中秋过节做的菜

中秋过节做的菜
中秋过节做的菜桂花糯米藕
中秋节前后，又到了吃莲藕的最佳时节。

中秋食藕，有寄团圆之意。

桂花糯米藕是一道经典的中秋美食，藕和糯米皆为中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花点缀，更寓意中秋的来临。

而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。

一半为香橙味，一半则为桂花味。

藕与糯米交融，香糯适口，还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。

原料：莲藕2节、糯米100g、红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml。

做法：糯米洗净后用温水浸泡1个小时，沥水备用;莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其紧实，填满后盖上蒂盖，用几根牙签插入固定封口，以防漏米;将酿好的糯米藕放入压力锅中，放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面，盖上锅盖，中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定)。

将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉，将糯米藕从汤汁中捞出，切片摆入盘中，浇上糖桂花即可享用。

扁尖老鸭汤
鸭子是中秋必不可少的美馔之一。

扁尖老鸭汤就是中秋家宴上一道不错的选择。

鸭汤中加入扁尖(扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，也叫焙熄。

是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙
后制成。

其肉质脆嫩，鲜美爽口)，可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。

此外，还可适量添加红枣、枸杞等中药。

有益气养血的功效，在享受美味的同时，也具有补养身体的效果。

原料：老鸭1个(净重约800克)、扁尖笋150克、葱结一个、老姜1块、红枣4个、枸杞10克、香叶1张、料酒1大匙、盐适量。

做法：将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片;扁尖用清水泡发，期间换几次水除去咸味洗净，然后撕开切段;鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净;将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水;大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右;至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

桂花糖芋艿
中秋节吃芋头，寓意辟邪消灾。

有老人说，中秋节吃了芋头，福气就会向您冲过来。

八月间，正是芋头的收成时节，不少人习惯以芋头来祭拜祖先。

烹制芋头时可将整个芋头煮熟装在碟上，剥了芋皮吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃，有人也蘸带点咸味的酱来吃，还可以将熟芋头剥了皮切粒，用虾米、腊肠、叉烧加青葱炒来吃。

原料：小芋头5个，白糖4-5勺，苏打粉少许，桂花藕粉一包。

做法：小芋头洗干净后加水大火煮开，转小火煮15分钟。

取出剥皮，切小块。

加白糖4-5大勺混合，再加水入锅同煮，并加入少许小苏打(大约用手指抓一小嘬就行了，水没过芋头一些即可)。

大火煮开后转小火煮15-20分钟，此时芋头已经非常糯软，
而且很甜了。

熄火后将芋头块沥出，让糖水稍微冷一点，90度左右。

倒一包桂花藕粉进去拌匀，再将芋头块倒回去搅拌均匀就好了。

中秋节做的蔬菜避免消化不良：韭菜和香菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。

食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。

中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

防止上火：菠菜和番茄
菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤
秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。

一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。

菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。

而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。

用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素a，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

中秋节养生食谱煎香芋丝
芋艿去皮切成丝，虾干发透切成小粒。

将鸡蛋打散，加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。

锅置火上，入油，放入拌好的芋丝，用小火煎透后，切件摆入碟内即可。

柠檬香烤三文鱼
三文鱼洗净控干水分，用盐、黑胡椒腌15分钟。

洋葱去皮，洗净，切丝，蘑菇洗净，切片。

锅置火上，倒入橄榄油，下洋葱丝、蘑菇片略炒，加盐、味精调味，出锅置盘中。

净锅入油，将三文鱼微煎后起锅，烤箱预热至200℃后，放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘，食用前挤上少许柠檬汁即可。

鲜嫩珍珠鸡腿肉
将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。

炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。

油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。

留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。

三丝扒茄盒
茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。