苹果多酚体外抗氧化作用的研究

苹果多酚体外抗氧化作用的研究
金莹;孙爱东
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2006(022)003
【摘要】介绍了苹果多酚的超声波提取方法,并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能.结果表明,苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美.研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力.同时,通过2-脱氧-D-核糖法可以看出:在一定浓度范围内,苹果提取物有很强的抗氧化能力,其最佳浓度范围为8～
10mg/mL,此外,苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基(·OH)的效果远远高于茶多酚.
【总页数】4页(P76-79)
【作者】金莹;孙爱东
【作者单位】山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018;北京林业大学生物学院食品科学系,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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