厨房美食菜谱：回锅肉的做法_5

厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉一直有蒜苗和青椒之争，有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃，而我，也总是在这二者之间难以取舍。

好吧，今天干脆两样都放，蒜苗青椒回锅肉，炒起来！
食材
主料：
五花肉
甜面酱半勺
郫县豆瓣酱2勺
花椒15颗
酱油1勺
料酒半勺
白糖1匙
鸡精1匙
生姜半块
蒜子2粒
青椒2个
蒜苗3条
豆鼓25颗
步骤
1.1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。

新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2.2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。

如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3.3.放凉的猪肉切成薄片。

4.4.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

5.5.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。

建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

6.6.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

7.7.下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

8.8.撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装
9.9.一盘色香味俱全的回锅肉完成了。