纳豆

大肠癌、降低胆固醇、 软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌 物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠 道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等 功效。
保健元素
纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑 制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改 善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功 效。 纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮， 它能有效预防、治疗乳腺癌。 纳豆中富含 的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补 充人体所需营养。 纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18 种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对 高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保 健作用。
纳 豆
纳豆简介
纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本 的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个 东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者 众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人 们广泛接受。
成分含量
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗 脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、 灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。 纳豆系高蛋白滋养食品。 大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得 可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素 会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆菜品
食用建议
1、晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12 小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。 2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到 70℃活性就消失了。 3、最好坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其 活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g 最理想。 4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周， 它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢 的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不 断增加。
适宜人群
1. 适宜儿童、妇女、老年人食用。 2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。 3.纳豆食物相克： 纳豆不可与香豆素系药物同食。
家庭做法
一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子 ⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计 二、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。 三、接种纳豆菌 将纳豆菌用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装 在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架 上一双筷子，使其充分接触空气。 四、在恒温下发酵14-36小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃ 时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大 豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。 五、后熟（活菌低温休眠） 在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做 好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。