食品科学二级学科博士点

食品科学与工程一级学科硕士点
本硕士点设在浙江工商大学食品与生物工程学院。

食品与生物工程学院是浙江工商大学中一个以大商科为背景，具有鲜明工科优势和专业特色的学院.“食品科学与工程”学科为浙江省“十二•五"重中之重学科，浙江省“十三•五”一流建设学科（A类),学科已进入全球排名前１％。

学院分别与蒙内尔感化学中心、利兹大学及新西兰梅西大合成立了“食品感联合实验室”、“食品口腔加工联合实验室”和“食品消化与营养联合实验室”；同时拥有生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科合研究中心、浙江省重点实验室、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室、浙江省食品微生物技术研究重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、国家海水鱼类加工技术研发分中心、浙江省海洋与渔业科技创新平台水产品加工等科研平台。

拥有浙江省水产品加工重点创新团队和浙江省生鲜食品贮藏加工与安全控制高等学校创新团队等.浙江省食品学会挂靠本院.
学院共有教职工1１7人,其中双聘院士１人,博士生导师18人,硕士生导师５0人,教授级职称３0人,副教授级职称41人，具有博士学位的教师有６5人,1年以外学习经历51人。

学院聘请朱蓓薇院士为我院双聘院士、利兹大学食品学院院长、新西兰梅西大学食品学院院长为客座教授。

学院同时聘有3名外籍教授,７名海外博士后研究员,同时聘请国内知名专家及品牌企业技术总监等为兼职特聘教授。

学院现有实验室总面积240０0余，实验设备价值1．3亿元，已建成了在国内外有相当影响力的食品科学教学与科研实验室．学院多年来致力于科研文化建设，强化科研氛围，科学研究活跃，国内外学术交流频繁.近三年来，学院科研成果显著,承担了国家８6３计划项目、国家自然科学基金、省自然科学基金、国家以及省或国家部委的各类科技计划项目和各类横向合作项目2００多项,项目经费高达４６０0万元，年到款科研经费达1５00万元以上.近五年来获得了２项国家级奖项:国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖；2３项省部级科技进步一、二、三等奖。

年均发表学术近２5０多篇，其中被等三大收录的年均1０0余篇．
“食品科学与工程"学科建设以食品结构、消化营养与健康安全为核心，食品、区域服务与技术支撑为引领，下设下列六大研究方向:
1、食品质量与安全：该学科方向于1９5７年在本校设立,是我国该领域历史最长、实力最强的学科之一。

本方向主要研究人类食物链中影响的各类可能的危害因子及其迁移;食品原料、生产和保鲜及贮运过程中的安全与质量控制；食品营养生物学、食品感科学、食品质量安全快速检测技术、分析、水产品品质安全控制及过敏和免疫调控、食品质构与流变学等.本方向获得国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目多项，国家级和省部级奖多项，如针对我国食品质量与安全专业人才培养的“技术管理型食品质量与安全专业人才培养模式的创新及”2005年获国家教学成果二等奖,《食品感科学》分获2０0６年和2０13年国家精品课程和国家精品课程.
2、现代食品制造技术：本方向主要研究各类食品加工的基本原理和、新方法、新工艺、新设备，生物技术在食品加工中的应用，食品新产品研发等等。

涉及肉食品、水产品、果蔬、粮食和面糖、制品和软饮料、发酵食品的加工和研发,食品添加剂的研究与应用，天然产物提取和保健食品等。

近年来主持国家８63计划项目、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省部级重大项目多项,并获得过多项省部级科技奖项。

3、农产品加工与贮藏：本方向包括农产品加工与贮藏、农产品天然活性成分研究方向.农产品加工与贮藏方向主要研究农产品加工特性、农产品采后生物学基础、农产品产后品质控制、贮藏加工与应用；农产品天然活性成分研究方向主要研究农产品然活性成分及其提取纯化技术。

近年来主持国家8６3计划子课题、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省级重大项目多项。

本方向部分研究位于国内本领域的前列，获得过多项省部级科技奖项,如“南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术研究”获２008年国家科技进步二等奖.
４、水产品加工与贮藏:本方向包括水产品加工与贮藏方向、水产食品化学和与水产品质量安全方向.水产品加工与贮藏方向主要研究水产品的保鲜、保活机理与技术，水产品的加工利用适性；水产食品化学与水产品质量安全方向主
要研究水产食品原料组成及化学特性、生理活性物质、有毒有害物质，以及在贮藏加工过程中的变化等,为水产生物资源安全、有效利用提供重要的基础和理论支撑。

近年来主持和完成了国家86３计划项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项,获得过多项省部级科技奖项，如“超市海洋食品精深加工技术研究及化”获2０08年浙江省科学技术奖, “鱿鱼等大宗水产品贮藏加工与质量安全控制关键技术及化”获2０08全国商业科技进步.
5、食品生物技术
本方向主要研究领域：通过基因工程、发酵技术、生物转化和催化技术等进行基础、应用基础和应用研究,提升食品质量与安全，开拓食品新资源.在发酵食品与微生物特性、安全食品添加剂或强化剂生物制造、微生物菌种资源和育种、微生物活性及功能因子、食品级酶等方面的研究有长期积累.近年主持和完成国家８６3计划课题、国家国际科技合作专项项目、国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目、XX博士点基金、省自然基金重点项目等项目，获省部级科学技术奖多项,在., , , .等发表高水平。

６、食品化学：本方向主要从化学的角度和分子水平上研究食品中各种组分的结构、理化性质、营养及其功能性作用、安全性及可享受性；探明各种组分在食品生产、加工和储藏期间的变化机理及其对食品营养性、享受性和安全性影响;开发化学组分分析新方法和新材料;利用化学或生物的方法开发新的食品功能性成分。

为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平提供重要的基础和理论支撑.本方向近年来主持和完成了国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项，获得过多项省部级科技奖项,其中“三种植物源天然活性物质制备技术研究及化"获20１0年浙江省科学技术奖，“酒石酸及其盐高效低碳生产关键技术研发及化应用",获得２01６浙江省科技进步。