食品加工技术专业人才培养方案

副教授
高级 工程师
工程师
高级 经济师
讲师 讲师 讲师
主任委员 副主任委员
委员
委员 委员 秘书 委员
威海职业学院
系主任
大连獐子岛渔 业集团（荣成） 食品有限公司
常务 副总经理
威海东旺食品 生产副总经理
有限公司
烟台喜旺食品 人力资源部长
有限公司
威海职业学院
教师
威海职业学院 威海职业学院
教研室主任 教师
5700879 13356300909
食品加工技术专业人才培养方案
专业代码：610301
一、专业建设指导委员会 食品加工技术专业建设指导委员会由专业带头人、骨干教师以及威海、烟台 等地的知名食品加工企业的专家联合组成。
表1 专业建设指导委员会成员
序号 姓名
职称
委员会职务
工作单位
职务
电话
1 高荣华
2
刘强
3 盖宏刚
4 孙淑燕 5 王晓斐 6 魏晓华 7 王卉兰
化学基本技 能训练
食品分析检 验技术★
课程 学时 类型 时
B
76
A
64
C
48
B
84
学分
教学内容及要求
《食品微生物技术》是食品加工技术专业的核心专 业课程。作为一门工学结合的学习领域课程，《食品微生 物技术》在食品专业群的课程体系中占有重要地位。本课 程按照食品行业技术领域相关职业岗位（食品检验、食品 生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职 业标准为依据，将传统的《微生物学》、《食品微生物学》、 5 《食品微生物实验》等学科型课程，按照工作过程导向进 行课程重构。其前导课程《基础化学》、《分析化学》，后 续课程《食品质量与安全》和《食品分析检验技术》等， 衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。其根本任务是 发掘、利用和改善有益微生物，检测、控制和消灭有害微 生物，重点强化食品微生物检验技能的培养与训练。
制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论基
础的发展性学科。
通过本课程的学习，培养学生具有从事食品营养的分
析与检测、食品储藏保鲜，食品加工工艺改进，食品安全
与质量控制的能力，同时初步培养学生的实践动手操作能
力，为我国食品行业的发展输送人才。
序号 2 3 4 5
课程名称 食品微生物
技术★
基础化学
本课程在食品专业群的课程体系中占有重要地位，本 课程按照食品行业技术领域相关职业岗位的任职要求，以 5.5 国家相关职业标准为依据，将传统的学科型课程，按照工 作过程导向进行课程重构。
通过对《食品分析检验技术》课程的学习，使学生掌 握食品分析与检测过程的相关知识，能对食品原料、半成 品或成品进行定性、定量分析测试，掌握相应仪器的结构、 性能和使用方法。
合技能课程，通过该课程的学习，使学生具备化工生产操 作岗位必备技能。通过本课程的学习，使学生了解各类食 品原料的组成与性质、加工用的机械设备和各类典型食品 的加工，提高食品加工专业知识水平，为食品行业培养实 用的新型人才。
《果蔬加工技术》是食品加工技术专业一门核心专业 课程。本课程是在学习了《食品生物化学》、《食品工程原 理》之后开设的，经过前导课程的学习掌握了一定的生物 学、化学、食品工程学知识，为本课程的学习奠定了一定 的基础，同时也为后续生产性实训和顶岗实习奠定了理论 4.5 知识。通过本课程的学习，使毕业生成为未来果蔬加工行 业的生产技术型人才。
序号 10
11
课程名称 乳制品加工
技术★
发酵食品加 工技术★
课程 学时 类型 时
B
72
B
72学分教学内容及要求 Nhomakorabea《乳制品加工技术》是食品加工技术专业的一门核心 专业课程，是具体体现和实现食品加工技术人才培养目标 的重要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工操 作的相关知识，具备生产一线工艺操作和设备管理维护的 初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素 养。本课程属于食品加工技术的专业技术核心课程，是一 4.5 门强调理论与实际相结合，培养分析问题、解决问题的综 合技能课程，通过该课程的学习，使学生具备化工生产操 作岗位必备技能通过本课程的学习，使学生了解各类食品 原料的组成与性质、加工用的机械设备和各类典型食品的 加工，提高食品加工专业知识水平，为食品行业培养实用 的新型人才。
《肉制品加工技术》是食品加工技术专业的一门核心专业 课程，是具体体现和实现食品加工技术人才培养目标的重 要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工操作的 相关知识，具备生产一线工艺操作和设备管理维护的初步 能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素养。
本课程属于食品加工技术的专业技术核心课程，是一 4 门强调理论与实际相结合，培养分析问题、解决问题的综
《发酵食品加工技术》是食品加工技术专业培养目标 中的专业核心课程。根据高职高专技能型专业人才培养目 标和学校办学特点，按照国家职业分类标准和职业资格认 证制度要求，本课程立足于食品行业发展，引入行业相关 标准，本课程的功能是培养学生熟练按照发酵食品生产的 工艺规程进行发酵食品生产；熟练操作常见发酵食品的生 产设备，并能排除常见故障；能够按照职业标准从事岗位 操作组织典型产品的生产，并进行工艺参数控制和进行质 量控制，保证产品的质量；能运用所学知识解释发酵食品 生产中常见的技术问题等能力；还要初步培养设计工艺路 4.5 线和质量保障的能力，为今后能够胜任食品发酵及相关岗 位打下坚实基础。本课程教学以激发学生研发兴趣、提高 实践能力、训练科学思维、重点培养学生方法能力，建立 发酵食品产业化规范生产理念，紧跟行业发展前沿，按照 典型发酵食品生产的分层次教学，引导学生逐步掌握食品 发酵技术。
通过化学基本操作训练，要求学生熟练地掌握一整套 规范的操作技术，尤其加深对“量”的概念的理解和认识， 培养学生严谨的工作作风和科学的实验态度。通过定量分 析方法的典型实验，使学生加深对各类实验方法的原理和 应用的理解，并学会数据处理。通过设计实验，提高分析 问题和解决问题的能力。
食品分析检验技术是食品加工技术和食品营养检测 专业学生针对食品检验岗位的能力进行培养的一门专业 核心课程。
通过本课程的学习，使学生了解水果和蔬菜原料特 点、加工用的机械设备、果蔬制品检验和典型几种果蔬制 品的加工，提高果蔬加工相关专业知识水平，为果蔬加工 行业培养实用的新型人才。
《焙烤食品加工技术》是一门工学结合的学习领域课 程，是食品加工技术专业的核心专业课程之一。 使学生掌握焙烤产品的有关原料知识，具有面包、蛋糕、 饼干、糕点等典型焙烤产品生产操作技能，能操作、保养、 维护焙烤食品生产设备，具有对焙烤产品生产中常见问题 的判断、处理的技能，具有对产品生产过程中质量加以监 4.5 控、产品质量进行检验的技能；具有根据市场行情制定年、 月生产计划，对生产工艺改进，参与产品开发的能力，培 养学生具有自我发展的能力，同时注重培养学生良好的职 业素质和发展后劲，学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适 应工作岗位要求。提升学生独立思考、吃苦敬业、团队合 作精神等职业素质。同时为学生通过糕点、面包烘焙工职 业资格考试服务。
图 2 职业能力到学习领域的转换 3.构建了食品加工技术专业课程体系
课程结构
基础课程 第一学年
课 程 时 第二学年 序
专业 核心课程
第三学年
专业
核心课程
能力 拓展课程
化学 化学基本 食品生 食品微生 食品工 基础 技能训练 物化学 物技术 程原理
水产品加工 技术
肉制品加工 技术
烘焙食品加 工技术
《食品生物化学》课程作为食品加工技术专业的专业
基础课，是学习食品加工技 术专业各专业课的前提和基
础。食品生物化学从化学角度和分子水平研究食品的组
成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质
以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化，是为了改善
食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技
64
4 术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控
发酵食品加 工技术
食品分析检 验技术
食品质量与安 全
果蔬加工 技术
乳制品加工 技术
综合技能实训
毕业设计
食品法律法规
食品案例经营 管理 职业资格 毕业实习
图 3 课程体系图
（五）课程设置与教学要求
1.专业必修课教学要求
序号 1
课程名称
食品生物化 学
课程 类型
B
表 2 专业必修课教学要求
学时 学分 时
教学内容及要求
1.专业能力 （1）具有掌握常见食品加工技术及初步的食品开发的能力； （2）具有常见食品加工设备的操作及运行维护能力；
（3）具有食品理化、微生物、感官检验的基本理论和实际操作能力； （4）具有常用分析检验仪器设备的使用和维护能力； （5）具有熟练应用企业全面质量管理及 ISO9000 体系的能力； （6）具有掌握食品安全法规和 HACCP，能编写食品企业基本的质量体系文件 的能力； （7）具有食品生产管理能力。 2.社会能力 （1）具有良好的思想政治素质、社会公德和职业道德； （2）能自觉遵守行业法规和职业规范； （3）具有开拓创新、团结合作和严谨务实的工作作风； （4）具有较强的口头表达能力和人际沟通能力； （5）具有企业管理的基本知识和质量意识； （6）具有良好的环保意识。 3. 方法能力 （1）具有自主学习和拓展能力； （2）具备获取分析使用信息的能力； （3）具备对知识的抽象、概括及判断能力； （4）具有科学分析和解决问题的能力。 4. 职业资格证书要求 获得由人力资源和社会保障部颁发的中级食品检验工证书。 5.对应职业岗位 定位于山东省及周边地区的食品加工工艺、食品质量管理、食品检测等岗位。 6.未来发展方向 从业 2—3 年后，能胜任食品工艺研发员、食品配方设计、质量管理及生产 管理等岗位的高端技能型专门人才。 （四）课程体系结构框架 根据确定的人才培养目标及规格，通过广泛的食品企业调研，与企业专家骨 干共同研讨，构建了能力为本、注重职业素养的专业课程体系。食品加工技术专 业的课程体系构建思路为 1.职业岗位群、工作任务、典型工作任务分析 通过对企业的岗位需求和毕业生的调研，确定了本专业的就业岗位，主要有
序号 6 7 8 9
课程名称 水产品加工
技术★
肉制品加工 技术★
果蔬加工技 术★
烘焙食品加 工技术★
课程 学时 类型 时
B
64
B
64
B
72
B
72
学分
教学内容及要求
《水产品加工技术》是食品加工技术专业的一门核心 专业课程，是具体体现和实现食品加工技术人才培养目标 的重要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工操 作的相关知识，具备生产一线工艺操作和设备管理维护的 4 初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素 养。通过本课程的学习，使学生了解各类食品原料的组成 与性质、加工用的机械设备和各类典型食品的加工，提高 食品加工专业知识水平，为食品行业培养实用的新型人 才。
础化学的基本原理、基本知识和基本技能，培养严谨细致
的科学态度、分析问题的方法和解决问题的能力，为学习
后续课程及将来从事食品加工和检验工作打下良好的基
础。
《化学基本技能训练》是食品加工技术专业重要的基 础课程，它与基础化学理论教学紧密结合。通过本课程的 学习，不仅使学生加深对基础化学理论知识的理解和掌 握，而且能使学生正确掌握基础化学实验的操作技能，进 而提高学生发现问题、观察问题、分析问题和解决问题的 能力。通过本课程的学习，可以培养学生认真的学习态度 和严谨的科学实验作风，为后续课程的学习和今后走向社 3 会、为社会服务打下良好的基础。
食品加工、食品检验、食品质量管理。
图 1 岗位群、工作任务、典型工作任务分析
2.典型工作任务、能力分析到学习领域转换 我们对工作任务和典型工作任务进行分析，获得了岗位所需要的职业能力， 将职业能力细化分解为知识、技能、经验、态度，并归纳转换为教学内容，将教 学内容进行分类、组合、删减形成不同门类课程，对课程进行整合优化形成该专 业的课程体系。
《基础化学》是食品加工技术专业的一门专业基础课
程，是将无机化学、有机化学、分析化学三门课程综合在
一起的课程，是理论和生产实际密切结合的应用性很强的
课程，对人才培养有着至关重要的作用。是许多门重要的
后续课程的基础。
4
通过对本课程的学习使学生牢固掌握基础化学基本
的原理和测定方法，建立起严格的“量”的概念，掌握基
13863145566
13853589910 18963101993
5701779 5700889
二、教学计划
（一）招生对象及学制 培养对象：高中毕业生及同等学历者 学制：三年，最低应修 175.5 学分
（二）培养目标 本专业培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养、熟练的职 业技能、严谨的工作态度、可持续发展的基础能力，掌握必需够用的专业知识， 面向生产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作，掌握现代食品质 量安全体系和标准的高技术技能型专门人才。 （三）人才培养规格