一种为员工提供饮食服务的商业模式，对于企事业单位来说具有重要意义。
本文将从市场需求、经营模式、食品安全和运营管理四个方面，分析食堂经营的可行性。
一、市场需求1.1 员工饮食需求：员工在工作期间需要解决饮食问题，提供食堂服务可以满足员工的基本需求，提高员工的工作效率和满意度。
1.2 健康饮食意识：随着健康意识的提高，越来越多的员工开始关注饮食的健康与营养。
食堂经营可以提供健康饮食选择，满足员工的需求。
1.3 时间成本考虑：员工在工作期间不愿意花费过多时间去寻觅饮食场所，提供食堂服务可以节约员工的时间成本。
二、经营模式2.1 自营模式：企业自行经营食堂，可以更好地控制食品质量和成本，并能够根据员工需求进行菜品调整。
2.2 外包模式：将食堂经营外包给专业餐饮公司，可以减少企业自身的经营压力，同时能够借助专业公司的经验和资源。
2.3 合作模式：企业与餐饮公司合作，共同经营食堂，可以实现资源共享和风险分担，提高经营效益。
三、食品安全3.1 食品采购管理：建立食品采购管理制度，确保食品供应商的合法合规，严格把关食品质量。
3.2 食品储存与处理：建立科学的食品储存和处理流程，确保食品的新鲜和安全。
3.3 食品卫生监管：加强食品卫生监管，定期进行食品安全检查和培训，提高员工的食品安全意识。
四、运营管理4.1 菜品研发与创新：根据员工的需求和健康饮食趋势，不断进行菜品研发和创新，提供多样化的选择。
4.2 成本控制与效益分析：建立科学的成本控制体系，定期进行效益分析，确保食堂经营的盈利能力。
4.3 服务质量与满意度：加强员工对食堂服务的满意度调查，及时改进服务质量，提高员工的满意度和忠诚度。
综上所述，食堂经营具有可行性。
通过满足员工的饮食需求、提供健康饮食选择、节约员工时间成本、建立科学的食品安全管理和运营管理体系，食堂经营可以成为企事业单位的重要服务方式。
企业可以根据自身情况选择适合的经营模式，并注重菜品研发、成本控制和服务质量，以提高食堂经营的效益和员工满意度。
公司食堂管理营运项目可行性商业计划书
XX公司食堂管理营运工程可行性商业方案书XX公司食堂管理营运可行性商业方案书1、目录2、食品质量、平安方针与目的...................................................P23、人员编制图........................................................................P34、食堂营运形式 (4)55、xx年营运利润测算……………………………………………………P6-76、xx年工作方案…………………………………………………………P87、食堂营运流程图…………………………………………………………P98、人员构成及岗位职责............................................................P10-129、管理规定总那么 (13)1510、食堂卫生制度……………………………………………………………P16-1711、食物中毒及其预防………………………………………………………P1812、厨房急救预防……………………………………………………………P1913、平安防火制度.....................................................................P2014、就餐管理制度 (21)2215、采购验收管理制度………………………………………………………P2316、厨房考核制度……………………………………………………………P24-25财务管理规定……………………………………………………………P26食品质量、平安方针不目的一、食堂方针：顼客至上质量为本分享真安康事、食品质量、平安目的1、客户满意度≥80分；2、食物中毒亊敀：03、客户吅理投诉：类别涉及内容控制目的一类饭菜丌熟、开饭丌准时、供给丌足等涉及面广戒亊件严重的投诉≤一次/季（全公司）事类有玱璃、头収、铁丝、石子、小虫等戒餐具丌卫生≤1例/1000人次三类朋务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情冴≤三次/月（每餐厅）一、4、顼客投诉解决率：100%。
2024年食堂的经营管理计划书（二篇）
2024年食堂的经营管理计划书为做好贵单位食堂承包经营工作，特制定以下计划书：一、系统管理1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向当事人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理。
4.承包期间我方应服从管理及检查，如遇问题应接受处罚并赔偿。
二、操作流程：食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。
三、原材料采购和质检食堂厨师先提供一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许采用。
原材料必须符合国家食品卫生标准，所有食品都必须来采购于正规生产厂家。
每天由食堂专人负责采购验收，在保证食品外相好、新鲜的前提下，确保不出现短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在安全范围内；调料和辅料必须在保质期内且符合要求。
四、食品置放加工与清洗荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。
蔬菜荤菜全部直接上架。
食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。
蔬菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必须分开清洗。
五、配餐和用餐规划严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。
食品烹调过程防止污染，半成品二次烹饪时注意煮熟煮透。
开餐时洗手消毒并戴好整洁的帽、手套和口罩，熟食应加盖放置。
开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生。
六、餐厅的环境卫生先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放。
餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒。
餐后小清扫，周____次进行一次大扫除。
厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必须保持干净光亮、无杂物、整洁；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净干净，五污垢和积水；抹布等工具用后及时洗净，定位放置并保持整洁。
食堂商业计划书
（1）制定合理的工作计划，确保工作有序进行；
（2）学会优先处理重要紧急任务，合理安排工作时间；
（3）利用碎片时间进行学习与充电，提高自身能力；
（4）定期检查工作进度，调整计划，确保目标实现。
4.参加外部培训，拓宽视野与人脉
为了拓宽视野与人脉，我将积极参加外部培训：
③团队凝聚力增强，协同合作能力提升。
（2）不足：
①新菜品推广效果不佳，需要加强市场调研；
②高峰期服务质量不稳定，需加强人力资源管理；
③成本控制能力有待提高，需完善成本控制体系。
二、问题与改进
1.梳理工作中遇到的问题
在过去一年的食堂运营中，我们遇到了以下问题：
（1）新菜品推广过程中，顾客接受度不高，导致销售不佳；
（3）食材采购过程中，对市场行情把握不足，导致成本波动；
（4）员工招聘和培训机制不完善，导致员工流动性大。
3.提出针对性的改进措施
针对上述问题，我们提出以下改进措施：
（1）加强新菜品推广前的市场调研，了解顾客需求，提高新菜品的市场接受度；
（2）优化高峰期人员安排，提高服务效率，减少顾客排队时间；
（3）建立食材采购预警机制，关注市场行情，合理控制食材成本；
（1）部分员工对新菜品接受度较低，导致推广效果不佳；
（2）食堂高峰期人员紧张，服务质量受到影响；
（3）成本控制过程中，部分食材采购价格波动较大，对成本影响较大。
教训：
（1）在推广新菜品时，要充分考虑市场需求，做好市场调研；
（2）加强人力资源管理，合理调整员工班次，确保高峰期服务质量；
（3）完善成本控制体系，加强对食材价格波动的预判。
3.分解季度、月度工作重点
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告引言概述：食堂经营是一项具有潜力的商业机会，它可以为员工、学生和周边社区提供方便的餐饮服务。
本报告将分析食堂经营的可行性，包括市场需求、竞争环境、运营成本、预期收益等方面。
一、市场需求1.1 食堂的需求量：根据目标人群的规模和用餐频率，估计食堂每天需要提供多少餐饮服务。
1.2 健康饮食的需求：了解目标人群对健康饮食的需求，包括有机食材、低糖低盐食品等。
1.3 外卖服务的需求：考虑到现代人的生活方式，分析外卖服务是否对食堂经营有影响。
二、竞争环境2.1 竞争对手分析：调查周边区域的竞争对手，包括其他食堂、餐馆和外卖平台等，分析其产品特点和价格策略。
2.2 品牌优势：评估食堂的品牌优势，例如提供特色菜品、优质服务或者价格优势等。
2.3 市场空缺：寻觅竞争对手未满足的市场需求，例如特定口味的菜品、特殊膳食需求的满足等。
三、运营成本3.1 人力资源成本：计算食堂所需员工的数量和薪资，包括厨师、服务员和清洁人员等。
3.2 原材料成本：估算食堂所需食材的采购成本，包括新鲜食材、调味品和包装材料等。
3.3 设备投资和维护成本：考虑到食堂所需的厨房设备、餐具和清洁设备等，评估其投资和维护成本。
四、预期收益4.1 销售额预测：基于市场需求和竞争环境，预测食堂的日均销售额和年度销售额。
4.2 成本控制：制定成本控制策略，确保食堂的运营成本在可控范围内。
4.3 利润预估：根据销售额和成本，计算食堂的预期利润，并评估其可持续性。
五、风险与建议5.1 经营风险：分析食堂经营可能面临的风险，例如市场竞争加剧、原材料价格波动等，提出相应的风险应对策略。
5.2 品牌建设：提出品牌建设的建议，例如推出特色菜品、提供优质服务和建立良好的口碑等。
5.3 持续改进：建议食堂经营者关注顾客反馈，不断改进菜品和服务，以提高顾客满意度和忠诚度。
结论：综合以上分析，食堂经营具备一定的可行性。
然而，要实现成功经营，需要充分了解市场需求，与竞争对手相比具备优势，合理控制成本，预估收益，并制定风险应对策略。
食堂经营策划书
食堂经营策划书一、项目背景和概述随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，食堂在日常饮食中扮演着重要的角色。
本经营策划书旨在为食堂经营提供合理可行的方案，以确保食堂能够满足员工的饮食需求，并提供舒适、安全、卫生的用餐环境。
二、市场分析1. 员工数量和结构食堂的主要目标用户群是公司的员工，根据统计数据，我公司目前员工总数为300人，其中包括办公室职工、工厂生产线员工等。
根据员工结构特点，我们可以把员工分为办公室员工和生产线员工两个大的类别。
2. 饮食市场需求随着办公场所和工厂的发展，员工越来越注重饮食的品质和健康性。
他们渴望在工作时间内享受到物美价廉的饭菜，并希望食堂能提供多样化的菜单选择，以满足不同人群的口味需求。
三、经营目标与定位1. 经营目标a) 满足员工饮食需求：确保员工在饭点时间能够品尝到美味、健康的餐品；b) 提供多样化的菜品：根据员工的口味偏好和膳食需求，提供多样化的菜品选择；c) 提高员工满意度：通过提供优质的服务和舒适的用餐环境，提高员工对食堂的满意度。
2. 定位本食堂将以“为员工提供美味、健康的餐品，营造舒适的用餐环境”为主要定位，力求打造成员工的“第二个家”。
四、运营策略1. 餐品供应与管理a) 合理搭配菜品：根据员工的口味偏好和膳食需求，合理搭配菜品，提供多样化的选择，确保食物的口感和营养均衡；b) 保证食材新鲜：与合格的供应商合作，保证食材的新鲜度和质量；c) 合理设置菜单价格：根据成本和市场需求合理定价，确保食堂的盈利。
2. 服务理念和标准a) 提供优质的服务：员工可以享受到礼貌、热情的服务，及时解答其提出的问题和需求；b) 提供舒适的用餐环境：食堂设施要保持整洁、安全，提供舒适的用餐氛围；c) 定期收集员工反馈：通过员工满意度调查和投诉管理，及时了解员工需求，改进服务品质。
五、市场推广1. 内部宣传通过公司内部的通告、公告栏、企业微信等渠道，宣传食堂的特色菜品、优质服务和用餐环境，吸引员工到食堂用餐。
最新食堂经营管理计划书
最新食堂经营管理计划书食堂经营管理讣划书1一、公司简介：上海怡源（好帮手）餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企事业单位、工厂、学校、医院职工食堂的企业.为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宇波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营.公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点.实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务.二、我公司的优越性：1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作.2、我公司儿年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的肯定与赞扬.3、获利方式：（1）蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地；肉类釆购于正规屠宰场：调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润.（2）有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益.4、实力雄厚:我公司可预先垫资员工伙食费.□ ＞适应范圉广:有南北风味厨师，以满足不同口味的需求.6、意见消化及时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中.三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用.（或可根据贵方的实际情况另定）2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间.3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，山我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏，山我公司照价赔偿，自然损耗除外.4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责.四、结算方式：1、以餐票实际数额结算.2、以刷卡实际发生额结算.3、以实际上班人数报餐结算.以上方式均为半个月或一个月结算一次.五、操作管理流程：（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督.（二）、原材料采购1、周期菜单讣划:根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定.2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜釆购蔬菜基地，并每天提供检疫证明.大米、调料品来自符合有关标准的单位. 食品实行”四不”制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品.（三）、食品验收每天山主管人员专门验收，确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内.（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地•荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐.按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期.食品存放实行”三隔离”A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻.（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮.（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩.（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐.2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工.3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架.（五）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透.严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准.A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染.C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱.D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋,防食物变质.E同类食品烹饪多样化.（六）、开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩.2、放置好熟食，并加盖.3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务.4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作.5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务.（七）、食品留样专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时.（八）、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放.2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫.3、厨房卫生（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池.（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻.（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无”四害”（4）熟食盛器消毒后，方能使用.（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志.（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁.（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泪脚及时清理.4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放,不乱堆杂物.（九）、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好.（十）、安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序.经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材.2、采取制度化管理.（十一）、离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录.六、服务承诺1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每年统一体检身体.2、开展灵活多样的服务方式:如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等,针对贵公司员工伙食的实际需求，”怡源”可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心.3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐.4、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理.5> 了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进.七、就餐方式：1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元,标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食, 附一周菜单）2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工.八、1、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条件执行, 并向各人解释、道歉.2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的, 责任经有关部门认定，由责任方负责.3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理.4、承包期间我方应服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿.通过以上的计划,我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务.食堂经营管理计划书2第一部分基本情况一、民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业.为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要, 我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构,配备精干的釆购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务.具有经验丰富、年龄结构合理化的特点.通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作二、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备•（或可根据贵方的实际情况另定）2、贵公司免费提供员工住宿房间.3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，山我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏设备，山我公司照价修复，自然损耗除外.4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它所有费用山我公司负责.5＞食堂的日常经营管理山我司负责,贵公司监督.6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内III 贵公司返还给我司.出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）.7、管理费用交纳：？三、结算方式：1、以刷卡实际发生额结算.2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，111贵公司派员监督结算实际情况.3、水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳.以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定四、人员配备及要求：1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）•薪资由我司制定并发放到人头.2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况,像重感冒等都要暂停上班.3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要.4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力.5、对工作人员实行量化考核管理.鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并山主管人员按劳分配.食堂经营管理讣划书31、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及后工的规定，所有的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每半年统一体检身体.2、每周菜谱专业调配,使营养结构更合理.3、了解学员意见，根据学员反馈的信息不断加以改进.4、我方在提供饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必须无条件执行, 并向各人解释、道歉.5、若我方提供不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的, 责任经有关部门认定，由责任方负责.6、承包期间我方应服从学院管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿.通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务.食堂经营管理讣划书4(—)、食品验收每天山主管人员专门验收，确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质; 调料符合规格要求,在保质期内.(二)、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地.荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐.按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期.食品存放实行”三隔离”A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻.（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮.（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩.（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐.2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黃、烂叶子，荤菜按要求加工.3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架.（三）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透.严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准.A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染.C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱.D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋,防食物变质.E同类食品烹饪多样化.（四）、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩.2、放置好熟食，并加盖.3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务.4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作.5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务.一、系统管理1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行,并向当事人解释、道歉.2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的, 责任经有关部门认定，由责任方负责.3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理.4.承包期间我方应服从管理及检查，如遇问题应接受处罚并赔偿.二、操作流程：食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督.有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度.三、原材料采购和质检食堂厨师先提供一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许釆用.原材料必须符合国家食品卫生标准,所有食品都必须来采购于正规生产厂家.每天由食堂专人负责采购验收,在保证食品外相好、新鲜的前提下，确保不出现短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在安全范圉内；调料和辅料必须在保质期内且符合要求.四、食品置放加工与清洗荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置. 蔬菜荤菜全部直接上架.食品制作时蔬菜先挑出黃叶烂叶，荤菜按规定要求加工. 蔬菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必须分开清洗.五、配餐和用餐规划严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定.食品烹调过程防止污染, 半成品二次烹饪时注意煮熟煮透.开餐时洗手消毒并戴好整洁的'帽、手套和口罩，熟食应加盖放置.开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生.六、餐厅的环境卫生先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放•餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒.餐后小清扫，周X次进行一次大扫除.厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必须保持干净光亮、无杂物、整洁；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净干净，五污垢和积水；抹布等工具用后及时洗净，定位放置并保持整洁.七、员工安全教育所有员丄都应持有效的食品从业健康证,上岗询必须严格岗前培训.对员工加强卫生、食品安全等教育，保证员工可以正确操作切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱等食品制作工具，并正确使用消防设备.八、餐后管理员工用餐以后，当日值班人员必须检查并关闭液化气、水电，门窗必须所好, 并做好善后处理工作记录.九、服务计划定期开展问卷调查，收集员工的意见，设专门的投诉箱，员工可无记名投诉，我们会第一时间处理员工意见，并提出改进措施.十、餐厅5S管理1、整理.把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理, 这是开始改善生产现场的第一步.2、整顿.把需要的人、事、物加以定量、定位.通过前一步整理后，对生产需要用的物品进行科学合理的布置和摆放.3、清扫.生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，必须打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常.4、整洁.整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持最佳状态.这是对前三项活动的深入,能消除事故的根源.5、素养.素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心.十一、人力资源规划与教育我们通常采用编制定员发,包括岗位定员、设备定员、比例定员、效率定员，用人的原则是用人所长、公平竞争、结构优化.并加入激励措施，定期开展员工培训，使员工与企业共成长.十二、责任保证1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体.2、开展灵活多样的服务方式,制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心.3、每周菜谱III营养师专业调配,使营养结构更合理.4、了解员工意见，根据员丄反馈的信息不断加以改进.我们会严格执行上计划，相信有能力经营好贵单位的食堂，恳请贵单位给我们这次合作的机会，我们将最大的努力为贵单位员工服务.食堂经营管理计划书6一、经营方针以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程.保证让学校放心，让学员满意.1、根据学院具体人员结构,初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主.在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整.2、走特色经营道路,开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新.3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品4、开展灵活多样的服务方式:如夜宵、节日聚餐、教工用餐等,针对院校学员伙食的实际需求,制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心.二、管理措施1、严把进货关•实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂.做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货.不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要.2、严把处理关.进入食堂的蔬菜,在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上.在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交义感染.保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心.3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台.4、工作人员要讲究仪容仪表.上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生.同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指屮，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须.5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象.保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象.确保卫生安全.6、厨房要保持设备整齐划一.工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒, 干净无异物•冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）.7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人,奖惩分明.8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼.严禁在公共场所乱扔杂物、烟头, 随地吐痰，聚众喝酒等.9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准, 确保不出问题.要作到人走灯灭，人走水停.注重节约.食堂经营管理计划书7为做好贵公司食堂承包经营工作,特制定如下计划书.一、公司简介：天地快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司.二、承包优势：1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识.2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求.三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）.釆购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账.2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电.按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种,包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）午餐20元标准（5个热菜,2个凉菜两种主食一个汤，例如:热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草姑菠菜粉丝•凉菜爽口芹条拌豆付丝.疙瘩汤•）午餐30元标准（6个热菜,3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐•凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花.莲藕排骨汤•）或者隔儿天做一次水饺，面条，米线等风味小吃•晚餐需要另行商议.菜谱做到1周不重复3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间.4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，山我方提出申请,经贵公司同意并负责添置.经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外.（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐.修理水管、更换消毒柜四、结算方式：每个月底结算一次.五、操作管理流程：1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌.2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地.荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放.做到勤进勤出，先进先出.3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗.六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定.七、管理方式：1、我方员工必须遵守贵方规章制度,若有违反接受贵公司处理.2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的. 责任经有关部门认定由责任方负责.通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂.恳请贵公司给我们这次合作的机会•我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务.【食堂经营管理讣划书】。
食堂运营活动策划方案模板
食堂运营活动策划方案模板一、背景分析1.1 市场概况简要介绍所在市场的食堂数量、销售额、竞争对手情况等。
1.2 食堂运营情况分析食堂的运营情况，包括餐饮品种、价格、服务质量等。
1.3 运营问题总结目前食堂运营中存在的问题，如顾客流失、销售额下降等。
二、运营目标2.1 提高顾客满意度通过举办各种活动，提高顾客对食堂的满意度和忠诚度。
2.2 增加销售额通过活动吸引更多的顾客，提高食堂的销售额。
2.3 增加知名度通过活动提高食堂的知名度，提高顾客流量。
三、活动策划3.1 活动目标根据运营目标，确定活动的具体目标，如吸引100位新顾客、提高顾客满意度等。
3.2 活动主题确定活动的主题，如夏日清凉季、健康饮食月等。
3.3 活动内容根据活动主题，确定活动的具体内容，如推出特色夏日冷饮、举办健康餐点推广等。
3.4 活动时间和地点确定活动的时间和地点，根据顾客的就餐习惯，选择最合适的时间和地点。
3.5 活动预算根据活动的规模和需求，确定活动的预算，包括食材、设备、人力等方面的费用。
3.6 活动推广确定活动的推广渠道和方式，如社交媒体宣传、海报张贴等。
3.7 活动评估确定活动的评估指标和方法，如顾客满意度调查、销售额增长情况等。
四、实施方案4.1 活动准备准备活动所需的物资、设备和人力资源，确保活动顺利进行。
4.2 活动实施按照活动的时间表和内容，组织活动的实施，保证活动的顺利进行。
4.3 活动跟踪对活动的进展进行跟踪和监督，及时解决可能出现的问题。
4.4 活动总结对活动的效果进行总结和评估，总结成功经验和不足之处，为下一次活动提供参考。
五、风险管理5.1 人员安全确保活动期间的人员安全，包括食品安全、设备使用安全等。
5.2 活动成本控制注意控制活动成本，防止超支或因资金不足导致活动无法完成。
5.3 不可控因素对于不可控因素，如天气突变等，要有备用方案和灵活调整活动计划。
六、活动效果评估6.1 顾客反馈通过顾客调查、评价等方式获取活动的反馈意见，了解顾客对活动的满意度和改进建议。
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XX公司食堂管理营运可行性商业计划书目录1、食品质量、安全方针与目标……………………………………………P22、人员编制图………………………………………………………………P33、食堂营运模式……………………………………………………………P4-54、2016年营运利润测算……………………………………………………P6-75、2016年工作计划…………………………………………………………P86、食堂营运流程图…………………………………………………………P97、人员构成及岗位职责……………………………………………………P10-128、管理规定总则……………………………………………………………P13-159、食堂卫生制度……………………………………………………………P16-1710、食物中毒及其预防………………………………………………………P1811、厨房急救预防……………………………………………………………P1912、安全防火制度……………………………………………………………P2013、就餐管理制度……………………………………………………………P21-2214、采购验收管理制度………………………………………………………P2315、厨房考核制度……………………………………………………………P24-2516、财务管理规定……………………………………………………………P26食品质量、安全方针与目标一、食堂方针：顾客至上质量为本分享真健康二、食品质量、安全目标1、客户满意度≥80分；2、食物中毒事故：03、客户合理投诉：4、顾客投诉解决率：100%。
人员编制图食堂营运模式一、目的：2013年公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。
保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。
二、经营管理模式：1、食堂内就餐部分：食堂人员外包外，其余均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购（供应商送货部分）全部纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。
2、外送盒饭部分：由于房租过高，食堂经营存在较大难度，结合部分业主确实存在盒饭便当的需求，综合评估目前公司周围部分外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议2013年在盒饭便当版块可以投入较大精力，以弥补公司食堂座位不足的缺点。
3、视情况纳入早餐经营。
三、经营种类：1、盈利科目：业主工作日午餐（根据经营情况可能纳入早餐经营，主要针对公司项目业主及周边楼盘业主）2、持平科目：中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）四、人员组成（不考虑开设一楼餐厅）：食堂主任（兼职）管理员（兼职）主厨（1人）助厨（1人）帮厨（4人）———合计编制：（6人）五、费用开支项目1、人工成本：固定工资2、原材料：煤气、米、油、调味品3、物料：蔬菜、肉、蛋4、水电费：5、房租：六、员工餐费补助标准公司所有内部员工均按8元每餐进行补助，建议采取在财务结算日一次性划入食堂帐户，内部员工就餐次数如下：公司行政人员每月22餐公司秩序维护员每月60餐公司绿化、保洁人员每月0餐公司项目一般行政岗人员每月26餐2013年营运利润测算（预计改造负一楼餐厅后）说明：1、负一楼改造项目拆除餐厅中间隔墙费用500元增加8张餐桌费用6400元增加吊扇12把费用6000元楼梯顶棚一组费用20000元楼梯改造一项费用2400元餐厅内改造一项费用1000元餐厅内挂画等软装费用3000元合计39300元2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准（二荤一素），12元标准（一荤一素）执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此部分如运作成功均为纯利润。
3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司2013年食堂经营利润185000元。
食堂经营2013年工作计划1112食堂营运流程图主厨采购（后勤主任）后勤专员协同厨师助厨、帮厨厨房人员共同完成人员构成及岗位职责一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。
8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
二、食堂管理员（后勤专员兼职）1、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
2、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。
2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、做好消防安全防范工作。
8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
管理规定总则一、目的为使公司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。
二、范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。
三、权责与职责员工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向行政人事部反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。
四、内容4.1食堂工作人员4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月上交财务部。
4.1.4爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。
4.1.5食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
4.1.6 食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
4.1.7 厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。
4.1.8厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
4.1.9每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。
4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。
4.1.11 下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。