餐饮场所人员培训管理制度

餐饮场所人员培训管理制度
一、目的与依据
为了确保餐饮场所人员掌握相关知识和技能，提高餐饮服务质量和卫生安全水平，特制定本制度。

本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本场所实际情况制定。

二、适用范围
本制度适用于本场所全部职工，包括管理人员、后厨人员、前台服务人员等。

三、职责
1.管理人员
（1）组织制定培训计划，并严格执行；
（2）对培训效果进行评估，根据评估结果进行改进；
（3）加强对人员培训的监督和管理。

2.后厨人员
（1）按照培训计划参加相应的培训课程；
（2）掌握食品安全知识，遵守卫生操作规程；
（3）参加定期考试，考试成绩达到合格水平。

3.前台服务人员
（1）参加服务礼仪、语言沟通等方面的培训；
（2）熟悉菜品制作过程，便于更好地为客人解答问题；
（3）参加定期考试，考试成绩达到合格水平。

四、培训内容
1.食品安全知识
（1）食品卫生法律法规；
（2）食品安全常识；
（3）食品安全风险评估与控制；
（4）工作台面、器具、设备、食材等的卫生管理；
（5）食品留样制度等。

2.服务管理知识
（1）客户服务技巧；
（2）服务礼仪；
（3）团队协作；
（4）投诉处理等。

五、培训计划
（1）定期制定一个年度培训计划；
（2）根据实际情况进行细分，包括初、中、高级课程；
（3）制定课程计划，包括课程名称、培训时间、培训方式等内容；
（4）组织相关人员进行课程安排和教材准备。

六、考核评估
（1）每次培训结束后进行测评，评估效果；
（2）定期对人员进行考核，考核内容包括食品安全卫生操作能力和服务技巧；
（3）考核成绩作为职工绩效评估的依据之一。

七、记录与整改
（1）定期记录培训计划、培训课程、参加培训人员名单等；
（2）针对培训效果评估和考核结果进行整改，进一步完善人员培训管理制度。

八、附则
本制度自发布之日起实施。

如对本制度有疑问或补充意见，请及时向管理人员
反映。