乳制品企业质量管理存在的问题及解决对策

乳制品企业质量管理存在的问题及解决
对策
摘要：乳品企业中乳品的质量与人的身体健康息息相关。

乳品的质量问题也是一个企业生存的命脉。

对影响乳品质量的因素进行了分析，确定乳品企业只有加强乳品质量的管理，才能保证企业在行业内的竞争力。

同时对加强管理所采取的措施进行了分析。

关键词：乳品；质量标准；因素；重要性
一、引言
如今随着人们生活水平的不断提高，乳品已深入进千家万户。

乳品质量一直是人民和社会强烈关注的问题，对企业只顾企业利益，不顾人民身心健康，严重伤害了广大消费者的权利和利益的做法给予否定。

如果乳品企业的乳产品质量不能保证，就会降低了乳品企业的质量竞争力，会影响乳品国内外销量，甚至会被淘汰出国内外市场。

有鉴于此，乳品企业为提高企业竞争力，应采用乳品高标准进行生产，确保优质奶源，从加工到销售各环节进行全面严格质量管理，制造出消费者满意的高质量乳品和高质量的服务。

二、影响乳品质量的因素分析
（一）乳品原料方面
原料奶的质量安全在当前的国情下，还存在很多主观和客观因素，这些因素相互制约，严重影响了乳品质量。

首先，在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛质量参差不齐、奶牛饲养分散、饲料搭配不完全、泌乳期管理松散等问题；在对奶牛疾病的预防和治疗上还存在疫病预防不足、饲养管理人员混杂、环境卫生条件差、滥用药物，特别是抗生素，导致原料奶抗生素问题屡禁不止；其次，在挤奶的过程中，使用器具不规范、卫生条件差、挤奶次数过多（国外一般一天两次，
而国内普遍一天三次），直接造成微生物污染、乳成分水平低下，导致原料奶质
量下降。

最后，影响原料奶质量的重要原因还有恶意掺假及化学性污染等，而这
些情况一旦发生，就很难通过现有技术全面监控，不久前出现的高浓度“三聚氰
胺污染”就属于典型的人为恶意掺假[1]。

（二）乳品工作人员方面
人的因素也是影响产品质量不可忽视的重要方面。

乳品生产的过程中，每一
道工序都需要严格管理，没有人员的严格要求，再完美的HACCP标准也会流于形式，就有可能生产出不合格的产品。

当前乳品企业的人员问题主要表现在两个方面：一是直接影响原料奶质量的饲养人员技术水平低，经验不足，特别是对奶牛
的疾病预防和科学治疗方面，存在着工作方法随意、缺乏合理指导，导致奶牛的
健康状况不佳，泌乳质量参差不齐。

二是收乳人员、运输人员以及整个生产管理
过程中的工作人员责任意识不强，甚至态度不够端正，对可能存在风险的地方麻
痹大意或者熟视无睹，这些都导致乳品质量无法有效保证。

这些现象在国内某些
乳品企业普遍存在，重要的原因是企业缺乏一整套严格的管理措施和规范，特别
是忽视了对奶农的严格管理。

三、乳品企业质量管理改进建议
（一）从奶牛饲养入手，严把原料奶供应关
对乳品企业来说，优质的奶源是生存的根本。

而在我国，确保奶源的优质化
则面临各种各样的困难。

原因是多方面的：自然环境逐年恶化、奶牛的质量不佳、饲料质量参差不齐等等。

在这样的大环境下，乳品企业就必须加大对原料奶生产
的投入力度，才能确保有优质充足的奶源。

就一般意义而言，食品安全的监管要“从田园到餐桌”，而对于乳品企业，则必须从奶牛的饲养管理开始。

在这方面，可以借鉴国内外企业的先进经验。

参考法国的成功经验，乳品企业可以根据自己
的需要，对奶牛相关人员进行严格的技术培训和相关实习，在获得企业培训并取
得相关证书后，才有资格成为本企业的乳品供应商[2]。

培训和实习包括实用养牛
技术和各项政策法规、质量标准和企业文化，尤其是企业质量文化。

我国完达山
乳业采用自建奶站、奶农承包、统一管理的模式，也有效防止了奶农掺假和劣质
牛奶流入乳品企业。

严格管理企业的“收奶”环节，采取各种有效手段来确保
“优质优价”，要避免“优质低价”对奶农的伤害和“低质优价”为某些不法奶
农牟利。

利用产量配额制度，促使奶农“诚信”经营，奶站牛乳质量不仅影响牛
乳价格，还影响其“信誉”。

经常出现“问题”牛乳，如多次被查出含有抗生素，该奶站会被减少配额，甚至被淘汰。

（二）对相关人员严格管理和考核
乳品企业为获得好的奶源，除了对奶农和奶站下足功夫，还必须对本企业职工，特别是质量管理相关部门的员工进行严格管理和考核。

质量管理体系都是由
人运作的，人的素质决定了质量管理的有效性。

企业可以采用定期培训、不定期
考核的手段对收奶、物流、检验人员进行严格评价，落实奖励和惩罚制度。

在待
遇上要不惜代价，让优秀的质量管理人员得到精神上的鼓励和物质上的实惠。

这
也能将合格的质量管理人员稳稳地留在关键岗位上，避免了因质量管理人员频繁
流动而发生质量安全隐患。

（三）加强质量管理创新，确保外包企业产品质量
质量管理的创新在方法、制度之外，在范畴上也必须有所突破。

质量管理不
仅仅包括企业内部产品生产的各个方面，也必须将外包服务纳入企业管理当中。

外包企业的不规范行为所带来的不合格产品可能直接被乳品企业所使用，增加了
企业产品的质量风险。

因此，企业有必要对外包服务商进行严格考核，确保外包
产品质量安全可靠[3]。

企业文化是企业全体员工价值观的体现，企业质量文化是
企业文化的重要组成部分，企业核心价值观是企业质量文化的基础和灵魂。

为营
造良好的企业质量文化氛围，企业首先要加大在质量管理上面的投入，配备专职
副总主管质量管理，关注环境和安全、重视创新和开发、严格执行奖惩制度。

其次，企业要以人为本，对质量管理相关人员给予积极配合、理解和支持，在精神
层面营造崇尚质量管理的优秀之风。

结束语乳品企业要想长足发展，必须贯彻
“零缺陷产品”的质量管理理念和严格的全过程标准化控制。

严格执行相关标准
要求必须要有健康的企业质量文化，需要有达到企业标准化要求的牧场、奶站，
需要有培训合格的负责任的奶农、需要一批高素质的队伍来严格履行职责。

参考
国际标准、法规，立足国情，根据企业自身特点，健全标准体系建设，并且融入
到原料奶生产管理、外包服务商的产品管理、企业员工内部管理和信息化建设诸多方面。

四、结束语
乳品企业要想长足发展，必须贯彻“零缺陷产品”的质量管理理念和严格的全过程标准化控制。

严格执行相关标准要求必须要有健康的企业质量文化，需要有达到企业标准化要求的牧场、奶站，需要有培训合格的负责任的奶农、需要一批高素质的队伍来严格履行职责。

参考国际标准、法规，立足国情，根据企业自身特点，健全标准体系建设，并且融入到原料奶生产管理、外包服务商的产品管理、企业员工内部管理和信息化建设诸多方面。

重要的是，乳品企业还应该率先研究，配合政府部门采取相应措施，引入独立监管机构，这样才可能防止腐败、杜绝产品出现“致命伤”，避免食品安全事故给顾客带来健康损害、给企业带来灾难性打击。

参考文献
[1] 赵聪.乳制品企业业财融合中存在的问题及对策[J].质量与市场, 2022(6):31-33.
[2] 宋彧,苏妍.我国乳制品企业市场营销存在的问题及策略研究[J].经济研究导刊, 2021(1):4.
[3] 董峰.基于质量安全的乳品供应链协同发展趋势[J].食品安全导刊, 2021(19):2.。