云南省水牛乳常规营养成分的研究

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关于云南德宏水牛乳基本组分的研究.

关于云南德宏水牛乳基本组分的研究作者：李卫真张永云王强李敬汤守锟田建云徐绍宏王兴茂牛自兵论文关键词：水牛荷斯坦牛乳基本组分论文摘要：本实验采用乳品分析仪对云南德宏奶水牛与荷斯坦牛乳q-乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物、非脂固形物等含量进行测定同时采用SDS—PAGE对乳蛋白各组分进行分离，并利用凝胶成像系统进行扫描定量。

结果表明，德宏奶水牛乳中乳脂、乳糖、乳蛋白、总固形物、非脂固形物含量都极显著高于荷斯坦牛乳(P<0．O1)。

酪蛋白百分含量在两个品种乳蛋白中占优势。

德宏奶水牛乳蛋白中一乳白蛋白含量显著高于荷斯坦牛乳(P<0．05)，而-乳球蛋白含量显著低于荷斯坦牛乳(P<0．05)，血清白蛋白和酪蛋白则差异不显著(P>0．05)。

水牛具有性情温驯、耐粗饲、放牧性好，饲料消化率和报酬高。

饲养成本低．耐高温湿热，抗病能力与适应性强等优”随着生物技术的发展和杂交改良技术的推广．目前水牛已由传统的单一役用逐步向乳、肉、役兼用方向发展．特别是水牛的乳用性能，受到了普遍重视。

云南水牛数量位居全国第二，通过参加实施中国一欧盟水牛开发项目．应用摩拉水牛改良云南本地水牛．培育乳用型水牛是解决乳源缺乏的有效途径之一。

水牛乳总干物质含量高．据国内外研究报道．水牛乳中乳脂、蛋白质、总干物质、灰分的含量高于荷斯坦牛乳_水牛乳含有能促进人类生长发育与维持健康水平的几乎一切必需的营养成分．是人类一种比较理想的食物。

德宏水牛是云南省特有的优良地方畜种．然而。

有关德宏水牛乳中基本组分含量以及乳蛋白组分的研究报道尚不多见。

本实验对德宏水牛乳中乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物、非脂固形物含量进行较为系统的测定和分析。

并对乳蛋白各组分进行分离定量．与荷斯坦牛乳进行比较．研究结果将为德宏水牛种质资源的综合开发利用以及水牛乳的加工提供一定的理论依据。

1材料和方法1．1实验材料在云南省德宏州潞西市奶水牛养殖场随机选取泌乳的德宏奶水牛56头和选取昆明市晋宁县现代奶牛合作社荷斯坦奶牛47头。

云南省不同季节对奶水牛日均产奶量和乳成分的影响

17第219期 NO.219 三月 March 2020中国乳业 China Dairy云南省不同季节对奶水牛日均产奶量和乳成分的影响文/刘琴周亚平张泉鹏成玉梅张任华曾广厅谢丽韫李惠琼许祯（云南省昆明市动物卫生监督所）开放科学（资源服务）标识码（OSID）扫一扫，了解文章更多内容摘要：奶水牛具有抗热应激能力强，乳脂率、乳蛋白率高的优点。

云南省具有悠久的奶水牛养殖历史，通过对2019年全省奶水牛的DHI测定数据分析，得出季节对奶水牛产奶量、乳脂率、乳蛋白率、乳糖含量、总固体含量、非脂固体含量、体细胞数和尿素氮的影响，为奶水牛饲养管理提供依据。

季节对产奶量、乳脂率、乳糖含量、总固体含量、非脂固体含量的影响不显著，产奶量从低到高的顺序为：夏季（5.3 kg/天）、秋季（5.5 kg/天）、冬季（5.6 kg/天）、春季（5.7 kg/天）；乳脂率从低到高的顺序为：夏季（5.69%）、冬季（6.11%）、春季（6.16%）、秋季（6.33%）；乳糖含量从低到高的顺序为：夏季（4.96%）、秋季（5.00%）、春季（5.06%）、冬季（5.10%）；总固体含量从低到高的顺序为：夏季（15.51%）、春季（15.78%）、冬季（16.12%）、秋季（16.28%）；非脂固体含量从低到高的顺序为：春季（9.83%）、夏季（10.02%）、秋季（10.15%）、冬季（10.21%）。

季节对乳蛋白率有极显著影响（p ＜0.01），从低到高的顺序为：春季（3.99%）、夏季（4.19%）、冬季（4.31%）、秋季（4.32%）；季节对尿素氮的影响显著（p ＜0.05），从低到高的顺序为：冬季（20.33 mg/100 mL）、夏季（21.60 mg/100 mL）、春季（22.12 mg/100 mL）、秋季（22.62 mg/100 mL）；季节对体细胞数有显著影响（p ＜0.05），从高到低的顺序为：夏季（42 万个/mL）、春季（29 万个/mL）、秋季（24 万个/mL）、冬季（14 万个/mL）。

不同生鲜水牛乳滴定酸度的分析

不同生鲜水牛乳滴定酸度的分析李清;张瑞云;李文;毛华明;张安富;尹以昌【摘要】按GB 4789.18 2010《乳与乳制品检验》标准对云南省主要奶水牛养殖小区、合作社同一季节26户养殖户的228个水牛生乳及相同来源不同月份的655个水牛生乳的酸度进行滴定,同时进行酒精检测和掺碱试验,并对日粮组成、饲喂模式及胎次和泌乳天数进行普查.同一季节不同来源的228个水牛生乳滴定酸度在10～13°T的占83.8％;相同来源不同月份的655个水牛生乳样品的滴定酸度在10～13°T的占86.4％;总的883个生鲜水牛乳滴定酸度为10～13°T的占85.7％,大于14°T占10.6％,小于10°T仅占3.6％.%Titration acidity of different buffalo raw milk samples were investigated in both in the same and different season according to GB 4789.18-2010 of "milk and dairy products inspection".Among the samples,228 of them were from major buffalo farming community in Yunnan Province,and 655 were from 26 farmers.The alcohol and alkali-doped were test,and the composition of the diet,feeding patterns and parity and lactation days of buffalo were also surveyed.The results showed that the titratable acidity of milk buffers with milk titers ranging from 10 to 13 °T was accounted for 85.7％,and 10.6％ of the titratable acidity was more than 14 °T.Only 3.6％ in 883 samples was found their acidities were less than 10 ° T.Moreover,83.8 ％ in 228 samples of different origins at the same season were found with the titratable acidity ranging from 10 to 13 °T,and the titratable acidity of 86.4％ in 655 samples from same origins at the different season ranged from 10 to 13 °T.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2016(032)010【总页数】4页(P53-56)【关键词】生鲜水牛乳;滴定酸度;分析【作者】李清;张瑞云;李文;毛华明;张安富;尹以昌【作者单位】云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 650201;云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;湖南工业大学生命科学与化学学院,湖南株洲412007;云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 650201;云南省德宏州陇川农业局,云南德宏678600;云南省德宏州畜牧站,云南德宏 678600【正文语种】中文到达乳品企业生鲜乳的总酸度是由牛奶中含有的蛋白质、二氧化碳、磷酸盐和柠檬酸盐等形成的自然酸度，以及牛奶在存放贮运过程中因微生物所致的发酵酸度共同构成[1]。

奶水牛泌乳性能分析

奶水牛泌乳性能分析作者：罗福丽来源：《农民致富之友》2017年第18期为系统分析了解大理州奶水牛泌乳性能，推动大理州奶水牛养殖发展，本文收集了2009～2011年大理州家畜繁育指导站奶水牛场860个DHI测定样本，算出产奶量、乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、体细胞、尿素氮等指标的平均值，并对不同月份、不同品种的指标做了对比分析。

该分析不仅助于了解水牛泌乳性能，而且可指导饲养管理，以提高牛群的繁殖性能。

奶水牛具有耐高温、抵抗力强、发病率低、耐粗饲等生产特性，且水牛奶体细胞数低，富含乳脂肪、乳蛋白、乳脂固体，被誉为“奶中之王，乳中珍品”，是一种具有乳用开发价值和饲养前景的家畜。

大理州具有悠久的水牛饲养历史，为进一步推动大理州奶水牛养殖的发展，2008年，在广西水牛研究所的支持下，大理州家畜繁育指导站引进了一部分纯种的摩拉和尼里繁殖母牛，开始了奶水牛试验示范场的建设。

目前奶水牛场有存栏近100头，包括纯种摩拉、纯种尼里、摩本杂、尼摩本三品杂等品种和杂交组合。

奶水牛实验示范场不仅承担奶水牛犊牛培育技术研究，为种公牛站培育优秀后备种公牛，同时也承担原种场建设、水牛乳肉兼用性能杂交组合研究，通过对2009～2011年860个DHI测定样本的数据分析，为奶水牛饲养提供指导。

1 奶水牛场泌乳性能统计大理州家畜繁育指导站奶水牛场2009～2011年860个DHI测定样本的数据，得出平均产奶量为6kg/日，平均乳脂率为7.9%，平均乳蛋白率为4.7%，平均乳糖率为4.9%，平均体细胞数为26.7万个/ml，平均尿素氮为21Mg/ml。

从测定结果可见，奶水牛的乳脂率高于一般奶牛的乳脂率（3.9%），乳蛋白率高于一般奶牛的乳蛋白率（3.2%），乳糖率比较接近一般奶牛的乳糖率。

体细胞数指的是每毫升牛奶中白细胞的含量，主要反映了牛乳房的健康状况，牛乳房的健康状况直接关系到牛的产奶量及牛奶品质。

理想的体细胞数应在40万个/ml以内。

水牛乳和荷斯坦牛乳中五种常量元素含量的测定

动物医学进展。０１３（）７ —６２１，２６：２７
ＰｒｇｒｓｎＶｅｅｉｒｅｉｉｅｏｅｓｉｔ乳中五种常量元素含量的测定
张永云，杨忠。李卫真¨ ，，苗永旺。汤守锟田建云仇松寅。王强。朱仁英，，，，，
ＧｕｙＤ，ＡｎＤ，ＧｕｙＭｎｅＢＲ．Ｄｅｅｍｉａｉｎｏｌｎｕｔｒｌｎｔｒｎｔｏｆｃｅｂｅｏｉ
［６杨香瑜，１］黄
鹤．盐酸克伦特罗完全抗原的合成及其偶联工艺
的优化［］高校化学工程学报，０９２（）３５３９Ｊ．２０，３２：５—５．
５云南省威信县畜牧局，．云南威信６７０）５９０
摘
要：对摩本杂水牛（摩拉水牛 ×德宏水牛）和荷斯坦牛乳中的５种常量元素进行测定。采用火焰乳
光度法测定钾、钠含量，火焰原子吸收分光光度法（ＡＡＳ测定钙、含量，钼酸比色法测定磷含量。结果Ｆ）镁磷
探讨ｌ３中国卫生检验杂志，００２（）１６ —８８－．Ｊ２１，０８：８７１６．［４章志霞，１］程劲松．四种ＥＩＡ试剂盒比对试验［上海畜牧ＬＳ刀．
兽医通讯，０９２：７３．２０（）３－８［５１３
ｎｇｒＬ，ＮａｋｓｉＭｍｉｏｈ［７ＲｉｅａｔＫ１］，Ｃｈ．Ｓｔｕｔｒｎｉ－ｏＢＷｒｃｕｅａｄｂｏ
ｓｎｔｅｉｆｏｉｒｍｂｕ－ｒｅｌｇｙｓｈｓｓｏｔｘｎｓｆｏｌｅｇｅｎａａｅ（ｅａｏａｔｒａ）ｙｎｂｃｅｉ

云南省奶水牛乳成分与产奶量之间的关系

２２乳脂率与产奶量．
图３乳蛋白率与产奶置的关系
奶水牛的乳脂率平均值为６９％，．５主要集中在
６９％～％之间，占总数的６％，２见表２。乳脂率在４％
表２乳脂率与产奶量的关系
炎的监控。高奶水牛群的生产性能。提关键词：南省；云奶水牛；成分；乳产奶量；系关
云南水牛饲养历史悠久，是全周的水牛主产省区之一。云南省奶水牛以腾冲槟榔江奶水牛、二元杂水牛（摩拉公牛或尼里公牛与德宏母水牛杂交的后代）元杂水牛（拉公牛与德宏母水牛杂交的、摩
样本数量比例乳蛋白率范围平均乳蛋白率（％）产奶量（ｇｄｋ，）
６
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图１脂蛋比与产奶量的关系
乳蛋门翠（）％
蛋白质根据《品中蛋白质的测定方法》Ｇ／食（ＢＴ
５０．２０）脂肪根据《品中脂肪的测定》Ｇ／０９５０３、 — 食（ＢＴ５０．— ０３、糖根据《品中还原糖的测定》０９６２０）乳食
用Ｅｃｌｘｅ统计乳成分、产奶量等指标并绘制图表，
分析产奶量与乳成分的关系等。
２结果

泌乳水牛泌乳期能量、蛋白质、钙磷需要量的研究

广西大学硕士学位论文泌乳水牛泌乳期能量、蛋白质、钙磷需要量的研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：动物营养与饲料科学指导教师：***2001.5.1广孑走晕碗ｔ孝幢话之摘要十头健康无病的泌乳水牛（三品杂水牛六头，尼里水牛四头），按体重、胎次、泌乳量和泌乳期相近的原则随机配对后分成两组进行２Ｘ２因子交叉饲养试验试验牛的日粮由麦芽渣、木薯渣、象草和精料补充料组成，其中一组的麦芽渣、木薯渣、精料补充料的供给量是另一组的８０％，两组试验牛自由采食象草。

饲养实验共进行两期．每期正式期３０天，预试期１０天，在每期饲养试验期间结合进行消化代谢试验和气体代谢试验以测定水牛泌乳期的能量、蛋白质和钙磷的需要量。

每期消化代谢试验和气体代谢试验的试验期分别为７天、３天。

通过试验，得到以下结果：（１）泌乳水牛对日粮干物质的消化率为６９．１４％；对能量的消化率为６７．６２％；总能代谢率（ＭＥ／ＧＥ）为８０．３２％，消化能代谢率【ＭＥ／ＤＥ）为５４．６７％；水牛产奶时代谢能的利用率为３５４８％；通过呼吸测热试验得出水牛的绝食代谢产热为３２００６ＫＪ／Ｗ。

７Ｓ．ｄ，热增耗２３８．９６ＫＪ／Ｗｖ７：．ｄ；对泌乳水牛可用食入总能的１０％来估计甲烷能的损失；泌乳水牛的代谢能需要量可用公式：代谢能需要量（ＫＪ／ｄ）＝６２３．０３Ｗｏ”（ｋｇ）＋２９９１．４ＦＣＭ（ｋｇ／ｄ）进行计算。

（２）泌乳水牛日粮蛋白质的消化率为７１．８５％；可消化氮转化为乳中氮的效率为２７．６３％；每产ｌｋｇ含脂４％标准乳需要可消化粗蛋白１０３．３９克；采食氮转化为总净氮的效率为Ｏ．４１；泌乳水牛粗蛋白质需要量的计算公式为：粗蛋白质需要量（克／日）＝８．２３Ｗｏ”（ｋｇ）＋６８．９ＦＣＭ（ｋｇ／ｄ）。

（３）泌乳水牛日粮钙磷的消化率分别为３１．４７％、３５．Ｏ】％；计算公式为：钙需要量（克／日）＝０．０６６７６ＬＷ（ｋ卫）＋３．８１ＦＣＭ（ｋｇ／ｄ）；磷需要量（克／日）＝０．０４７９ＬＷ（ｋ∥ｄ）＋２．３２ＦＣＭ（ｋｇ／ｄ）。

水牛乳能值与乳成分的相关性研究

和发酵菠萝皮。预试期后进行为期８０ｄ的正式饲
方面由于分次滴加并烘干耗时过长而影响工作效
率。为了克服现有测定乳能值方法的不足，文对本
Байду номын сангаас
原有的测定乳中热量的方法进行改良，用经冷冻采干燥获得乳粉后再应用量热仪测定，样不但可增这加牛乳样品的取样量，减少误差的来源，而且还可以避免因加热造成￣，‘ ＬｎＩ肪氧化。本文应用ＦＳ１０ｌＯＳ２
关系，文对原有测定乳中热量的方法进行改良，用经冷冻干燥仪冻干后获得乳粉的方法替代通过烘干获得乳本采粉的方法，测定乳中热量，集泌乳第２周至第１周的原乳样，采集２０份原乳样，料完整的乳样个数实际再采１共４资为２３３。测定结果显示，牛原乳的乳蛋白质、脂肪、总固形物和乳糖含量及乳能值分别为（．水乳乳４７±０２％、．）
净能为６５／ｇ粗蛋白质为１．５，料喂．５ＭＪｋ，３２％精
量是在每头泌乳水牛３０ｋ／的基础上每产．ｇｄ３０ｋ水牛乳再增加１０ｋ．ｇ．ｇ的精料，精料由玉米、小麦麸、籽粕和豆粕等组成，菜粗料主要为新鲜象草

奶水牛介绍

水牛奶被誉为“奶中之王”，“乳中珍品”，营养全面，其营养价值远高于荷斯坦牛奶。

云南是全国水牛主产省区之一，水牛数量仅次于广西。

然而，由于云南水牛奶加工企业规模小、产品研发能力不强，开发生产的水牛奶产品仍为大众化的巴氏奶、酸奶、果奶等，在开发高端特色水牛奶产品上出现了技术“瓶颈”，水牛奶产品市场开拓难度大，企业效益差，继而影响到奶水牛养殖，对云南省水牛奶产业的发展造成了不利影响。

如何促进云南奶水牛产业发展是我们奶业体系的职责所在。

1．云南省奶水牛产业概况云南是全国水牛主产省区之一，目前水牛存栏约260万头，其中能繁母牛83万头。

水牛数量仅次于广西，占全国水牛总数的12％。

目前云南省的水牛奶加工企业有大理来思尔乳业有限公司、德宏祥祥乳业公司、腾冲艾爱摩拉牛乳业公司、云南尼里拉菲奶制品有限公司、盈江兴农乳业有限公司等6家。

普遍存在的问题：一是奶源不足，奶水牛养殖基地主要集中在德宏的潞西市、盈江县、陇川县、保山的腾冲县和大理的巍山县等地，每个企业每天能收购到的水牛奶不足1吨；二是生产规模小，目前各家企业生产能力约2吨，实际每天加工水牛奶只有约0.5吨；三是技术开发和市场开拓能力差，由于水牛奶产量小、产品种类少、没有特色，产品的主要出路仍然是当地市场，不但市场小、利润低，还存在着无序竞争等问题。

目前几家企业正努力开拓昆明市场，但除了上述原因外，加上资金投入、广告宣传等方面的困难，市场开拓举步维艰。

2. 开发高端特色水牛奶产品，发展云南奶水牛产业云南奶水牛产业要发展，必须要把整个产业链条带动起来。

根据水牛奶的性质特点，比较适合开发一些高端产品。

一旦产品打开市场，乳品企业的经济利益得以维持，奶农的积极性也会提高，从而可促使奶水牛产业进入一个良性循环。

（1）干酪（奶酪）干酪被世界各国称为“乳制品之王”。

水牛奶干物质含量高、其酪蛋白的生物特性说明最适宜加工干酪。

首先，生产Mozzarella干酪lkg，仅用水牛奶4～5kg，若用黑白花奶牛奶则需8～10kg，且品质不如水牛乳，水牛奶加工为奶酪后升值250％，意大利生产的水牛奶几乎全部用来加工干酪。

云南德宏水牛乳基本组分的研究

・
５Ｏ・
中国奶牛・００２１年第１期
云南德宏水牛乳基本组分的研究
李卫真，张永云：，王强，李敬，汤守锟，田建云徐绍宏，，王兴茂，牛自兵
（．南农业大学动物科学技术学院，６００；．南农业大学农科专业基础实验教学中心，６００；１云昆明５２１２云昆明５２１３德宏州潞西市畜牧兽医局，西．潞６８０）７４０
基金项目：南省自然科学基金（０７０７。云２０Ｃ５Ｍ）作者简介：卫真（９７）女，李１６一，白族，副教授，士生导师，要从事动物硕主生物化学研究。
德宏水牛是云南省特有的优良地方畜种．然而。有关德宏水牛乳中基本组分含量以及乳蛋白组分的研究报道尚不多见。本实验对德宏水牛乳中乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物、非脂固形物含量进行较为系统的测定和分析。并对乳蛋白各组分进行分离定量．与荷斯坦牛乳进行比较．研究结果将为德宏水牛种质资源的综合开发利用
Ａａａｅｈｚｎｂｖｎｐｅｒｅｅｎａａｅｅｅｃｐａｉｓｖｒｓｏｋｂｎ，Ｃｕａ，ｏｉｅｅｈｍｅａｆｖｒａｄＪｐｎｓｎｅｈｌｉｉｆｌｔｕ
ｃｔｅａｄｓｎｒａＪ．．ｔＳｉ２０，（）４＿９ａｔｎｗｉｅｉＫｏｅ［］ＪＶｅ．ｃ，０７８１：５４．ｌｎ【】Ｙｏｈｎ２ａｃｉｇＨ，ＳｉｎｙｕＷａｇＹｎｅｇＬｅｔａ．ＤｅｕｎｅＡａｓｓｏｈａｇｉｎ，ｅｆｎｅ，ｅ１ＮＡＳｑｅｃｎｌｉｆｙ

云南省某奶水牛场日产奶量及乳成分相关分析

［饲养管理］F e e d i n g M a n a g e m e n t 53第222期 NO.222 六月 June 2020中国乳业 China Dairy云南省某奶水牛场日产奶量及乳成分相关分析文/刘琴周亚平张泉鹏成玉梅张任华曾广厅谢丽韫李惠琼许祯（云南省昆明市动物卫生监督所）摘要：为分析奶水牛日产奶量和其乳成分之间的相关关系，选取了云南省某奶水牛场2019年1—12月2 170 条群体改良（DHI）数据进行统计分析。

结果显示，该场奶水牛平均日产奶量为4.50 kg，乳脂率为6.98%，乳蛋白率为4.59%，乳糖含量为4.57%，尿素氮为22.20 mg/dL，体细胞数为50.00 万个/mL。

日产奶量与乳蛋白率、乳糖含量、体细胞数呈极显著的相关关系（p ＜0.01）；乳脂率与乳糖含量有极显著的相关关系（p ＜0.01）；乳蛋白率与乳糖含量有极显著的相关关系（p ＜0.01），与尿素氮有显著的相关关系（p ＜0.05）。

体细胞分数与日产奶量的关系为：Y=9.521-0.428X（p ＜0.01），体细胞分数每下降1 分，产奶量增加0.428 kg。

关键词：云南省；奶水牛；日产奶量；乳成分；相关分析奶水牛具有耐高温、抗病能力强、耐粗饲等优点，其乳脂率、乳蛋白率、乳糖和乳脂固体的含量大大高于荷斯坦牛，是加工制作高档奶酪的理想原料。

云南省奶水牛养殖历史悠久，适宜的气候条件，丰富的饲料资源非常适合奶水牛的生长。

云南省具有优良的地方品种资源，如槟榔江水牛、德宏水牛、滇西南水牛等，主要分布在德宏、文山、保山、大理等地区。

从全省奶水牛养殖水平来看，仍存在饲养管理水平低，奶水牛的生产性能未充分发挥出来的问题，主要表现为产奶量低和体细胞数高，严重影响了产业的发展。

为分析奶水牛日产奶量和其他乳成分之间的关系，为生产管理提供参考，本试验选取了云南省某奶水牛场的群体改良（DHI）数据进行整理分析，结果报告如下。

水牛乳营养成分浅析

第222期 NO.222 六月 June 202080中国乳业 China Dairy水牛乳营养成分浅析文/梁超* 杨晓波李凯锋（黑龙江省完达山乳业股份有限公司）摘要：对水牛品种、区域分布、水牛乳营养成分进行了综合论述，并对水牛乳中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及生物活性成分进行分析，为我国水牛乳的发展及研究提供参考。

关键词：水牛乳；水牛；营养成分；生物活性成分1 水牛品种和区域分布水牛主要分布于亚洲发展中国家，印度、巴基斯坦和中国等地是亚洲水牛的主产国。

中国的水牛主要生活在云南、广东、贵州、湖南、江西、安徽、四川、湖北、广西等省区。

目前，全世界有22 个奶水牛品种，以尼里拉菲水牛（Nili Ravi）、坤迪水牛（Kun-di），埃及水牛（Egyptian）及摩拉水牛（Murrah）品种的数量为最多[1]。

早在19世纪，中国南方一些农民就开始利用当地的水牛乳制作食品，如奶酪、奶豆腐、奶皮、风味奶等，并流传至今。

当前，水牛乳制品的产量约占我国乳制品总产量的20%，加工企业约有18 家。

我国利用水牛乳生产的乳制品现已基本铺满了全国市场，还销售到东南亚多个国家。

水牛乳制品作为高级的营养食品，已经发展成为备受消费者欢迎的新时代宠儿。

2 水牛乳营养成分水牛乳乳质优良，乳汁浓厚，无任何膻味，为“乳中极品”。

水牛乳干物质含量比荷斯坦牛乳高出19.00%，比母乳高出27.00%；蛋白质和脂肪酸含量是荷斯坦牛乳和母乳的1.50～3.00 倍；维生素A和矿物质铁的含量分别是荷斯坦牛乳的40.00 倍和80.00 倍。

此外，水牛乳具有较低的热容，较高的热传导性和膨胀性；乳脂肪球较大，皂化值、密度、溶点也较高，乳脂折光指数、酸和碘价较低[2]；非蛋白氮、钠、氯含量较低，而钙含量较高，且碳水化合物中含有具有免疫调节作用的寡糖。

2.1 蛋白质蛋白质是人体的主要构成物质，也是生命活动中必需的重要物质，可以提供多种氨基酸，有助于组织的形成、生长和修复[3]。

水牛奶的产品分析报告

水牛奶的产品分析报告水牛奶的产品分析报告一、产品概述水牛奶是以水牛为原料生产的乳制品，具有高营养价值和独特口感。

水牛奶的特点主要体现在以下几个方面：首先，水牛奶的蛋白质含量较高，大约是牛奶的2倍；其次，水牛奶的脂肪含量较高，所含脂肪酸主要以饱和脂肪酸为主，有利于脂溶性维生素的吸收；再次，水牛奶具有良好的乳质稳定性和乳化性，适合于乳品加工和饮用；最后，水牛奶的口感香浓，淳厚醇和，受到广大消费者的喜爱。

二、市场需求分析水牛奶与传统的牛奶有一定的差异，因此有一定独特的市场需求。

首先，水牛奶适合于需要高营养的人群，如发育期的儿童、孕妇和病后康复者；其次，由于水牛奶的乳质稳定性好，适合于乳品加工，如制作奶粉、奶酪和酸奶等；再次，水牛奶的口感独特，能够满足一部分消费者对特色产品的需求；最后，水牛奶在一些特定地区有较高的市场需求，如欧洲地区和印度等。

三、竞争分析水牛奶市场的竞争主要集中在牛奶行业中。

与传统牛奶相比，水牛奶具有一些独特的优势，如高营养价值和良好的乳质稳定性。

然而，水牛奶的生产成本较高，导致其价格较传统牛奶高出一定的范围。

此外，水牛奶在一些地区的知名度较低，消费者对其了解较少，这可能成为其在市场竞争中的劣势。

因此，在市场推广和宣传方面需要加大力度，提高消费者的认知度和接受度。

四、产品定位水牛奶的产品定位主要体现在两个方面：一是高端定位，以高营养价值和独特口感为卖点，满足一部分对高品质产品追求的消费者需求；二是特色定位，强调水牛奶的独特性和地方特色，打造个性化的品牌形象，吸引特定人群的消费者。

五、推广策略为了提高消费者对水牛奶的认知度和接受度，可以采取以下推广策略：一是进行产品宣传，通过电视、广播、互联网等媒体渠道宣传水牛奶的特点和优势，增加消费者购买的动机；二是开展市场推广活动，如举办品牌发布会、提供试饮机会等，吸引消费者亲自体验水牛奶的独特口感；三是加强与乳品加工企业的合作，推广水牛奶的乳制品加工应用，拓宽市场销售渠道。

水牛奶的营养价值

浅析水牛奶的营养价值摘要：近年来,水牛奶渐渐进入消费市场,一些商家对水牛奶的高调宣传和消费者对水牛奶的了解的片面性造成了民众对水牛奶营养的认识和了解有偏差和误解。

本文将水牛奶的营养成分含量与荷斯坦牛奶〔即普通牛奶和人类母乳的营养成分含量进行比较, 以科学的数据阐述了水牛奶的营养价值。

关键词：水牛奶,营养成分,营养价值Analysis the nutrient value of buffalo milk Abstract:This years,the buffalo milk enter the consumer market.Some businessHigh-profile publicityfor buffalo milk and a one-sided understanding of customer. So the populace produce somebias and misunderstanding for the nutrient value of buffalo milk. This articlewill compare the o nutrients f buffalo milk andHolstein milk and human breast milk, and state the nutrient value of buffalo milk usescientific date.Key world: buffalo, nutrients, nutrient value0 引言现代社会生活,人们十分关注健康。

影响人类健康的因素很多,食物是其中最主要的因素之一。

乳类食品是营养丰富的食物,世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。

印度就是一个众所周知的例子,印度用水牛奶完成了白色革命,健康了整个印度民族。

水牛具有性情温驯、耐粗饲、放牧性好,饲料消化率和报酬高,饲养成本低,耐高温湿热,抗病能力与适应性强等优点[1]。

云南省不同地区生鲜水牛乳滴定酸度的比较

ＹｕｎｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｅｅｄＳｃｉｅｎｃｅ，Ｋｕｎｍｉｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ；３．Ａｇｒｉｃｕｌ－ｒｕｒａｌＢｕｒｅａｕｏｆＷｅｉｓｈａｎ，Ｄａｌｉ，Ｙｕｎｎａｎ６７２４００，Ｃｈｉｎａ；４．ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＢｕｒｅａｕｏｆＬｏｎｇｃｈｕａｎ，Ｄｅｈｏｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ６７８７００，Ｃｈｉｎａ）
理州巍山县畜牧兽医局，云南大理６７２４００；４．云南省德宏州陇川县畜牧兽医局，云南德宏６７８７００）
摘要：按ＧＢ４７８９．１８—２０１０（￣Ｌ与乳制品检验》标准采集了云南省４个主要奶水牛养殖小区７９户养殖户的２７２个生鲜水牛乳，并按ＧＢ５４１３．３４—２０１ｏ｛乳和乳制品酸度测定》、ＧＢ／Ｔ５４０９－８５｛牛乳检验方法》和ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３｛￣Ｌ与乳制品卫生标准的分析方法》对生鲜水牛乳进行酸度测定、酒精阳性检测及掺碱试验，以期为乳企收购生鲜水牛乳提供参考，并为制定生鲜水牛乳酸度标准提供依据。结果表明，云南省２７２个生鲜水牛乳中８３％的滴定酸度低于１３。Ｔ，其中１０～１３。Ｔ的占６２％，大于１４ｏＴ的占１７％；酒精阳性率为１０．６％；排除人为掺碱的因素，云南省生鲜水牛乳滴定酸度偏低是由于品种、气温、粗饲料质量及日粮水平之间的协同作用而导致。关键词：生鲜水牛乳滴定酸度：比较中图分类号：ＴＳ２５２．５６文献标识码：Ａ文章编号：１００１—２２３０（２０１８ｌ０１—００１３—０４

水牛奶研究开发进展

水牛奶研究开发进展
武志霞;赵家明;黄艾祥
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)003
【摘要】从水牛奶的理化特点出发,介绍了水牛奶所具有的优势,阐述了水牛奶的研究状况,并对水牛奶的开发提出了一些的建议.
【总页数】4页(P139-141,145)
【作者】武志霞;赵家明;黄艾祥
【作者单位】云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201;云南大理州家畜繁育指导站,云南,大理,671000;云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.水牛奶发酵乳工艺技术的研究 [J], 施娅楠;张乔;郭晓芳;赵存朝;黄艾祥
2.水牛奶干酪功能活性肽的研究 [J], 王钰潭;侯坤辉;王雪峰;赵存朝;黄艾祥
3.功能型水牛奶乳饼制作工艺的研究 [J], 赵琼;朱志伟;赵存朝;黄艾祥
4.运动与水牛奶联合干预对大学生骨密度的影响研究
——以广西民族大学相思湖学院在校大学生为例 [J], 黄傲;蒋合才;王子敬;廖宗燕;杨媚
5.运动与水牛奶联合干预对大学生骨密度的影响研究——以广西民族大学相思湖学院在校大学生为例 [J], 黄傲;蒋合才;王子敬;廖宗燕;杨媚
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云南水牛乳成分分析及乳能量预测模型的建立

云南水牛乳成分分析及乳能量预测模型的建立李清;毛华明;李文;李建华;鲁琼芬;何鸿源;刘琴【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2017(029)008【摘要】本试验旨在分析水牛乳成分中乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量及其与乳能量的相关性,建立产奶净能的预测模型,用于奶水牛泌乳期科学的饲养管理.试验采取云南省主要奶水牛养殖场和养殖小区的2014—2015年9—12月份送达昆明市奶牛生产性能测定中心的304个原料乳样本,水牛乳的乳成分由昆明市奶牛生产性能测定中心用MilkoScan FT+FC乳成分体细胞联用仪和MilkoScan FT 120乳成分分析仪测定,鲜乳经真空干燥箱恒温烘干后用氧弹式热量计测定乳能量.结果表明:乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳尿素氮、乳总固形物含量和乳能量分别为6.45%、4.55%、5.31%、13.60 mg/dL、18.77%和4.02 MJ/kg;乳能量分别与乳脂肪和乳蛋白含量呈现极显著正相关(r=0.8960、r=0.5630,P<0.01),乳能量受乳脂肪和乳蛋白含量的影响较大.分别以乳脂肪(F),乳脂肪和乳蛋白(F和P),乳脂肪、乳蛋白和乳糖(F、P和La),乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量(F、P、La和MUN)为预测因子,建立的预测乳能量(E)的一元、二元、三元及四元回归方程的拟合度均在0.90以上,方程分别为:E=0.388F+1.540(R2=0.9336,P<0.01);E=0.373F+0.221P+0.460(R2=0.9267 ,P<0.01);E=0.396F+0.186P+0.105La-0.104(R2=0.9540,P<0.01);E=0.397F+0.187P+0.106La+0.002MUN-0.146(R2=0.9580,P<0.01).由此可见,可通过水牛乳中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖及乳尿素氮含量预测水牛乳产奶净能.%This experiment was conducted toanalysis the contents of milk fat, milk protein, milk lactose and milk urea nitrogen of buffalo milk and those correlation with milk energy, and to established the prediction model of milk production net energy for scientific feeding management of lactating dairy buffalo. A total of 304 milk samples were collected from the main milk buffalo farms and farming communities in Yunnan province at 2014 to 2015 years 9 to 12 months, which were sent to Kunming Milk Production Center. The milk composi-tion of the buffalo milk was detected by the MilkoScan FT+FC and MilkoScan FT 120 analyzer in Kunming Dairy Production Center, and milk energy was determined by oxygen bomb calorimeter after constant tempera-ture drying in vacuum drying oven. The results showed that milk fat, milk protein, milk lactose, milk urea ni-trogen, milk total solids and milk energy were 6. 45%, 4. 55%, 5. 31%, 13. 60 mg/dL, 18. 77% and 4.02 MJ/kg, respectively. And there was significant positive correlation between milk energy and milk fat, milk protein ( r=0.8960, r=0.5630, P<0.01) . The milk energy was greater impacted by milk fat and milk protein. Moreover, the fitting degrees of the one, two, three and four regression equations were above 0.90 to predict the net energy ( E) of buffalo milk by using milk fat ( F) , milk fat and milk protein ( F and P) , milk fat, milk protein and milk lactose ( F, P and La) , milk fat, milk protein, milk lactose and milk urea nitrogen contents (F, P, La and MUN) as predictors, and regression equations were as followed: E=0.388F+1.540 (R2=0.9336, P<0.01);E=0.373F+0.221P+0.460 (R2=0.9267, P<0.01); E=0.396F+0.186P+0.105La-0.104 ( R2=0.9540, P<0.01); E=0.397F+0.187P+0.106La+0.002MUN-0.146( R2=0.9580, P<0.01) . In conclusion, the milk production net energy can be predicted by the contents of milk fat, milk pro-tein, milk lactose and milk urea nitrogen of buffalo milk.【总页数】9页(P2875-2883)【作者】李清;毛华明;李文;李建华;鲁琼芬;何鸿源;刘琴【作者单位】云南农业大学动物科学技术学院,昆明 650201;云南省动物营养与饲料重点实验室,昆明 650201;云南农业大学动物科学技术学院,昆明 650201;云南省动物营养与饲料重点实验室,昆明 650201;云南农业大学动物科学技术学院,昆明650201;湖南工业大学生命科学与化学学院,株洲 412007;云南省安宁市畜牧兽医站,昆明 650300;云南农业大学动物科学技术学院,昆明 650201;云南农业大学动物科学技术学院,昆明 650201;云南省昆明市奶牛生产性能测定中心,昆明 650041【正文语种】中文【中图分类】S823【相关文献】1.精料不同蛋白质水平对泌乳水牛泌乳量和乳成分的影响 [J], 赖吉星;石军2.高产与低产奶牛的乳成分差异及其对乳能量预测模型的影响 [J], 牛慧;童津津;张华;毛胜勇;熊本海;麻柱;蒋林树3.补饲不同剂量复合益生菌对泌乳期奶水牛乳成分及产奶量的影响 [J], 韦科龙;钟华配;潘玉红;梁辛;文崇利;李治培;徐艺铟;覃广胜4.产犊季节、胎次、泌乳时期对湖北杂交水牛日产奶量以及乳成分的影响 [J], 王莲莲;武琼;周浩5.广西水牛散养户生鲜乳主要乳成分调查 [J], 唐艳;李玲;农皓茹;冯玲;黄丽;杨攀;诸葛莹;莫乃国;杨敏;李均钦因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

云南芒市地区奶水牛DHI工作初报

云南芒市地区奶水牛DHI工作初报肖艳玲;陈涛;汤守锟;周宏生;牛自兵;黄国平;傅先海【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2013(039)005【摘要】通过2009～2011年2 296个样品数据分析,芒市地区水牛乳营养DHI 指标平均为乳脂7.52％、蛋白4.32％,乳糖5.19％,总固体17.81％、非脂乳固体10.11％,体细胞24.58万/mL、尿素氮15.01 mg/dl、按305 d计算的每个泌乳期平均产奶1 162 kg.【总页数】6页(P73-78)【作者】肖艳玲;陈涛;汤守锟;周宏生;牛自兵;黄国平;傅先海【作者单位】云南省芒市畜牧站,云南芒市678400;云南省芒市畜牧站,云南芒市678400;云南省芒市畜牧站,云南芒市678400;云南省芒市畜牧站,云南芒市678400;云南省芒市畜牧站,云南芒市678400;云南省芒市轩岗乡农业综合服务中心,云南芒市678400;云南省芒市勐戛镇农业综合服务中心,云南芒市678400【正文语种】中文【中图分类】S823【相关文献】1.云南普洱地区千年桐造林试验初报 [J], 刘庆云;朱臻荣;钟华;杨正海;陈文改2.云南德宏地区橡胶树品种区域性试种初报 [J], 段保停;殷山山;张孝云;李金涛;钏相仙;白燕冰;李洪坤;李维国3.8个葡萄品种在云南元谋干热河谷地区的引种初报① [J], 郭淑萍;陈艳林;杨顺林4.云南河口地区香蕉炭疽病的发生危害动态研究初报 [J], 陈伟强;郑毅;黄绍忠;赵素梅;邓成菊;张建春;刘学敏;李芹;胡原鸿;杨绍琼;王晓燕5.6个木薯品种在云南不同地区的适应性研究初报 [J], 刘倩;姜太玲;张林辉;刘光华;宋记明;严炜;段春芳;李月仙;李亚男;沈绍斌;娄予强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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关键词：牛乳；养成分；水营品代；胎次
云南作为全国水牛主产省区之一，牛数量仅水次于广西【 ” 。然而，迄今为止云南省水牛乳没有统一的质量标准，多参考荷斯坦牛乳的质量检测方法大和标准。但荷斯坦牛乳的常规营养成分和水牛乳有很大差别圈。因此，本文研究了云南省奶水牛主产区
摘要：文研究了云南省奶水牛主产区（本大理、宏、冲）８６个水牛乳样品的常规营养成分。结果表明，德腾的８
样品的蛋白质平均含量约为３９％～．％；肪平均含量约为６３％￣．％；糖平均含量约为５１％．３５６０脂．６７９５乳．５
注：Ｆ为摩拉水牛 × 理本地水牛；ＭＤ２尼里水牛 × 拉水ＭＤ．大ＮＦ为摩牛× 理本地水牛；大ＭＭＦ为摩拉水牛× 宏本地水牛；ＭＭＦ为尼里，德Ｎ水牛× 拉水牛× 宏本地水牛；摩德ＭＭＭＦ为摩拉水牛 × 宏本地水２德牛Ｚ德宏本地水牛；槟榔江水牛；Ｔ。槟榔江水牛× Ｔ为ＭＦ为摩拉水牛。
卞斗・１・・圈２１８科技０１
・１・３
云南省水牛乳常规营养成分的研究
晋丽娜，黄艾祥
（南农业大学食品科技学院，６００）云昆明５２１
中图分类号：８３８３文献标识码：文章编号：０４４６（０１１ — ０１０￥２．＋Ａ１０ — ２４２１）８０３ — ４
Ｔ７８＋１７４２＋４１＋４９７９￣１９１．８０６．２．３．７０．８５．８０．１．６．４００￣．８
及界头乡、曲石乡；德宏州各水牛养殖场。共采集样品８６个。由牧场自采奶样，用专门的采样器。８采
ＮＭＭＦ６３￣１４３９＋２８５．￣１１．６．２１．４０４ｚ．６．８．３０．５８０．９６９￣１９０２￣．７ＭＭＭＦ７４￣１８４１￣５５＋２１．４．０１．１０４２．５．９．３０．９５．４０．５７６￣２３０１￣．８
１．仪器设备２
ＭＴＦ，
６９＋．８．００．５．４０．８７７＋．１．７０４．２２３４６￣４１５＋１１．５２７１０８￣．７
乳成分及体细胞分析仪（ｏｂＦｓＦ＋０）ＣｍｉｏｓＴ４０：
丹麦ＦＳＯＳ公司，次吸样，同时给出乳成分和体一可收稿日期：０ｌｏ — ８２１— ４０
基金项目：云南省现代农业奶牛产业技术体系一品加工与质量安全乳
研究室（目编号：０６３）项Ａ３０５８。
省水牛乳生产加工、牛乳收购标准的建立积累基水础数据和提供理论依据。
１材料与方法
大理、宏、冲各品种代次水牛乳常规营养德腾
成分如表ｌ所示
品种项目
ＭＤＦ．
‘
单位：％乳糖干物质非脂乳固体
不同品代水牛乳的常规的检测结果。
１．试验条件３
早晚各采一次样，然后混合早晚奶样得到混合
样，将样品温度控制在４ ℃～５进行测定。Ｏ４ ℃，
２结果与讨论
２１云南省水牛乳常规营养成分．
试验水牛乳采自大理巍山、庆及大理州家畜鹤
繁育指导站养殖基地：冲巴福乐奶水牛养殖基地腾
ＮＭＤＦ６８￣１７．７０．４＋１１．２．３１．７０４２．５．０４８￣４８５．５０．９７９＋１９１１￣．３ＭＭＦ１７９￣．０４４￣６３１０．９８６＋．４１．２０８１．５２２．５０．３５．￣３１．７３１０４￣．
～
５５％；．８干物质平均含量约为１．％～８５非脂乳固体平均含量约为１．％～１８不同品种水牛乳之６９６１．％；８０８１．％。０６
间的营养成分大多数存在显著性差异（＜．）ＰＯ０。水牛的胎次对水牛乳中常规营养成分的影响不显著（＞．５。５ＰＯ）０
表１云南省不同品种、次水牛乳常规营养成分代脂肪蛋白质
１．样品的采集１
７２＋．２．００．０５．５．１８８￣．５１．８．６．２２３５６￣８１￣０７１．５２６１６￣１６
由表１可知．南省水牛乳蛋白质平均含量约云为３３５６％；肪平均含量约为６３％～．５；．％一．９０脂．６７％９乳糖平均含量约为５１％～．％：．５５５８平均干物质含量约