奶豆腐的工艺流程

奶豆腐的工艺流程
奶豆腐的工艺流程一般可分为以下几个步骤：
1. 食材准备：将大豆用清水浸泡约8-12小时，使其变软。

随后将浸泡好的大豆磨成黄豆浆。

2. 煮豆浆：将磨好的黄豆浆倒入大锅中，用中小火煮沸。

期间需不断搅拌，防止粘底或煮溢。

3. 浸泡：将煮沸后的豆浆倒入容器中，待其冷却至约70时，加入凝固剂（如石膏或卓越）充分搅拌均匀。

4. 凝固：将准备好的豆浆放置，等待其凝固。

大约需15-30分钟。

5. 切割：用刀将凝固的豆浆切成块状。

6. 脱水：将切好的豆腐块放在纱布或细网上，再用重物或机械压力进行脱水，以去除豆腐中多余的水分。

7. 修整：将脱水好的豆腐块修整成方块或其他形状。

8. 煮熟：将豆腐块放入热水中煮熟，使其更加坚实。

9. 放冷：将煮熟的豆腐块放置至室温，待其降温。

10. 包装与保存：将冷却好的奶豆腐包装好，放入冰箱冷藏保存。

以上是一般奶豆腐的工艺流程，不同地区和个人制作习惯可能会有所差异。