食品安全洁净车间关于头发的控制及改善措施培训教材

6.10
6.12
6.13
6.14
合计
出勤人数 11
11
12
5
12
51
12
10
4
0
0
9
0
5
40
成型 毛发数量
3
0
0
0
2
5
1
0
0
0
0
0
0
1
2
出勤人数 28
29
17
预处理
毛发数量 2
1
0
0
30
104
27
16
10
10
10
10
10
10
103
0
3
6
1
2
0
0
0
0
0
0
3
出勤人数 21
21
21
辅料间 毛发数量
1
1
3
7
7.18%
2.02%
原操作
1 更改后操作
车间中毛发的检出率的降低，跟发网的更换有直接关系，为此建议全厂进行更换。 当然物品和规定都是死的，管理的持续非常重要。 后续员工工作服更换为防静电连体工服，生产过程中的毛发混入得到彻底控制。 原料尤其是蔬菜中混入毛发的异物情况，在净菜清洗过程增加毛发剔除器，人工检查来控制。
检出数量下滑明显，于是紧急召集生产主管开会，协调生产主管强调毛发控制，并要求：
1. 车间段长每班提前30分钟上岗，更衣室处值班，监督员工梳头操作；
2. 科长及QA每周要抽查一次值班及毛发控制情况。
车间头发控制
日期 检查区域
● 350 车间入口梳头
6.10 102
6.12 169
6.13 213
6.14 198
车间头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，6月1日，检查车间员工进入车间过程及生产过程 的毛发控制。 ➢ 车间生产中检查：分别对辅料间、预处理、饺子成型车间，生产中检查员工毛
发情况，总计检出4起头发，整点滚刷检出2起头发，具体见下表。
车间名称
辅料间 预处理 饺子成型
合计
出勤人员
班中检出毛 发数量
滚刷检出毛 发数量
车间入口梳头
一更自检的地面
入车间前滚刷
经过2周的梳理，毛发控制得到了初步控制，车间入口处的毛发整体检出基数呈下降趋势，人均检出数量
也呈现下降趋势。而车间入口的梳头检出数量呈现上升趋势，呈现良性控制势头。需要坚持、检查、坚
持。持之以恒。
车间头发控制
岗位
日期
6.01 6.02
6.03
6.04 6.05 合计 6.06 6.07 6.08 6.09
27
97
27
27
14
15
15
15
15
14
142
0
0
5
0
0
0
0
0
0
0
3
3
饺子成型 出勤人数 17
27
26
毛发数量 4
1
2
0
26
96
26
26
27
26
26
26
26
26
209
0
2
9
1
0
0
1
0
0
0
0
2
总出勤人数
348
494
检出毛发数量
25
10
百分比
7.18%
2.02%
项目
原操作
更改后操作
车间中毛发整点滚刷，针对面点成型、面点预处理、辅料间进行监控，并于6月6日逐步
车间头发控制
序号 1 2 3 4
5
6
7
8 9 10
11
12
工作项目 班前生产段长值班制度，应该落实并坚持。 更衣室入口处增加梳头提示的警示牌。 增加梳头用梳子，并于员工进车间2小时内清洗消毒梳头梳子。 只要员工出车间，再次进入车间必须严格依照流程操作。 梳头、一更地面、一更滚刷、入车间前滚刷、班中滚刷要严格执行，并记录毛 发检出数量。每月进行统计分析。 更衣室地面，每2小时使用粘滚滚刷清理一次毛发。
更衣室头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，XX月XX日，检查车间员工进入车间过程及生产过程的毛发控制。 ➢ 进入更衣室前的梳头捋眉的操作： 进入更衣室的地面发现多起头发。
进入车间应安排主管值班，培养员工进行梳头操作，并记录头发数量，增加粘头发的地垫。
更衣室头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，XX月XX日，检查车间员工进入车间过程及生产过程的毛发控制。 ➢ 更衣前的滚刷： 男更衣室内安置有2个更衣前滚刷，但是检查更衣室内垃圾桶，并没有发现更换下来的粘纸，证明 员工在更衣前没有进行滚刷。
108
100
74
33
19
26
102 44
68
62
57
总人数
170 177 171 191 188 103 160 168 168 0
6.05
6.06
6.07
6.08
6.09
6.1
6.12
6.13
6.14
人平均检出数量 5.52 5.21 3.92 3.08 3.25 3.73 3.28 3.14 3.01
食品安全洁净车间关于头发的 控制及改善措施培训教材
时 间：xxxx年xx月xx日
目录
01 02
03
汇报目录
01
XXXX年 XX月 份 客 诉 统 计 分 析
饺子4起头发异物： 1. 头发问题一直是困扰我们的主要问题之一，1-4月份总计发生4起头发
投诉，5月份就发生4起头发客诉； 2. 头发客诉存在2种模式，8起客诉中有3起露在产品外面，5起全包含在
➢ 工作服的检查： ➢ 进车间前的滚刷： ➢ 生产过程中的检查： 通过以上5个方面进行了检查，总计发现头发41起。
生产过程 10%
车间滚刷 5%
男更衣室地面 34%
车间名称 更衣室入口 男更衣室地面 清洗后工作服 车间入口 生产过程 车间滚刷
合计
毛发检出数量 0 14 2 19 4 2 41
占比 0.00% 34.15% 4.88% 46.34% 9.76% 4.88% 100.00%
更衣室地面增加粘毛发的的地垫。
班中毛发的滚刷，整点必须严格执行，并记录检出数量及位置。 发网全部进行更新换代。 工服清洗后要专人检查去除毛发、游离线头、破损等，并做记录。 每月统计分析毛发检出情况，并依据检出毛发的数量对生产班组进行排名，前 3名班组给予奖励，后3名予以处罚。 QA每班不定期抽查毛发控制情况，对发现头发等异物，要依照质量考核办法 进行考核。CCTV定期回放检查，增加对班中滚刷情况进行重点监督。
网的更新换代； 5. 有限更换预处理车间员工工作服，改用连体防静电版。 6. 一周后召开总结会议，就毛发的控制召开全员会议，并做毛发控制的培训。
更衣室头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，XX月XX日，检查车间员工进入车间过程及生产过程的毛发控制。
➢ 进入更衣室前的梳头捋眉的操作：
➢ 更衣前的滚刷：
车间入口 46%
清洗后工作服 5%
更衣室头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，XX月XX日，检查车间员工进入车间过程及生产过程的毛发控制。 ➢ 进入更衣室前的梳头捋眉的操作： 在7:35~8:00之间，总计进入车间人员男员工33人，女员工7人，总计40人，全部没有进行头发的 梳理操作，而直接进入更衣室。 自行实验，经过梳头，发现掉落6根毛发。
在男更衣室内的地面发现14起毛发.
更衣室头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，6月1日，检查车间员工进入车间过程及生产过程的毛发控制。 ➢ 清洗后工作服的检查： 男更衣室内随机抽取5套工作服，检查毛发2起。 存在问题：工作服清洗后更衣室人员称有进行毛发的检查，但是没有记录，没有统计，同时在洗 后的工作服上检出头发，说明这项工作未落实。
更换新式发网，通过数据显示，使用老式发网，车间生产过程中毛发检出率为7.18%，
经过落实梳头操作、增加各环节统计、更换新式发网后，车间毛发检出率下降到2.02%
，毛发控制效果非常明显。
车间头发控制
8.00% 7.00% 6.00% 5.00% 4.00% 3.00% 2.00% 1.00% 0.00%
产品里面； 3. 有2起长头发，其余头发均较短，不能排除车间现场混入的可能； 4. 结合原料检验情况，原料中混入的可能存在。
XXXX年 XX月 份 客 诉 统 计 分 析
控制办法： 1. 从XX月XX日开始，品管部专人会同车间主管一起，开展为期一周的自查自纠检查，从
车间入口、生产过程对前处理、饺子成型工序的毛发控制，进行查漏补缺； 2. 所有环节检出的毛发进行统计分析，找到控制薄弱环节； 3. 生产过程中的检查，原料、成品落实责任人制度，落实奖惩制度； 4. 采购部负责协调落实100个新式发网到厂由预处理及饺子成型车间进行试用，确定发
更衣室头发控制
为调查饺子毛发客诉混入原因，XX月XX日，检查车间员工进入车间过程及生产过 程的毛发控制。 ➢ 进车间前的检查： 生区车间统计6月1日生区进车间54人，滚刷过程总计检出毛发19起。 存在问题： 1. 更衣室地板需定时用粘滚清理毛发，建议1小时一次； 2. 没有对检出的头发进行统计和记录.
分析。
车间头发控制
日期 检查区域
6.05 6.06 6.07 6.08 6.09 800
700
678
672
车间入口梳头
108 74
33
19
26
600
一更自检的地面 678 672 491 400 429 500
400
入车间前滚刷 152 176 146 169 156 300
491 429
400
合计检出数量
一更自检的地面 678 672 491 400 429 238 287 253 250 400
491 429
400
287
入车间前滚刷 152 176 146 169 156 44
68
62
57 300
200
152
176
146
169
156
238
169
253 213
250 198
合计检出数量 938 922 670 588 611 384 524 528 505
938 922 670 588 611 200
152 108
176
146
169
156
总人数
100
170 177 171 191 188 0
74
33
19
26
6.05
6.06
6.07
6.08
6.09
人平均检出数量 5.52 5.21 3.92 3.08 3.25
车间入口梳头
一更自检的地面
入车间前滚刷
经过一周的时间，对数据的统计分析发现，车间入口处梳头及捋眉的操作，并没有得到有效运行，毛发
合计数量
6
1
11
1
9
2
26
4
1
2
1
2
0
2
2
6
存在问题： 1. 辅料间不提醒不做整点滚刷； 2. 饺子成型车间现场的滚刷损坏不能使用
，更换后才进行滚刷； 3. 滚刷检出毛发的记录，今天表格才拿进
车间，但是未在所有区域普及使用。
预处理
车间头发控制
辅料间
饺子成型间
汇报目录
02
车间头发控制
综合以上现状，召开专题会议，制定措施如下： 1. 重新梳理更衣室管理办法，头发控制流程； 2. 对车间员工进行培训及宣导，提倡勤洗头，理发后要及时上报更衣室及直接主管； 3. 对车间员工进行培训及宣导，进入车间前必须严格按照操作流程进行梳头、捋眉； 4. 生产过程中整点滚刷要落实执行，并建立毛发滚刷记录表； 5. 更换新式发网，对比更换前后的毛发检出情况； 6. 更衣室对梳头、一更自检地面、入车间前滚刷等处的毛发检出情况进行记录并统计
降低，但是经过检查发现，操作依旧存在不足，●值1班50制度、检查记录制度、日常的监督检查需要行成制 度化、常态化，进而形成习惯性行为。
● 100
车间头发控制
日期
800
检查区 域
6.05 6.06 6.07 6.08 6.09 6.1 6.12 6.13 6.14 700 678 672
600
车间入口梳头 108 74 33 19 26 102 169 213 198 500
一更自检的地面 入车间前滚刷
238
287
253
2●50300
44
68
62
57
பைடு நூலகம்合计检出数量
384
524
528
5●05250
总人数
103 160 168 168
6.10
6.12
6.13
6.14
人平均检出数量
3.73 3.28 3.14 3●.01200
车间入口梳头
一更自检的地面
入车间前滚刷
经过再次强调后，车间入口梳头处的毛发检出数量明显增加，而一更地面、入车间前滚刷检出数量明显
责任主管 各厂长 更衣室负责人 更衣室负责人 各厂长
更衣室负责人
更衣室负责人
采购经理
各厂长 更衣室负责人 更衣室负责人
更衣室负责人
QA
END Thank you!