做扬州干丝的相关步骤

做扬州⼲丝的相关步骤
扬州⼲丝⼜名“鸡⽕煮⼲丝”,“烫⼲丝”,北⽅叫⼤煮⼲丝,扬州特⾊名菜,属淮扬菜。

是以⾖腐⼲熟鸡丝为主要⾷材的家常菜,⼝味鲜美,营养价值丰富。

下⾯⼩编带你了解做扬州⼲丝的相关步骤，希望对你有帮助!
做扬州⼲丝的相关步骤
1、咸⾁,笋⼲(泡发),草菇,姜,都切细丝。

2、爆⾹姜丝,葱⽩粒,笋丝,加⽔煮开(有⾼汤更好)。

3、放咸⾁丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。

4、冰箱⾥还有⼏个虾仁也放进去了,其实加点开洋(⾦钩/海⽶/⼤虾⽶)也很好。

5、出锅前撒点葱花,别把汤都煮⼲了,煮⼲丝是要带点汤。

6、汤鲜美,⼲丝⼊味,很好的下饭菜。

扬州⼲丝的常见做法
扬州⼲丝做法⼀
1、蘑菇洗净切⽚待⽤。

2、⼲⾹菇⽤开⽔泡发,洗⽤切丝待⽤。

3、⽕腿⾁切丝。

4、买来的⼲丝已是切好丝的,应该不⽤处理。

锅中加⽔煮开,把⼲丝放⼊焯⼀下⽔待⽤。

5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。

6、锅上⽕加热,倒⼊适量油,油热加⼊⼤蒜末爆⾹。

7、倒⼊⼲丝、蘑菇⽚、⼲⾹菇丝煸炒,加⾼汤适量(原料的四分之三处)烧开。

8、加⼊⾁丝、⽕腿丝、海⽶,中⼩⽕烧⼤约⼗五分钟。

9、待汤⾊变⽩,⾹味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋⿇油,撒上葱花,关⽕。

扬州⼲丝做法⼆
1、将⾖腐⼲先批成厚约0.15厘⽶的薄⽚,再切成细丝,放⼊盛器,加沸⽔和少量盐浸泡两次, 清⽔过清,捞出沥⼲,以除去⾖腥味,使⼲丝软韧⾊⽩。

开洋洗净,放在⼩碗内加酒,上笼或⼊锅隔⽔蒸透。

2、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和⾁汤,下⼲丝、开洋,旺⽕烧沸,加精盐、绍酒,移⼩⽕上烩煮10分钟,使⼲丝涨胖,吸⾜鲜味。

出锅前再⽤旺⽕烧开,下⾖亩,放味精,淋熟猪油10克,将⼲丝连汤倒在汤盆⾥,撒上鸡丝和⽕腿丝,⾖苗放四周即成。

扬州⼲丝做法三
1、准备好所有的⾷材。

2、⾖⼲洗净,就是这种⽩⾖⼲,⾮常厚重紧实。

3、把⾖⼲⽚成薄⽚。

4、在切丝。

5、锅中⽔烧开放⼊⼲丝和⼀勺⾷⽤碱,把⼲时煮上3分钟。

6、葱姜红椒分别切丝。

7、煮好的⼲丝沥⼲⽔分备⽤。

8、取⼀个⼩碗加⼊⽣抽,⾹醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清⽔搅拌。

9、炒锅倒⼊⾹油烧热,在倒⼊调好的料⼦煮出⾹味关⽕。

10、把⼲丝摆放⼊盘中,上⾯摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。

扬州⼲丝的⾷物相克知识
⼲丝与其它⾷物配置没有副作⽤也没有相克的⾷物。