酥香炸茄盒的做法

美味食谱猪牛羊篇

香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2、将大块的五花肉平放。

3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。

完美版粉蒸排骨制作攻略材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；2、将2/3的酱汁倒入排骨中；3、撒少许山楂粉；4、抓匀；5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

二、米粉制作1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。

三、蒸排骨1、芋艿去皮，切小块；2、腌制好的排骨放米粉；3、拌匀；4、粽叶用开水泡一下，洗净；5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；6、再铺上排骨；7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；8、盖上蒸笼盖；9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。

提醒~~1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉做法：1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油；2、五花肉入锅小火煎；3、煎至表面微微焦黄；4、放冰糖粉，拌炒上色；5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色；6、放姜片；7、放适量料酒，加清水，没过肉即可；8、放少许山楂粉，大火煮开；9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火；10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁；11、出锅前撒葱花即可。

油炸面食100种做法大全

油炸面食100种做法大全1. 炸饺子：将饺子下到热油中炸至金黄色即可。

2. 炸馄饨：将馄饨下到热油中炸至金黄色即可。

3. 炸春卷：将春卷下到热油中炸至金黄色即可。

4. 炸糯米球：将糯米球下到热油中炸至表面有脆皮即可。

5. 炸馒头：将切好的馒头下到热油中炸至表面有脆皮即可。

6. 炸年糕：将年糕下到热油中炸至金黄色即可。

7. 炸豆腐：将切好的豆腐下到热油中炸至金黄色即可。

8. 炸油饼：将油饼下到热油中炸至表面有脆皮即可。

9. 炸米饼：将米饼下到热油中炸至金黄色即可。

10. 炸鱼饼：将鱼饼下到热油中炸至金黄色即可。

11. 炸肉饼：将肉饼下到热油中炸至金黄色即可。

12. 炸素饼：将素饼下到热油中炸至金黄色即可。

13. 炸米粉丸子：将米粉丸子下到热油中炸至金黄色即可。

14. 炸麻团：将麻团下到热油中炸至金黄色即可。

15. 炸鸡腿：将鸡腿下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

16. 炸鸡翅：将鸡翅下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

17. 炸虾：将虾下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

18. 炸蟹黄球：将蟹黄球下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

19. 炸墨鱼丸：将墨鱼丸下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

20. 炸虾球：将虾球下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

21. 炸鱼片：将鱼片下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

22. 炸花生米：将花生米下到热油中炸至表面酥脆即可。

23. 炸芋头：将芋头切片或切块，下到热油中炸至金黄色即可。

24. 炸藕片：将藕切片或切块，下到热油中炸至金黄色即可。

25. 炸薯片：将薯片下到热油中炸至表面有膨胀的效果即可。

26. 炸红薯：将切好的红薯下到热油中炸至金黄色即可。

27. 炸茄盒：将切好的茄子下到热油中炸至金黄色即可。

28. 炸鸡条：将鸡肉切成条状，下到热油中炸至金黄色即可。

29. 炸牛肉丸：将牛肉丸下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

30. 炸鲍鱼丸：将鲍鱼丸下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。

茄盒怎么炸又酥又脆

茄盒怎么炸又酥又脆我们在家炸茄子盒的时候，炸出来的茄子盒总是很快变软，很油腻。

端上桌，很快就软塌塌的，盘子下面还有一层油。

这样油腻的食物，不仅开胃，吃起来也不健康。

我们去餐厅的炸盒金黄诱人，口感酥脆可口。

那怎么才能炒出饭店做的色香味俱全的茄子盒呢？其实很简单，不需要加什么特别的调料。

而且不需要复杂的练习。

这里有一个小技巧。

下面，我就和大家分享一下这道美食——炒番茄盒的详细制作方法和小技巧。

食材及调料：茄子、猪肉、大葱、食用油、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、食盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉做法：1.制做面糊我们准备一个大碗做脆皮糊吧。

将面粉和淀粉以3: 1的比例倒入碗中。

再打入一个鸡蛋，加入适量啤酒，然后搅拌均匀。

小贴士:搅拌面糊是关键。

我们用啤酒代替水来调面糊，这样炸出来的茄子盒很脆，不容易变软。

2.制作肉馅我们把猪肉剁成肉末(有条件可以用绞肉机)，再剁一些大葱。

将猪肉馅和大葱放入碗中。

然后加入适量的五香粉、盐、鸡精、酱油、料酒，腌制片刻。

3.制作茄盒我们把茄子洗干净，用刀切成1.5厘米左右厚的片，然后用刀从侧面切开一个很深的口子。

把嘴张大，确保能把肉塞进去，不要完全切片。

然后，我们把切好的茄子塞进肉里。

4.炸茄盒锅中倒入食用油，待油温升高，将番茄盒一个个盖上面糊，放入锅中煎熟。

煎好后，取出茄子盒，再次提高油温。

我们把炸好的茄子盒放入锅中再上一遍油，然后快速取出茄子盒，控油装盘。

小贴士# 2:煎炸盒的油温是关键。

我们必须等油温升高后再炸。

油温太低，炸茄子盒会油腻。

当可以看到锅里的油开始微微冒烟的时候，就可以放在茄子盒里炒了。

炸好后再热油，可以让茄子盒的口感更脆。

好了，今天的分享就到这里。

喜欢茄子盒的朋友，赶紧试试吧。

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菜谱-家常菜做法大全

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炸茄盒子的几种家常做法

炸茄盒子的几种家常做法炸茄盒是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜，外焦里嫩，鲜香适口。

炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，一点卖相没有。

其实想做好表皮酥脆的茄盒，简单两步就成功搞定，一是选用酥炸粉；二是用啤酒调糊，酥炸粉可以保证炸出来的表皮金黄酥脆，用啤酒调糊很容易挂浆,炸好的茄盒能令其格外鲜嫩、风味尤佳。

下面本文讲如何教大家做出即好吃又有卖相的茄盒子。

炸茄盒子的做法和材料：一主料：茄子1根、五花肉沫适量配料：葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗调料：啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用1,茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开2,用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里3,夹入肉馅的茄盒放入糊中，让茄盒均匀沾满糊汁4,锅中烧热油，油温180度时，小心地下入茄盒炸制、将茄盒炸至两面金黄时即可出锅二主料；猪腿肉(100g)长茄子(1个)低粉(50g) 调料香菜(1根)葱(1大段)花椒粉(适量)生抽(1勺)鸡蛋(1个)盐(2勺) 猪肉加葱和香菜剁成泥盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。

1,茄子洗净去皮。

2,茄子切半厘米厚的片。

3盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

叫盐和五香粉继续搅拌。

4,两片茄子中间夹上肉馅。

5,锅内放油烧热。

茄盒放粉糊均匀挂糊。

6,油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

三主料茄子(适量)肉馅子(适量) 调料鸡蛋(适量)面粉(适量)13香(适量)葱（调馅用）(适量)五香粉(适量)油(适量)盐(适量)醋（凉菜用）(适量)酱油（凉菜用）(适量) 厨具平底锅、不粘锅、电磁炉1肉馅子加调味料拌好咸淡口根据个人洗好2面糊调好（可以放入一个鸡蛋）。

3茄子切开不要太厚两片茄夹中间不要切断可以夹东西的程度然后肉馅放入蘸面糊小火煎，平底锅，油不能少。

茄盒的制作方法

茄盒的制作方法介绍茄盒是一道传统的中国菜肴，主要以茄子和猪肉为主要食材制作而成。

它有着香辣的味道和软糯的口感，深受人们喜爱。

本文将介绍茄盒的制作方法，让您能够在家中轻松制作出美味的茄盒。

食材准备下面是制作茄盒所需的食材列表：•茄子：2个中等大小的茄子•猪肉馅：200克•葱：2根•姜：适量•蒜：适量•酱油：2汤匙•料酒：2汤匙•盐：适量•鸡精：适量•植物油：适量制作步骤准备工作1.将茄子洗净，去掉两头，然后切成大约4厘米长的段。

2.将切好的茄子段在盐水中浸泡15分钟，以去除苦味。

3.猪肉馅中加入一勺料酒、一勺酱油、适量的盐和鸡精，拌匀备用。

4.葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

炒茄子5.取一平底锅，加适量的植物油，烧热后加入葱、姜和蒜末炒香。

6.将浸泡好的茄子段捞出，沥干水分后加入锅中。

7.继续翻炒茄子，使其均匀受热，炒至茄子变软。

炒馅料8.在热锅中加入一勺植物油，加入葱、姜和蒜末炒香。

9.加入调好味的猪肉馅，用铲子将肉馅颠翻均匀。

10.炒至猪肉馅熟透出香味，加入一勺料酒、一勺酱油，继续翻炒均匀。

制作茄盒11.将炒好的茄子段取出，用刀在每一段茄子的一侧切一个口袋，用来装入猪肉馅料。

12.将炒好的肉馅填入每一段茄子的口袋中，尽量填满。

13.在锅中加入适量的清水，水深大约过茄子的一半，放入装好馅料的茄子段。

14.盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，直到茄子变软且充分入味。

15.汁水收干后，将茄子盛出装盘即可。

温馨提示•煮茄子时，不要用太大的火候，以免煮烂。

•您也可以根据个人口味调整猪肉馅中的调料。

•茄盒可以搭配米饭或面条食用，味道更加美味。

以上就是茄盒的制作方法，希望本文能够帮助到您，让您能够在家中轻松制作出美味的茄盒。

享受健康美食的同时，也感受到厨艺的乐趣。

祝您制作成功，开胃美味！。

厨房美食菜谱：酥炸茄盒的做法

厨房美食菜谱：酥炸茄盒的做法
茄盒吃起来特别的满足，外表脆脆的，里面是满口的肉香。

让人欲罢不能。

吃的时候可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。

茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软，便不再有那种风味了。

制作起来还算简单，掌握了方法也不会失败。

食材
主料：
茄子1根
油适量
盐适量
香油适量
葱适量
姜适量
酱油适量
花椒面适量
淀粉适量
猪肉末适量
步骤
1.将茄子洗干净，切成圆片，泡在凉水中备用
2.在肉沫中放入葱
3.再放入姜
4.放入酱油
5.放入香油
6.放入涂少许淀粉，再加入少许盐，花椒面，顺时针将肉沫与所有调料拌匀
7.取小碗装入面粉，打入鸡蛋
8.加入适量水，调成面糊备用，面糊不要太稀，可以挂住勺子就可以了
9.取一片茄片，将肉沫均匀的偶在上面，压平
10.然后用另外一片茄子盖住
11.将所有的茄片都包上肉沫之后备用
12.取一块包好的茄盒，放入面糊里面裹一圈，面糊覆盖整个茄盒
13.开中小火入锅里炸至金黄后，翻面直到两面都变金黄，出锅立即食用
小贴士：1.茄子容易氧化，切好之后一定要放在水里浸泡
2.肉馅可以调制自己喜欢的味道，花椒面最好不要少，味道非常香哦
3.面糊的状态不要太稠也不能太稀，可以挂住勺子最
好
4.整个炸的过程要开中小火，否则外面糊了里面还没熟
5.茄盒要现炸现吃，凉了外皮也软了，就不好吃了。

素菜谱(油炸类1)

素菜谱油炸类1目录1、麻辣过瘾的土豆吃法———干煸土豆 (4)2、孜然黄金甲土豆 (4)3、鱼香茄盒 (4)4、秘制烤香菇 (5)5、土豆儿可乐饼 (5)6、豆皮葱卷儿 (6)7、巧炸萝卜丸子 (6)8、琥珀花生 (6)9、东北炸茄盒 (7)10、吉祥如意卷 (7)11、芝麻山芋圆子 (8)12、南瓜汤圆 (8)13、酥香炸藕盒 (8)14、无国界的沙嗲菇粒串 (9)15、油酥黄豆 (9)16、炸藕盒 (9)17、油炸糕 (10)18、香酥藕片 (10)19、香炸臭豆腐 (10)20、油煎茄子………………………………………….1 121、油条三明治 (11)22、天贝蔬裹（炸）……………………………………….1 123、天贝素茄盒（炸） (12)24、天贝彩串（焯） (12)25、软炸天贝（炸） (12)26、家乡素春卷 (13)27、臭豆腐抹炸窝头 (13)28、菩提香芋丸 (13)29、自制东北大麻花 (14)30、黑胡椒烤土豆条 (14)31、猴菇香增串 (14)32、猴菇串炸 (15)33、金菇卷 (15)34、超级养眼的脆皮菌香酿豆腐 (16)35、自制三色健康油豆腐 (16)36、东北炸茄盒 (16)37、番茄洋葱圈 (17)38、豆腐在做――红烧狮子头 (17)39、好吃的西葫芦饼 (17)40、油浸蘑菇 (18)41、东北炸茄盒 (18)42、精致美味【上海素鸭】 (19)43、臭豆腐春卷 (19)44、芝麻豆腐丸子 (20)45、微型薯条 (20)46、香煎糯米藕饼 (21)47、橙汁香芒焗素鱼 (21)48、春卷 (22)49、泰式炸素饼 (22)50、香酥肉末炸茄盒 (23)51、炸藕盒 (23)52、炸素响铃 (24)53、酥黄豆 (24)54、熟油海椒 (24)55、米饭小丸子 (25)56、炸萝卜丝丸子 (25)57、家常版煎土豆 (25)58、香芒春卷 (26)59、虎头糍饭糕 (26)60、夏季开胃菜的秘密-超简单秘制香辣红油 (26)61、红葱酥 (27)62、一脚踢开高热量-非油炸酥脆美味自制薯片 (27)63、香烤芦笋土豆：春天的人参,蔬菜之王 (27)64、煎南瓜 (28)65、烤三色 (28)1.麻辣过瘾的土豆吃法———干煸土豆材料：土豆两个、姜丝，蒜片，花椒，干辣椒1 土豆去皮切条用油炸透（表面起金黄色的外壳）2 盛出沥干油备用3 锅里留少许底油爆香，姜丝，蒜片，花椒，干辣椒下入土豆炒匀用精盐调味，撒上孜然粉即可2.孜然黄金甲土豆原料：新鲜黄心小土豆。

做茄盒时，该用面粉还是淀粉？有一个小诀窍，可以让它口感又香又脆

做茄盒时，该用面粉还是淀粉？有一个小诀窍，可以让它口感
又香又脆
今天吃什么？我来帮你选！
每天为你搭配“一日三餐”
茄盒，这是茄子最家常的做法了。

而且每个地方的做法都大同小异。

有的地方叫茄盒，有的叫茄夹，里面的馅一般都是大肉居多。

做它时，该用面粉还是淀粉？有一个小诀窍，可以让它口感又香又脆。

那么，炸茄盒时，该用面粉还是淀粉呢？其实总有人没有做对，做出来口感不好。

我一般是用面粉，混合着一定的淀粉，两者结合起来炸出来的茄盒，吃起来又香又脆。

炸茄盒
茄子2个，肉沫1碗，姜10丝，鸡蛋1个，面粉50克，葱2根，淀粉1勺，蒜2瓣，酱油2勺，料酒1勺，水50克，盐5克，糖5克
1.切五花肉或葱成肉馅（放盐，十三香，油，料酒）
2.切茄子，横断面切。

3.夹好肉馅，放盘备用。

4.调汁（酱油，料酒，耗油，糖，适量的水，盐，十三香）搅拌均匀。

备用！淀粉备用。

5.活面糊，盐少于，鸡蛋整只，清水活到能刮住茄子的厚度。

6.把茄子在面糊里打滚，至完全裹住
7.大火，小火炸至金黄捞出装盘
8.锅内葱花姜丝蒜末爆锅炒香，把调好的汤汁倒进锅里熬好。

倒入淀粉，均匀的倒入茄盒上。

椒盐酥炸茄盒做法大全,椒盐酥炸茄盒怎么做好吃,椒盐酥炸茄盒的做法

椒盐酥炸茄盒做法大全,椒盐酥炸茄盒怎么做好吃,椒盐酥炸茄盒的做法
炸茄盒这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的,一点卖相没有。

我家炸茄盒面糊糊里是不加鸡蛋的,加了鸡蛋炸好刚出锅时是脆的,稍微一凉外皮就软了。

通常我一次会炸出来很多,除了趁热吃外焦里嫩,还可以做成烧茄合,绝对下饭的硬菜。

椒盐酥炸茄盒需要的食材准备
主料：长茄子辅料：油花椒盐面粉玉米淀粉准备时间：10-20分钟
椒盐酥炸茄盒做法步骤配图
1.长茄子洗净去蒂
2.切成15mm左右厚连刀片
3.一半面粉、一半淀粉、一点盐。

4.加水调成酸奶状糊糊
5.牛肉里加鸡蛋、鸡粉、盐、胡椒面、花椒面、蚝油、生抽、料酒后一个方向搅拌粘稠，分多次加入清水，每次加入后都要搅拌到粘稠再次加水搅拌反复如此打成粘稠的牛肉馅。

6.茄子夹层中填入牛肉馅
7.慢慢的一个一个来不要着急。

8.茄夹放到面糊里裹满面糊
9.炒锅加油烧到7成热，分别下入茄夹。

10.炸到两面金黄，外皮脆脆的捞出控油。

11.均匀撒上花椒盐，上桌时配上花椒盐。

椒香四溢，外脆内软的茄夹让你吃的停不下来。

做好椒盐酥炸茄盒的窍门要领
1,面糊面粉和淀粉比例1；1.
2,面糊像酸奶就好不要太稠,否则面皮太厚影响口感。

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清真菜。

酥炸茄盒(4)的做法

酥炸茄盒（4）的做法
主要原料：茄子1根，肉末100g。

辅料：生粉15g，面粉15g，鸡蛋1个，五香粉少许，水30ml左右。

腌制肉末的调料：盐1g，生抽20ml，料酒10ml，姜末少许，葱末少许，生粉5g。

做法：
1，2，肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，生粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。

3，,4面粉和生粉，五香粉混合，敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，根据面糊的情况，少许少许的加水，搅拌至糊状。

5，茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断。

6，7，在茄片中间塞入肉馅。

（不要塞太满，以免油炸过程漏出来）
8，将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。

9，锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄。

将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。

可以根据个人喜好，沾取番茄酱或其他酱料。

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炸茄盒的面糊怎么做才能酥脆

炸茄盒的面糊怎么做才能酥脆我们都知道，炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜，它的做法比较简单，吃起来香香脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸茄盒吃。

炸茄盒一般都要挂面糊的，那么炸茄盒的面糊怎么调呢？下面让我们具体来看看吧！炸茄盒面糊怎么调才脆炸茄盒的面糊怎样和1炸茄盒的面糊怎么调1、面糊中一定要加淀粉面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。

假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。

做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。

2、在面糊中加入油把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。

食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。

不喜欢泡打粉的，用食用油即可。

只是食用油是无法达到泡打粉效果的。

3、面糊的状态在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。

炸茄盒面糊怎么调才脆炸茄盒的面糊怎样和2炸茄盒面糊怎么才口感酥脆炸茄盒在做的时候，很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料，其实面糊的调制无需很多材料，只用面粉和水，一样可以做的好吃，做法也简单。

面糊在调制时，一定要边加水边搅拌。

这样可以方便控制面糊的粘稠度，也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。

调至用筷子挑起，面糊能像线一样，不断线的流下来就可以了。

另外，面糊里加少许醋，可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。

炸茄盒面糊没调好会怎么样以茄盒为例，吃到嘴里外酥里嫩，特别好吃。

第一口的感觉是脆，这里就要说到面糊了。

要想茄盒做的好吃，面糊的调制是很重要的，因为可以直接决定外皮的酥脆。

面糊调稀薄了，在炸茄盒的时候面糊裹不住，就会造成茄子外露，几乎没有面皮，自然味道和口感就会不好；面糊调制的太稠，就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨，炸的时候不但不容易炸透，而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。

做菜步骤

1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

东北8大熘炒家常菜，快来尝尝吧！

东北8大熘炒家常菜，快来尝尝吧！展开全文提到东北菜，可能大多数朋友首先想到的是炖菜。

其实不然，除了炖，东北菜的另一大烹饪特色就是熘炒。

在许多快餐店和饭馆，由于熘炒的上菜速度快，所以深受东北人的喜爱。

那么有哪些人气最高的熘炒家常菜呢，小编精心挑选出8道好吃过瘾的东北菜，让您一次“吃”个够！好了，开始上菜喽！第一道，锅包肉。

很多外地朋友对这道菜有误解，认为这道菜太过甜腻。

作为资深东北吃货的小编要告诉您，您吃到的不是正宗的锅包肉！小编来告诉你为什么！锅包肉这道菜分老式锅包肉和新派锅包肉，这是现在很多东北主流饭店的菜单样式。

新派的锅包肉偏甜一点，有点类似女士的甜点，而老式锅包肉才是精髓！味道是酸甜口，吃起来一点都感觉不到甜的那种程度，然后还伴有香菜，姜的香味，是一种说不出来的混合的诱人气息！实在是人间美味！所以，外地的朋友下次去东北菜馆，一定要特意点老式锅包肉，如果老板说不会做，果断换馆子！这家店的其他菜也一定不好吃！好了，说下老式锅包肉的做法：1、猪里脊肉切成薄片，挂上湿淀粉。

然后下热油锅炸，觉得表面定型以后，捞出沥油，控一会，再炸第二遍。

炸至表面金黄，捞出沥油备用。

（这里为什么要炸两遍呢？这是一个经验，如果炸一次成型，口感就不会外酥里嫩。

）2、准备一个小碗，放入醋和白糖，找好酸甜口，只放一点点盐或干脆可以不放，少许酱油找颜色即兑成汁。

3、热油锅，下葱丝，姜丝，蒜片炒香，下入胡萝卜丝，香菜段，下入炸好的肉片，将兑好的汁淋在上面，再翻炒一下就可以出锅了！第二道，地三鲜。

这道菜就如同它的名字，确实十分鲜美。

食材选用土豆，尖椒，茄子三种地里长的蔬菜。

采用先炸后熘的方式做出的一道菜。

这道菜十分下饭，边吃米饭边吃地三鲜，真是过瘾极了！做法：将土豆，尖椒，茄子分别切块，分别入油锅炸。

茄子炸的时候可以在外面裹上一层白面，这样炸出来的茄子不仅挺实，而且不吸油。

热油锅下入葱姜炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒，加盐，酱油，花椒面，蒜末，最后淋上少许湿淀粉勾芡即成！第三道，尖椒熘肥肠。

茄子怎么能炸又硬又脆茄子用什么粉炸的脆

茄子怎么能炸又硬又脆茄子用什么粉炸的脆茄子常见的做法是蒸或者红烧、炒，但是将茄子炸着吃也非常美味的，那么茄子怎么能炸又硬又脆呢？一、茄子怎么能炸又硬又脆茄子想要炸的又硬又脆，主要注意下面几点：1.粉浆面糊的配方：粉浆的配方是蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

2.油温：炸的时候油温要注意，不能太高，也不能太低。

太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。

可以用筷子试一试，看到冒出密集的气泡就差不多了，大约六七成热即可。

二、茄子用什么粉炸的脆茄子用面粉和淀粉混合的粉。

如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。

用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

三、炸茄子不吸油的方法1.泡盐水在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

四、把茄子炸的脆脆的是什么菜茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒。

脆炸茄子的做法材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

做法：1.茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。

（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。

）3.把茄子裹上面糊。

4.小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可。

炸茄盒的做法食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤：1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅。

炸茄盒的做法,茄盒怎么做好吃,家常炸茄盒做法

炸茄盒的做法,茄盒怎么做好吃,家常炸茄盒做法这道菜让我一下子就想起了过年，好像声声炮竹即将拉响辞旧岁、迎新春的节奏。

每到大年二十九，奶奶家从里屋到走廊都会满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香。

等到了大年三十和正月那几天，奶奶家的灶台上几乎不开伙，而是提前要炸好很多熟食，就着年味儿一起吃特别香！炸茄盒就是其中的一道硬菜，总是奶奶一边炸、我就站在旁边一边吃。

她炸累了，我也还是停不了口。

特别爱吃炸掉的酥末子，发出嘎嘣嘎嘣地声响，奶奶常说：“听声音就知道你在吃什么，都不用闻味！”炸东西用的面糊有几种调制的方法，全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等，虽然比例各有各的不同，但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿，加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。

而且再往调好的面糊里加几滴熟油，最后在冰箱里冰上20-30分钟，取出来再炸，效果更好。

家常菜做法大全【炸茄盒】的做法材料：长茄子200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。

做法（对应上面步骤图的序号）：1．肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。

2．往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。

3．再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。

4．搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。

5．在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀。

6．继续加入酱油、白糖。

7．倒入料酒和盐，搅拌均匀。

8．调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。

9．另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀。

10．撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。

放在冰箱里冰镇20-30分钟。

11．茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。

12．用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。

13．取出冰镇后的面糊，放入茄盒。

14．锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。