鸡精的百科知识

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鸡精的成分

鸡精的成分鸡精虽然鲜美的但是几乎没有营养成的，影响部分的主要是一些蛋白质和脂肪吃多了会导致身体的病变，鸡肉是一些丰富的维生素以及纤维素同事呢他会长期不用的导致一些身体的亚健康，主要是经过营养分主要是进行的不错，非常生活中的一般的成年人的均可使用但是一些记忆力障碍患者和高血压的患者的事不用使用。

鸡精的主要是新鲜的鸡肉一股鸡蛋以及原料市场的一些和常见的，主要是一直用加入菜肴和面试中的达到非常好的效果又能提供一定的营养，鸡精的性平味酸具有开胃助消化的功效。

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。

可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

药性功效鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。

鸡精的真相根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chickenessenceseasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

谷氨酸钠，g/100g≥35.0氯化物(以NaCl计)，g/100g≤40.0呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10干燥失重，g/100g≤3.0总氮(以N计)，g/100g≥3.00其它氮(以N计)，g/100g≥0.20谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。

氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三聚氰胺冒充) 也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品!以上就是鸡精的主要成分，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，所以含的营养价值比味精要高，在日常生活中如果菜的制作的可以选择鸡精而不是选择一些味精，他的营养功效美食比味精更有效。

浅谈鸡精1

毒理学作业杨会会0866141135一、鸡精与味精1.味精的化学名字叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体。

味精在胃酸的作用下会分解为谷氨酸。

谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一，可参与脑组织蛋白质的新陈代谢。

鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂。

它是由谷氨酸钠（即味精）、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠和鸡肉粉组成的。

鸡精中的鸡肉粉是使用发酵工艺从鸡肉、鸡骨和鸡蛋中提取、浓缩而成的。

2.摄入少量的味精可起到改善脑疲劳及神经衰弱的作用，但若食用了过量的味精，则可能出现口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、嗜睡、肌肉痉挛、全身酸痛、焦躁及心烦意乱等不适症状。

因此，人们在使用味精时应注意以下几点：①味精在温度超过130 摄氏度的环境中会转变成焦谷氨酸钠。

焦谷氨酸钠没有鲜味，并具有一定的毒性。

因此，人们应在菜肴烹饪完成后，在起锅前加入味精，切不可在烧煮、焖炒、油煎、油氽时加入味精。

②味精属于碱性物质，如果混入到酸性食物中就会发生化学反应，使食物的味道变坏。

因此，在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等酸性食物时不宜使用味精。

③如果在菜肴中添加了过多的盐，再添加味精时就不会有鲜味了。

因此，应按照3:1 或4:1 的比例在菜肴中添加盐和味精，以获得圆润柔和的口味。

④味精的溶解温度为85摄氏度，低于此温度，味精就难以溶解。

因此，在制作凉拌菜时，应先将味精用开水溶解后再加入。

⑤味精的分解物谷氨酸可以与人体血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌，从而可导致人体缺锌。

锌是婴幼儿生长发育所必需的重要营养物质。

因此，婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。

研究发现，味精还可能导致胎儿发育畸形，并可影响小儿的大脑发育（人们对此观点尚有争论）。

因此世界卫生组织规定，在制作1 岁以下儿童的食品时禁用味精。

我国的卫生部门则规定，在12 岁以下儿童的食品中不得添加味精。

⑥日本的研究人员认为，人们若长期、过量地摄入味精可能会导致视网膜变薄、视力下降，甚至会发生失明。

科普鸡精

科普鸡精鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。

鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。

鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认，味精根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》保质期可以豁免标识。

营养和成分分析鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素。

鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的。

鸡精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠），另外还含有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。

鸡肉味就是从这些东西里面来的。

其中，鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而成的。

由于其成本比味精贵很多，故鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。

鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。

按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35% 。

鸡精主要有味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成。

功能作用鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。

鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。

谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。

味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一，联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认味精是安全食品，经过大量毒理性试验后发布了“味精作为食品是安全的”相关结论。

鸡精与味精区别不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。

味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料。

（4）鸡精与鸡粉的区别

（4）鸡精与鸡粉的区别鸡精主要是用于增加调味品的鲜味，谷氨酸的成分更高，而鸡粉主要用于增加调味品的香味。

所以两种产品成分上有很大差异，属两类不同的调味品。

鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精类产品中超过95%的氮来自于其配方中的味精，只有很少一部分氮来自于其它原材料，包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。

鸡精含有相当数量的味精，因此含氮量肯定也较高。

鸡粉的含氮量较低是因为很少含有人工合成的味精，而天然鸡肉成分含量较高，这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。

一般超市会有专门的鸡粉卖，和鸡精不一样，从外观上来说，鸡粉比较细，从香气来说，鸡粉香气较重，用的多有鸡汤的味道。

吃中国饭菜是吃“味”，实际上从厨之人在调味上必须注重五味调和，“鲜”味至关重要。

而起初最先调味是“味精”，它是日本池田菊苗1908年从海带的热水提取物中分离出了谷氨酸纳，具有浓烈鲜味，经世界上生产后，风靡世界，1923年传入我国，在烹调菜肴中起增鲜作用，然而美中不足，正如糖精一样虽然甜美，放多了却苦而不甜了，菜肴中加入味精过多，也会产生似涩非涩微咸的怪味，有害而无益，用味精摄入量少了对菜肴又起不了提鲜作用。

鸡粉四大突破－－低盐、清香、浓鲜、营养1、低盐：只增鲜，煲汤炒菜自由调味；不增咸，煎炒焖炖挥洒自如。

世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低盐。

鸡粉是低盐型鸡粉，含盐量为25%左右，可谓只增鲜，煲汤炒菜自由调味；不增咸，煎炒焖炖挥洒自如。

2、清香：鸡肉香，香味浓郁留香悠长；清雅味，食不口干唇齿留香。

鸡粉独特清雅的鸡肉香源于其采用的独特原料。

利用蛋白质、糖和氨基酸经烘烤加热，产生特殊醇厚的鸡肉香，这种鸡肉香因为本身是烘烤工艺生成的自然香气，所以香味幽长醇厚，耐蒸煮性强。

3、浓鲜：炖鸡鲜，鲜味均衡回味无穷；老鸡汤，原汁原味口感纯正。

鸡粉纯正的鸡肉鲜源于酶解型鸡肉粉和天然酵母抽提物。

酶解型鸡肉粉是以鸡肉为原料，加入现代生物技术的结晶——生物酶，将鸡肉充分酶解为呈味氨基酸，使鸡粉的营养更加丰富，鲜味更柔和、润喉，呈现出圆润浓郁的复合鲜味，鲜美自然。

鸡精标准10371

鸡精标准10371全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鸡精标准10371是指中国国家标准《食品添加剂鸡精》（GB10371-2018）的简称。

鸡精是一种常见的食品添加剂，也是许多人在烹饪和调味过程中常用的调味料之一。

鸡精的主要成分是氨基酸和核苷酸，具有提鲜增味的功效。

而《鸡精标准10371》则是对鸡精产品生产过程、质量要求、标识和包装等方面进行了规范，旨在保障消费者的健康和权益。

鸡精标准10371明确了鸡精产品的生产工艺和质量要求。

按照标准规定，生产鸡精的原料必须经过合理加工处理，不得添加任何有害成分，保证产品的纯净度和安全性。

鸡精产品中氨基酸和核苷酸的含量也必须符合标准规定，以确保产品的口感和香味。

《鸡精标准10371》还规定了鸡精产品的标识和包装要求。

鸡精产品的包装必须符合食品安全标准，保证产品不受污染和变质。

产品标识上必须明确标注产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和识别。

鸡精标准10371还提出了对鸡精生产企业的管理要求。

生产鸡精的企业必须拥有符合国家要求的生产设施和人员，严格执行生产操作规程，确保产品符合标准要求。

企业还必须建立完善的质量控制体系，定期对产品进行抽检，确保产品的质量稳定和可靠。

《鸡精标准10371》是为了规范鸡精产品的生产和销售，保障消费者的健康和权益而制定的标准。

遵守这一标准不仅有利于提高鸡精产品的质量和安全性，也有助于维护鸡精产业的良好秩序和形象。

消费者在购买和食用鸡精产品时，应该选择符合《鸡精标准10371》的产品，以确保自身的健康和安全。

第二篇示例：鸡精标准10371是指中国国家标准化委员会颁布的一项关于鸡精产品的标准，该标准主要包括了鸡精的生产、质量、安全等方面的要求。

鸡精是一种以鸡肉为原料，经过加工和提纯而制成的一种调味品，具有浓郁的鸡味和营养价值，被广泛应用于烹饪中，是家庭厨房和餐饮行业不可或缺的调味品之一。

根据鸡精标准10371的规定，鸡精产品应该符合以下几个方面的要求：首先是生产工艺的要求。

什么是鸡精、瓶装鸡精和滴鸡精？

什
么
是
瓶
装
鸡
精
在泰国、马来西亚、印尼、新加坡等东南亚国家的超市专柜会有瓶装液体状态的饮品“鸡精”，它是用鸡肉煮汤后，加入色素、食盐、味素和适当量的防腐剂、食用化学氨基酸制成的一种饮品，以补充身体的热量或加入咖喱粉中煮菜、烧鱼、烤鱼时涂抹在食物上的增味剂，不属于营养食品，多喝对身体无益。如果防腐剂选择不当或超量食用对人体有危害作用。
什
么
是
滴
鸡
精
滴鸡精源于100多年以前中国福建闽东沿海一带，民间一种吃鸡养身补气的炼制方法。把整只鸡放入锅中炼烤蒸馏，隔水慢火炖制十小时以上，提取鸡肉鸡骨中的营养物质是给孕妇、产妇补身子的珍贵营养品，后来传至皇宫御厨，成为宫廷食品。100年以前被宫廷称之为“鸡炼丹”。由于整只鸡只能炼制一小碗，鸡肉鸡骨都不可再食用，所以百姓不会这样浪费食材，导致“鸡炼丹”这一珍贵的民间营养品失传。近几年，台湾餐饮协会重拾百年以前的这种炼制方法，生产出来这种营养食品，起名为———滴鸡精，顾名思义就是从一整只鸡中用烤炼蒸馏经过高压把鸡肉鸡骨中的蛋白质、胶原蛋白、天然氨基酸、钙质一滴一滴的提炼萃取出来的营养精华。滴鸡精必须精选无药残、无激素的散养土鸡为原料，炼制而成的产品要经过脱脂（去掉脂肪）、巴氏杀菌、过滤、无菌包装等严格的食品行业法规检验，方可上市销售。滴鸡精，无防腐剂、无脂肪、无添加，故此无论在存储或运输过程中必须长期稳定在零下18℃的冰冻状态，饮用时剪开包装袋把冻状滴鸡精放入碗中用微波炉或蒸锅加热，几分钟便可食用，极为方便，省时省力，是不可多得的方便快捷，全面营养的珍贵补品。
什
么
是ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
调
味
品
鸡
精
商场，超市调味品柜台卖的“鸡精”是家庭炒菜、拌菜、煮汤的调味品，不是食品。用于调味的“鸡精”主要是味素、味精、食盐、色素等化学合成后的膨化产品，适量加入菜肴或汤中可以提升菜和汤的鲜味，因此它是调味品类，而绝不是直接可以吃的营养食品。调味品鸡精和味精只能极少量加入菜肴和汤中，超量加入对人体有危害作用。

鸡精和味精的区别

鸡精和味精的区别有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。

下面由为你分享鸡精和味精的区别的相关内容，希望对大家有所帮助。

鸡精和味精的区别鸡精，是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。

主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

简单的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的!鸡精和鸡半毛钱的关系也没有!【谁发现味精有害?】有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。

这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。

有人提出那些症状可能是由中国餐馆里使用的味精引起。

这些症候被称为中国餐馆症。

多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。

【谁证实味精有害?】急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。

而慢性味精中毒会导致下列情况发生：第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。

后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。

有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。

生活养生-鸡精和味精

文章导读鸡精和味精对人体有害吗?这是很多人都想全面了解的，因为我们每一个人，每天都要在饮食当中接触鸡精和味精，所以为了保障自己身体的健康，就想全面了解一下鸡精和味精对人体有害吗?下面就做了具体的介绍，你可以全面地来了解一下。

如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。

有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。

但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。

提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了!鸡精，则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。

主加逗比美女微信："funv79"，寂寞的夜晚你可能会需要她要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

简单的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的!中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

通过以上全面的了解，相信你也了解了鸡精和味精对人体有害吗?鸡精和味精是一种调味品，如果少吃，对身体的伤害很微小，甚至没有伤害，但是如果在饮食当中，吃的味精和鸡精比较多，相对来说就会对身体造成伤害，因此在吃味精和鸡精的时候，一定要控制量。

共同鸡精常识

共同鸡精常识
鸡精作为一种料理配料，在中国人的餐桌上可以说比比皆是。

它已经成为一种有着悠久历史的传统配料，可以调味出鲜美的口感。

但是，关于鸡精的一些常识，却不是每个人都具备
首先，鸡精的原料源于鸡骨头上的胶原蛋白，经过精炼加工制成的白色粉末，品质上乘，含有丰富的营养元素。

它可以起到调味的作用，也可以用作调味剂。

其次，鸡精有不同种类。

有些是纯净无添加剂的，也有些是含有其他成分的。

在选购时，要根据不同美食要求来核对成分表，以确保食材的品质和口感。

此外，鸡精有一定的使用量，以避免添加过多影响口感和营养价值。

一般来说，糖水、汤、芝士类美食使用量比例为1：1：2；水煮鱼类、清蒸类使用量为1：2：3；炒饭、拌面类使用量为1：1：3。

另外，鸡精是可以储存的，一般储存在干燥的环境中，室温下，最长可储存1年；如长期存放，需要杜绝阳光直射，并保持包装完整，防止受潮。

最后，鸡精的烹饪技巧要熟悉，一般最好在熟食烹饪过程中添加，以防止集中蒸发，影响美味。

且在最后烹饪时，要将舀出量放在一个小碗，搅拌均匀，待食材烹熟后再穿过平底锅，稀释，使口味更鲜美。

综上，鸡精是一种重要的料理配料，它的使用需要注意一些常识，以确保每一份美食的完美味道。

不仅在中国，在世界各地，也有许多人热衷于使用鸡精作为调味料，以提升美食的口感及美味程度。

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鸡精的成分及制备

鸡精的成分及制备一鸡精的定义【1】鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进千家万户。

鸡精是中式菜肴中不可缺少的调味品，特别是鸡骨汤的使用量更大。

鸡精中的鹅肌肽非常多，牛磺酸较少。

此外，谷氨酸、谷氨酰、谷胱甘肽较多。

鸡精的构成成分为水分73.3%,蛋白质22.3%,脂质物1.47%。

二鸡精的历史【2】佛手味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80年的历史，与世界是基本同步的。

味精是顶级鲜味剂吗?作为味精难道就没有二代、三代吗?如果二代、三代发展了，又是如何去规范，如何去制定标准呢?味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15%直到80%。

60年代，只能够生产出80%的味精，70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到100%,这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展。

70年代后期，随着对呈味核苷酸的认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在?经大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。

味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880%。

无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以太太乐鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性。

要建立新的鸡精产业，就必须各项标准都高于味精，才能成为一个新的产业的基点。

中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。

中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业的基础。

三鸡精的十大品牌[2011年]【3】1 太太乐(中国驰名商标，中国名牌，中国鸡精标准起草企业，上海太太乐调味食品有限公司)2家乐(世界最著名的汤粉类品牌，十大鸡精-鸡粉品牌，联合利华食品(中国)有限公司) 3 豪吉(中国驰名商标，中国名牌，行业领导品牌，大型企业，四川豪吉食品有限公司)4 史云生(创办于1869年，世界著名专业汤品生产商，金宝汤公司旗下的著名鸡汤品牌)5 大桥-亚太味业(湖北省著名商标，中国著名品牌，十大鸡精-鸡粉品牌，武汉亚太调味食品有限公司)6 佳隆(广东省著名商标，十大味精品牌，高新技术企业，广东佳隆食品股份有限公司) 7金宫(四川省著名商标，四川省名牌产品，十大鸡精品牌，四川金宫川派味业有限公司) 8百味佳(广东省著名商标，十大鸡精品牌，极具规模企业，东莞百味佳食品有限公司) 9大喜大(韩国最大的食品公司CJ集团旗下，十大鸡精品牌，希杰(青岛)食品有限公司) 10冰花-成福(中国名牌，黑龙江省名牌产品，行业著名品牌，黑龙江成福食品集团有限公司)四鸡精的成分【4】根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning, 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

精选最新鸡精

鸡精鸡精是一种常见调味品。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

但是记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿不宜吃，老人和儿童不宜多食。

1味精鸡精编辑知识介绍味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。

液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。

味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各种规格。

全国各地均有生产。

补充信息味精鉴别：1.取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉;2.味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;3.味精手感柔软，无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;鸡精4.味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。

孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。

所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

适合人群一般成年人均可食用记忆障碍患者、高血压不宜食用;孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

做法指导1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类;2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差;3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用;5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果;6.味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入;7.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

科普小常识：你所不知道的鸡精与味精

科普小常识：你所不知道的鸡精与味精
科普小常识：你所不知道的鸡精与味精鸡精为复合调味料，味精是一种单纯的增鲜剂
味精以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成，其主要成份为一种呈鲜物质——谷氨酸钠，其含量等于或大于99.0%。

鸡精以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等,经混合、干燥等工序加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

如全国知名的太太乐鸡精的主要成分为谷氨酸钠、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸二钠、小葱、大蒜等，因此打开太太乐鸡精的包装就能闻到一股明显的鸡香味和葱香味。

鸡精单位鲜度强于普通味精
鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合，是优质蛋白质的滋味。

鲜味的强弱程度称之为鲜度。

鸡精要通过鸡肉进行深度加工，把鸡肉蛋白质进一步组合，与其它的鲜味核苷酸、调味品中有机酸结合，，既增强了原汁原味的风味和鲜味，也突破了谷氨酸纳含量为99%的味精的鲜味标准（鲜度为100）。

鸡精相比味精的优势
（1）鸡精更营养：原料中鸡肉、鸡蛋等的使用增添了调味品的营养成分，鸡精除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的维生素。

（2）低钠更健康：相比，鸡精的鲜味大幅度提高，在同等鲜度需求下，食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%，以每天5g味精计，平均每天减少摄入钠离子0.21克，相当于减盐0.36克。

鸡精是什么做的

鸡精是什么做的鸡精是什么做的呢？在做饭的时候，可以加入少许的鸡精来调味，这样煮出来的饭更香、更美味，也让炒出来的菜更好吃。

那么，鸡精是什么做的呢？原来，这是一种复合调味品，主要成分有味精、糖、盐、黄原胶、食品添加剂等，它含有一定量的人工合成色素。

市场上销售的鸡精大部分都是采用味精、食盐、白砂糖、淀粉、鸡肉及其提取物为原料，经现代生物工程技术提取而成的，与味精相比，鸡精具有更好的鲜味、和口感，且具有鸡的鲜味特征。

除了用作调味品，鸡精还可以增进人们的食欲。

我最喜欢吃我妈妈做的三鲜馅饺子。

一天晚上，我在被窝里和妈妈说：“我明天就要上学了，我要迟到了！”妈妈听了，赶紧叫醒我：“快起床！”我迷迷糊糊地睁开眼睛，看见妈妈正在把被子叠整齐放在床尾。

我起床后跟着妈妈去刷牙、洗脸、穿衣服。

在厨房里，妈妈把饺子下到锅里，然后关上火，盖上锅盖。

不久，妈妈端着一碗热气腾腾的饺子给我，说：“来，先喝碗鸡汤，补充点能量。

”我边吃边说：“太好吃了，真香啊！”我和妈妈大声喊：“快起床！”“别喊了！别喊了！”妈妈伸手按住我的嘴，又使劲摇摇头说，“再吃会儿，小心上课迟到了。

”第二天早上，我慢吞吞地走到教室门口，一推开门，发现教室里一片狼藉，只有两三个同学在安静地读书，其他同学在哪儿呢？哦，原来他们昨晚没睡好觉，早上闹钟响了才懒洋洋地起来，吃完早饭再回来睡觉，可谁知道，上课时老师一进教室，他们就什么都不知道了，所以，今天他们上课时都心不在焉的。

我想起昨天和妈妈吃三鲜馅饺子时的情景，想想自己上课没精打采的，于是对自己说：“陈丽璇，你怎么能没精打采呢？”于是我把昨天吃三鲜馅饺子时的情景告诉了老师，老师夸我是爱动脑筋的好孩子。

老师也不停地鼓励我，说：“没事，好好睡一觉就行了。

”听了老师的话，我立刻跑回寝室，重新躺在床上，不一会儿，我就睡着了。

过了几天，我又上课迟到了，班主任罚我在黑板上抄写课文。

到了学校，老师让我站到讲台上，她指着黑板上的字问我：“陈丽璇，这些字是什么意思？”我没反应过来，就说：“不知道。

鸡精的生产技术和工艺2

鸡精(粉)的生产技能和工艺一、概述1、鸡精的界说：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反响粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混淆、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。

2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感富厚，有条理感，且富有营养。

3、鸡精和味精的比力：A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前参加MSG效果好，菜肴的味道越发鲜美。

但MSG在水溶液中长时间加热会小部门失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。

鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪历程中的哪个环节添加鸡精。

B)味精主要身分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精（粉）是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。

C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。

主要身分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。

4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产物的年产量已达15万吨。

鸡精（粉）生产厂家相对会合于华南、华东地域，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。

近几年生长很快，年增长量为20%。

目前该行业存在以下问题：1、没有行业尺度2、“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织约莫鸡精生产厂家对鸡精尺度制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国度尺度化治理委员会卖力人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业尺度审定报审中国商业联合会，尺度处对送审的尺度进行了审定和进一步范例，12月初报生长政委员会进行步伐上的认定，备号后将正式对外漫衍。

主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3% 2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：二、生产技能和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐+ 鸡油、食用色素+ 鸡膏搅拌均匀 +鸡肉粉体香精边搅拌边参加 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+ 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装制品备注：注意室内相对温度、防备吸潮。

使用鸡精的注意事项

使用鸡精的注意事项
鸡精中含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。

不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

在使用鸡精时，我们需要注意以下几点：
(1)避免高温加热。

同味精一样，使用鸡精时要避免长时间高温加热。

(2)鸡精也含有盐。

鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前要适量加盐。

另外，由于鸡精中含有盐，其吸湿性强。

所以，保存鸡精的时候要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

(3)痛风病人要少食鸡精。

鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应该尽量减少其摄入。

(4)鸡精溶解后再调味。

鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，这样，鸡精的鲜味才能更好地被人体的味觉细胞捕捉到。

鸡精的作用与功效

鸡精的作用与功效鸡精是一种常见的调味品，也是一种食品添加剂。

它含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，具有增加食品鲜味的功能。

鸡精在烹饪中的应用非常广泛，能够提升食物的口感，增加食欲，使菜肴更加美味可口。

此外，鸡精还具有一些其他的功效，如增强体力、提高免疫力、促进消化等。

本文将详细介绍鸡精的作用与功效。

1. 鸡精的作用1.1 提升食物的鲜味鸡精含有丰富的谷氨酸和一种特殊的核苷酸，这两种物质都是味觉感知的关键成分之一。

谷氨酸具有独特的鲜味，而核苷酸则能进一步增强谷氨酸的鲜味。

将适量的鸡精加入菜肴中，可以提升食物的鲜美味道，增加人们对菜肴的喜爱度。

1.2 增加食欲人们的食欲与鸡精的香味有着密切的关系。

鸡精中的特殊香气可以刺激人们的嗅觉神经，进而影响味觉，使人们对食物产生强烈的兴趣和欲望。

因此，在烹饪中适量使用鸡精，不仅可以增加食物的美味，还可以提高人们的食欲。

1.3 美化菜肴的色泽鸡精中的核苷酸还有助于改善菜肴的色泽。

核苷酸与蛋白质、糖等物质结合后，可以形成棕褐色的物质，使菜肴呈现出诱人的棕褐色。

因此，在一些需要增加菜肴色泽的情况下，适量添加鸡精可以有效地美化菜肴的外观。

1.4 提高菜肴的质感鸡精中的天冬氨酸在烹饪中发挥着促进食材软化、增加食材的韧度和弹性的作用。

适量使用鸡精可以提高菜肴的质感，使食材更加嫩滑可口。

1.5 提高食材的保质期鸡精中含有一些抗氧化物质，如谷胱甘肽和多酚类化合物等，能够有效延缓食材的氧化速度，防止食材变质。

适量使用鸡精可以延长食材的保质期，保持食材的新鲜度和口感。

2. 鸡精的功效2.1 增强体力鸡精含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸和赖氨酸。

这些氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对于促进肌肉的合成和修复非常重要。

适量摄入鸡精可以增强体力，使人们在工作和学习中更加有活力。

2.2 提高免疫力鸡精中含有丰富的维生素和微量元素，如维生素B6、维生素B12、锌等。

这些营养素对于维持机体的免疫功能具有重要作用。

鸡精的用量标准

鸡精的用量标准
鸡精是一种常见的调味品，用于增添食物的味道。

鸡精的用量可以根据个人的口味和具体菜肴而有所不同。

以下是一些常见的鸡精用量标准供参考：
1. 家常烹饪：一般在家常烹饪中，每次使用鸡精的量一般是根据菜肴的份量和口味来调整。

一般情况下，每100克食材使用0.5克到1克的鸡精即可。

如果您喜欢更浓郁的味道，可以稍微增加使用量，但请避免使用过量。

2. 商业厨房：在商业厨房中，通常更加注重口味的均衡和稳定性。

具体的用量会根据菜肴的类型、口味的要求以及份量的多少来决定。

厨师们会根据经验和口味调整来确定最合适的鸡精用量。

需要注意的是，鸡精中含有味精（谷氨酸钠），对于某些人群（如味精过敏）可能不适合使用或需谨慎使用。

此外，鸡精属于高盐调味品，对于高血压和钠摄入限制的人群应注意控制用量。

在使用鸡精时，请尽量遵循产品包装上的建议用量以及
个人口味，适量使用，以确保食物的美味同时注意食用健康和营养均衡。