幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度篇1
为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品选购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，到达降低幼儿伙食费本钱之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：
1、园内食品选购、协调由园后勤部负责，所送食品必需是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。

2、厨房食品、食材选购采纳公开、公正原则确定合格供应商向社会选购的方式进行，食品选购的价格应以批发价或低于市场零售价（不得高于9折）。

供应的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。

3、购置食品，做到有计划、不铺张，不积压，贯彻勤俭办事方针。

伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必需按品名、数量按时送货到园。

4、保管员是食品的第一验收责任人，伙房全部食品由保管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工，但凡保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款。

5、园财务部是票据审核的第一责任人，要对园内每日发生的各类票据进行比对分析，并有权提出质疑，拒绝任何问题发票入账。

6、厨房班长对每天伙房所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收进行复查（复查在保管员验收后进行），杜绝变质的和价格高于或等于市场零售价的食品进入伙房，早餐牛奶的票据保管员要现场核实数量经操作人员签字认可。

7、炊事员必需在保管员验收后进行拣菜、洗菜，并留意把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于选购的霉烂、变质、过期的食品，炊事员有责任提出异议并按时报告。

8、购入食品的发票由保管员接收并送财务室，且必需写明品种、数量、单价（大小写齐全），有供货人（全名）验收人（全名）复查人（全名）三方签章（缺一项为无效票，财务不得报销），发票当日验收有领导签字有效（隔日无效），财务人员只对供应商付货款，严禁他人代理或私开发票。

对于虚开、虚报，单价有问题的票据一经发现严格处理。

9、严格把好“三关”，即班长把好食品购置关，不买腐烂变质食品，不买“三无”食品（无商标、无厂家、无生产日期）；保管员把好食品验收关，对不符合标准、质量低劣的食品拒绝入库；主厨师傅把好食品操作关，对变质食品、低劣食品拒绝操作。

若因把关不严造成损失和食物中毒大事，除追究经济损失外，还要追究其刑事责任。

10、主管领导、园后勤部、分园长要不定期对食品验收环节进行抽查。

伙房班长、保管员必需履行其职责，对伙房的食品购置、入库、操作进行监督，对食堂工作人员操作程序、操作过程及安全生产进行检查催促，若因失职和管理不力造成的后果，将追究责任。

11、对供应商的考核采纳群众监督一票拒绝制（只要有职工和家长投诉举报即取消供货资格），对幼儿园让利的合格供应商施行激励可连续签约。

12、食品选购、验收过程中如有问题，各环节有责任向园领导、园后勤部真实、客观反应以便按时解决问题，杜绝商业贿赂行为发生。

幼儿园食堂管理制度篇2
为保证食品卫生，保障职工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生答应证，炊事员必需有健康证
二、坚定执行食品卫生法规，严格执行接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建
立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。

8、食品选购、验收、储存、加工制度
1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特别情况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生答应证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

4、验收时，一看货源是否新奇，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。

杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生答应证厂商供应的食品进入食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。

储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。

冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充足冲洗。

禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

9、食品供应制度
1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通风设备，由专人做好日常保洁工作。

4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。

冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品按时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

10、食品留样制度
1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，按时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。

熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

煮沸、蒸汽消毒应保持温度XXX度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应掌握在120度，作用15~20分钟；采纳
含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签运用，运用后须按时清洗保洁。

7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

幼儿园食堂管理制度篇5
为标准餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及装备，清洗消毒装备设备，的大小和数量应能满意需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采纳化学消毒的，至少设用三个专用池。

各类水池应已明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。

得重复运用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据‘除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具按时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、选购运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，按时清理地面、水池卫生，按时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒装备、设备是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

幼儿园食堂管理制度篇6
幼儿园必需切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。

幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。

二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。

幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。

高寒、高温地区可酌情增减。

三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。

每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。

应留意幼儿口腔卫生，爱护视力。

四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫和疾病防治工作。

幼儿园内严禁吸烟。

五、幼儿园应建立房屋装备、消防、交通等安全防护和检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。

应强化对幼儿的安全教育。

六、供应膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制养分平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和养分摄取量。

七、幼儿园应保证供应幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条件。

要培育幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。

八、主动开展合适幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。

强化冬季锤炼。

充足利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有计划地锤炼幼儿肌体，增加身体的顺应和抵抗力量。

对体弱或有残疾的幼儿予以特别照料。

九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。

幼儿园食堂管理制度篇7
为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。

1．食堂人员在上岗前必需体检，取得健康证前方可上岗。

2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3．炊事员上班应严格执行卫生制度。

4．严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特别原因，须征得保健老师同意前方可更换，急需情况下，更换后按时通知保健老师。

5．非食堂人员不得随便进入食堂。

娴熟把握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。

6．把握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。

做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。

7．搞好食堂卫生，按时毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

8．严格根据伙食费的标准选购供应，计划开支，合理运用。

9．每日按时把握吃饭人数，按人数合理烹饪。

10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际当中去。

12．留意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

13．每周召开一次食堂人员碰头会，商量本周工作情况和下周工作计划。

每月进行一次业务学习。

幼儿园食堂管理制度篇8
从业人员个人卫生管理制度为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：
1、处理食物前；
2、上厕所后；
3、处理生食物后；
4、处理弄污的装备或饮食用具后；
5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；
6、处理动物或废物后；
7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：
1、开头工作前；
2、上厕所后；
3、处理弄污的装备或饮食用具后；
4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；
5、处理动物或废物后；
6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。

【幼儿园食堂管理制度】。