果皮也营养

等作 用的门藜芦 醇 ；苹 果皮里含有丰富 皮富 龠铁 和 件 ，苹 果皮 中铬 元 素 含量 酸 。这些 皮最 好 不要 食用。
பைடு நூலகம்
２ ０１ ４ ０ ３第２ ３ ６期
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防 癌 抗 癌 成 分 抗 氧 化 物 质
皮一起 吃。为减少农药残留 ，最好先在
结实” 辛辣的萝 卜 皮中合有相 当多的异硫 水龙 头下用力搓洗果蔬 ，外表 “
无论是花青素 、类黄酮等 多酚类物 氰酸 哺类物 质 ，它正是萝 卜 防癌作 用中 的瓜果还可用小刷子刷洗 ，觉得洗干净 ５～ ２ （ ） 秒 就可以放心 质 ．还 是维生素 （ ，它们都 具有强大的 的关键成 分 ；番茄皮中富含的番茄红素 了 ，再用水冲洗 １ 抗 氧化作用 ，能够抵抗 自由基对人体 的 是迄 今发现的抗氧化能 力最强 的天然物 吃了。用 自来水浸泡也可 以去掉部 分农 损伤 ，预 防心ｍ管疾病 ．提高机体免疫 质之一 ，能预 防心 【 Ｉ 【 Ｌ 管疾病 和癌 症。 力。而这 类营养素在皮上 的含量可能要
，
养 生
果 皮 也 营 养
在食用瓜 果的过程 中，我们都 习惯 了把果 皮抛弃 。但 你知道吗 ，小小果 皮也可能 含有丰富的营养价 值 ，有的甚至胜过良药 。
本 刊 综 述
花 青素和其他 多酚 类物 质。 远 远 高 于果 肉 。从 中医 的 角度 讲 ，某 吃苹 果削皮 ，炒番茄剥皮 ，吃葡萄 的维生素 Ｃ、
萄 皮中不仅含有大量 的抗 氧化物 质 ，还 物 质和 维 生 素 含量较 多的 地方 ，比如 有害 的生物排泄物 ，同时还可 能含有寄
３族维生 素 ，梨 生 虫 ；成 熟 的柿 子 皮中 含 有大 量 的鞣 含具有降 】 ｆ Ｉ ｌ 脂 、抗 血栓 、预 防动脉硬化 茄子 皮含有维 生素 Ｐ、１
大于果肉。
残 ，但 不要 泡太 久 ，以 １ （ ） 分钟 为宜 。
多酚类物质在碱性条件下 不稳定 ，做绿
膳食 纤维等其他 营养素
绝 大 多数 果 蔬 皮和 粮 食 皮 巾都寓
豆等杂粮粥时不应该加小苏打 。 最后 ，需要提醒 的是 ，并 不是所 有
比如 ，绿豆豆瓣 中的主要成分 是蛋
吐皮 ，炖 冬瓜去 皮……类似的 习惯你有 此外 ，黑豆 皮 、红 豆皮 、芸 豆皮和花生 些皮还 有特 殊功 效 ，比 如冬 瓜 皮具 有
几个？殊 不知 ，在 获得 好 口感的同时 ， 你可能丢掉了很 多宝贵 的营养 ，
红衣 中也含有大量 的抗氧化成分 。
消 暑 、健脾 、利湿的功效 。 建议 大家在吃上述食物时 ，尽量带
白质和淀粉 ，而 皮中含有 大量 的抗 氧化 含 喏 食纤 维 ．能 够促 进肠 道 蠕 动 ，有 的食物皮都能吃 ：土 豆皮里 含有毒物 质
成 分 ，如类黄酮 、单宁 、皂甙等 ；茄子 助预 防 便 秘 ，比如 苹 果 皮 、番 茄 皮 、
茄碱 ；红薯在生长过程 中 ，有害物 质可
皮集中了绝大部分花青素和类 黄酮 ； 葡 葡萄 皮和 红 豆 皮等 同时 ，皮 也 是矿 能聚集在皮 中；荸荠 皮可 能吸收 了很多