孕前饮食秋季大闸蟹的吃法

孕前饮食秋季大闸蟹的吃法
一、大闸蟹小知识
别名：河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。

河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。

螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。

螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

二、大闸蟹营养价值高富含蛋白质
大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

蟹肉味咸性寒，有清热、化
瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

蟹肉也是儿童天然滋
补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

三、挑选大闸蟹应谨记六大原则
对于钟爱大闸蟹美味的女性，除了在外面的餐馆挥霍一番，也可选择在家里自己烹饪，说不定更有另一番风味。

但前提是需保证大闸蟹
的鲜活肥美。

目前不少商家存在欺骗消费者的行为，用死蟹或一些不
好的蟹以次充好推销给消费者，消费者应掌握主动权，谨记选蟹6大
原则。

1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘
体不足。

当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉
丰满的大闸蟹。

3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；
无毛的，大多是体软无膘。

4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。

因为
农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。

一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

四、秋季大闸蟹吃法有讲究
大闸蟹三大常用烹饪法
1、蒸蟹这是最好的吃法。

材料：大闸蟹、生姜、紫苏、黄酒、食盐、酱汁和黄酒。

过程：挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。

也可以放在水里煮熟。

下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐
与之同煮，可以避寒去腥。

食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，
既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

2、蟹酿橙。

材料：大闸蟹，橙子、配料、酒、醋和食盐。

过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。

吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然
而生雅趣。

3、醉蟹。

材料：大闸蟹、精盐、葱、老姜、桂皮、八角和花椒。

过程：首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高
粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。

然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排
除大闸蟹体内污物。

然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐
内放少许精盐稍候片刻。

最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

大闸蟹食用指导
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其
寒性。

螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。

生螃蟹去壳时，先
用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两
个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由
于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起
来肥鲜香美。

4、蟹易动风，故不易冷食。

另外死蟹不要食用。

五、吃大闸蟹的注意事项
虽然秋季大闸蟹的肥美让不少人垂涎，但不要忘记，吃蟹的时候需注意一些饮食禁忌，切勿为了贪一时美味而犯了健康禁忌。

1、不能与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

一是因
为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉
中的蛋白质凝固。

两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

2、不能与柿子同食：秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。

因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠
道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

蟹、柿均为寒性，
同食寒重则损伤脾胃。

蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果
等同食。

3、不能与花生同食：花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。

4、不能与泥鳅同食：泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于
健康。

5、吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

六、哪些人不宜多吃大闸蟹
虽然正值大闸蟹上市的好季节，随处都可以品尝到鲜活肥美的大闸蟹。

但并非所有人群都适合是大闸蟹，以下特殊人群需注意。

1、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

2、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹。

4、哮喘患者慎食。

哮喘患者通常会对于鱼、虾、蟹等所含的动物卵白过敏，有相关过敏史者应禁食。

而明确对于此类卵白不过敏的哮喘患者，也不是绝对于禁止食用的。

5、高血脂者不宜吃蟹黄。

人们吃大闸蟹就喜欢吃蟹黄，但蟹黄的胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压、冠芥蒂、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以避免胆固醇增高。

小编总结：秋风起，蟹脚痒。

秋季是吃蟹的好季节，鲜活肥美让人欲罢不能。

小编提醒，食物多吃总有坏处，特别是大闸蟹本身的性质并非所有人群都适合多吃。

因此，秋季吃蟹需有度，特别是以上的特殊人群和备孕女性，过量食用只会增加
健康风险。

同时，在食用过程需谨记大闸蟹的饮食禁忌，以免出现呕吐腹泻等饮食不当的后果。

孕前营养的重要性
专家提醒：怀孕期间的孕妇要注意营养，因为准妈妈一人吃，二人补。

但是孕前营养的摄入也同等重要，因为孕前营养的摄入直接关系到女性能否正常怀孕、日后身体恢复是否容易、宝宝身体是否健康，等等问题。

不同身体状况与素质的女性必须根据自己的实际情况，准备与补充所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物质。

首先，要养成良好的饮食习惯。

不同食物中所含的营养成分不同，含量也不等，所以应当吃得杂一些，不偏食，不忌口，什么都吃，养成好的膳食习惯。

其次，在饮食中注意加强营养，特别是蛋白质、矿物质和维生素的摄入。

各种豆类、蛋、瘦肉、鱼等含有丰富的蛋白质;海带、紫菜、海蛰等食品含碘较多;动物性食物含锌、铜较多;芝麻酱、猪肝、黄豆、红腐乳中含有较多的铁;瓜果、蔬菜中含有丰富的维生素。

孕妇可以根据各自
家庭、地区、季节等情况，科学地安排好一日三餐。

保证营养的同时，也注意不要营养过剩，并注意多吃水果。

再次，应避免各种食物污染。

食物从其原料生产、加工、包装、运输、储存、销售直至食用前的整个过程中，都有可能不同程度地受到农药、金属、霉菌毒素以及放
射性核素等有害物质的污染，对人类及其后代的健康产生严重危害。

因此，孕妇在日常生活中尤其应当重视饮食卫生，防止食物污染。

应
尽量选用新鲜天然食品，避免服用含食品添加剂、色素、防腐剂物质
的食品;蔬菜应充分清洗干净，必要时可以浸泡一下，水果应去皮后再
食用，以避免农药污染;经常饮用白开水，避免饮用各种咖啡、饮料、
果汁等饮品。

在家庭炊具中应尽量使用铁锅或不锈钢炊具，避免使用
铝制品及彩色搪瓷制品，以防止铝元素、铅元素对人体细胞的伤害。

但强调营养并不意味着吃的越多越好，一味多食会造成孕妇体重过重，增加行动负担;胎儿生长过度会给分娩带来困难。

有些孕妇因饮食
失调造成肥胖，产后数年仍不能恢复，从而影响体型。

据研究，营养
过剩与糖尿病、慢性高血压、血栓性疾病等发病都密切相关。

因此，
必须科学、合理地安排孕妇的饮食，使之既能满足孕妇的需要，又不
过量，以保证母婴健康。

重点提醒：孕妇在孕前营养不足而导致孕初胎儿缺乏营养。

胎儿在母体内10个月的发育，前1～3个月胎儿的各个重要器官，如心、肝、肾、肠和胃等都要在这期间分化完毕，并初具规模，而且
大脑也在急剧发育。

因此，在这一关键时期，胎儿必须从母体那里获
得足够而齐全的营养，这些营养的一部分需要孕妇在孕前体内有所储备，否则将会供应不足。

再者，恰恰在怀孕以后的1～3个月这一关键时期，正是孕妇容易
发生妊娠反应的时期，会出现恶心、呕吐、不想进食等反应，从而影
响充足营养的摄取，如果孕前妇女营养不足，体内无必要的营养储备，胎儿不能从母体中摄取足够的营养素，就会影响胎儿早期发育，出现
分娩小样儿(足月出生体重小于2 500克)的机会增多，甚至有的母亲由于孕前缺乏维生素A或锌，可能导致胎儿畸形。

此外，孕前营养不良
的妇女，可能影响乳腺发育不良，产后分泌乳汁不足，会影响新生儿
的喂养。

相反，那些孕前营养状况好的孕妇所生的新生儿，不仅体重
符合标准，健康情况较好，而且抵抗力强，患病率较低。

因此，为了能生个健康聪明的孩子，妇女在想要孩子的时候，就必须做准备，开始适当增加营养。

当然，具体从何时起作准备，增加什么营养，增加多少，还要因人而异。

一般来说，到怀孕时能达到比一般人体质稍好一些即可。

本来身体较胖或已超重的妇女，就不必过多增加营养。

如果是营养状况一般的妇女，应该从孕前3个月开始，注意多摄入含优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和微量元素丰富的食品，其中尤其不可忘记钙、铁、碘、维生素A和维生素C的摄入，要多吃些水产品、骨头汤、瘦肉、动物肝、肾、新鲜蔬菜和水果等。

这些食品会满足孕妇本身和胎儿各方面营养的需要，有利于孕产妇、胎儿和新生儿的健康发育。