酒店后厨责任卡
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操作规
按规定的时间清洗保养，在清理冰箱时，提前半小时停顿电源，八冰箱门翻开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品轻轻一打就可以解霜
常检查 常清理 常维护 节约能源 平安操作
微波炉责任卡
责任人
岗 点
负责人
检修期
பைடு நூலகம்温 度
职 责
不得使用铁器，不锈钢器具打食品，蛋壳类不能进展微波炉打，只能使用瓷器进展加工，保持里外本色。
操作规
按规定时间清洗，先停顿电源，提前半小时把冰箱门翻开解冻，不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。
常整理、常检查、常清洁、常维护
双通荷台责任卡
责 任 人
岗 点
负 责 人
职 责
保持里外干净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开，翻开的调味品必须加封保鲜膜。
要 求
所有放入餐具无水迹，无杂物，必须消毒方可入放。
食品加工墩责任卡
保持三光
先洗后切
生熟分开
一天节约一两肉
一年能省一头牛
职责
每天下班进展菜墩泡水，上班清洗
常清洁 常保护
蔬菜保鲜冰箱责任卡
责任人
岗点
负责人
检修期
温 度
职 责
所有入箱蔬菜食品无沙土，无根部，必须捡过的菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应放在当天到的菜上面，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰箱顶部不得存放任何物品。
电烤箱责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
1、烤箱用电量大，故通电前必须检查插头插合情况，箱门主合以及电览完好情况，合上空气开关，调节适当温度，进展预加热2、烘箱的使用应经常保持、外烤盘的整洁，在烘烤食品完毕后，应及时清扫烤盘残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3 、当烘箱烘烤完毕后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应防止和随时去除易燃物品，杜绝火灾隐患。4、电烘箱的使用本着平安，节约用电，保证质量，降低本钱原则，清扫烘箱、烤盘合理使用。
操作规
按规定时间清洗，先停顿电源，提前半小时把冰箱门翻开解冻，不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。
常维护、常清洁、规操作、节约能源
储存货架责任卡
责 任 人
品 名
负 责 人
岗 点
最低保低量
最高存货量
职 责
无三证，无生产日期，厂家地址，保质期，不符合卫生食品法规定的一律不得存放保管。
管 理
定岗，定时，定人，定位存放，每次新到货源，坐进右出，先用旧的后用新的,摆放齐而不乱，干净卫生，保证调味品翻开未用完进展加盖封闭以保质量。
常整理、常检查
配电箱责任卡
责任人
负责人
岗 位
荷台
职 责
保持箱外干净，无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上面有标识，并专人专管
烟灶责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
每天保证灶面整洁干净，一天洗一次挡板，一星期清理一次油污，每天检查煤气管是否完好，下班前检查煤气是否关闭。
醒发箱责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
保持外干净，无杂物，每晚上下班不须把水放干净，使用完毕后关闭电源
常整理、常清洁
四开门冰箱责任卡
责任人
负责人
职 责
保证冰箱干净整齐，保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入，生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，冰鲜与肉食分开，不饿使用有颜色食品袋放入，不得有外包装纸箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱顶部不得存放任何物品。
保养维修
每月一号至十号进展冰箱保养，每一个季度进展冰箱风扇及电路维修清洗、检查。
海鲜蒸柜责任卡
责任人
负责人
岗 位
上什
职 责
上下班前里外清洗干净，无杂物，水箱每晚保证下班前放水，无过夜剩，必须检查水电、气是否已关闭前方可下班。
和面机责任卡
责任人
负责人
岗 位
面点房
职 责
1制止穿拖鞋、带手套作业2、和面机运转时中，假设需添加面粉，水或检测面团的软硬度， 应停机进展。需要变换速度时，一定要先关闭电源，等机器停顿后，再进展换挡，严禁运转用力或硬物捅面团。3、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报
保洁柜责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
保证所有餐具消毒前方可入柜，无水迹，干净卫生，摆放整齐，并做好消毒记录
储存货架责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
无三证，不符合卫生食品法食品不得存放，定岗、定人、定位管理，每次保证左进右出，摆放齐而不乱。
蔬菜货架责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
常整理、常清洁、常检查、无腐烂、变质、发黑、虫叶、黄叶、无枯萎叶片，摆放齐而不乱，所有人员保证哪拿哪放，先用旧的后用新的。
按规定的时间清洗保养，在清理冰箱时，提前半小时停顿电源，八冰箱门翻开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品轻轻一打就可以解霜
常检查 常清理 常维护 节约能源 平安操作
微波炉责任卡
责任人
岗 点
负责人
检修期
பைடு நூலகம்温 度
职 责
不得使用铁器，不锈钢器具打食品，蛋壳类不能进展微波炉打，只能使用瓷器进展加工，保持里外本色。
操作规
按规定时间清洗，先停顿电源，提前半小时把冰箱门翻开解冻，不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。
常整理、常检查、常清洁、常维护
双通荷台责任卡
责 任 人
岗 点
负 责 人
职 责
保持里外干净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开，翻开的调味品必须加封保鲜膜。
要 求
所有放入餐具无水迹，无杂物，必须消毒方可入放。
食品加工墩责任卡
保持三光
先洗后切
生熟分开
一天节约一两肉
一年能省一头牛
职责
每天下班进展菜墩泡水，上班清洗
常清洁 常保护
蔬菜保鲜冰箱责任卡
责任人
岗点
负责人
检修期
温 度
职 责
所有入箱蔬菜食品无沙土，无根部，必须捡过的菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应放在当天到的菜上面，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰箱顶部不得存放任何物品。
电烤箱责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
1、烤箱用电量大，故通电前必须检查插头插合情况，箱门主合以及电览完好情况，合上空气开关，调节适当温度，进展预加热2、烘箱的使用应经常保持、外烤盘的整洁，在烘烤食品完毕后，应及时清扫烤盘残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3 、当烘箱烘烤完毕后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应防止和随时去除易燃物品，杜绝火灾隐患。4、电烘箱的使用本着平安，节约用电，保证质量，降低本钱原则，清扫烘箱、烤盘合理使用。
操作规
按规定时间清洗，先停顿电源，提前半小时把冰箱门翻开解冻，不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。
常维护、常清洁、规操作、节约能源
储存货架责任卡
责 任 人
品 名
负 责 人
岗 点
最低保低量
最高存货量
职 责
无三证，无生产日期，厂家地址，保质期，不符合卫生食品法规定的一律不得存放保管。
管 理
定岗，定时，定人，定位存放，每次新到货源，坐进右出，先用旧的后用新的,摆放齐而不乱，干净卫生，保证调味品翻开未用完进展加盖封闭以保质量。
常整理、常检查
配电箱责任卡
责任人
负责人
岗 位
荷台
职 责
保持箱外干净，无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上面有标识，并专人专管
烟灶责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
每天保证灶面整洁干净，一天洗一次挡板，一星期清理一次油污，每天检查煤气管是否完好，下班前检查煤气是否关闭。
醒发箱责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
保持外干净，无杂物，每晚上下班不须把水放干净，使用完毕后关闭电源
常整理、常清洁
四开门冰箱责任卡
责任人
负责人
职 责
保证冰箱干净整齐，保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入，生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，冰鲜与肉食分开，不饿使用有颜色食品袋放入，不得有外包装纸箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱顶部不得存放任何物品。
保养维修
每月一号至十号进展冰箱保养，每一个季度进展冰箱风扇及电路维修清洗、检查。
海鲜蒸柜责任卡
责任人
负责人
岗 位
上什
职 责
上下班前里外清洗干净，无杂物，水箱每晚保证下班前放水，无过夜剩，必须检查水电、气是否已关闭前方可下班。
和面机责任卡
责任人
负责人
岗 位
面点房
职 责
1制止穿拖鞋、带手套作业2、和面机运转时中，假设需添加面粉，水或检测面团的软硬度， 应停机进展。需要变换速度时，一定要先关闭电源，等机器停顿后，再进展换挡，严禁运转用力或硬物捅面团。3、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报
保洁柜责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
保证所有餐具消毒前方可入柜，无水迹，干净卫生，摆放整齐，并做好消毒记录
储存货架责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
无三证，不符合卫生食品法食品不得存放，定岗、定人、定位管理，每次保证左进右出，摆放齐而不乱。
蔬菜货架责任卡
责任人
负责人
岗 位
职 责
常整理、常清洁、常检查、无腐烂、变质、发黑、虫叶、黄叶、无枯萎叶片，摆放齐而不乱，所有人员保证哪拿哪放，先用旧的后用新的。