中式快餐企业的优劣势及对策分析

关键 词 ： 变压器； 行波： 电力系统 ห้องสมุดไป่ตู้
Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ａ ｎｄ Ｐｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｔｒ ａ ｎ ｓ ｆ ０ ｒ ｍｅ ｒ Ｆａ ｕ ｌ ｔ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｐｏ ｗｅ ｒ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ
同时 ， 饮 食卫生关 系到顾客的身体 健康， 因此是所有 餐饮企业 都必须 十分重视 的。 － 家餐厅 的 生状况如何可从 以下几个方面进行考 察： 食品 制作加 工场所 、 餐具 的卫生状况和餐厅 内就餐环境的卫生状况 。我 国为数 众 多的快 餐企业 卫生状况令人堪忧， 由于管理得不完善， 很 多企 业对于卫生 标准 的要求不 高， 服务人 员对餐厅清洁意识不到位 。而 西式快 餐对卫生的 要求很高， 在肯 德基的经营管 理中， 干 净是其 中很重要 的标准之 一， 肯德 基 特 别 强 调 内部 的清 洁 ， 并配有相应的规定。 ２ ． ３促 销 劣 势 一 宣 传 力 度 不 大 ， 供 餐 速 度 慢 受 传 统 观 念“ 酒香不怕巷子深” 的 影响 ， 中式 快 餐 往 往 在媒 体 宣 传 这 方 面做得不够， 为 此 很 多 美 味 都被 埋 没 ， 在 国际 竞 争 中 处于 劣 势 地 位 。 而 且 ，
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浅 析 电力 系统 变压器故 障的分析及预 防
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摘
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（ 大唐长春第二热 电厂） 要： 通过对近 １ （ ） 年 间变压 器故障的统计分析 ， 讨论故 障的起因， 并涉及了故障类型 、 频 率、 程度及运行寿命 。对 预防变 压器 故障以延长其使用寿
命 的维 护 方法 提 出 了 建 议 。
广州诱 人的云吞、 、 重庆爽 口的麻辣火锅 、 武汉 精致的热干面 、 西安 小巧 的
肉夹 馍 、 新疆的切糕等 ， 不 一而 足 ， 想 想 就 让 人 直 咽 口水 。不 要 说 吃 遍 天 下 美食， 就是吃遍中国的美食也是 一 件 极 困 难 的 事 。 因 为 中国 的 饮 食 文 化 已 经 潜 移 默 化 地 影 响 了每 一个 中 国 人 ， 构 成 了 中 国人 的味 觉 基 因。 所 以 人们 可能 会 因为 新 鲜 而 偶 尔 用 汉 堡 充 饥 ， 但 长 期食 用 的话 就 不 太 可 能 了。 而 且， 巾式 快 餐 比西 式 快 餐 更 有 营 养 。 众所周知， 如 果 儿童 长 期 食 用 洋
１ ． 中式快餐的优势
当观 赏最近 比较热 门的大型纪录片一 《 舌尖 的中国》 时， 我们 不得不 惊 叹中国饮食文化的博 大精 深， 那些跳动在舌 尖 Ｅ的美味 ， 让我们在 品味 佳 肴的同时 ， 更多的时候收获的是 份简单的感动 。 与西式快餐相 比， 中式
快餐用有着得天独厚的优势： １ ． １产 品优 势一 品种 多样 ， 营养均衡 西式快 餐翻 来覆 去也不过是汉堡 、 炸鸡 、 皮萨， 而中式快餐可谓种类繁 多， 张 中式 快 键 的 菜 单 ， 就 是 一・ 桌 满 汉 全席 ， 让 人 眼花 缭 乱 。 从南到北， 有
改革开放 以来 ，具有中 国特色 的风 味小吃也加快 了其迈 出国门的步 伐 。怎么在竞争 日渐激烈的 国际快餐市场 占据一席之地 ， 是 中围快 餐业 走 向世界必须考虑清楚 的～ 一 个关键 问题。
巾式快餐由于手＿ Ｔ操 作 性较 强 ， 加 卜 没有 科学系统 的管理体系 ， 致 使 顾 客 到餐厅往往要等 卜 很 久 才 能 享 用 他 们 的 美 味 。在 这 快 节 奏 的 牛 活 中 ， 如 果 中 式快 餐 不 能跟 上 的话 就 将 失 去 众 多 顾 客 。另 外 ， 中式 快 餐 往 往 先 来 后 到
时， 快 餐 是 同 人们 快 节 奏 的 生 活 应 运 而 生 的 ， 其主要特征就 是高效 、 快速， 即在 最 短 的时 间 内满 足 顾 客 的 用 餐 需 求 ， 节 约 消 费 者 用 餐时 『 Ｈ Ｊ 。如果一 家 快 餐企业 的供餐速度不能跟上顾客快节奏的生活 ， 那么这家 快餐企业就丢 到 了其 “ 快餐 ” 的应 有 之 意 ， 也就意味着失去顾客 ， 失 去 市 场 。据 调 ， 在 巾
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中式 快餐企业 的优劣 势及对 策分析
张立 柱
（ 九江学院 ， 江 西 省 九江 市 ３ ３ ２ ０ ０ ５ ） 摘 要： 改革开放以来， 具有中国特色 的风味小吃也加快了其迈出国门的步伐 。怎么在竞争 日渐激 烈的国际快餐 市场 占据一席之地 ， 是 中国快餐业走 向世界必须考虑清楚 的一个关键 问题 。 关键 词 ： 中式快犊： 对 策分 析
法就是入 乡随俗 。其精神理念在于： 企业所有营销活动 的标准 不是生产者 的 喜好 和 习惯 ， 而 是 顾 客 的偏 好 。 因此 ， 生 产 者 规 范 必 须 根 据 不 同地 区顾 客 偏好 的差 异进行相应的调整。 ＫＦ Ｃ在 中国快餐行业 内的成功证实 了木土化 的 本质 在 于 ： 来源于中 国， 用之于中国 。 在 适 应 中 国文 化 传 统 的 同时 也 积 极 地 改变着 巾国人对西式快餐的看法和态度， 创造 了 一 个舣 赢的局面。与之 相 对应， 在国外市场定位 时， 中 国快 餐 可 以 从 以下 两个 方 面 ｝ Ｉ ＿ ｛ 发： 第 ‘ ， 企 业应 该根据外国的传统 饮食文化 ， 入乡 随俗， 在 当地 市场 巾明确 自身 的发 展 定位 。如， 以西方人注重 的圣诞节为契机 ， 打造 中国版 的 圣诞老人 ， 为人 们送 ｌ 二 节 日祝福 ， 从而提 高当地人对 中式快餐的认 同度 。 其 次， 可以投其所 好， 对东道国消费者 口味 偏好进行 调查， 并在此基 础 卜对企业 产品进行适 当 地调 整 。 例如， 可根 据 西 方 人 普遍 爱 吃甜 而 不耐 辣 的特 点 ， 对 该 类 餐 点进 行 重点推 广， 如糖醋里脊等 ， 并不断推 出适合其 口味的新产品 。 ３ ． ２渠 道 策 略 一 发 展 连 锁 经 营 ， 注 重 餐厅 卫 生 餐饮业 的卫生状况如何 直接关系到顾客的切身利益。 两式快餐对店 内 卫生的检 查有着具体而 详细 的规定且要进行专 门的评分， 并用该评 分结果 来 审 核 加 盟 者是 否有 资格 继续 经 营或 者 再开 新 店 。 而 在 这 方 面 ， 许 多 中 国 快餐不尽如人意， 例 如 ，一些 公 司 没有 制 定 一 个 严 格 统 一 卫生安全标准 ， 而 且 消 毒 设 备 经 常 也 只 是摆 设 ； 餐厅服务人 员穿着随意， 没有统 一 制服 ； 夏 季 蚊虫较多等。 凡此种种都使顾客对中式快餐的食品安 全产生担 忧， 因此 ， 中 式快餐给人们留 Ｆ 的印象也就普遍较差 。 不 言而喻， 对中式快键 业而 言， 学习洋快餐食品卫生的管理规则和基本 流程 ， 建立 一 整套体系健全 的食品 卫生安全系统， 高度重视 餐厅卫生问题 也就成为 当务之 急。 如， 改造传统封 闭式厨房使厨房透 明化 ， 使顾 客吃得放心 ； 对 餐厅工作人 员进行严格 体检 并进行统 ‘ 培训和考核， 进一步提升餐厅服务水平； 继续深化“ 快餐＿ 爪业的 生命之源在于食品卫生安全” 的经营管理理念等。 ３ ． ３促 销 策 略 一 加 大 宣 传 ， 提 高 工 作 效 率 为 了让 中式快餐更好地 走向世 界，中式快 餐就必须 加大Ｊ 告 宣传力 度． 在媒体宣传这方面多下功夫， 从 而 让 更 多 的 人 知道 并 了解 中式 快 餐 。 同
参 考 文献
… １卢绮文， 傅 云新 ． 浅析 中西式快餐的差距及 中式快 餐的出路 商业
经济， ２ ０ ０ ７ ， （ ８ ） ．
ｉ ２ １ 杨红梅． 关于中式快餐业的发展战略研 究Ｉ Ｄ ］ （ 硕 上学位论文） ， 江南
大学， ２ ０ ０ ８
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人 头像 。 而 中 式快 铰 之 所 以不 能给 大 众 留下 深 刻 印 象 ， 其 中 主 要 原 因 在 于 中 式快 餐 业 自身 存在 的 以 Ｆ 劣 势： ２ ． １产 品劣 势 一 产 品 创 新 性 不 强 中式 快 餐 因 其 已有 Ｊ Ｌ 千年的历史 ， 已经 形 成 一 套成 熟 的 制 作 程 序 ， 因 此其 口味虽然多样， 但总体上是沿 袭原来 的制作 工艺。在当今这个产 品曰 益 全 球 化 的 时 代 ， 如 果 中式 快 餐不 根 据 外 国 人 的 口味 做 出 相 应 的 调 整 ， 那 必将在餐饮市场处于不利地位。 ２ ． ２渠道 劣 势 一 经 营 方 式 单 ， 卫 生 条 件 差 因 为 中式 快 餐 欠缺 标 准 的 管 理 制 度 ， 对 加 盟 连 锁 者约 束 力 不 强 ，只能 实行直营连锁， 但 赢 营连 锁 需要 大 量 的 资 金 ， 中 式 快 餐 企 业 规 模 大 都 较 小， 资 金 问 题 严 重 制 约 了企 业 的 发 展 。 而西 式 快 餐 拥 有 先 进 、 标准的管理模式， 它通过连锁经营， 优 化 了资 源 配 置 ， 从 而 提 高 了 市场 占有 率 ， 降低 风 险 ， 更 加 巩 同 了绎 济 效 益 。
式快餐店 里， 顾客 一 般要等 上 １ Ｏ分钟 到 １ ５分钟才能享 用他 们期待 已久 的 美味， 而在像肯德基和麦 当劳消 费者排 队等候食 品时间总 不会 多于 ６ 分 钟。 因此， 对中式快餐食品生产过程 应进行细 致的探索和研 究， 加大科技投 入， 顺 应现代机械设备代 替人工操作的发展趋势 ， 规 范操作 ， 加快食物 的供 给 速度 。 一
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ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｂ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｉ ｔ ｓ ｉ ｔ ｃ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｓ ｔ １ ０ ｙ ｅ ａ ｒ ｓ ｏ ｆ ｔ ｒ ａ ｎｓ ｆ ｏ ｍｌ ｅ ｒ ｆ ａ ｕ ｌ ｔ ａ ｎａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ，ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈｅ ｆ ａ ｕ ｌ ｔ Ｃ ａ Ｕ Ｓ ｅ ， ａ ｎｄ ｉ ｎｖ ｏ ｌ ｖ ｅ ｄ ａ ｆ ａ ｕ ｌ ｔ ｔ ｙ ｐ ｅ ， ｆ ｒ ｅ ｑ ｕ ｅ ｎ ｃ ｙ ，ｅ ｘｔ ｅ ｎ ｔ
快 餐的晤， 极 易因热量过高而导致肥胖， 是一种不健 康的饮食 。 而中式快餐 注重营 养的均衡 ， 强调人体对维生素、 膳食纤维摄入 ， 更适 合人体 的需要。 １ ． ２价格优势一 价格适 中 对于大 多数中国人来说 ， 食品开销 在 日常生活 中仍 占很大 比重 ， 因此 在选择食物时 ， 价 格 是 一 个重 要 的 参 考 因 素 。 在 中 国 老 百 姓 心 目中 ， 西 式 快 两 餐还不是特别亲 民的 ， 人们往往只在节假 日或庆祝生 日时才会选 择去吃 西餐 ， 而中式快餐物美价廉 的优点 ， 往往 几 十元 钱 就 可 以 大 街 小 巷 地 吃 个 遍， 更 加 平 易近 人 。 ２ ． 中式快餐的劣势 然而 ， 阻 碍 巾式 快 餐 走 向 世 界 的 因 素 依 然 存 在 ， 比 如 肯 德 基 的 成 功 之 处 在于 ， 无 论 走 到哪 ， 只要 ‘ 提起肯德基 ， 人 们 就 会 想 到 那个 花 白 胡 子 的 老
的次序性不明显 ， 有时候 后来的客人 比先来的客人还 先用餐 ， 使 顾客更为
不满 。
３ ． 提 高中式快 餐国际竞争 力的方法建议
３ ． １产 品 策 略一 加 强产 品 的本 士 化 “ 本土化 是 跨 国公 司 在 全 面 调 查 和 理 解 东 道 国 的政 治 、 经 济 和 文 化 的 基础上 ， 使公司 的生产 、 营销和管理等与东道 国全面契合 的进程 ， 通俗的说