酒楼餐饮部下单操作规程

酒楼餐饮部下单操作规程
操作程序
1．下入厨单
1.1依据点菜单的菜名开入厨单，并注明客人座位
位置，方便同事出菜。

1.2入厨单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、
人数和签名。

1.3对于客人的特殊要求应写清楚，不应口头将客
人的特殊要求转达给厨房。

1.4开入厨单应按照出菜的先后主次开，头盘、汤、
主菜和甜品。

1.5单上的每一道菜应用空位格开，以方便每位同
事阅读。

1.6每位客人的第一道菜式应开在一起，主菜也应
开在一起。

1.7开单时可用菜式的缩写，节约开单时间。

1.8开完单后应再检查一次，必免出错。

1.9第一联交给厨房。

1.10第二联交给收银。

1.11第三联交给备餐间出菜。

1.12第四联留在服务边柜方便员工更换客人台面
上的餐具和了解每位客人出菜的情况。