茶叶中茶多酚的提取与检测分析

茶叶中茶多酚含量 X 0.163% 0.049% 0.651% 0.516% 0.559%
2 结果和讨论
在中国，茶叶以及茶文化可谓是源远流长。在对茶多酚 的提取上，我们中国的技术可以做到提取纯度为 99%的茶多 酚。并且在理论上证明了茶多酚拥有广泛的用途，在社会上 和经济上都有着重大效益。作为一种纯天然的抗氧化剂，茶 多酚已经在食品加工行业中得到了广泛的应用。根据我们国 家的食品添加剂使用标准，茶多酚可以用在熟食、饮料、糖果 等食品上。在用量上规定为 0.14g/kg。要正确使用，要先将其 溶 入乙 醇 ，加 上一 定 量 的 柠檬 酸 制 成 溶液 ，然 后 喷 在 或 添 加 在食品上。
关键词院浸提；蒸发；检测；茶多酚
在现代生活中，人们更加注重饮食安全和保健。在众多 饮品中，茶可谓是饮品中的极品。茶叶中含有多种的有效成 分，如咖啡因、茶多糖和茶多酚等等。而茶多酚是一种纯天然 的高效抗氧化剂。在食品，日用和保健方面都能找到它的身 影。本文试验室为了探讨茶多酚提取和分离的新方法。
1 所用材料和方法
1.315、1.354：而 N nm 值分别为：510、525、530、535、540、550、
560、570、580、590：而下面一组对应的 A 值为：1.389、1.412、
1.415、1.417、1.416、1.414、1.394、1.372、1.324、1.281、1.205。 经
过 测 定 ，我 们 可以 很 直 观 地 看出 ，没 食 子 酸和 酒石 酸 铁 显 色
2014 年第 7 期
现代园艺
试验研究
茶叶中茶多酚的提取与检测分析
田鄂
（恩施自治州产品质量监督检验所，湖北 恩施 445000）
摘 要院茶叶中含有茶多酚，茶多酚是纯天然的，拥有很强的抗氧化作用，是目前人工不能合成的纯天然、多功能、 高效能的抗氧化剂和自由基净化剂。一般我们经过对粗茶的萃取、冷凝、浸提、回流和蒸发，然后可以通过分光光度法和 标准的曲线法来计算出粗茶中茶多酚的含量。
液最大的吸收波长是 530nm。
绘 制标 准 曲 线 ： 干 燥 的 没 食 子 酸 乙 酯 取 250mg 加 进
100ml 的水里作为母液。分别取 0、2、4、6、8、10ml 的母液放在
100ml 的容量瓶里。然后取没食子酸乙酯 1ml 和酒石 酸铁
5ml 放到 25ml 的容量瓶里面。定容用 pH=7.5 的缓冲溶液。然
测试样品：准备 100ml 的烧杯，取 200mg 的浓缩液放到
里面，再加上 30ml 的沸水，等冷却后倒进 100ml 的容量瓶里
面。然后再从里面取 1ml 的液体放到 25ml 的容量瓶里面。加
入酒石酸铁 5ml，用 pH=7.5 的标准缓冲溶液稀释到刻度。和
空白试剂参比。从 530nm 处可以测定吸光度，计算公式为
1.1 选取的材料
首先是选取茶叶的样品，我们选择了 3 个品种的茶叶， 共计 10 份来做试验。分别是绿茶 4 份，占 40%，花茶 3 份，占 30%，乌龙茶 3 份，占 30%。这些茶叶样品都是 2009 年 3 月 份～2012 年 3 月份生产的。
选择试验仪器：上海尤尼柯生产的 UV- 2000 紫外可见 分光光度计，上海至金仪器设备有限公司生产的恒温水浴设
X分别计算出吸光度，没食子酸乙酯含量和
茶叶中的茶多酚含量，见下表。
铁观音( 乌龙茶) 龙井( 绿茶)
黄山毛峰( 绿茶) 花茶 红茶
吸光度 A 0.042 0.013 0.169 0.134 0.145
没食子酸乙酯当量 E 0.076 0.023 0.304 0.241 0.261
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首先是浸提，要选取 710g 的各种茶叶样品剪碎。然后放 进冷凝回流仪里面，然后倒进热水，浸提 3 次。过滤残渣，再 用含水的乙醇浸提 1 次，然后丢弃残渣。过滤的液体放进分 液 漏 斗 里面 去 ，然 后 用氨 仿 来 浸 提，最 后我 们 要用 到 乙 酸 乙 酯来进行浸提 3 次就可以了。其次，就是旋转蒸发了：准备真 空的旋转蒸发器，把浸提过后的过滤液体倒进去。要进行旋 转蒸发，应该在 40℃时的恒温水浴设备下，加入乙酸乙酯。最 后提取浓缩液来做一个样品分析。 1.3 对样品进行检测
后放进 1cm 的吸收池和蒸馏水参比。以此来测定没食子酸乙
酯和酒石酸铁的工作标准曲线。得到如下数据：编号分别为：
1 到 6：而其对应的没食子酸（mg/ml）分别为：0.00、0.50、1.00、
1.50、2.00、2.50： 而 相 对 应 的 A 值 则 分 别 为 ：0.048、0.283、
0.616、0.797、0.996、1.417。
.备，A美l国l奥R豪i斯g电ht子s的分Re析s天er平v。e分d液.漏斗，冷凝回流仪和旋
转蒸发仪。 试验试剂：无水乙醇，没食子酸乙酯（作为基准试剂），酒
石酸铁溶液 110g，定容 1000ml 的酒石酸钾钠，510g 的硫酸亚 铁，分析纯用乙酸乙酯，23187g 的缓冲溶液，9108g 的磷酸氢 二钠和磷酸二氢钾各定容 1000ml，然后按 85ml∶15ml 混合， 使其 pH 值 =7.5。 1.2 提取用到的方法
测定吸收曲线：我们知道，亚铁离子和多酚类会生成紫蓝 色的络合物。我们可以用分光光度法来测定它的含量。在 215ml 缓冲液的背景下，准备 25ml 的容量瓶，放入 5ml 的酒 石酸铁后，再加入 215mg 的没食子酸标准溶液来进行显色。 然后在 1cm 的吸收池里面放入少量的显色液体和蒸馏水参 比，利用 UV- 2000 紫外可见分光光度计来测定吸收曲线。测 定数据为 （为方便简洁，用字母表示）N nm 分别为 400、410、 420、430、440、450、460、470、480、490、500：而对应的 A 值分别 为 ：0.810、0.868、0.929、0.977、1.08、11.094、1.155、1.213、1.267、