中国蔬菜流通模式构建：一个比较分析的启示

３ 配合超 市 、 业 的规模化 ， ． 餐饮 发展“ 市直销 ”较好 地适应 了消 费者 需 求变化 的新趋 势。近 超 ， 年来 ， 消费者更 加喜好到超市 购 买蔬 菜尤 其是 净菜 ， 同时 ， 随着生 活节 奏 的加快 ， 民到外 就餐 增 居
多 ， 而催生 出大量 的大型蔬 菜配送 中心 。超市 、 饮 和服务业 也纷纷 构建 自己的蔬 菜配送 中心 ， 从 餐 它们对新鲜蔬 菜流通 的贡献份 额越 来越大 。由于蔬 菜生产规模化 ， 场主有很强 的经济实力 ， 农 并逐 渐 向产加销一 体化方 向发展 。这些 产加 销 一体 化企业 同样 可 以直 接为 加工 业 、 型零 售业供 货 。 大
情， 适应 了其各 自的蔬 菜消费特点对 流通体系 的特殊要求 。通过对这些地 区流通 体系 的比较 ， 笔者 萃取 出两类 不同 的流通模式 ：海 岛模式 ” 大陆模 式” “ 和“ 。
【 ）海 岛模 式” 一 “
“ 海岛模式 ” 日本 、 国及我 国的台湾地 区为典型代 表 。这些 国家 或地 区 的蔬 菜产业 发展 普 以 韩 遍存在小生产 与大流通 的矛盾 ， 大量 依靠进 口来满 足 区域 内蔬菜 需求是 其共 有 的特征 。以 日本 为 例， 其蔬 菜 自给能力 已经从 １ ９ 的 ９ ％下 降到 ２ ０ 年 的 ８ ． ％， ９ ０年 ０ ０１ １ ５ 近年来 ， 日本在蔬菜进 口量逐
分货 、 紧缺蔬菜 供给 的区域平 衡以及重要城市及其 周 围地 区生鲜 食 品的合理 流通 而设立 的从 事 生 鲜食 品交易 的批发 中心 ， 中央批 发市场只能 由政 府兴建 。地 方性 市场 和其他 市场 的设立 的 目的则 是保证小 范 围区域 内蔬 菜的均衡供应 ， 类型批发 市场 体系采用的是竞价成 交的交易原则 ， 该 即批发
１通过发展 和培养农协 等农户合作组 织 ， 高蔬 菜流 通的组 织化程 度 。地 少人 多是此 类地 区 ． 提 的共性 ， 而蔬菜生产 分散化 、 从 规模 细化 、 品种多样化 以及 以农 户家庭 生产 为 主成 为“ 岛模 式” 海 的 主要特点 。但是 ， 而分 散的生产规模却使农 户单独进入市场 的风险大 、 易成本高 。如何 提高蔬 小 交 菜流通 的组织化 程度 ， 减少生产者 的市场风险和交易成本 ， 是蔬菜产业 发展 所面临 的重要 问题 。在
设 立“ 口管制 ”不符合标准 的蔬菜产 品不得进入 消费市场 。 日本 的实践 表 明， “ 口管制” 出 ， 这种 出 有 效地解决 了蔬菜进入 消费市场时的质量及包装 等问题 。其次 ， 在地区范 围内推行 质量检测标准 ， 配 合分级包装体 系 ， 可以有效 地避 免 质量检 测 的重 复 。例 如 ， 国 的台湾 省 在 全 岛推行 Ｇ Ｐ Ｇ ｏ 我 Ａ （ ｏｄ Ａ ｒ ｕ ｕｅ ｒｃｃ）Ｇ （ ｏｄＭａｕａｔｒ ｇＰａｔｅ和有机蔬菜 的质 量标 准认 证体 系 ， 求在 ｇｉ ｌ ｒ Ｐａｔｅ、 ＭＰ Ｇ ｏ ｎｆｃ ｉ ｒｃｉ ） ｃｔ ｉ ｕｎ ｃ 要 每一包装袋 上注 明“ ” “ ” “ ”分别对 应不 同的选用 等级 ， 好地 方便 了消 费者选 用 ， 绿 、黄 、蓝 ， 很 也避 免 了各地市场 的重复检测 。
在美 国， 市 已经代替 中小零 售商店 ， 超 占据消 费者蔬菜市 场份额 的 ３ ％。值 得注意 的是 ， 消费 ３ 由于 者生活节奏加快 ， 在外就 餐增 多 ， 及食 品服务业 提供 的蔬 菜消 费量 已经 达到 了蔬菜消费 总量的 餐饮
３ 通过 建立 以销售 市场为核心的批发 市场体 系 ， ． 有效保 障 大 中城 市居 民的蔬 菜供应 。 由于蔬 菜生产总量小 ，海岛模式 ” “ 对应 的很 多地 区蔬 菜供 应紧张 ， 的甚 至需要 大批量 进 口。 因而 ， 障 有 保 大 中城市蔬菜 的均衡 、 充足供 应成为设立批发 市场的主要 目的 ， 销地批发市场 由此成为最主要 的蔬 菜交易场所 ， 日本 的蔬菜批 发市场体 系即是基 于此而设 立 的。 日本 的蔬菜批 发 市场有 中 央批 发 市 场、 地方批 发市场和其他批发 市场三层等级 。其 中 ， 中央批发 市场是为 了确保 大宗 进 口蔬菜 的有 效
１ 基 于产 地核 心的蔬 菜批发 市场体 系建设 ， 大批 量蔬 菜产 品的 出 口和流 通提供 了坚 实的基 ． 为
础 。不 同于“ 岛模式 ” 海 的批 发市场体 系 ，大陆模 式 ” “ 的批 发市场体系有 两个主要 组成部分 ： 农场 主
批发市场 和终点批发 市场 。其 中， 场主批发市 场 占据 了核心 的地位 。这种 市场 体 系取决 于该模 农
执行上有其 自身 的特 点 。首先 ， 生产 的分散化 使分级包装不可 能在进入 流通 阶段之前完 成 ， 因而增 加 了流通的成本 和管理 的难度 。其次 ， 流通渠道 广泛 销地批 发市 场体 系复杂 ， 没有统 一 的质量标 准， 容易造 成质量检测 的重复和浪费 。“ 海岛模式 ” 很好地解决 了这两方 面问题 。首先 ， 在共 同运销 的基 础上 ， 分级包 装 以农协组织 为单 位进行 ， 质量检测 以销地 中心批 发市场为基础进行 。批发市场
关键词 ： 比较分析 蔬菜 流通模 式
； ｐ
一
、
典型蔬菜流通模式的比较分析
比较分析 国际上运行 良好 的蔬 菜流通模 式 ， 以为构建适 合 我 国国情 的蔬 菜 流通模 式提供 借 可
鉴 。而 国际上 运行 良好 的蔬 菜流通模式 ， 因其 自身区域条 件 的差异 ， 又 存在很大 的区别 。但 其成功 运行 的背后都 隐含着一个共 同特点 ， 即这些运行稳定 、 处于成熟 阶段 的流通模式都很好地适 应 了国
必须具有很强 的集货和分货 能力 ； 再次 ， 该模 式下 的蔬 菜生产有 很强 的出 口趋 势 ， 大量 的蔬 菜 出 口 客观上也需要 产地批发市场具 备完善而先进 的软件和硬件 。产地批 发市场 内部 的交 易规 则也有其 特殊 的地方 。以美 国来说 ， 场主交 易市场的交 易活动 比较 固定 ， 多采 用“ 农 大 定单 交易原 则 ” 即采 ， 购商 、 批发商建立 了较为稳 固的交 易关系 ， 因而能更好地减少交 易成本 ， 高生鲜蔬菜 的交 易效率 。 提 当然 ， 这种成熟 的交 易机制也是建立 在完备 的市场信息 机制 、 风险机制和信誉保 障机制基础之上 抗
蔬 菜、 净菜 的需求特 点。精准化农 业路 线对 蔬 菜流 通体 系 的分级 包装 、 量 检测 提 出 了很 高 的要 质 求 。以精准农业 方式生产 的蔬 菜量不多 ， 质量却 比较高 ， 如果没有 严格 的分级包 装体 系 ， 价格不 能 得到区分 ， 会在很大程度 上降低农户对产 品品质的追求 ， 而使该 国或 该地 区 的蔬 菜丧 失竞 争力 。 从 当然 ， 级包装 、 分 质量检测制度并 不是“ 海岛模 式” 特有的 ， 由于它条件特殊 ， 所 但 在该制度 的建立和
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中 冒ｌ 材 厢 清 呈
中 国 蔬 菜 流 通 模 式 构 建 ： 个 比 较 分 析 的启 示 一
杨顺江 彭 鹰２
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内容提要 ： 本文借鉴 国际上运行 良好 的蔬菜流通模 式 ， 将其 归纳 总结为“ 岛模 式” 大 陆模 式” 海 和“ ， 在典型分析 的基 础上 ， 结合 目前我 国蔬菜流通的 实际， 构建 出适合我 国 国情 的蔬 菜流通模 式 ， 以期 为我 国蔬 菜产业的发展提供 参考 。
年增加 的同时 ， 进 口品种也逐渐增 多 ， 典型的蔬菜 紧缺地 区。地 理条件 的相似造就 了相似 的 蔬菜 是 蔬 菜流通体 系— —“ 海岛模式” 该模 式运行 的主要流程如 图 １ ， 所示 ， 运行特征 与做法 主要 有 以下 其
几点 ：
图 １ “ 岛模 式” 菜流 程示 意 图 海 蔬
的 出现 ， 使农户不再 势单力薄 。通过 合作 ， 方面 ， 销形成 规模 ， 本 由此降低 ； 一 运 成 另一方 面 ， 同运 共
销增强 了合作 卖方 的实力 ， 既减少 了市场风险又降低 了交易成本 。 ２ 完善 的分级 包装 、 ． 质量检测 制度 ， 效地促 进 了精 准农 业 的发 展 ， 有 也适 应 了消 费者偏好 绿 色
的。
大 中
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市场
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图２ “ 大陆 模式 ” 要蔬菜 流程 示 意 图 主
２ 发挥批 发 商尤其是 大型批发 商在蔬 菜流通 中的作 用 ， ． 确保蔬 菜供 求均衡 。以美 国为例 ， 庞大 而分散 的消费市场 同区域化 、 专业 化 的蔬 菜生 产体 系 矛盾 的解决 必 然依 赖于批 发 商 的大量存 在 。 批发商可在批 发市场 内 、 可在 市场 外 进行 交 易 ， 取决 于其 经 济实 力 的 大小 以及 信 誉 的高低 。 也 这 １ ９ ， 国有 ６ ０ ９ ２年 美 ０ ０个大型果菜批 发商 ， 经营额 达 到 ３ ０亿美 元 ， 其 ７ 平均 每 个批 发商 的经 营额 超 过 ６ ０万美元 ， ０ 这些 大规 模批 发商 结 合批 发市 场 的信息 传递 机制 能迅 速 、 快捷 地 将蔬 菜运 销到 各 地 ， 蔬菜销售 的地 区均衡 。 保证
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中 国蔬 菜 流通 模式 构 建 ： 一个 比较分 析 的启示
式独特 的生 产条件 ： 首先 ， 生产有很强 的区域 性 ， 蔬菜 运输距 离长 ， 量蔬菜交 易只可能在产地进 大批
行； 其次 ， 菜生产分工很细 ， 的农 场甚至只生产一类蔬 菜的某一 品种 ， 蔬 有 这种分工使 产地批 发市场
方 和采购 方同时见面 ， 出牌价 ， 亮 通过竞争 当场定价 。由于该类 批 发市场 的经 营主体 成 分复杂 ， 信 誉较难保证 ， 以竞 价来 确定蔬菜 价格 降低 了经 营风 险 ， 从而保证 了蔬 菜的供应量 。
（ ）大 陆模 式” 二 ‘ ‘
“ 大陆模式 ” 以美 国 、 加拿大 为典 型代 表 。在这些大陆 国家 ， 专业化 、 区域化 、 规模化 的生产布局 使其蔬菜生产 具有很 强 的比较优势 ， 从而成 为出 口大 国。以美 国为例 ， 其蔬菜 主要产于 中南 、 、 西南 东南的亚热带地 区和北方传统地 区 ， 由于地 多人少 ， 菜生产 以农场 主生产 为主 ， 规模大 ， 蔬 生产 专业 化 强。 同时 ， 它们还是 重要 的蔬菜 出 口国家 ， 每年蔬菜 出 口额 位居世界前列 。“ 大陆模式 ” 的蔬菜 流 通体 系如 图 ２所 示 ， 其运行特 征与做法主要有 以下几点 ： ・源自５ ・ ２ 维普资讯
中 国蔬菜 流 通模 式 构建 ： 一个 比较 分析 的启 示
这方 面 ， 台湾省 和 日本均选择 了“ 同运 销体制” 即 由农 民团体共 同办 理运 销 ， 共 ， 通过农 民合作 组织 将生产 的农 产 品集体地组 织运 销和供 应 。通 过多 年的建 设 ， 目前 ， 台湾蔬 菜批发 市场 货 源 的 ９ ％ ０ 来 自于共 同运销 。共 同运 销的核心是农 民团体的形成 。农 民团体是 具有 法人权 、 由农 民 自愿 人股 组成 的农村 合作经济组织 。政府在农 民组织 的形成初期 给予政 策优惠和资金支持 。农民合作组织