桃贮藏保鲜技术

技术装备
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王 静
（中国环境管理干部学院生态学系 河北 秦皇岛 066004）桃贮藏保鲜技术
1.低温贮藏技术
温度是桃采后生理变化的主要影响因素。

一般认为，低温可抑制呼吸作用以及内源乙烯的产生，有利于桃的贮藏。

实验研究表明桃的适宜贮藏温度应控制在4.5℃以下；但温度过低会发生冷害，造成果实贮后不能软化和品质变劣[1]。

任文明等人[2]将鲜桃贮藏在2℃条件下，配合其他保鲜措施，可使贮藏期达到40d，好果率达到100%。

不同品种桃的耐贮性对温度反应不同。

王友升[3]将5℃作为大久保桃果实产生冷害的贮藏温度，结果显示大久保在5℃贮藏温度下发生冷害最为严重。

在低温贮藏以前，预先用较低温度短时间处理，称其为冷锻炼，其可减轻或避免冷害的发生。

王贵禧[4]研究采用8℃（冷害温度以上）下经过9d冷锻炼，然后再在0℃（冷害温度以下）下冷藏大久保桃，结果表明大久保桃保持了一定的硬度和可溶性固形物含量，膜渗透率和出汁率较稳定，出库后能够正常后熟软化，在预防了冷害
的同时，较好地保持了大久保桃的品质。

2.气调贮藏
气调贮藏已被认为是当代果蔬贮藏效果最好、最先进的商业化贮藏方法。

气调贮藏之所以能延长桃果实的保鲜期，是因为适宜的高CO
2
或低O
2
能抑制乙烯的产生。

王贵禧等[4]报道，采用聚乙烯保鲜袋复合乙烯吸收剂的自发气调贮藏，可减少大久保桃的褐变，贮藏期达60d以上。

吕昌文等[5]采用
（1～3）%O
2
+（3～8）%CO
2
气调贮藏，使大久保桃贮藏期达到60d以上未发生衰败症状。

王友升等[6]研
究结果表明，1%O
2
对桃果实产生伤害，表现为果实表面色泽非正常变化，桃固有风味丧失并产生严重
异味；在5～10%O
2
、5～10%CO
2
气体成分条件下，
尤其是在10%O
2
+10%CO
2
气体成分条件下，能够在60d的贮藏期内保持桃果实品质。

大久保桃产业化贮
摘　要：介绍了低温贮藏、气调贮藏、热处理、间歇升温处理以及化学试剂处理等常用的桃贮藏保鲜方法。

关键词：桃 贮藏 保鲜
技术装备
藏保鲜技术还没有完全成熟，相关的技术参数如贮藏温度、湿度、气体指标、最佳贮藏时间以及货架存放时间，还有待进一步深入系统的研究。

3.热处理
果实采后热处理是一种较为新颖的贮前处理方法，它具有推迟果实软化、抑制果实成熟、控制果实某些生理病害、防止果实腐烂及无化学污染物等优点。

热处理的方法多种多样，目前常用的方法主要有：热水浸泡、热水冲刷、热蒸汽处理、微波加热处理等[7]。

杨建平[8]以大久保桃为试材，采后33℃、38℃、43℃热处理2d，然后冷藏。

试验结果表明，以33℃热处理效果最佳。

但热处理时应该慎重，处理不当会引起严重的经济损失。

黄万荣[9]对大久保桃果实进行2d的35℃贮前处理，结果表明，热处理提高了桃贮藏期间的果肉硬度，显著降低了贮藏前期果实的呼吸强度。

4.间歇升温处理
近年来，间歇升温处理应用较为广泛。

低温过程中的升温处理能起到明显地推迟冷害症状发生和减轻冷害程度的作用。

韩涛等[10]研究表明，适当的间歇升温处理可降低大久保桃果实游离脯氨酸的积累，减轻或避免桃果实冷害的发生（症状为棉毛状褐变）。

李丽萍[11]研究了间歇升温25～28℃对大久保桃果实冷藏期间（2±1）℃及货架期期间品质的影响。

试验结果表明，间歇升温处理阻止了固酸比的上升，保持了果实风味；但升温24h和36h的果实硬度显著低于对照与升温12h的果实，而后两者发生了严重冷害而失去了商品价值与食用价值。

总之，适当的间歇升温既可使果实避免发生冷害，又可保持果实良好的色泽与风味。

黄万荣等[12]对大久保果实在（2±1）℃冷藏期间30d，定期将其放回室温下25～28℃，12h、24h、36h进行间歇升温处理。

结果表明，对照及升温12h的果实，虽然在贮藏结束时及货架期保持了较高的硬度，但其冷害较严重。

升温24h、36h的果实硬度虽然下降，但几乎没有产生冷害，风味较浓，保持了商品价值。

5.化学试剂处理
5.1涂膜处理
涂膜处理也称打蜡，国外对此方面的研究早在1924年已有相关报道。

由于果实涂膜后，改善了外观品质，提高了商品价值，成为商业上一种重要的竞争手段。

张敏等[13]将自制的HCF保鲜剂涂膜大久保桃果实后在3～5℃进行冷藏，可有效地降低桃果实呼吸强度、可溶性固形物含量及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性，阻止桃果实变软，还能抑制桃果实超氧化物歧化酶（SOD）活力的降低，减少丙二醛（MDA）产生，延缓桃果实的衰老。

龚宇同[14]报道，低浓度复合型二氧化氯果蔬保鲜剂应用于大久保桃具有较好的保鲜效果，能够控制桃果实褐变与腐败，并能够减缓失重速率，保持果实硬度。

5.2钙处理
采后低浓度的钙处理可以抑制果实的呼吸作用、延缓果实软化、减少腐烂病害的发生。

果肉中的钙既能稳定果实细胞膜和细胞壁结构，也参与果实成熟衰老过程中的代谢调节，所以适当浓度的外源钙能推迟桃果实的成熟和衰老，提高果实的贮藏性[15,16]。

杨剑平等[15]在对大久保桃进行2d的3%CaCl
2
处理试验中发现，钙处理降低了果实褐变率和腐烂率，减少了
桃果实中H
2
O
2
的积累，延迟了谷胱甘肽含量积累，增加了谷胱甘肽还原酶活性。

高长诚[16]经试验初步认
为，在采前1个月前后对树干注射0.4%CaCl
2
可推迟大久保桃成熟8d，果实的耐贮性也显著提高。

5.3水杨酸处理
近年来水杨酸处理已经取得了一定的成绩，并得到了广泛的应用。

韩涛等[17]研究表明，经过0.1g/L水杨酸处理的大久保桃果实无论是在贮藏期还是在货架期，无论是在冷害温度条件下还是在非冷害温度条件下都能显著地抑制大久保桃呼吸强度、乙烯生成量、丙二醛和游离脯氨酸含量、多酚氧化酶活性。

李丽萍[18]采用不同浓度水杨酸对大久
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保桃进行处理，研究结果表明，0.1g/L与0.3g/L 水杨酸对果实品质无不良影响，并能保持低温条件下果实硬度。

5.4乙醇处理
近年来的研究表明，适当的乙醇处理能抑制多种水果后熟衰老，提高品质与减轻果蔬生理病害。

朱海侠等[19]研究发现，浓度为1mL/kg乙醇处理结合低
温贮藏明显抑制了大久保和绿化9号桃果实软化，降低腐烂与褐变，保持果实风味，提高果实品质。

李秋菊等[20]研究表明，用4mL/kg浓度的乙醇处理大久保和绿化9号桃果实，能有效地提高桃果实过氧化物酶活性，加强机体抗氧化系统，保持膜的完整性，减少冷害发生，同时抑制了果实多酚氧化酶活性，减少果实褐变与腐烂病发生，从而延长贮藏期。

参考文献
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