食品理化检验准确性的影响因素

食品理化检验准确性的影响因素
摘要：随着当前时代的快速发展，人们对食品安全更为关注，然而就现下的食品行业发展情况来看，还存在一些安全隐患，必须通过有效的理化检验，保证食品安全。

在食品理化检验中，影响其精确性的因素众多，应采取有效措施加以防控，充分发挥食品理化检验的积极作用。

本文将结合实际情况，对食品理化检验准确性的影响因素与控制措施进行详细分析，以期为今后开展的相关工作提供借鉴与参考。

关键词：食品；理化检验；准确性；影响因素
食品理化检测，是保证食品安全的重要手段，对于人们生活质量有着直接影响。

近几年，我国食物中毒事件频发，受害的消费者群体数量不断增加，这也就使得食品安全问题备受关注，理化检验结果作为衡量食品安全的重要标准，如何保证其精确性，成为相关部门必须考虑的重要因素。

因此，联系实际分析食品理化检验准确性的影响因素与控制措施是十分必要的。

1.
食品理化检验准确性的主要影响因素
现如今，人们生活水平得到显著提升，饮食需求呈现多样化发展趋势，为了保证饮食安全，食品安全监管部门必须保证食品理化检验精确性，从根源上防控食品安全问题，但由于食品理化检验具有精密度、技术性等特点，在实际检测中很容易受各方面因素影响，出现检验准确性不高的情况。

具体影响因素可以从以下几方面来概括：（1）人员因素，食品理化检验的主要特点就是复杂性，要求检测人员具备较强的专业技能与严谨的工作态度，若是人员管理不到位、专业技术不达标、操作不规范，则理化检验结果的精确性就无法保证，出现较为严重的偏差[1]。

（2）试剂与设备因素，整个检测过程，会使用到较多的试剂、设备，若是技术人员在操作时，无法保证试剂量，或者试剂选择的合理性，就会出现偏差，比如在某实验中，会使用到萘胺盐酸盐溶剂，这种试剂需要保存在通风、阴凉的
环境下，若是发现试剂出现变色情况，就说明已经失去功效，需要重新配置，若是将其应用于食品理化检验，就无法起到较好的检测效果。

目前食品理化检测所使用的仪器设备精密度较高，为了保证绝对精准，技术人员必须进行定期校准与维护，校准、维护、及时维修未能及时进行，仪器设备的检测精度就会受到影响。

（3）样本因素，样本在采集、存储、运输环节中，都很有可能受到外部环境因素影响，若样品采集不规范，样本本身就会受到污染，存储不当的情况下，样品可能会发生变质，内部结构被破坏，导致检测失效，这也就要求食品理化检验，必须要保证样品的完整性，且不会受外部环境因素污染，以提高检测精度[2]。

二、食品理化检验准确性的控制措施
基于上述分析，可以了解到食品理化检验会受到众多方面因素影响，出现检验结果不精确的情况，为避免受到其他因素影响，在食品理化检验中还应采取以下措施加以控制：
1.
加强人员管理
人员一直都是食品理化检验的主要操作人员，在实际操作中若是人员自身能力不足、操作不规范，理化检验准确性势必会受到影响。

因此，食品安全监管部门，必须将人员管理作为重要控制手段。

首先，要加强对人员操作规范性，所有技术人员都应具备较强的专业知识，并且能够较好的操作检验仪器与设备，尽可能避免人为因素对检验结果造成影响[3]。

其次，检测人员需保持严谨的工作态度，认真对待每一次检测工作，检测部门也应加大控制力度，借助奖罚机制、监督机制、激励机制等，对技术人员进行强有力的约束，保证工作质量，并逐渐培养技术人员的责任意识。

最后，定期开展技术人员综合培训，培训内容涵盖专业技能、理论知识、职业素养等多方面内容，通过这种方式提高技术人员的综合能力与业务水平。

1.
优化仪器设备
实验试剂与专门用于食品理化检测的仪器设备，都应当接受妥善保存与管理，这样在使用的过程中才能保证应用效果[4]。

试剂保存，应注意严格按照试剂自身的属性来进行，部分试剂需要做干燥处理，部分试剂则是要做好防潮处理，应做好定期检查，现配现用，这样才能在最大程度上保证试剂自身性能的稳定性，同时注意保质期，过期试剂应做好规范处理，避免在检测时误用影响检测结果。

在仪器设备管理方面，应安排专门的工作人员负责，做好登记、造册，充分掌握并了解设备的具体使用方法，实现规范操作，为了保证检测精度，还应当定期校准、核查，避免因设备自身因素，对检测结果的精确性造成影响。

1.
保证样品完整
在检测过程中，食品样品应具备较强的代表性，要求在采集过程中，必须能够保证样品的完整性、安全性，且样品数量必须能够达到检测需求与标准，尽可能规避可能的影响因素。

第一，在采样环节，技术人员需要严格按照检验标准与规定来进行，包括在数量、采样规范性、采样器具等方面，都应保证标准性，使样品能在不受到任何污染的情况下被有效采集[5]。

第二，在存储与运输时，应保证样品不会受到外部条件的影响，尤其是存储，食品本身属于有机物，若是存储不当很有可能会发生变质，技术人员必须根据食品自身的特点，进行有效存储，采取适当的运输方式，保证样品在正式开始检验以前，不会出现任何质量问题。

需要注意的是，检测技术人员在接触样品时，也要做好对自身的处理，防止自身携带污染源，污染样品，影响检测精度。

结束语：
综上所述，民以食为天是我国传统的思想观念，在古代便已经肯定了饮食的重要性，现代社会也同样重视这一点。

食品理化检验作为保证食品安全的重要手段，其精确性会受到人员、设备、样本等因素的影响，还需在今后从这几方面着手，加大管理力度，提高检验质量与精确性，为人们日用饮食安全提供保障，同时也有助于更进一步规范食品市场，为我国经济良性循环与发展打好基础。

参考文献：
[1]廖颖韵,祝凡.影响食品理化检验检测准确性的因素[J].食品安全导刊,2021,{4}(15):58+60.
[2]王召玲.影响食品理化检验检测准确性的因素[J].食品安全导刊,2020,{4}(36):67.
[3]李婷婷,常通,李玲.影响食品理化检验检测准确性的因素分析[J].食品安全导刊,2020,{4}(24):65.
[4]刘晗.影响食品理化检验检测准确性的因素[J].食品安全导刊,2019,{4}(24):74.
[5]陈金雯.影响食品理化检验准确性的因素[J].食品界,2018,{4}(08):124.。