食堂原料控制管理制度

食堂原料控制管理制度
一、目的
为了确保食堂原料的质量安全，合理利用原料资源，降低成本，提高食堂菜品的口感和营
养价值，特制定本管理制度。

二、适用范围
本管理制度适用于食堂对原料的采购、分类、储存、使用和消耗等管理工作。

三、管理职责
1. 食堂经理
负责监督和管理食堂原料的采购、使用和消耗情况，对原料的质量进行监控，并及时调整
采购计划。

2. 采购员
负责根据食堂菜单的需求制定原料采购计划，与供应商进行谈判，确定原料的种类和数量。

3. 仓库管理员
负责对食堂原料的储存、保管和消耗进行记录和统计，确保原料的质量和数量，及时通知
采购员进行补货。

4. 厨师
负责对食材的加工和使用，保证菜品的口感和质量。

四、原料采购
1. 采购员应根据食堂菜单制定原料采购计划，并与供应商进行沟通和谈判，确保原料的质
量和价格合理。

2. 采购员需定期对供应商进行不定期抽查，确保其质量和服务符合标准。

3. 采购员应将采购计划和采购记录及时上报给食堂经理，并保留相关文件和凭证。

五、原料入库
1. 仓库管理员应对进货的原料进行验收，检查原料的质量和数量是否符合要求，如有问题
应立即退货或换货。

2. 仓库管理员应对原料进行分类存放，按照先进先出的原则，确保原料的新鲜度和有效期。

3. 仓库管理员需对原料进行记录和标注，包括原料的种类、数量、存放位置和保质期等信息。

六、原料使用
1. 厨师需按照菜单和食谱要求使用原料，不得擅自调整原料的用量和使用方式。

2. 厨师应对原料进行合理的加工和烹饪，保证菜品的口感和质量。

3. 在使用过程中如出现原料质量问题，应立即通知食堂经理和采购员，协商解决方案。

七、原料消耗
1. 仓库管理员需定期对原料进行清点和盘点，及时补充和调整库存。

2. 仓库管理员应对原料的消耗情况进行记录和统计，制作消耗报表，定期上报给食堂经理
进行分析和评估。

3. 食堂经理需根据原料消耗情况调整采购计划和菜单，合理利用原料资源，降低成本。

八、原料保质期管理
1. 仓库管理员应定期检查原料的保质期，及时清理过期原料，避免浪费。

2. 采购员应在采购原料时留意其保质期，确保原料的新鲜度和安全性。

3. 厨师在使用原料时应优先使用快过期的原料，避免造成浪费。

九、原料库存管理
1. 仓库管理员应根据食堂的实际需求对原料进行存储，不得大量囤积过期原料。

2. 采购员应根据库存情况和消耗报表进行采购计划的调整，确保原料的库存量和品种均衡。

十、原料退货
1. 如果原料在验收过程中发现质量问题，应立即通知供应商进行退货或换货。

2. 食堂经理应与供应商协商处理方案，确保食堂的权益不受损失。

十一、违规处理
1. 对于未按照管理制度进行操作的人员，食堂经理有权进行批评教育，并视情况进行处理。

2. 如有严重违规行为，食堂经理有权进行停职处理，并报告上级主管部门。

十二、附则
1. 食堂原料的管理应符合国家食品安全法规和标准，如有变动应及时调整。

2. 本管理制度自颁布之日起生效，对食堂原料管理起到指导作用。

以上就是食堂原料控制管理制度的内容，希望大家认真执行，确保食堂原料的质量和安全，为员工提供健康美味的餐饮服务。