美食江湖流传盛久的太湖三白，到底是哪几味珍肴？

美食江湖流传盛久的太湖三白，到底是哪几味珍肴？
谈到吃鱼，可以引发无数话题。

春秋战国时期，儒家学派的代表人物孟子有：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。

”把鱼和熊掌相提并论，看来，鱼在古人心目中的地位是很高的。

民间有一则俗语：冬日补一补，春天打老虎。

万物萧索的秋冬季节，蔬菜瓜果相对的减少，这时候吃鱼进补再合适不过。

对于吃货们来说，鱼肉不仅营养价值高，而且味道鲜美。

从古至今，国人做鱼的方法千奇百种，花样翻新。

闻名遐迩的太湖三白可以算是其中的佼佼者了。

“太湖三白”一词历史悠久，然而所谓的三白，究竟是哪三种美味的珍馐呢？
太湖一白曰白鱼
在无锡的太湖中，生活着一种白鱼，样子与鲥鱼类似。

白鱼体型狭长略扁，鱼鳞细密，泛着星星点点的银光，肉质鲜嫩可口。

因其头尾都朝上，也被称为“鲦”。

在《吴郡志》中有相关记载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。

”由此可见，太湖白鱼的珍贵。

太湖白鱼没有人工养殖，目前都依靠天然捕捞。

在每年入梅后十五日，太湖渔民开始渔捕。

白鱼的做法很多，通常以清炖、白灼、腌渍、红烧为主，吴中有一道传统名菜“清蒸白鱼”，只需少许料酒，适量葱姜，辅以各佐料调味，清蒸即可，最后别忘记另起一锅烧些许热油，均匀的洒在蒸好的白鱼上面。

品尝这道菜时，若蘸以食醋，味道便与蟹肉有些相似，鲜香入口。

太湖二白曰白虾
太湖白虾俗称“水晶虾”，腰身、虾须、脚爪皆为透亮的白色，清代《太湖备考》中记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。

”白虾通体透明，稍有一些棕色的斑纹。

与一般虾不同的是，白虾烧熟后不会变成红色，依旧洁白，因此被奉为水产中的珍品。

壳薄肉嫩的白虾，每年的产量并不多，农历的六七月为捕捞鲜虾的旺季，若是此时可以吃到，真是口福不浅。

白虾做法多样，爆炒、白灼均可。

这道盐水白虾用料简单，只将新鲜的白虾和葱姜蒜放入锅
内一同焖烧，这样的做法可以保留白虾鲜嫩的肉质。

太湖三白曰银鱼
名为太湖三白的佳肴，却独出“银鱼”，究其根本，在于“银”和“白”基本上属于同种色系。

据说，银鱼在水中还是银色的，一旦将其捕捞就会变成白色。

所以，真的比较起颜色来，这“银鱼” 可比之前的“白鱼”白多了。

这银鱼有些特别，它不以条论，要用根算。

银鱼体长稍圆，不超过十厘米，形似玉簪，白得近乎透明。

真正的柔弱无骨不说，银鱼也没有鱼鳞、鱼刺、鱼肠，最重要的的是没有鱼腥气，而且肉质细嫩，营养丰富，是不可多得的佳肴。

每到洞庭湖东西山枇杷成熟的时候，也是银鱼的捕捞旺季，所以有：“洞庭枇杷黄，太湖银鱼肥。

”的说法。

银鱼通体晶莹剔透，看上去像一根玉做的筷子，于是，古人将它称为“玉箸鱼”。

清代杨光辅《淞南乐府》有云：“淞南好，斗酒饯春残。

玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。

”这首诗中提到了银鱼的一种做法：银鱼摘去头部，洗净沥水，与切好的韭菜同炒，可加入香蒜添香，银鱼细嫩，要用小火炒。

这道菜善补脾胃，而且银鱼没有刺，适合小朋友吃。

国人食鱼的历史悠久，在漫长的岁月中，鱼不仅是餐桌上的一道美食，慢慢的演变为一种文化。

若说龙是威严，凤是高贵，鱼则有着独特的亲近感，更加的平易近人。

“鱼”的谐音是“余”，因此有“年年有余”的吉祥含义。

每年除夕，合家团聚，国人都会烧制一尾鲜鱼，合家共享，增添一份吉祥如意。

商代时期玉鱼出土较多，商代妇好墓中就出土过七十多件玉鱼。

到了商代晚期，玉鱼以薄片状的居多，以青玉为主。

看这件商代的玉鱼，眼睛微微突显，尾部有刃。

这时候的玉鱼穿孔位置不一定，在眼、嘴、尾等部位都可见。

西周时期是玉鱼制作的一个高峰时期，这一时期的玉鱼出土数量大，形态各异。

西周的玉鱼佩多为片状雕，或直或曲，或细或宽，雕
琢精细的通常都是王公贵族的日常配饰。

这一时期的玉鱼佩常有成对出土的现象，寄托着人们成双成对的美好愿望。

古代玉鱼在宋代迎来了第二个高峰，这时候的玉鱼形态更加丰富。

这件玉鱼昂首翘尾，头部简洁，鱼眼为实心的小圆坑点，鱼身没有鱼鳞，鱼鳍浮雕。

整体造型生动逼真，活泼有趣。

到了元代，常见的有鳜鱼玉佩，可以看到这件玉鱼玉佩为和田白玉所制，身形扁阔，厚厚的嘴唇微微向上翘起，鱼眼凸起，玉佩整体刀工重，大气简练，鳜鱼造型的玉佩饱满而富有生机。

明代的玉鱼现存数量很大，种类也较为丰富，早期有宋时风格，到了中晚期自成一体，但造型缺少活力，有点呆板，多以静态的基调为准。

这时期的玉鱼多有“米”字纹，“水”字纹等纹饰出现在鱼身上。

鱼眼为双眼皮，半月形的眼眶较元代玉鱼更大。

还有一种鱼眼为阴刻圆眼，刻痕很深。

清代是玉鱼发展的巅峰时期，以陈设和配饰为主，这一时期的玉鱼玉佩雕刻工艺精美，纹饰繁琐。

这件清代的玉鱼尾部两边分开向上，造型夸张。

鱼身的“米”字纹较深，鱼鳃旁有齿装饰。

玉鱼与莲花相辅相成，富有动感。

鱼，因多子，被人们给予“多子多福”的美好寓意。

“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。

”，承载着人们满满的情思。

“食不厌精脍不厌细”，关于鱼的品尝，这一句得到充分的展示。

食鱼首先应品其鲜，而后才是肥，鲜而又肥的，则为最佳。