炸油条用什么面粉最好

炸油条用什么面粉最好
传统面食--油条
油条是中国传统面食之一，是一种长而中空的油炸面条，口感酥脆坚韧。

油条的名称因地而异。

天津称油条为水果；安徽有的地区叫油果；东北叫大果；福建等地叫炸鬼；潮汕一带等地叫炒果；浙江一带有“罗天金”之称。

油条面粉的选择
用于油炸油条的面粉优选是中筋和低筋面粉。

尽量不要用高筋面粉。

用高筋面粉炸油条，往往会造成油条失效，口感不脆。

油条的制作
发面
在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打和绵白糖，搅拌均匀。

在面粉中加入2汤匙食用油和温水，将面粉揉成光滑的面团。

盖上放面团的盆，在室温下放置一夜。

各种面条的含水量不一样，所以油条和掺水的面条也不一样。

一般10斤面配水6斤左右，需要自己掌握。

醒面
在案板上抹上食用油，将煮好的面条分成两大块，排成7、8厘米宽、1厘米厚的长方块，放在案板上，盖上湿抽屉布，醒发15分钟左右。

注意:煮好的面条不必用力揉搓，轻轻定型，避免面条中的气泡被压走。

整理
将倭肯面用刀切成平均两指宽的条状，在其中一根面上抹一点水，另一根折在上面。

然后，用筷子在重叠的面条上按一个标记。

制作要领是:每两副上下对折，用竹筷在中间按压；不要压的太紧，以免两片粘在一起，两片面皮的边缘绝对不能粘在一起；不要压得太轻。

炸的时候要保证两根油条不分开。

炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。

注意控制油温，油温过低。

怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，油条才能快速膨化。

一般达到150度以上，油条放下来就能冒出小气泡。

油条不酥脆怎么办？
1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2、和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。

3.揉面时在面粉中加入适量鸡蛋。

鸡蛋的用量是一斤干面粉，一个鸡蛋即可。

声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。

其原创性、真实性及本文所述文字和内容未经本网确认，本网对本文及其全部或部分内容的真实性、完整性、原创性不作任何保证或承诺。

请读者仅供参考，并自行核实相关内容。