肉丸的配方比例是怎么样的？

肉丸的配方比例是怎么样的？
肉丸子要选新鲜的肉，新鲜的肉黏性比较大，丸子容易定型，口感味道比较好，最好选肥二瘦八的肉；肉洗干净剁碎，加入白糖、盐、花椒粉、生抽、香菜末，葱末，姜末，搅拌均匀，搅拌中可以加入少量的水，朝一个方向搅拌，才能更好的搅出黏性，肉馅里加一个鸡蛋，可使肉馅细腻嫩滑，肉味更能被带出，最后加入适量淀粉，继续搅拌上劲即可。

肉丸，我们北方最为常见，尤其是在过年过节的时候，小的时候每天都盼着过年，因为过年不仅可以穿新衣服，还可以吃出到平时不经常吃的东西，肉丸也是我们老家过年必吃的食物，也象征着团圆。

肉丸有很多种，比如牛肉丸、鱼丸、虾丸、猪肉丸等，最常做的就是猪肉丸了，肉丸口感细腻柔滑，筋道有弹性，很多人都喜欢吃；肉丸看似制作简单，但是很多人做出来的肉丸口感不够嫩，不够筋道，其实是没有掌握做肉丸的技巧，下面我来分享下我的做法。

猪肉丸子做法步骤
1、食材：猪肉500克、香菜、姜、葱适量
配料：白糖、盐、生抽、花椒粉、香油、淀粉100克
2、猪肉选肥二瘦八的新鲜猪油，把肉洗干净，切成片，再剁成肉泥，放入碗中。

3、把香菜，葱、姜洗干净沥水，切成末，尽量切碎一点，盛起来备用。

4、把肉泥加入适量的清水，朝一个方向搅拌均，搅至上劲，再加入白糖、盐、生抽、花椒粉、香油，搅拌均匀。

5、最后把香菜末、葱末、姜末倒进去，加入一个鸡蛋，加入淀粉，一起搅拌均匀即可。

6、锅里倒入适量的水烧开，用手抓一把肉馅，用虎口挤出丸子，用勺子配合接住放入锅中，要小火。

7、丸子都下锅之后开大火煮，煮至丸子都飘起来了，说明丸子已经熟了，捞出丸子过一下凉水，这样丸子会更加有弹性，做好的丸子
可以做汤也可以红烧，都非常的美味。

小技巧
1、搅拌猪肉的时候一定要顺着一个方向搅拌，一定要搅拌上劲了。

2、丸子煮好以后，记得过下凉水，这样丸子更有弹性。

3、下丸子的时候开小火，要不然前面的都熟了，后面的还没下锅，都下完时开大火煮。

总结：通过以上分析，我们知道了怎么做，做出来的丸子口感滑嫩，味道鲜美，要选肥二瘦八的新鲜猪肉，搅拌猪肉的时候要朝一个方向搅拌；搅拌馅的时候可以加入少量的水，才能更好的搅出黏性，加入一个鸡蛋，可以使肉馅细腻嫩滑，只要掌握了这些技巧，做出的丸子味道鲜嫩又筋道。