2022年餐饮行业食品安全员业务能力提升试题C卷 附解析

2022年餐饮行业食品安全员业务能力提升试题C卷附解析注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
4、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
5、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
6、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
7、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。

A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D 梳理头发
8、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
9、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。

A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
10、超过保质期限的食品（）。

A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
11、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、应配有盖子手动开启式
B、可不配盖子非手动开启式
C、应配有盖子非手动开启式
D、可不配盖子手动开启式
12、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
13、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
14、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
15、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
16、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
17、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
18、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
19、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
20、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
21、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
22、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
23、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20
B、30
C、40
D、50
24、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
25、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上
B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上
D、80℃，15分钟以上
26、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
27、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
28、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
29、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
30、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
31、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
32、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
33、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
34、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃
35、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
36、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以
上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
37、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
38、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
39、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作
A合格证
B 健康证
C 出院证
D 许可证
40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
41、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
42、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量
B.批次
C.价格
D.性质
43、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
44、食品添加剂包括了（）。

A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
45、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。

A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
2、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。

A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
3、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A.食品生产经营者
B.食品检验机构、认证机构
C.食品行业协会、消费者协会
D.新闻媒体
4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、食物中毒事故报告责任单位（）。

A、发生食物中毒单位
B、疑似食物中毒发生单位
C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位
D、食物中毒病人
6、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
7、预防植物性食物中毒的要点包括（）。

A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D、不采购、不加工、不食用有毒植物
8、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。

A、食源性疾病病人
B、食物中毒病人
C、疑似食源性疾病病人
D、疑似食物中毒病人
9、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。

A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
10、食物中毒的特点是（）。

A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
11、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
12、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
13、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。

行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

A.听证、招标、拍卖
B.检验、检测、检疫、鉴定
C.专家评审
D.申请材料审核
14、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
15、餐饮业烹调安全要求：（）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
16、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。

A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
17、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱内熟食品和半成品混放
B、凉菜在切配间切配装盘
C、未吃完的食品放在冷菜间
D、用配菜的盘子装熟食品
18、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。

A.科学
B.合法
C.真实
D.公正
19、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。

A、避免带菌人员对食品的污染；
B、做好食品的冷藏；
C、做好食品的加热；
D、夏秋季避免吃隔夜剩饭
20、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。

A.生、熟食品混放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.使用同一把刀具切配
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。

2、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

3、（）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。

4、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。

5、（）食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

6、（）幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。

7、（）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

8、（）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

9、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制
10、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。

11、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

12、（）餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗
工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。

13、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。

14、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

15、（）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、C
3、A
4、A
5、B
6、B
7、D
8、D
9、B
10、B
11、C
12、B
13、A
14、C
15、C
16、C
17、A
18、D
19、D
20、B
21、A
22、C
23、C
第17 页共20 页
24、D
25、B
26、C
27、B
28、C
29、D
30、B
31、A
32、C
33、B
34、D
35、A
36、D
37、C
38、C
39、B
40、C
41、D
42、B
43、B
44、D
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ACD
第18 页共20 页
3、正确答案：ABCD
4、ABCD
5、ABC
6、ABD
7、ABD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABC
12、ABCD
13、正确答案：ABC
14、正确答案：ABCD
15、ABCD
16、ABCD
17、ABD
18、正确答案：CD
19、BCD
20、ABD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、√
4、√
5、√
6、√
第19 页共20 页
7、×
8、√
9、√
10、√
11、√
12、×
13、√
14、√
15、×
第20 页共20 页。