水饺里混进了金黄色葡萄球菌

美味水饺里的致病菌
水饺是中国最传统的食品，皮薄馅多的水饺咬在嘴里，热乎乎，香喷喷。

但是，美味的速冻水饺却“出事”了。

食品质量检测部门对市面上的一些速冻水饺产品进行了卫生抽检，结果发现一部分品牌的水饺里面含有一种致病菌——
—金黄色葡萄球菌。

这样的食品抽检结果不由得让人大跌眼镜，水饺里为什么会出现这种名为金黄色葡萄球菌的病菌呢？
速冻水饺的生产部门解释：金黄色葡萄球菌在自然界中就存在，可能是生产环节中的一些漏洞让金黄色葡萄球菌混进了水饺里面，例如生猪划破皮就可能产生这种细菌，还有包水饺的工人如果手上有伤也会产生这种金黄色葡萄球菌，然后通过工人的操作混进水饺里……
听了生产厂家的解释，我们不由得倒吸一口冷气——
—因为生产过程的漏洞而混进水饺里的金黄色葡萄球菌，到底是一种什么菌，会有什么危害呢？
认识金黄色葡萄球菌
显微镜下的金黄色葡萄球菌形状呈葡萄串状，金黄色，所以被称为金黄色葡萄球菌。

这种病菌在自然界里可以说是无处不在：空气里、水里、灰尘里都能找到它们的身影。

因为金黄色葡萄球菌在自然界里的广泛存在，所以食品极容易被它污染，要想从生制食品里将金黄色葡萄球菌完全除掉，几乎不可能。

现行的食品标准都允许限量的金黄色葡萄球菌存在于生食制品里。

因为金黄色葡萄球菌容易污染食品，人类又容易通过进食受到这种细菌的危害，由这种细菌而引起的感染占第二位（首位是大肠杆菌感染）。

被金黄色葡萄球菌感染后引起的人类肠毒素疾病，主要病症是呕吐和腹泻，对这种病的救治至今是世界卫生难题。

金黄色葡萄球菌除了能引起人类的肠道
疾病，还容易让人患有肺炎、心包炎，甚
至还会引起败血症、脓毒症等全身感染。

所以说金黄色葡萄球菌是一种很“凶险”
的致病菌。

金黄色葡萄球菌如此凶险，那么我
们在进食时应该如何防备被金黄色葡萄
球菌侵害呢？
如何拒绝金黄色葡萄球菌的侵害
我们吃水饺时，要想远离金黄色葡
萄球菌对身体健康的危害，主要应该做
好以下两个防护工作。

首先，不要选购非正规厂家出品的
速冻水饺。

有的人认为“大品牌”的产品
不是也不合格嘛。

对，大品牌的速冻食品
尚且有不合格的产品，所以对非正规厂
家出品的水饺制品更不可以随意选购食
用，小厂家的卫生标准会更低，被金黄色
葡萄球菌污染的机率会更高些。

其次，买回家的速冻水饺一定要煮
熟之后再食用，因为金黄色葡萄球菌虽
然很“凶险”，却也“怕热”，金黄色葡萄球
菌在80℃的水里就会被部分杀灭，水饺
在开水里煮3分钟以上它们就会“玩完”
——
—也就是说只要把食品煮透煮熟再食
用，我们就可以远离金黄色葡萄球菌的
危害。

反过来说，如果你经常“生食”，就
很容易被金黄色葡萄球菌侵害。

借鉴美国疾控中心（CDC）提供的避
免金黄色葡萄球菌感染的建议：
1.制备食物之前用肥皂和水充分洗
手，尤其是指甲内；
2.鼻子或者眼睛感染时不要去制备
食物；
3.手或者手腕有伤口时不要制备食
物，也不要给其他人端送食物；
4.保持厨房与就餐区域的清洁卫生；
5.如果食物要保存2小时以上，要么
在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏；
6.将做好的食物装在宽而浅的容器
中尽快冷藏。

史峰
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