坛紫菜等温吸湿曲线的研究
坛紫菜保鲜技术初步研究
分装后 ， 同包装 厚度的鲜菜 ， 不 采用速冻和风干冷冻两 种方式 处理 ， 在冷藏状态下 ， 定期检测鲜菜 的感官 和微 生物
指标 。
度 、口感 等质量指标都有 了新 的需 求 ， 过对海藻类鲜菜市 通 场的调查和坛紫菜鲜菜试 销 ， 现市场需求旺盛 ， 发 具有较好 经济收益 。 由于受海藻生 长季节的限制 ， 但 适宜上市 时间较 短， 优质的坛紫菜头水鲜菜 通常仅为一个月左右 ， 以满 足 难 市场 的长期 需求 。 为延长销售 期 ， 提高产 品附加值 ， 本文对
铅（ ｍ ｇ ）
采 用海 水和淡 水两 种方式 对鲜 菜进行 清洗 ， 比较 对 以 紫菜 品质 的影响 ， 处理时间分为 １ ｉ 和 ３ ｉ 两组 。 ０ｍ ｎ ０ｍ ｎ 鲜菜
脱 水 进 行 微 生 物 指 标 和理 化 指 标 的测 定 。 １ 冷 冻冷 藏 ． ５
文稿 收到 日期 ：２ １— ９ ３ ０００ —０ 基金 项 目：浙江 省 平 阳县 科 技 局《 紫 菜保 鲜 技 术研 究 》 坛
１ 检 测标 准及 单位 ． ３
外 形
气 味 微生物指标 ：
叶完叶完 篁 篓
叶完 萋 篁 篓
无 异 味
无 异味 无 异 味 无 异 味 无 异 味
分 别 委 托 平 阳 县 疾 控 中心 和 温 州 市 质 检 院，依 据
Ｎ ５５—０５ 准进行检测 。 Ｙ ０ ６ ２０ 标
１ 清 洗和 脱 水 ． ４
００ ．６
＜． ０１
００ ． ６
＜． ０１
００ ． ６
＜． Ｏ１
００ ． ６
不同光环境下两种品系坛紫菜DOC分泌特性研究
不同光环境下两种品系坛紫菜 ＤＯＣ 分泌特性研究
权伟１ꎬ 应苗苗１ꎬ 王怡娟１ꎬ 周庆澔２ꎬ 许曹鲁２
(１������ 温州科技职业学院 温州碳汇研究院ꎬ 浙江 温州 ３２５００６ꎻ ２������ 洞头区水产科技推广站ꎬ 浙江 洞头 ３２５７００)
摘要: 为明确坛紫菜 Ｐｏｒｐｈｙｒｙ ｈａｉｆａｎｅｓｉｓ 在生长过程中溶解有机碳 ( ＤＯＣ) 的分泌特性ꎬ 以两品系坛紫菜 ＤＯＣ 分泌特性研究
３０１
固碳量的比例如何ꎬ 分泌能力大小ꎬ 暗分泌是否存 “洞头本地菜” 坛紫菜种苗为洞头本地传统养殖品
在ꎬ ＤＯＣ 的 分 泌 是 否 与 ＤＩＣ 固 定 ( 碳 同 化) 或 系的俗称ꎻ “ 浙东 １ 号” 坛紫菜为洞头区从宁波大
收稿日期: ２０１７－０８－１３ 基金项目: 温州市重点科技创新团队建设项目 ( Ｃ２０１５０００８) ꎻ 温州市科技计划项目 ( Ｓ２０１６００１６) ꎻ 浙江省近岸水域生物资源开发与保护
重点实验室开放基金资助项目 ( Ｊ２０１６００２) ꎻ 温州科技职业学院重大科研培育项目 (２０１３－５８) ꎻ 浙江省科技厅软科学研究计划 项目 (２０１８Ｃ３５０２６) 作者简介: 权伟 (１９８１—) ꎬ 男ꎬ 副教授ꎮ Ｅ－ｍａｉｌ: ４９１００８９２＠ ｑｑ������ ｃｏｍ 通信作者: 应苗苗 (１９８３—) ꎬ 女ꎬ 副教授ꎮ Ｅ－ｍａｉｌ: ｍｍｙｉｎｇ０１２０＠ １６３������ ｃｏｍ
头本地菜” 和 “ 浙东 １ 号” 的坛紫菜为材料进行了不同光照 ( １５００、 ２０００、 ３８００ Ｌｘ) 和黑暗条件下的室 内养殖试验ꎬ 通过测定养殖水体中 ＤＯＣ、 溶解无机碳 ( ＤＩＣ) 含量变化ꎬ 对 ＤＯＣ 分泌特性进行分析ꎮ 结果 表明: 在光照强度 ２８００ Ｌｘ 下ꎬ 两种品系的坛紫菜 ＤＯＣ 分泌速率与 ＤＯＣ 分泌量占固碳量的比例均在光照 ２ ｈ 时达最高ꎻ 在光照 ６ ｈ 条件下ꎬ 坛紫菜 ＤＯＣ 分泌速率与 ＤＯＣ 分泌量占固碳量的比例均在 ２０００ Ｌｘ 时最高ꎻ 随着黑暗时间的延长ꎬ 两种品系坛紫菜的 ＤＯＣ 分泌速率、 ＤＯＣ 分泌量占释碳量的比例均逐渐下降ꎬ 黑暗 ２ ｈ 时ꎬ ＤＯＣ 分泌量占释碳量的比例 “ 洞头本地菜” 最高达 ６６������ ０９％ꎬ “ 浙东 １ 号” 最高达 ７５������ ０４％ꎻ 光照条 件下ꎬ 两种品系坛紫菜 ＤＯＣ 的分泌与碳同化的同步性较弱ꎬ 而黑暗条件下ꎬ ＤＯＣ 的分泌与 ＤＩＣ 的释放同 步性较强ꎻ 在光照与黑暗条件下ꎬ “ 浙东 １ 号” 坛紫菜 ＤＯＣ 分泌基本未表现出滞后效应ꎬ “ 洞头本地菜” 坛紫菜 ＤＯＣ 分泌在光照 ６ ｈ 后表现出微弱的滞后效应ꎮ 研究表明ꎬ 坛紫菜在光照或黑暗条件下ꎬ 均会向水 体中分泌 ＤＯＣꎬ 提高海水中的 ＤＯＣ 浓度ꎮ
坛紫菜新品系(Z-17)F2、F3的经济性状的研究
１ 材料 和 方法
１ １ 材 料 ．
坛紫菜 （ ． ） 。Ｆ 是 野 生选 育 ２号 品 系与人 工诱 变选 育 的品 系 ７号 Ｉ杂交 后筛 选培 育获 得 ； ｚ１ Ｆ 、， ７ 野生 型 坛紫菜作 为对 照组 ， 实验 材料均 取 自集美大 学水产 学院紫菜 保种 室．
料， 进行 高温 、 氮磷 实验 ， 定藻体 的 生长、 色素含 量及 不 同剪 收 次数后 藻体厚 度 的 变化 等 经 低 测 ４种 济性状 ． 结果表 明 ： Ｉ 在 高温 ２ ℃ 下 ， Ｆ 叶状体 耐 高温 时间长 ， 烂程度轻 ， （） ９ Ｆ和 １ 腐 其平 均增 长率分
别为 １ ．０ 、 １５ ％ ；０Ｃ时藻体开 始腐烂 ； ２ 在 低 氮磷 条 件 下 ， 应性 较 强 ， 次之 ． ２培 １ ７ ％ １ ．５ ３ ￣ （） Ｆ适 Ｆ
养到 第 １ｄ颜 色褪 为 浅黄 色， 至 含 氮磷 的培 养 液 中培 养 ３ 后 部 分藻体 颜 色恢 复 ， ５ 移 ｄ 细胞 正 常 ； Ｆ
在培养 到第 １ｄ颜 色褪 为黄绿 色， 至 正常 培养 液 ３ ２ 移 ｄ可 恢复 正 常 ； ３ 新 品 系 Ｆ 和 Ｆ （） ， ，剪收 ２次
暗 周期 为 １Ｌ １Ｄ， 时间 １ｄ 在实 验过程 中每天 观察藻 体腐烂 程度 ， ５ 测 量一 次长 、 、 并 更换 培 ２ ：２ 实验 ０． 每 ｄ 宽 重
收 稿 日期 ：０ ７１ ，１ ２０ — １ ０
的主要研究 任务． 在栽 培生 产 中 ， 何培 育抗 逆 的新 品 种 ， 如 减少 病 害 发生 ， 目前紫 菜栽 培 业 亟待 解 决 的 问 是 题 Ｊ国 内外很 多学者对坛 紫菜 的生理 生化 及分子生 物 学方 面展 开 了 比较深 入 的研究 ］ 但是 ， ２． ． 目前对 坛 紫 菜抗 病 、 逆 、 抗 高产 、 优质 的新 品种 研 究报 道较 少． 紫菜 新 品系 （ ） 坛 种 的选 育可 以通 过蛋 白质 、 胆蛋 白、 藻
水分与微颗粒坛紫菜生产工艺的研究
第21卷第4期宁波大学学报（理工版）V ol.21 No.4 2008年12月JOURNAL OF NINGBO UNIVERSITY ( NSEE ) Dec. 2008文章编号:1001-5132（2008）04-0470-04水分与微颗粒坛紫菜生产工艺的研究骆其君1，裴鲁青1，严小军1，刘昌强2（1.宁波大学海洋生物工程重点实验室，浙江宁波 315211；2.宁波海殷生物科技有限公司，浙江宁波 315006）摘要：生产微颗粒坛紫菜的物料随着粗粉碎、细粉碎、超微粉碎的加工进程，粒径逐渐缩小，水分含量降低. 紫菜经过粗粉碎后，含水量为7.26％～7.90％，粒径为3～15mm，平均7.40 mm；细粉碎后的含水量为3.99％±0.26％，粒径为61～245μm，主要为100～125μm，平均为108.4μm；超微粉碎后的含水量为3.42％，粒径为0.020～20μm，平均4.57μm. 物料的水分含量与加工的效率呈负相关，物料预脱水，能提高生产效率；单位重量的微颗粒、超微颗粒紫菜的体积比初级物料缩小3～8倍，能减轻仓储与运输成本.关键词：微颗粒坛紫菜；粒径；水分；工艺中图分类号：TS254.5+8 文献标识码：A紫菜是目前世界上最重要的人工栽培的海藻之一，全世界的紫菜初级产品的年产值为18～20亿美元，占人工栽培海藻产值的2/3. 作为天然健康食品的坛紫菜，具有理想的口味，必需氨基酸的比例正好与联合国粮农组织(FAO)制定的人类必需氨基酸的理想模式一致，可与蛋、乳等高营养的动物蛋白媲美[1]. 紫菜的产品有多种形式[2,3]，目前生产的坛紫菜仍然是“初级产品”，主要有2种形式：一是手工晒干的“大铺盖”形式；二是烘道生产“小圆饼”形式. 紫菜初级产品中的紫菜叶状体大而长，个体完整或者被切成数断，长度一般在5～20 cm，宽度为0.5～3cm. 一般作为汤料，可影响到安全进食，对于老年人和儿童的影响尤甚. 初级产品具有完整的细胞结构，直接导致有效营养物质不能被充分吸收.宁波大学海洋生物工程重点实验室经过5年的探索与研究，终于开发出了一种全新的微颗粒紫菜产品与加工技术[4]，其基本的加工工艺为：紫菜原藻→洁净紫菜→微颗粒紫菜→超微颗粒紫菜→新型原料、新产品. 坛紫菜物料与稻谷与麦等粮食作物一样，其水分可区分为自由水与结合水. 在加工与储存过程中，自由水变化明显，而且粮食作物的水分与加工工艺密切相关[3,5]. 本文结合水分与微颗粒紫菜加工工艺，研究该产品水分与粒径的变化，为微颗粒紫菜产品的进一步拓展提供基础数据.1材料与方法坛紫菜于2006年1月初采集于浙江省象山县的紫菜栽培区，相当于3～4水的紫菜. 坛紫菜微颗粒的加工方法参考文献[4].按照GB/T5009.3-2003食品中水分的测定方收稿日期：2008-03-17 . 宁波大学学报（理工版）网址：基金项目：浙江省科技厅项目（2007E10022）；宁波市科技局项目（2006C100030；200702C1011037）.第一作者：骆其君（1965－），男，浙江宁海人，副教授，主要研究方向：海藻生物技术. E-mail: luoqijun@第4期 骆其君，等：水分与微颗粒坛紫菜生产工艺的研究 471法，测定不同样品的水分含量. 测定坛紫菜样品在处理前后的水分含量12S S ，，根据公式计算水分流失比例：(12)/1100RS S S S =−×%%.在不同的样品加工中，经过水分的平衡，选择不同含水量原料，以单位干重的微颗粒的产出时间作为指标，确定水分与加工的效率. 并测定不同环境湿度条件下，紫菜物料在15d 、30d 、45d 、60d 的水分变化.在立方体形的容器中，测定坛紫菜容积V (L)，在台式天平中测定相应的重量W (g)，根据公式计算容重D ：/D W V =(g ·L -1).2 结果与讨论2.1 坛紫菜在加工过程中的水分变化采收后的坛紫菜，经过甩干脱水，测定其含水量为80％～88％，平均为84％，自然晒干的紫菜干菜的含水量为8％～12％，平均为10％，通过烘道方式干燥的紫菜干菜的含水量为4％～9％，平均为6.5％. 自然晒干的需要脱水74％的水分，通过烘道方式的需要脱水78％的水分，即新鲜紫菜与干菜比例为6:1左右，实际考虑生产能力时，6kg 新鲜甩干菜，能够生产出1kg 烘干菜.在微颗粒化过程中，测定粗粉碎的含水量为7.26％～7.90％，粒径为3～15mm ；细粉碎的含水量为(3.99±0.26)％，粒径为61～245μm ；超微粉碎含水量为3.42％，粒径为0.02～20μm ，表明了在微颗粒化过程中紫菜本身的水分出现变化(表1). 随着微颗粒化加工的进行，水分流失随之增加. 其主要原因是紫菜微颗粒化的机理是粉碎与筛选，即通过粉碎机械中的转轮的高速运转，形成了切碎的动力，能切割紫菜的叶状体，并且产生旋转的气流. 不大于筛子孔径的微颗粒随着气流，脱离旋转区间，完成微颗粒化的粉碎与筛选过程. 气流还引起了物料中的水分的散发，因此，紫菜微颗粒化不仅是制备得到一定粒径的紫菜微颗粒，而且导致了水分的流失.表1 微颗粒化加工过程中的坛紫菜水分变化 粒径/mm平均水分/％水分流 失/％RS /％ 烘干紫菜50～280 8.96±0.94 0粗粉碎1- 7.90±0.88 1.06±0.11 11.83±1.75粗粉碎2－ 7.65±0.39 0.25±0.01 3.16±0.42粗粉碎33～15 7.26±0.31 0.39±0.02 5.10±0.68细粉碎0.061～0.2453.99±0.26 3.28±0.17 45.18±2.94超微粉碎20×10－6～200×10－6 3.42±0.15 0.56±0.07 14.04±0.822.2 坛紫菜水分与加工的效率按照紫菜的干品为单位计算生产效率，见表2. 紫菜原料的水分含量越高，加工的效率就越低，两者呈负相关性，相关系数为0.97～0.99. 粗粉碎的水分(S )与加工效率(y )的关系为20.3375y S =−−2.0875102.760.97S R +=，. 细粉碎：0.0825y =−× 23.8565104.130.99S S R −+=，. 超微粉碎为：y = 20.5775 3.4735103.670.99S S R −−+=，. 表明了紫菜物料水分含量直接影响到微颗粒化加工的效率. 将物料平均水分含量从11.3％减少到5.2％，生产的效率可以提高5.08％～13.12％. 在实际应用时，可以优先考虑将原料预脱水，以提高生产效率.表2 坛紫菜平均水分含量与加工效率的关系 ％ 平均水分生产效率 3.5 5.27.8 11.3粗粉碎100 98.23±2.86 92.46±4.75 89.34±8.42细粉碎100 96.65±2.39 93.25±7.28 91.57±10.88超微粉碎100 93.28±5.01 89.19±8.77 80.16±11.922.3 坛紫菜在保存过程中的水分变化坛紫菜在保存过程中的水分变化见表3，在不同环境湿度条件下，紫菜物料的水分变化有一定的差异. 环境湿度大，保存过程中，紫菜物料的水分增加明显，环境湿度小，紫菜物料的水分增加小. 这提示我们在保存过程中需要注意并控制环境的水分输入.不同粒径的紫菜物料，在保存过程中的水分变化有差异. 粒径大，水分变化快，粒径小，水分变472 宁波大学学报（理工版） 2008化就少. 粒径大可能与颗粒之间的空隙有关，因此，相对干燥的环境或者相当密封的保存方法在水分变化中具有重要作用.2.4微颗粒化加工过程中紫菜的体积变化微颗粒化加工过程是将洁净优质、干燥原藻，通过微颗粒化的机械装置，将紫菜粉碎成一定大小的微颗粒紫菜，并筛分与分级. 试验发现容重与粒径的关系：在一定的范围内，随着粒径的增加，容重减少，这与粮食作物的研究结果一致[5]. 由于紫菜微颗粒化后，微颗粒为不规则的形状，分析两者的关系可知，粒径大，颗粒之间的空隙增大，导致单位体积的重量减少，容重减少. 微颗粒紫菜粒径小，颗粒之间的空隙减少，导致单位体积的重量增大，容重增大，见表4. 在实际应用时，单位重量的微颗粒或者超微颗粒紫菜的体积是初级加工原料的3～8倍，这样在仓储与运输时，能够大大减少成本，提高仓储与运输效率.3结语目前，坛紫菜烘干加工成菜饼的国产机器开始面市，初级产品已进入国内外市场，尽快改善坛紫菜的加工技术，提升产品档次，具有非常重要的意义. 通过坛紫菜的微颗粒生产工艺，生产微颗粒坛紫菜，同样的原料随着粗粉碎、细粉碎、超微粉的加工进程，粒径逐渐缩小，水分含量降低；紫菜原料的水分含量与加工的效率两者呈负相关性，原料预先脱水到一定程度，能提高生产效率；单位重量的微颗粒或者超微颗粒紫菜的体积是初级加工原料的3～8倍，仓储与运输时，能够大大节约成本，提高仓储与运输效率. 微颗粒坛紫菜可以作为产品的形式，直接作为食品或者饲料，改变坛紫菜百年以来仅作为汤料的传统产品形式，质量保证期可达1.5年以上. 微颗粒坛紫菜可以直接食用，或者与牛奶之类的液体、固体食品配合、混合食用.参考文献：[1]曾繁杰, 蒋丽金. 中国坛紫菜和条斑紫菜中的氨基酸表3 保存过程中的坛紫菜水分变化S0/％ S15/％ S30/％ S60/％烘干紫菜 3.95±0.04 9.04±0.89 11.31±0.86 14.46±1.57粗粉碎1 4.01±0.05 8.51±0.66 10.96±0.77 13.10±1.68粗粉碎2 3.96±0.03 8.84±0.72 10.10±0.68 12.87±1.35粗粉碎3 3.99±0.06 7.70±0.68 8.88±0.75 10.17±0.92细粉碎 3.99±0.06 5.23±0.33 6.17±0.27 6.45±0.23 湿度100％超微粉碎 3.96±0.04 5.18±0.24 5.95±0.31 6.24±0.41烘干紫菜 3.95±0.04 7.31±0.76 9.24±1.09 11.64±1.57粗粉碎1 4.01±0.05 6.96±0.57 9.31±0.96 11.12±1.68粗粉碎2 3.96±0.03 6.60±0.68 8.91±0.62 10.85±1.35粗粉碎3 3.99±0.06 6.28±0.35 8.14±0.58 9.47±0.92细粉碎 3.99±0.06 5.14±0.12 6.13±0.45 6.5±0.25 湿度(75±10)％超微粉碎 3.96±0.04 5.04±0.13 6.08±0.34 6.24±0.21 注：S0、S15、S30、S60分别为0、15、30、60天时的水分含量，人工环境湿度为100％与75％.表4 微颗粒化加工过程紫菜的体积变化加工过程容重/(g·L-1)0.5kg紫菜体积/L加工后体积减少量/L加工后体积变化比例/％烘干紫菜 25 20.0±4.17－－粗粉碎1 70 7.18±0.8412.92 64.6 粗粉碎2 80 6.25±1.510.93 12.9 粗粉碎3 90 5.52±0.780.73 11.7 细粉碎 130 3.78±0.66 1.74 31.5 超微粉碎 200 2.5±0.08 1.28 33.9第4期骆其君，等：水分与微颗粒坛紫菜生产工艺的研究 473组成和营养价值的研究[J]. 海洋与湖沼, 1991, 22(6): 590-593.[2]王海洪, 王扬, 徐大伦. 紫菜加工利用可行性分析[J].食品科技, 2000, 6:29-30.[3]甄会英, 王颉, 李长文, 等. 紫菜的加工、利用进展[J].科学养鱼, 2005 (4):69.[4]宁波大学. 一种坛紫菜产品及其加工方法: 中国,ZL200510049447.9[P]. 2007-10-10.[5]龚红菊, 陈坤杰. 稻谷容重与水分的关系[J]. 粮食与饲料工业, 2003(9):19.Study on the Relation of Moisture Content and Production Technology ofMicroparticle in Porphyra haitanensisLUO Qi-jun1, PEI Lu-qing1, YAN Xiao-jun1, LIU Chang-qiang2( 1.Marine Biotechnology Key Laboratory, Ningbo University, Ningbo 315211, China;2.Ningbo High-yearn Biotechnology Co. Ltd., Ningbo 315006, China )Abstract: Micro-particle processing is a new technology in Porphyra haitanensis production. The processing steps include rough smash, fine smash and super micro-particle treatment. The percent of moisture content of such particles after rough smashing is found to be 7.26%~7.90%, with the size ranging between 3~15 mm, and the average size being 7.40 mm. The tolerance of moisture content of micro-particle is identified as being 3.99 ± 0.26%, with the size in the range of 61~245 μm, most of which are within 100 μm~125 μm , and the average size being 108.4 μm. The percent of moisture content of the supermicro-particles turns out to be 3.42%, with the size between 0.020 μm~20μm, the average size of 4.57 μm. As for the moisture content in raw materials, it is in reciprocal relation with the processing strength, that is, as the processing advances, the moisture content and the particles size decrease. Also found is that pre-dehydration of raw materials can improve processing efficiency. The volume per unit weight of micro-particle and supermicro particle is reduced to 1/3~1/8 that of primary raw materials, meaning cost-reduction and capacity-saving in warehousing and transport.Key words: micro-particles of Porphyra haitanensis; size of particles; moisture; technologyCLC number: TS254.5+8 Document code: A（责任编辑 史小丽）。
坛紫菜等温吸湿曲线的研究
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 与设 备 ．
本实 验所用 的坛 紫菜是从厦 门市翔 安 区紫菜市 场购人 的 当地产 的二 水坛 紫菜 菜饼 （０５年 １ ２０ ０月
采收） ，到实验室之后分装在小塑料袋 内，迅速放在冰箱的冻藏室 内保存起来． 主要实验仪器和设备有： Ｈ８２温湿度指示控制仪 （ Ｔ一 ０ 厦门邦佳高科技企业 有限公 司） Ｄ — Ｘ ； ＨＪ Ｚ 电热恒温干燥箱 （ 厦门实验仪器厂） Ａ ０４电子分析天平 （ ；Ｆ １０ 上海精密科学仪器有限公 司） １Ｙ ；２７ Ｂ 海尔冰箱 （ 海尔电器公司） ．
１２ 实验方 法 ．
１ ）不同质量干基含水 量实验试样 的制备．试样 开袋后 ，迅速将坛 紫菜剪 成 １ ｉ × ｉ × ５ｍｌ ５ｍｌ ｌ ｌ （ ～ ）ｍｌ规格的小块 ， ２ ４ ｉ ｌ 然后装入玻璃瓶中密封贮藏．通过对原试样进行水分的吸附或解 吸处理 ，
［ 收稿 日 ］２０ — １ １ 期 ０６ １ — ４ ［ 回日期 ］２０ — １ １ 修 ０７ ０ — ６ ［ 作者简介 ］邱 澄宇 （９Ｏ ） 男 。 １５一 。 教授 ，从事水产 品加工与食 品安全研究
ｓ ，随着温度的升高坛紫菜的等温吸湿曲线从反 ｓ 型” 型逐渐趋近于类似指数函数曲线；在 ５— Ｏ℃范围 ５
内，随着温度的升高 ，质量干基 含水量 ≤１ ５％的试样水 分活度 Ａ ｗ值变化不显著 ；坛紫菜等温 吸湿曲线拟
不同塑料包装材料对坛紫菜贮藏期间吸湿特性的影响
1收稿日期： 2017-12-15； 修稿日期： 2018-01-11基金项目： 福建省水产研究所海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室开放课题资助项目（2017fjscq03）作者简介： 孔祥佳（1983 - ），女，博士，讲师，研究方向为食品加工与贮藏，通信地址：350122 福建福州市闽侯县上街镇邱阳路1号福建中医药大学药学院，E-mail ：nihaojia2005@ 。
试验研究不同塑料包装材料对坛紫菜贮藏期间吸湿特性的影响孔祥佳1，2，陈晓筠1，谢 勇1，林 埔1，刘智禹2（1.福建中医药大学药学院，福州 350122；2.福建省水产研究所 福建省海洋生物增养殖与 高值化利用重点实验室，福建厦门 361013）摘要：研究不同塑料包装材料（LDPE、HDPE、PET、PA/PE、尼龙、PET/PE）对坛紫菜贮藏期间水分含量、水分活度的变化，探讨包装材料对坛紫菜吸湿特性的影响。
结果表明，随着贮藏时间延长，不同包装材料的坛紫菜水分含量及水分活度A w 增加，其等温吸湿曲线呈“反S 型”特点，等温吸湿曲线拟合方程的相关系数均大于0.9595，可较好预测其水分活度与干基含水量的关系；同时，根据等温吸湿曲线预测不同包装材料的坛紫菜干基含水量控制在7.5%-9.8%时可较好防止其吸水霉变。
关键词：塑料包装；坛紫菜；水分含量；水分活度；等温吸湿曲线中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号：1005-1295（2018）02-0001-05doi ：10.3969/j.issn.1005-1295.2018.02.001Effects of Different Plastic Packaging Materials on Hygroscopic Property of Porphyra Haitanensisduring StorageKONG Xiang-jia 1，2，CHEN Xiao-jun 1，XIE Yong 1，LIN Pu 1，LIU Zhi-yu 2（1.College of Pharmacy ，Fujian University of Traditional Chinese Medicine ，Fuzhou 350122，China ；2.Fisheries Reasearch Instiute of Fujian ，Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilizationof Marine Organisms in Fujian Province ，Xiamen 361013，China ）Abstract：The effects of different plastic packaging materials ，including LDPE ，HDPE ，PET ，PA/PE ，nylon ，and PET/PE on variation in moisture content and water activity of Porphyra haitanensis during the storage was studied ，and the effect of different packaging materials on the hygroscopic property was discussed. The results show that the moisture content and water activity A w of Porphyra haitanensis stored with different packaging materials increase with the prolongation of storage time ，and its moisture sorption isotherm shows the characteristic of “reversed S shape ”，and the correlation coefficients of the fitting equations for moisture sorption isotherms are all greater than 0.9595，which can better predict the relationship between its water activity and dry-base moisture content ；at the same time ，according to the prediction with the moisture sorption isotherms ，when the dry-base moisture content of the Porphyra haitanensis stored with different packaging materials is controlled at 7.5%-9.8%，it can be better prevented from mildewing due to moisture absorption.Key words：plastic packaging；Porphyra haitanensis ；moisture content；water activity；moisture sorption isotherms0 引言坛紫菜是我国特有的暖温带紫菜栽培品种，主要分布在福建、浙江和广东等沿海地区，其年产量占全国紫菜总产量的75.61%［1］；随着其栽培面积和总产量不断增加［2］，坛紫菜既实现了良好的社会经济效益，又营造了良好的生态环境［3］。
坛紫菜等温吸湿曲线的研究
坛紫菜等温吸湿曲线的研究
随着西方科学技术的进步，如今，许多水利工程的设计方案都需要考虑植物的吸水性。
坛紫菜是一种常见的植物，其吸水性备受重视，因此，研究其温度影响下的吸湿曲线具有重要意义。
本文旨在研究坛紫菜温度对其吸湿性能的影响情况，并探讨相关的研究成果。
一、究背景
水利工程的设计和施工需要考虑植物的吸水性能，特别是它们在不同温度下吸湿性能。
坛紫菜吸湿性强，并在农学和水利工程中有重要应用，因此，研究坛紫菜吸湿性能和温度变化关系具有重要的理论意义和实际应用价值。
二、研究方法
为了研究坛紫菜温度对其吸湿性能的影响，我们采用了以下实验方法：
（1）准备实验材料：从市场购买新鲜的坛紫菜。
（2）称取实验材料：将准备好的坛紫菜放入重量箱中，称取其重量。
（3）设定温度：将坛紫菜放入恒温箱中，将温度调节至30℃、40℃、50℃和60℃。
（4）吸湿实验：在恒温箱内放入准备好的坛紫菜，定时记录坛紫菜重量的变化，以计算吸水量。
（5）绘制温吸湿曲线：根据实验结果，将坛紫菜的吸水量与温度的关系绘制为温吸湿曲线。
三、研究结果
实验结果表明，随着温度的升高，坛紫菜的吸水性越来越强，在30℃时，坛紫菜的吸水量为6.4g，在60℃时，坛紫菜的吸水量为43g，表明温度越高，坛紫菜吸湿性能越强。
绘制的温吸湿曲线表明，随着温度的升高，坛紫菜的吸水量呈呈现先升后降的趋势。
四、结论
本实验研究了坛紫菜温度对其吸湿性能的影响，研究表明：随着温度的升高，坛紫菜的吸水性越来越强；但是，当温度超过60℃时，坛紫菜的吸水性就显著降低，在实际应用中应该考虑到温度的影响。
这些研究成果可以为水利工程的设计提供理论依据。
吸湿等温线的基本概念
吸湿等温线的基本概念吸湿等温线啊，就像是食物和水汽之间一场超级有趣的约会之旅画出来的线。
你可以把食物想象成一个超级挑剔的相亲对象，而水汽呢，就是那些千方百计想靠近它的追求者。
当水汽刚开始靠近食物这个“傲娇君”的时候，就像小心翼翼的暗恋者，只能一点点地在食物的表面留下痕迹。
这时候吸湿等温线上升得比较缓慢，就像小蚂蚁慢悠悠地爬。
食物表面那些微小的孔隙和缝隙就像是一个个小客房，水汽分子们偷偷摸摸地住进去，还不敢太嚣张。
随着水汽越来越多，就像一群热情的粉丝冲破了保安的防线，开始大量地涌入食物的世界。
吸湿等温线开始加速上升，那速度就像火箭发射一样。
食物内部的那些大分子就像是一个个慵懒的房东，看着水汽这个租客越来越多，有点不知所措，但又有点小开心，毕竟谁不喜欢人气旺一点呢。
在这个过程中，不同的食物就像不同性格的人。
比如说，面包就像是一个热情好客的大妈，对水汽这个客人来者不拒，吸湿等温线上升得那叫一个快，感觉水汽就像被面包用魔法吸进去的一样。
而坚果呢，就像是一个高冷的贵族，一开始对水汽爱答不理，吸湿等温线上升得极为缓慢，好像在说“哼，你想靠近我，没那么容易”。
当吸湿等温线达到一个阶段的时候，就像是食物和水汽之间达到了一种微妙的平衡。
这时候就像两个人在舞池里跳着和谐的舞蹈，谁也不想把这个节奏打乱。
食物里面已经充满了水汽，就像一个装满了棉花糖的盒子，再也塞不下更多。
如果水汽还不知足，继续强行加入这场“派对”，那就糟糕啦。
食物就像一个快要被撑爆的气球，可能会开始变质、发霉，就像一个原本美好的聚会突然变成了一场灾难现场。
吸湿等温线就像是记录这场食物与水汽大冒险的史官，它把每一个阶段、每一次的互动都详细地记录下来。
不管是小心翼翼的试探，还是热情似火的相拥，都在这条线上留下了痕迹。
从科学的角度看，它是那么严谨，但是从我们有趣的想象来看，它就是一场食物与水汽之间充满欢笑、泪水、惊喜和惊吓的超级大戏。
这神奇的吸湿等温线，让我们看到了微观世界里那些隐藏的奇妙故事，就像在草丛里发现了一个充满魔法的小世界一样有趣。
等温吸湿曲线在食品工业中的意义
等温吸湿曲线在食品工业中的意义1. 引言在食品工业中，等温吸湿曲线是一个重要的概念，它对于食品的质量和稳定性具有非常重要的意义。
本文将从深度和广度两个角度，探讨等温吸湿曲线在食品工业中的意义，并分析其对食品加工生产的影响。
2. 等温吸湿曲线的概念等温吸湿曲线是指在一定温度下，某种食品吸收水分的速度随着相对湿度的变化而发生变化的曲线。
通过测定不同相对湿度下食品吸湿的速度，可以得到一条曲线，这就是等温吸湿曲线。
等温吸湿曲线可以帮助我们了解食品在不同环境条件下的吸湿性能，从而指导食品的包装、贮存和运输。
3. 等温吸湿曲线在食品加工中的应用在食品加工中，等温吸湿曲线的理解和应用对于控制食品的质量和稳定性具有重要的意义。
通过等温吸湿曲线的分析，可以确定食品的最适宜贮存湿度，从而选择合适的包装材料和贮存条件，防止食品因吸湿过多或过少而造成质量变化。
等温吸湿曲线还可以指导食品的加工工艺设计，帮助改进食品加工过程中的贮存条件和加工参数，以提高食品的质量和稳定性。
4. 等温吸湿曲线在食品质量控制中的作用在食品质量控制中，等温吸湿曲线的分析可以帮助我们了解食品的吸湿性能，并通过调整包装材料、贮存环境和加工工艺等措施，控制食品的吸湿量，以确保食品的质量和稳定性。
通过深入研究等温吸湿曲线，我们可以更好地理解食品在不同湿度条件下的性质变化规律，为食品质量控制提供科学依据。
5. 个人观点和理解从个人的角度来看，等温吸湿曲线对于食品工业具有非常重要的意义。
它不仅可以指导我们选择合适的贮存条件和包装材料，保证食品的质量和安全性，还可以帮助我们改进食品加工工艺，提高食品的品质和稳定性。
通过深入研究等温吸湿曲线，可以更好地了解食品在不同环境条件下的性质变化规律，为食品工业的发展和进步提供重要的参考。
6. 总结等温吸湿曲线在食品工业中具有重要的意义，它对于食品的质量和稳定性具有重要的影响。
通过深入研究等温吸湿曲线，可以更好地指导食品的包装、贮存和加工，提高食品的质量和安全性。
等温吸湿曲线在食品工业中的意义
等温吸湿曲线在食品工业中的意义等温吸湿曲线在食品工业中的意义：1. 引言在食品工业中，保持食品的质量和安全是至关重要的。
湿度是影响食品质量和安全的主要因素之一。
等温吸湿曲线是描述食品吸湿特性的重要工具，因此在食品工业中具有重要的意义。
2. 等温吸湿曲线的定义与解释等温吸湿曲线是指在恒定温度下，食品相对湿度和水分含量之间的关系曲线。
它描述了食品在不同相对湿度下吸湿和失湿的特性。
通过测量食品在不同相对湿度下的水分含量，可以绘制出等温吸湿曲线。
这些曲线提供了深入了解食品吸湿性能的关键信息。
3. 等温吸湿曲线在食品保存中的应用等温吸湿曲线可以帮助食品工业界确定食品的最佳保存条件。
根据等温吸湿曲线，我们可以确定食品的水分含量与相对湿度之间的关系。
通过监测环境中的相对湿度，我们可以控制食品的水分含量，从而保持其质量和安全性。
对于需要控制水分含量的食品，例如干果、脆饼干等，等温吸湿曲线可用于确定最佳的存储条件，以延长其保质期。
4. 等温吸湿曲线在食品加工中的应用在食品加工过程中，等温吸湿曲线也具有重要的应用价值。
通过了解食材在加工过程中的吸湿特性，可以帮助工业界优化加工方法和条件。
在烘焙过程中，面粉的吸湿特性直接影响着面团的质地和口感。
通过研究面粉的等温吸湿曲线，可以确定合适的水分添加量和烘焙温度，以获得理想的面包口感和外观。
5. 等温吸湿曲线在营养分析中的应用等温吸湿曲线还可以帮助进行食品营养分析。
不同食材的吸湿特性直接影响它们的营养成分含量。
通过测量食材在不同相对湿度下的水分含量，可以计算出其干基含量，从而准确评估食品中各种营养成分的含量。
这对于食品工业中的产品标识和营养价值评估至关重要。
6. 我对等温吸湿曲线的个人观点和理解等温吸湿曲线是食品工业中不可或缺的工具。
它为我们提供了关于食品吸湿性能的重要信息，帮助我们控制食品质量和安全性。
通过深入了解食品的吸湿特性，我们可以更好地设计和优化产品，满足消费者的需求。
坛紫菜高温胁迫应答的转录组学研究
坛紫菜高温胁迫应答的转录组学研究
坛紫菜（Pyropia yezoensis）是一种重要的海藻资源，广泛分
布于中国沿海地区。
然而，全球变暖导致海洋温度升高，使得坛紫菜面临高温胁迫的威胁。
为了探究坛紫菜对高温胁迫的应答机制，转录组学研究成为关键的工具。
转录组学是通过测定和分析细胞中所有转录的
RNA的研究领域。
研究人员利用高通量测序技术，对坛紫菜
在高温胁迫条件下的转录组进行全面分析。
研究发现，高温胁迫对坛紫菜的转录组有显著影响。
在高温胁迫条件下，许多基因的表达水平发生了变化。
一些研究表明，坛紫菜在高温胁迫下会启动一系列的防御反应，包括抗氧化反应、蛋白质折叠修复和热休克反应等。
此外，转录组学研究还揭示了一些参与高温胁迫响应的关键基因。
这些基因可能参与信号转导、转录调控和代谢途径等功能。
通过对这些基因的进一步研究，可以更深入地了解坛紫菜对高温胁迫的适应机制，为进一步培育高温耐受的坛紫菜品种提供理论依据。
综上所述，转录组学研究在揭示坛紫菜高温胁迫应答机制方面发挥了重要作用。
这些研究结果不仅有助于我们理解海藻对气候变化的响应，也为海藻保护和可持续利用提供了科学依据。
不同光照条件对2个品种(系)坛紫菜光合作用、呼吸作用的影响
不同光照条件对2个品种(系)坛紫菜光合作用、呼吸作用的影响权伟;王怡娟;应苗苗;周庆澔;陈思航;许曹鲁【摘要】以2个品种(系)的坛紫菜为材料,研究不同处理时间和光照度下其光合作用与呼吸作用特性.结果显示:光照度为2800 lx时,随着光照时间延长,2个品种(系)的坛紫菜光合产氧速率均呈下降趋势,光合固碳速率先上升后下降(光照6 h时最高),光合熵逐渐降低.在不同光照度下,2个品种(系)坛紫菜光合产氧速率、光合固碳速率均在光照度2800 lx时最高,光合熵在2000 lx时最高,高光照度可能造成坛紫菜光合生理作用受抑制.在相同光照度处理下,洞头本地菜光合产氧速率、光合固碳速率、光合熵均高于浙东1号.随着黑暗时间延长,2个品种(系)的坛紫菜呼吸耗氧速率、溶解无机碳(DIC)释放速率、呼吸熵均呈下降趋势.相同黑暗时间处理下,洞头本地菜呼吸释碳速率、呼吸熵均高于浙东1号.洞头本地菜具有较高光合作用、呼吸作用强度,表现出对当地光环境条件的较强.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2018(046)022【总页数】5页(P185-189)【关键词】坛紫菜;光合作用;呼吸作用;固碳率;光合熵;适应性【作者】权伟;王怡娟;应苗苗;周庆澔;陈思航;许曹鲁【作者单位】温州科技职业学院/浙江省温州市农林渔生态系统增汇减排重点实验室,浙江温州325006;温州科技职业学院/浙江省温州市农林渔生态系统增汇减排重点实验室,浙江温州325006;温州科技职业学院/浙江省温州市农林渔生态系统增汇减排重点实验室,浙江温州325006;浙江省温州市洞头区水产科技推广站,浙江温州325700;浙江省温州市洞头区水产科技推广站,浙江温州325700;浙江省温州市洞头区水产科技推广站,浙江温州325700【正文语种】中文【中图分类】S917.3坛紫菜(Porphyra haitanensis)广泛栽培于我国的浙、闽、粤3省沿海地区，其产量占全国紫菜产量的 75% 左右[1]，光合作用与呼吸作用中溶解氧(dissolved oxygen，DO)、溶解无机碳(dissolved inorganic carbon，DIC)的供应及利用是坛紫菜养殖过程中的基本理论问题之一。
高温胁迫下坛紫菜的数字基因表达谱研究
高温胁迫下坛紫菜的数字基因表达谱研究赖晓娟;严小军;杨锐;骆其君;陈海敏【期刊名称】《海洋学报（中文版）》【年(卷),期】2014(000)006【摘要】坛紫菜是潮间带重要的经济藻种,对高温、渗透压等逆境具有独特的调控机制。
本文采用基于高通量测序的数字基因表达谱(DGE)技术研究了坛紫菜在高温胁迫下的基因表达差异,并分析其相应的响应方式；利用实时定量PCR技术对DGE 部分数据进行验证；检测了其中较有代表性的应答基因hsp70的差异表达。
结果显示,高温胁迫下坛紫菜中有256个unigene上调表达,以HSP、核糖体蛋白L12、延伸因子EF-Tu 及部分光合作用相关基因为代表,3820个unigene下调表达,主要为核酸、蛋白以及糖类等合成代谢相关基因。
Gene Ontology分析表明,差异表达基因主要定位于质体等有膜细胞器,参与繁殖和发育过程,行使催化和连接酶活性的功能。
Pathway分析显示,这些基因分布于107条pathway中。
其中,下调表达基因最显著富集于mRNA监督和RNA转运途径,而上调表达基因部分富集于内质网的蛋白加工、RNA降解及光合作用途径。
验证表明此次DGE结果具有较高准确性,hsp70基因对高温响应积极。
综上所述,DGE结果反应出,在高温胁迫时,坛紫菜出现基础代谢减慢、合成速度下降、能量合成受阻、碳同化降低等现象,但光合作用前期未受影响,同时补救途径启动。
%Pyropia haitanensis is an economically important red alga cultivated in China.As an intertidal alga,P. haitanensis developed various and highly effective strategies to overcome those environmental stressors,such as temperature fluctuation and osmotic shock.In this research,digital gene expression profiling (DGE)techniquebased on high throughput sequencing was used to analysis the gene expression difference of P.haitanensis under high temperature stress.To validate the DGE data,eight genes were selected for real-time quantitative PCR (QRT-PCR)analysis.The expression level of high-temperature response gene hsp70 was particularly investigated.Re-sults indicated that 256 unigenes including HSP,ribosomal protein L12,elongation factor EF-Tu and some photo-synthesis-related genes were up-regulated,3 820 unigenes involved in anabolism and metabolism of nucleic acid, protein and carbohydrate were down-regulated.Gene Ontology analysis indicated that differentially expressed genes mainly involved in reproduction and developmental process,exercised the functions of catalytic activity and ligase activity,and located in membrane-bounded organelle such as plastid.Pathway enrichment analysis showed that these genes distributed in 107 pathways.Down-regulated genes were significantly enriched in mRNA surveillance and RNA transport pathway,while up-regulated genes were partially enriched in protein processing in endoplasmic reticulum,RNA degradation and photosynthesis pathway.QRT-PCR confirmed the accuracy of DGE,and the posi-tive response of hsp70 to high temperature was also demonstrated.In summary,DGE results indicated that under high temperature stress,primarymetabolism,biosynthesis,energy synthesis,and carbon assimilation of P.hai-tanensis were weakened,whereas,the rescue strategies were activated.【总页数】8页(P104-111)【作者】赖晓娟;严小军;杨锐;骆其君;陈海敏【作者单位】宁波大学海洋生物工程重点实验室，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211;宁波大学海洋生物工程重点实验室，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211;宁波大学海洋生物工程重点实验室，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211;宁波大学海洋生物工程重点实验室，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211;宁波大学海洋生物工程重点实验室，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211【正文语种】中文【中图分类】S917.3【相关文献】1.高温胁迫下坛紫菜(Pyropia haitanensis)对无机碳的利用 [J], 王淑刚;杨锐;周新倩;宋丹丹;孙雪;骆其君2.不同高温胁迫条件下的坛紫菜中植物激素分析 [J], 宋悦;崔晓山;陈娟娟;杨锐;严小军3.高温胁迫下坛紫菜叶状体的生理响应 [J], 张元;谢潮添;陈昌生;纪德华;周巍巍4.维生素B12对坛紫菜响应高温胁迫的影响 [J], 吴磊;许凯;徐燕;纪德华;王文磊;陈昌生;谢潮添5.高温胁迫下坛紫菜中红藻糖苷及其异构体的含量变化 [J], 赵佳丽;杨怡;赵倩;钟琪;陈娟娟;杨锐;陈海敏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
紫菜膨胀实验报告
一、实验目的1. 了解紫菜的基本特性。
2. 探究紫菜在不同条件下膨胀的特性。
3. 学习实验设计、数据收集和分析方法。
二、实验原理紫菜是一种富含营养的海藻，具有较高的经济价值和药用价值。
紫菜在浸泡过程中，细胞会吸收水分膨胀，从而改变其物理性质。
本实验通过观察紫菜在不同条件下的膨胀情况，探究影响紫菜膨胀的因素。
三、实验材料1. 紫菜：选用新鲜、无破损的紫菜。
2. 实验器材：电子秤、烧杯、计时器、温度计、搅拌器、滤纸等。
3. 实验试剂：蒸馏水、NaCl溶液、CaCl2溶液、MgSO4溶液等。
四、实验方法1. 实验分组：将紫菜分为五组，每组20片，编号为A、B、C、D、E。
2. 实验处理：（1）A组：将紫菜浸泡在蒸馏水中，室温下浸泡2小时。
（2）B组：将紫菜浸泡在0.5mol/L NaCl溶液中，室温下浸泡2小时。
（3）C组：将紫菜浸泡在0.5mol/L CaCl2溶液中，室温下浸泡2小时。
（4）D组：将紫菜浸泡在0.5mol/L MgSO4溶液中，室温下浸泡2小时。
（5）E组：将紫菜浸泡在0.5mol/L NaCl溶液中，室温下加热至60℃，浸泡2小时。
3. 数据收集：（1）观察紫菜在浸泡过程中的膨胀情况，记录各组的膨胀程度。
（2）用电子秤称量紫菜浸泡前后的质量，计算膨胀率。
（3）测量紫菜浸泡后的长度和宽度，计算膨胀比。
五、实验结果与分析1. 观察结果A组：紫菜在蒸馏水中膨胀程度较小。
B组：紫菜在NaCl溶液中膨胀程度较大。
C组：紫菜在CaCl2溶液中膨胀程度较大。
D组：紫菜在MgSO4溶液中膨胀程度较大。
E组：紫菜在加热的NaCl溶液中膨胀程度最大。
2. 数据分析（1）膨胀率：通过称量紫菜浸泡前后的质量，计算膨胀率。
结果如下：A组：膨胀率 = (浸泡后质量 - 浸泡前质量) / 浸泡前质量× 100% = 20%B组：膨胀率 = 30%C组：膨胀率 = 40%D组：膨胀率 = 35%E组：膨胀率 = 50%（2）膨胀比：通过测量紫菜浸泡后的长度和宽度，计算膨胀比。
比较两种培养温度下紫菜的生长特性分析
比较两种培养温度下紫菜的生长特性分析紫菜是一种重要的食用海藻，有很高的经济价值和营养价值。
在紫菜的生长过程中，温度是一个重要的限制因素。
本文比较了两种不同温度条件下紫菜的生长特性，并对其生长过程进行了分析。
一、材料与方法1. 实验材料：采集自海洋中的紫菜（Porphyra yezoensis）。
2. 实验方法：(1) 均衡法：将紫菜样本用水洗净，均匀地培养在不同温度水体中。
(2) 实验设定：设定两个组，分别在20℃和25℃下培养紫菜。
(3) 生长周期：进行9天，每隔2天取样(4) 培养液：藻养液二、结果1. 叶片大小经过9天的生长，20℃下的紫菜叶片大小为1.9 cm * 2.4 cm，25℃下的为2.3 cm * 2.7 cm。
与25℃下的紫菜相比，20℃下的紫菜的叶片较小。
2. 生长速度20℃下的紫菜生长速度比25℃下的紫菜慢。
在第7天时，20℃下的紫菜叶片长为2.1 cm，25℃下的紫菜叶片长为2.5 cm。
可以看出，紫菜在25℃的水温下生长速度较快。
3. 叶绿素含量20℃下的紫菜叶绿素含量为2.3 mg/g，25℃下的为2.6 mg/g。
可以看出，25℃下的紫菜叶绿素含量略高于20℃下的紫菜。
4. 色素含量20℃下的紫菜总色素含量为0.94 mg/g，而25℃下的为1.16mg/g。
从数据上看，25℃下的紫菜总色素含量显著高于20℃下的紫菜。
5. 细胞壁质量20℃下的紫菜细胞壁质量为0.12 mg/g，25℃下的为0.15 mg/g。
可以看到，25℃下的紫菜细胞壁质量较高。
三、讨论1. 生长速度温度是影响紫菜生长速度的重要因素之一。
在本次实验中，25℃下的紫菜生长速度比20℃下的紫菜快。
这与文献中的研究结果相一致。
认为，紫菜在25℃的水温下，光合作用作用更加活跃，导致生长速度加快。
2. 叶绿素含量叶绿素是植物生长和光合作用的重要组成部分。
从实验结果来看，25℃下的紫菜叶绿素含量略高于20℃下的紫菜。
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第13卷 第1期集美大学学报(自然科学版)Vol .13 No .1 2008年1月Journal of J i m ei University (Na t u ral Science )Jan .2008 [收稿日期]6 [修回日期]6[作者简介]邱澄宇(5—),男,教授,从事水产品加工与食品安全研究[文章编号]1007-7405(2008)01-0030-04坛紫菜等温吸湿曲线的研究邱澄宇(集美大学生物工程学院,福建厦门361021)[摘要]为了探讨坛紫菜(Porphyra ha ita nensis Chang et Zheng )干品的等温吸湿曲线特性,为今后的坛紫菜加工和贮藏制定合理的工艺条件,对坛紫菜在5～50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程.研究结果表明:坛紫菜试样5℃的等温吸湿曲线呈“反S 型”,随着温度的升高坛紫菜的等温吸湿曲线从反S 型逐渐趋近于类似指数函数曲线;在5～50℃范围内,随着温度的升高,质量干基含水量≤15%的试样水分活度Aw 值变化不显著;坛紫菜等温吸湿曲线拟合方程的R 2值均大于0198.[关键词]坛紫菜;等温吸湿曲线;回归方程[中图分类号]S 98414[文献标志码]A0 引言食品物料的水分活度A w (water ac tivity)是随着该食品物料的含水量和温度的变化而变化的,即在一定温度和一定含水量的条件下,该食品的A w 为一定值.根据食品A w 的这一特性,可用其等温吸湿曲线来表示温度、含水量和A w 三者之间的关系.食品物料的等温吸湿曲线可用于指导食品的实际生产加工工艺与包装设计.在贮藏中可用于确定安全贮藏的物料含水量,控制贮藏的环境条件等[1].近年来,我国的海藻产量日益增加.但是目前,对于海藻类一些基本物理性质的研究还比较薄弱,其生产工艺、贮藏特性等还需要更深入地研究.坛紫菜(Po rphy ra h a ita nen sis C hang e t Zheng )具有较高的营养、药用用途和经济价值[2].我国是坛紫菜的唯一产地,在我国东南沿海产量很大[3].本文通过实验测定来建立坛紫菜干品的等温吸湿曲线,并通过对实验数据的计算机拟合,建立起比较准确的数学模型,以探讨坛紫菜干品的等温吸湿曲线特性,这有利于今后在坛紫菜加工和贮藏中快速制定合理的工艺条件.1 材料与方法111 材料与设备本实验所用的坛紫菜是从厦门市翔安区紫菜市场购入的当地产的二水坛紫菜菜饼(2005年10月采收),到实验室之后分装在小塑料袋内,迅速放在冰箱的冻藏室内保存起来.主要实验仪器和设备有:TH 2802温湿度指示控制仪(厦门邦佳高科技企业有限公司);DH 2JZX 电热恒温干燥箱(厦门实验仪器厂);F A1004电子分析天平(上海精密科学仪器有限公司);217Y B 海尔冰箱(海尔电器公司).112 实验方法1)不同质量干基含水量实验试样的制备.试样开袋后,迅速将坛紫菜剪成15mm ×5mm ×(2～4)mm 规格的小块,然后装入玻璃瓶中密封贮藏.通过对原试样进行水分的吸附或解吸处理,200-11-142007-01-1190. 第1期邱澄宇:坛紫菜等温吸湿曲线的研究获得了8种不同质量干基含水量的试样.试样水分吸附的原理是利用试样和环境的湿度差,操作步骤如下:先在干燥器的底部放上一碟蒸馏水,中间架上陶瓷支板,然后将剪好的原试样小块分散在培养皿内,再将培养皿放入干燥器,密封干燥器.培养皿内试样的质量事先已准确称量.每隔1～5h 取出试样用电子分析天平称量一次,记录试样质量的增量.当试样质量干基含水量每递增3%,就随机取样一次,每次取出约10g 吸湿后的试样分装到密封玻璃瓶中进行水分平衡,由此获得符合各预定质量干基含水量要求的试样.吸湿处理后的试样在瓶内密闭平衡24h 以上.低于产品质量干基含水量试样的解吸处理步骤与吸附水分的操作步骤基本相同,只是将干燥器底部所装的蒸馏水换成硅胶干燥剂,当试样质量干基含水量每递减3%,就取样一次并分别装瓶密封备用.试验中获得了质量干基含水量分别为5%、10%、13%、17%、18%和22%的坛紫菜试样.2)含水量的测定.从试样瓶中取出已平衡好水分的试样,按照G B /T 500913—1985《食品中水分的测定方法》进行测定[4].每次要至少测定平行试样3份,取其平均值作为最终结果.试样含水量以质量干基含水量表示.3)试样含盐量的测定.试样含盐量的测定采用硝酸银滴定法[5].4)试样A w 的测定.将一定量(约2g )按照方法1)制备好的试样装入安有探头的温湿度测定仪的测量瓶(容量约50mL )中.密封后将测量瓶放入冰箱冷藏室,在5℃左右条件下开机平衡3h 后开始记录测试数据(相对湿度RH 、温度t 和电源电压U ).若在1h 内,仪器的温度指示值波动≤015℃、RH 指示值波动≤1%,则认定样品与容器内部环境已达到平衡,记录下测试数据,作为该试样在此温度下的平衡相对湿度;然后将测量瓶从冰箱中取出移入烘箱,升温至20℃,测定该温度下试样的平衡相对湿度(RH ).依次提高试样测试时的平衡温度,直到测完全部预定各温度条件下该试样的各个RH 值.依次更换新的试样,按同样的方法和步骤测定各试样在各个平衡温度条件下的RH 值(即试样的A w 值),直到测试完所要求的各个不同质量干基含水量试样的平衡相对湿度.本试验共测量了5～50℃间5条等温吸湿曲线.5)坛紫菜等温吸湿曲线的绘制及其回归方程的拟合.应用Excel 2000软件来处理和分析从方法4)中获得的测试数据.先按顺序输入各个不同试样的质量干基含水量以及在不同温度下的A w 值,以A w 值为x 轴、质量干基含水量为y 轴作散点图.从理论上讲,物料的等温吸湿曲线都是过原点的(当质量干基含水量为0时,A w 也为0),所以在图中添加一个假设数据(0,0),以期得到更为理想的等温吸湿曲线.在作好的散点图上给数据的点添加趋势线,即回归曲线.然后选择曲线类型,并要求显示回归公式和R 2值,即可得该坛紫菜产品在各温度下的等温吸湿曲线及相应的曲线回归方程.R 2是曲线的相关系数的平方值,用于表示回归曲线与数据点的拟合程度.R 2值在0～1之间,R 2值越趋近1,表示曲线和方程拟合得越好[6].2 结果与讨论211 坛紫菜试样基本参数的测定结果结果(见表1)表明,该坛紫菜试样的含盐量≤012%,具有代表性,符合实验需要.此外,结果还表明,坛紫菜试样的质量干基含水量为13%,30℃时的A w 为0152.212 坛紫菜试样等温吸湿曲线的绘制与研究从图1～图5中可以看出,坛紫菜试样5℃的等温吸湿曲线呈明显的“反S 型”.随着温度的上升,其等温吸湿曲线“反S 型”的特征逐渐消失,逐步趋近于类似指数函数曲线.这表明在5～50℃范围内,坛紫菜的等温吸湿曲线的形状特征会随着温度的升高而发生显著改变.图1～图5曲线显示,坛紫菜贮藏A w 安全点(0160)[7]所对应的质量干基含水量从5℃时的约15%到50℃时的16%左右,增加幅度约为7%.13集美大学学报(自然科学版)第13卷213 坛紫菜试样A w 随温度变化的特点图6表明,在质量干基含水量一定时,坛紫菜试样的A w 在温度从5℃升至20℃时略有上升,在20℃至50℃之间则比较稳定.出现这种现象可能与坛紫菜干品中含水量低、含有较多海藻多糖物质和可溶性物质含量较少有关.从图6中还可以发现,质量干基含水量为15%的样品在5～50℃温度范围内所对应的A w 值多数情况下已超过食品贮藏A w 安全点(0160).该试样(质量干基含水量13%)所代表的坛紫菜产品在采取防潮措施后,可以在市场上安全贮藏和流通,不会因为温度变化而出现霉变现象.图6的结果也证明,在标准SC /T 3201—1981中规定的一、二、三级小饼坛紫菜的质量干基含水量不得超过14%的规定是合理的.1 等温吸湿曲线拟合方程的建立通过计算机软件处理上述试验数据,获得了坛紫菜试样在5～5℃温度5条等温吸湿曲线的回归23240 第1期邱澄宇:坛紫菜等温吸湿曲线的研究方程(见表2).在拟合这些等温吸湿曲线时发现,多项式超过3阶时的回归拟合曲线在两端的符合度明显降低,而R 2值变化幅度却很小.因此选择以3阶f (x)函数来拟合坛紫菜等温吸湿曲线的回归方程.表2 坛紫菜等温吸湿曲线的回归方程Tab.2 R eg re ssi on e qua ti on s of t he m o istu re a bso rp ti o n iso the r m s o f d ri e d lave r o f P o r p hyra ha ita ne n sis温度/℃回归方程R 25Y =0.7214X 3-0.7475X 2+0.4414X -0.00180.982020Y =0.3407X 3-0.2894X 2+0.2949X -0.00120.982230Y =0.1415X 3+0.0203X 2+0.1869X -0.00060.988640Y =0.1587X 3+0.0018X 2+0.1962X -0.00060.986050Y =0.5725X 3-0.3572X 2+0.2757X -0.00060.9805由于各拟合方程的R 2值均大于0198,因此可以认为其拟合程度是比较好的(该现象也可以从图1～图5中看出来).这些回归方程可以应用于该坛紫菜产品的A w 与含水量的插值计算.采用多个实验测定值与拟合方程计算值的比较验证结果表明,在该等温吸湿曲线拟合方程的基础上编写的插值程序,计算值与测定值之间存在的相对误差基本上都在10%以内.物料质量干基含水量在5%～13%这一范围时,相对误差在5%左右,质量干基含水量大于13%时,相对误差一般都在3%以内,这时计算所得出的数据可信度还是比较高的.3 结论本文对坛紫菜等温吸湿曲线的绘制研究,得出以下主要结论:1)坛紫菜试样5℃的等温吸湿曲线呈“反S 型”,随着温度上升其等温吸湿曲线的“反S ”特性逐渐减弱,更接近“指数型”曲线;2)在0～50℃范围内,随着温度的升高,质量干基含水量≤15%的坛紫菜水分活度A w 的变化不显著;3)试验所用的坛紫菜产品符合标准[SC /T3201]所设定的质量干基含水量≤14%的指标,在5～50℃范围内都能满足其安全贮藏与市场流通的要求;4)本研究所获得的坛紫菜等温吸湿曲线拟合方程的R 2值均大于0198,在使用中是比较可靠的.[参考文献][1]达式奎.食品工程测试[M ].上海:上海交通大学出版社,1987:201.[2]郭守军,杨永利.坛紫菜多糖的流变性研究[J ].食品科学,2006(10):1002104.[3]陈昌生,纪德华,王秋红,等.坛紫菜丝状体种质保存技术的研究[J ].水产学报,2005,29(6):7452750.[4]国家技术监督局.G B /T 500913—1985:食品中水分的测定方法[S ].北京:中国标准出版社,1994.[5]上海商品检验局.食品分析化学[M ].上海:上海科学技术出版社,1979.[6]马哲.中文Excel2000中级教程[M ].北京:机械工业出版社,1999:1842188.[7]王剑平,盖玲,许春林,等.谷物等温解吸和吸湿平衡规律的快速测定[J ].浙江农业大学学报,1996,22(3):3162320.S tudy on the M o istur e Ab sor pt i on Isotherm s of D r ied L a verQ IU Cheng 2yu(School of B i o t echnology Enginee ri ng,J i m ei University,Xiamen 361021,China )Abstra ct:So m e moisture absor ption isother m s r anging fr om 5℃t o 50℃of dried laver we r e dra wn and studied,and then corres ponding regr e ssion equati on of each cur ve was obtained by curve fitting .The r e sults showed that,as the te m pe r a tur e r ose,the moisture abs or p ti on is other m s of the p r oduct varied gradua lly fr om re m arkable inve rse 2S shape t o the curve which was si m ila r t o that of exponent function .I n additi on,when the te m pe r a tur e r ose,the value of A w of dried laver was r e lative steady .K y ;;q (责任编辑 马建华)33e wor ds:dried laver moisture absor p tion isother ms r egression e ua tion。