味精的发现
味精的制作
后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，－只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。
从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且生。
90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。 1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。
据资料显示，味精化学名字为「谷氨酸盐」或「麸酸钠」（英文同为：MONOSODIUM GLUTAMATE），因具有强烈鲜味，普遍作为食品加工及调味之用，且成为重要的日常食品之一。
味精是一种有益人体的氨基酸，早在1866年由德国人RITTHAUSEN博士从研究面筋分解时首先发现。经过42年之演化，在1908年池田博士於日本正式试验成功，并获得专利权；此外德国人GROF氏亦在同年制成，当时的研究结果亦发现，除面筋、乳酪外，凡含有蛋白质较丰富的肉品如牛肉、鱼、黄豆等，皆可提炼味精。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。
味精的生产工艺
味精的生产工艺【摘要】本文主要介绍了味精的发现、谷氨酸的生物合成以及由谷氨酸制得味精的工艺流程。
谷氨酸与适量的碱进行中和反应，生成谷氨酸一钠，其溶液经过脱色、除铁、除去部分杂质，最后通过减压浓缩、结晶及分离得到谷氨酸钠。
谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。
【关键字】味精、谷氨酸、发酵、氨基酸内蒙古阜丰生物科技有限公司是世界第一大谷氨酸生产商——中国阜丰集团的核心企业。
成立于2006年3月，坐落于呼和浩特经济技术开发区金川南区。
阜丰集团有限公司是一家在香港主板上市的国际化生物制品公司。
主要致力于生物发酵产品的生产、经营和研发，是全球第三大黄原胶生产商。
公司目前下辖谷氨酸、味精、淀粉、葡萄糖、复混肥、热电、黄原胶、新型建材厂等多个分厂。
主要产品及年产量为谷氨酸20万吨，味精10万吨，淀粉80万吨，结晶葡萄糖15万吨，复混肥30万吨，黄原胶2万吨。
主导产品谷氨酸、味精、黄原胶销往全国二十多个省市，并出口到世界四十多个国家和地区。
1.味精简介味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。
成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。
其主要成分为谷氨酸和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
2．味精的发现1908年的一天，日本东京大学教授Ikeda做完一天的实验后，回到家中。
妻子端上做好的晚饭，早已饥肠辘辘的教授吃得特别香，尤其是汤，尽管汤里只有几片黄瓜和海带，却异常鲜美。
黄瓜绝不会这么鲜美，教授心想，这个奥妙一定出自海带。
于是教授决定揭示其中的秘密。
通过对海带中含有的化学物质提取研究后，Ikeda终于发现海带里含有一种叫“谷氨酸钠”的物质。
它非常鲜美，放进汤里，能使汤的味道更佳。
池田菊苗教授给它取了个名字，叫“味之素”。
从此开始了工业化生产氨基酸的历史。
味精介绍 ppt
我国味精技术进展情况 从1923年我国开始生产味 精以来，至今已有80年历史。随着科学技术的不断 进步，味精生产技术也在不断变革，由创建之初的 以面筋、豆粕为原料水解法生产工艺改变为现在以 糖质为原料发酵法生产工艺。发酵法制造味精的生 产技术进步较大，尤其近几年进展更快，无论菌种 还是工艺方法及装备水平，逐步缩小与国际间的差 距。
味精的发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H· Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离 到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面 筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验， 从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到 的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在 1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强 度大，对设备要求高，需耐酸设备。
谷氨酸钠物理性质简介
•化学名称：L-谷氨酸单钠盐一水化物， •商品名称：味精、味素、谷氨酸钠、麸酸钠 •英文名称：Monosodium L-Glutamate, (MSG) •化学式: C5H8NO4Na · 2O H •相对分子量：187.13 •结晶系：斜方晶系，柱状八面体。 •密度：粒子相对密度1.635；视相对密度0.80～ 0.83。 •谷氨酸钠的水溶性很好，在100ml水中可溶解 74g。
小组成员：陈国平 陈嘉蔚 陈巧灵 崔 岩 董学甫 付志飞 黄 勇 郏玉磊
味精基本介绍
味精的发现 味精的制造方法 味精的食疗价值 味精对人体的重要性 我国味精工业发展现状 我国味精行业发展形势
味精（monosodium glutamate ）
全球味精行业产能格局及产量分析
全球味精行业产能格局及产量分析味精是一种鲜味剂，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，主要成分是谷氨酸的钠盐。
自1908年发现至今已有100多年的历史，味精世界各国广泛应用于调味品、食品、餐饮等各大行业。
全球味精产能主要集中在亚洲国家，其中，中国是全球味精的主要生产国，约占全球味精总产能的76%，其次是日本、越南，味精产能全球占比分别为10%、5%。
多年以来，我国味精行业一直处于产能过剩状况，虽然行业经历了三轮产能整合，但总体产能仍然大于需求，行业产能利用率一直维持在65%左右。
究其原因，行业产能整合带来的是中小企业的退出，而行业中大企业却一直在扩张产能，也就是说大企业的产能扩张弥补了中小企业的产能减少。
阜丰、梅花、伊品寡头竞争格局稳定。
味精生产属于高污染行业，随着国家对环境保护问题的日益重视，各种环保政策频出，对味精行业产生了深刻的影响。
1996-2004年，国家相继制定了《GB8978：污水综合排放标准》以及《GB19431-2004：味精工业污染物排放标准》。
2007年，国家颁布《关于印发关于促进玉米深加工工业健康发展的指导意见的通知》规定了味精能耗、水耗、主要污染物排放量等技术指标。
2007-2009年，国家多次出台相关文件对味精工业的发展做出具体规定。
2013年，为针对行业产能过剩的问题，国家提出大幅淘汰味精产能规划。
自此，我国味精行业进入快速整合阶段，全国味精生产企业下降至12家，盈利状况有所好转，行业集中度持续提升。
我国味精需求整体呈现缓慢增长态势。
味精下游需求主要集中在食品加工及添加剂、餐饮消费和家庭消费等，所占味精需求的比重分别在50%、30%、20%左右。
近年来，伴随着国内人均收入水平的不断提高以及消费升级进程的稳步推进，我国餐饮消费需求旺盛。
2010-2019年餐饮业收入从1.76万亿增长到4.67亿元，CAGR+11.43%。
受此拉动，我国味精表观消费量整体呈现微涨趋势，2010-2014年，我国味精表观消费量逐步下滑，2014-2018年我国味精表观消费量需求开始回升，从144万吨上升至168万吨。
谷氨酸钠
谷氨酸钠谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。
纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。
当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。
如果在200℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。
焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。
如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要适当地使用和存放。
谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。
部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。
西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。
诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。
这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。
之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说胺基酸受体T1R1/T1R3 味精或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受。
这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味。
味精对人体是无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？原来，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。
味精是从哪种食物中提炼出来的 食用味精的注意事项
味精是从哪种食物中提炼出来的食用味精的注意事
项
味精是我们日常生活中不可缺少的调味剂，那么味精是从那种食物中提炼出来的呢？我们平常食用味精的时候又有哪些注意事项呢?让我们一起来看看吧。
一、味精是从哪种食物中提炼出来的
味精最开始是从海带中提取出来的，有人发现海带中含有谷氨酸钠成分，其可以让食物的味道能加浓郁，所以就将海带蒸发提取出谷氨酸钠成分，形成结晶，从而就有了味精。
后来人们发现淀粉中也含有谷氨酸钠成分，所以现在的味精大多都是从淀粉中提取出来的，因为相比于海带其成本更低。
二、食用味精的注意事项
忌高温烹饪
味精在高温下很容易转化成焦谷氨酸钠成分，而这种焦谷氨酸钠成分食用后会对身体造成一定的危害，因此我们最好在出锅前再放味精。
忌用于碱性食物
味精在碱性环境下容易产生一种叫谷氨酸二钠的不良气体，所以我们在烹饪碱性食物的时候尽量不要放味精。
忌过量食用
味精放多了不但起不到给食物提鲜的作用，反而还会使菜肴产生
苦涩的味道，影响食物的口感，同时还会影响我们的身体。
三、味精放多了怎么补救
1.如果是炒菜的时候不小心味精放多了，可以稍微加点糖来调整一下食物的味道，或者是稍微加一点水稀释一下，这样可以改善食物受味精影响。
2.如果是煲汤的时候不小心味精放多了的话，可以将汤倒出了一部分，然后再加水煮开即可。
四、味精一天吃多少为宜
6g。
味精作为我们日常生活中的调味剂，其具有增加食欲的作用。
且其含有谷氨酸成分，食用后可以被人体吸收形成蛋白质。
但不可过量食用，一个成年人建议一天味精的摄入量不超过6g，且每一道菜建议不要超过0.5毫克。
味精与鸡精的危害你知道多少
味精与鸡精的危害你知道多少?发表者：郑耀庭(访问人次：6304)如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。
有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。
但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。
提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了！其实，古代就有味精了。
只是古代不叫味精而是叫海草粉。
在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。
直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。
于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。
日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。
●谁发现味精有害。
有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。
这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。
于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。
他的信发表以后，陆续有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。
是的，中国餐馆里使用了大量味精来调味。
这些症候被称为中国餐馆症。
多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。
从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。
有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。
会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。
澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。
中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关；无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。
●谁证实味精有害。
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。
味精的化学合成方法
味精的化学合成方法味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。
使用味精时还应注意温度、用量等。
最宜溶解的温度是70℃～90℃。
若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。
味精制作方法：味精主要成分为谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，非常安全，自己完全没有必要自制。
制造工艺为：采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
味精的使用方法及如何做法？菜快出锅时放入味精,不能再加热了,味精加热后会变成焦谷氨酸钠,虽然没毒,但也失去营养了和本来的鲜味了.一般来说呈鲜类的调味品都是在菜肴快要成熟时放入．才能最大程度度体现其鲜味．过早放入鲜味就挥发了．另外也不是越多越好．以适量为准．味精是谷氨酸钠提炼出来的。
味精的简介味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
味精起源
味精是如何制造的？ 味精是如何制造的？ 是如何制造的
早期— 早期—从天然的食物材料中取得
最早的味精制造方法就是从天然食物中抽取，例如： 将海带以热水煮过，取其汤液浓缩即可得到含有味精的浓缩 液或调味粉。
中期—最早商业化制造味精的原料是面筋。 中期—最早商业化制造味精的原料是面筋。
以早期味精工厂使用小麦面筋加水分解制造味精为例， 每20公斤小麦面粉可产出味精1公斤。
食物种类
乳酪 葡萄汁 蕃茄 豌豆 洋菇 天然游离谷氨酸含量 公克/100公克） 公克） （公克 公克 1.200 0.258 0.246 0.200 0.180
食物种类
青花菜 甜玉米 马铃薯 青豆类 菠菜
天然游离谷氨酸含量 公克/100公克） 公克） （公克 公克 0.176 0.130 0.102 0.075 0.047
味精的起源
1908年日本东京大学池田(Ikeda)教授分析海带 成分，发现其中含有大量的谷氨酸钠，并从38 公斤海带煮汁中提取了30克味精。 1909年池田教授与铃木三郎成立味之素公司。 1923年中国上海天厨味精厂以水解法生产佛手 牌味精。 1958年开始以发酵法生产味精。
味精是什么？ 味精是什么？ 是什么
2、为什么味精是谷氨酸的钠盐
当谷氨酸与其它氨基酸共同结合成蛋白质时，因其隐藏于蛋白质 分子中，故无法刺激味蕾而显现出鲜味；一旦其由蛋白质中释放出来 而成为游离氨基酸，而且与食盐中的钠离子共同存在时，则会表现出 特别的鲜味。这就是为什么现在的味精要做成谷氨酸钠结晶 谷氨酸钠结晶的缘故。 谷氨酸钠结晶
食物中天然游离谷氨酸的含量
认识
味精
MSG Facts
目录
1、味精的起源 2、味精是什么 3、味精的制造 4、放味精有学问 5、味精使用安全性 6、味精的重要性 7、中国味精业状况
味精与鸡精的危害
味精与鸡精的危害如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。
有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。
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只是古代不叫味精而是叫海草粉。
在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。
直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。
于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。
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有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。
这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。
于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。
他的信发表以后，陆续有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。
是的，中国餐馆里使用了大量味精来调味。
这些症候被称为中国餐馆症。
多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。
从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。
有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。
会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。
澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。
中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关；无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。
味精和海带作文范文
【引言】随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，所以各种调料不断被开发出来。
其中味精和海带因其特殊的味道和功效被广泛使用。
今天我们就来了解一下味精和海带的魅力和功效。
【味精的源头】味精是一种白色固体，可以略微溶于水。
它是一种由谷氨酸钠或天然来源的蛋白质水解而成的食品添加剂。
味精最早发现于1907年，由日本化学家池田菊苗博士发明。
当时他在进行提取鲑鱼精华的研究时，发现提取出的物质具有增强味道的功效。
后来，他将这种物质进行纯化，并取名味精。
【味精的功效】味精为什么会被广泛使用呢？这是因为味精有着独特的功效。
味精是一种增强味觉的剂，可以使食物更加的鲜美。
味精还有促进消化的效果，可以刺激肠胃分泌消化液，促进食物消化。
另外，味精还有提高免疫力的功效，可以增强人体免疫力，预防疾病的发生。
所以，合理使用味精是非常有益的。
【海带的来源】接下来，我们来介绍一下海带。
海带是岛国的美食，也是一种传统的食品。
它生长在海水里，外表呈现出墨绿色。
海带的营养价值非常高，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等多种营养成分。
另外，海带中还含有丰富的碘元素，对人体健康有着很好的保健作用。
【海带的功效】海带的功效也是不容忽视的。
海带具有健胃消食的作用，可以帮助人们促进食物消化，减轻胃部不适以及胃病的发生。
海带还有美容养颜的功效，可以使皮肤更加细腻、光滑，还能帮助人们防止衰老。
此外，海带中含有的碘元素对人体具有非常好的保健作用，可以预防甲状腺疾病的发生。
所以，我们在平时的食物中适当添加海带是非常好的。
【味精和海带的搭配】经过上面的介绍，我们可以发现味精和海带各有各的功效和魅力。
那么，将味精和海带进行搭配，会有什么样的味道和功效呢？实际上，味精和海带的搭配是非常好的。
因为味精可以增强食物的味道，而海带中含有的天然海味会产生出完美的味觉体验。
此外，味精和海带的搭配还有着促进食物消化以及保持身体健康的作用。
所以，我们在平时的饮食中可以适当的添加一些味精和海带做为调料，美味健康同时拥有。
鸡精的替代品用什么替代鸡精更健康
鸡精的替代品用什么替代鸡精更健康鸡精已经成为了每家每户必备的调味品，在鸡精诞生之前，我们一直是在用味精进行调鲜。
而在味精发明之前，您知道是用什么吗?香菇粉?味精于20世纪初诞生在日本，主要成分就是谷氨酸钠。
在味精诞生之前人类并没有一种调味品可以对食物进行调鲜。
其实我们也可以理解，20世纪之前，绝大多数的人都在享受着天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。
而今天的人们吃的食物，要么经过长期储存，要么经过复杂的深加工，原始的鲜味都已经损失严重，所以需要出现调味品来提升食物的价值。
后来，人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康，因而某些厂家就推出了所谓的鸡精产品。
其实我们发现，鸡精的主要成分依旧是谷氨酸钠，和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。
而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)!谷氨酸钠，是由人体中所需的一种必须氨基酸mdash;mdash;谷氨酸和钠离子结合而成，呈鲜味。
常年的使用，使国人的已经离不开一种调味品来让食物变鲜。
既然味精和鸡精一样，区别不大，那在自然界中是否有一种天然食物可以代替他们呢?答案是肯定的!干香菇粉就是最好的选择。
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。
与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富!在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。
但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。
另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
味精是哪个国家发明的
味精是哪个国家发明的
味精是日本发明的。
1908年，池田菊苗发现海带的味道源自谷氨酸钠，谷氨酸盐能产生鲜味，后来他取得味精专利，成立“味之素”。
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
第一个发明味精的人是日本东京帝国大学的研究员清见·池田。
他是化学家，也是东京帝国大学的教授。
他发明味精是因为喝了妻子做的黄瓜汤，妻子在格外鲜美的黄瓜汤里加入了海带，于是他认为让汤变得美味的秘诀就在海带里。
果然海带里有一种叫谷氨酸钠的东西。
这个元素可以产生一种微妙的感觉。
后来，他把这种物质称为谷氨酸一钠，并申请了专利，建立了风味元素。
其实味精不仅含有谷氨酸钠，还含有盐，有效的改善了食物的风味。
鲜味[人的五种味觉之一]
![鲜味[人的五种味觉之一]](https://img.taocdn.com/s3/m/fd04581277c66137ee06eff9aef8941ea66e4b45.png)
鲜味[人的五种味觉之一]产生原因人为什么能感觉到鲜味?除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。
在亚洲，味精是很流行的调品，它能增加食物的鲜味。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。
谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起著非常重要的作用。
因此氨基酸也被称为蛋白质的'砖块'，它们是人体必需的物质。
古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到“鲜”字的影子。
你说古代人不喜欢鲜味吗？非也！本人小时候也根本不谈什么鲜不鲜的问题，只知道好吃，凡是遇到好吃的东西都说一个字，“香”。
用香来来概括好吃的东西未免太过笼统。
古代人也喜欢鲜，比如，美是羊大为美，鲜是鱼羊为鲜。
从造字的角度看，把那些好吃的，比如鱼和羊都到当成鲜美的。
鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等等都有。
味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。
菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧！鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。
鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。
在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。
咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。
鲜味历史食品作为满足人类营养需求的必需品，其给人类带来的感官感受是评价食品品质的重要指标之一。
人类出乎意料的伟大发明（食品篇）
⼈类出乎意料的伟⼤发明（⾷品篇）1、糖精：不洗⼿吃饭的“意外发现”1879年，美国约翰·霍普⾦斯⼤学的康斯坦汀·法尔伯格在实验室研究⼀整天煤矿衍⽣物后，并没有洗⼿就匆匆回了家。
法尔伯格发现，他当晚吃下的⾷品都带着甜味，可⾷品中根本没放糖。
最后法尔伯格发现，⾷品之所以发甜，是因为他拿过餐具的⼿带着甜味。
法尔伯格顿时意识到，他⼿上的甜味显然是在实验室中沾上的，实验室中⼀定有⼀种奇怪的特别甜的物质。
法尔伯格风风⽕⽕地赶到实验室，对当天实验⽤过的器⽫进⾏了仔细检查，最后发现⼀种从煤焦油中提取出来的物质是甜味的最初来源。
这种⽩⾊的晶体⽐蔗糖要甜500倍，法尔伯格随后给它取名糖精，并申请了专利。
“糖精”从此闯⼊了⼈们的⽣活。
2、味精：喝海带汤的发现1908年，⽇本东京⼤学有位化学教师池⽥菊苗，回家晚了，妻⼦就把剩菜热了⼀下给他吃。
当他喝了⼀⼝汤时，忽然觉得异常鲜美，便仔细检查了⼀下汤⾥的菜，可是汤⾥仅有⼀些海带丝和⼏⽚黄⽠，问起做法来，妻⼦告诉他这只是中午没吃完的菜加了⼀些⽔制成的。
池⽥不死⼼，他认定这汤⾥⼀定有什么奥秘，于是他把海带拿到试验室研究，终于发现了海带中有⼀种叫“⾕氨酸钠”的物质。
当然，他发表论⽂后就忙别的去了。
这时，⼀位名叫铃⽊三朗助的⽇本商⼈，正和他⼈共同研究从海带中提取碘的⽣产⽅法。
当他⼀看到池⽥教授的研究成果后，灵机⼀动⽴刻改变了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是⽤海带来提取⾕氨酸钠吧!”池⽥和铃⽊的合作很快就结出了硕果。
不久后，⼀种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的⼀家店铺⾥，⼴告做得⼤⼤的——“家有味之素，⽩⽔变鸡汁”。
⼀时间，购买“味之素”的⼈差⼀点挤破了店铺的⼤门。
3、⾖腐两汉时，淮河流域的农民已使⽤⽯制⽔磨。
农民把⽶、⾖⽤⽔浸泡后放⼊装有漏⽃的⽔磨内，磨出糊糊摊在锅⾥做煎饼吃。
煎饼加上⾃制的⾖浆，是淮河两岸农家的⽇常⾷物。
农民种⾖、煮⾖、磨⾖、吃⾖，积累了各种经验。
味精的多种用处教案
味精的多种用处教案教案标题：发现味精的多种用途教学目标：1. 了解味精的定义和制作原理。
2. 探索味精在不同食物中的多种用途。
3. 培养学生的创新思维和实践能力。
教学重点：1. 味精的定义和制作原理。
2. 味精在不同食物中的应用。
教学难点：1. 培养学生的创新思维和实践能力。
教学准备：1. PPT演示文稿。
2. 实验用的味精样品。
3. 食材和厨具。
教学过程：Step 1：引入（5分钟）1. 利用PPT演示文稿，简要介绍味精的定义和制作原理。
2. 引发学生对味精的兴趣，提出问题：“你们知道味精除了用于调味，还有其他的用途吗？”Step 2：探索味精的多种用途（15分钟）1. 将学生分成小组，每组提供一些食材和味精样品。
2. 学生们尝试将味精应用于不同的食物中，观察和记录味精的效果。
3. 鼓励学生们创新思考，尝试使用味精在不同食物中发挥不同的作用。
Step 3：小组展示和讨论（10分钟）1. 每个小组展示他们的实验结果和观察。
2. 学生们一起讨论不同食物中味精的作用和效果。
3. 引导学生们思考为什么味精可以在不同食物中发挥不同的作用。
Step 4：总结和拓展（10分钟）1. 教师总结讨论的结果，强调味精的多种用途。
2. 提出拓展问题：“除了食物调味，你们还能想到其他领域可以应用味精吗？”3. 鼓励学生们进行思考和讨论，拓展味精的应用领域。
Step 5：作业布置（5分钟）1. 布置作业：要求学生们写一篇关于味精的多种用途的短文。
2. 提供参考书目和网址，供学生们进一步了解味精的应用。
教学延伸：1. 邀请专业厨师或食品科学家来学校进行讲座，深入讲解味精的制作和应用。
2. 组织学生进行味精的制作实验，进一步了解味精的原理和制作过程。
教学评估：1. 观察学生在实验过程中的表现和参与度。
2. 评估学生的实验记录和讨论质量。
3. 评估学生撰写的关于味精的多种用途的短文。
备注：教案中的时间安排仅供参考，可以根据实际情况进行调整。
百科知识大全112
百科知识大全112
2221.我国于1997年6月10日发射的气象卫星风云2号是我国第一颗：静止气象卫星，
2222.味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？海带汤，
2223.我国有时气温骤降与下列哪种自然现象有关？拉尼娜现象，
2224.哈雷慧星的平均周期为：76年，
2225.沪定桥在我国哪个省境内？四川省，
2226.发明了电话的科学家是：贝尔，
2227.京剧中武将通用的戎服称为：靠，
2228.下列哪个国家将木帆船作为国家标志？科威特，
2229.《第五交响曲》（即《命运交响曲》）的作者是：贝多芬，
2230.能使淀粉变成蓝黑色的是：碘酒，
2231.感光胶片中的全色片得名于：对光的感受力强，
2232.《森林法实施细则》规定，全国森林覆盖率的奋斗目标为：百分之三十，
2233.白眉这个由典故引申来的词语是指称：兄弟中的优秀者，
2234.墨鱼在水中游泳的方向是：向后，
2235.贝丘是一种什么遗迹？人类生活遗迹，
2236.气压表能测晴雨吗？能，
2237.故宫是世界上最大的宫殿，共有几个朝代把它作为皇宫？两个，
2238.茅盾是一位作家的笔名，这位作家的原名是沈雁冰，
2239.常食香蕉容易引人发胖，对吗？不对，
2240.中国民歌《小白菜》是属于什么地方的民歌？河北民歌，。
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优点
• 每吨只耗用小麦3吨，不仅操作简单，成本大大降低 • 纯度提高，鲜味更强。
味精对身体是否有影响？
• 理论来说，食用味精，只要不是量过于大，是对身体无害 的。成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。 • 科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生 长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸
锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生
智力减退和厌食等不良后果。因此产后3个月内的乳母和婴 幼儿的菜肴内不要加入味精。
• 谢谢！
• 1923年，一位名叫吴蕴初的 解法。
• 他在上海创立了天厨味精厂， 推出了“佛手牌”味精。从 此味精进入中国人的厨房。 • 吴蕴初也因此获得了“味精
（中）吴蕴初 1891-1953
大王”的称号。
水解法制谷氨酸钠
面筋
34%盐酸 加压水解 黑色水解物 活性炭脱色 真空浓缩 谷氨酸结晶 氢氧化钠 浓缩烘干 黑色水解物
谷氨酸钠
• 化学式 C5H8NO4Na • 化学名 α-氨基戊二酸一钠 • 一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐
谷氨酸来源
谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要 以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西 红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中 的谷氨酸以自由形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸 盐能够增强食物的鲜味。
水解法制谷氨酸钠
34%盐酸 活性炭脱色
面筋
黑色水解物
谷氨酸结晶
氢氧化钠
黑色水解物
缺点
• 要耗用很多粮食，每生产1吨味精，至少要花费40吨的小麦。 • 在提取谷氨酸钠时要放出许多具有刺激性气味的气体，使 用的盐酸也易腐蚀机器设备，还会产生许多有害污水。
细菌发酵法制谷氨酸钠
糖、水分、尿素等 配制培养液 高温蒸汽灭菌 接种 中和 谷氨酸钠
味精的发现
• 1908年，一位名为池田菊亩的日本东京大 学化学教授在喝了妻子做的海带汤之后突 发奇想，试图找出这个汤如此鲜美的原因。 • 半年后，他从10公斤海带中提取出0.2克谷
（日）池田菊苗 1864-1936
氨酸钠，只要在汤里放一点点这玩意儿， 就能增加汤的鲜味。 • 他与商人铃木三郎合作，改进了制造方法， 开始批量生产谷氨酸钠，并为它取了一个 好听的名字——味の素。