猪年食猪头鸿运正当头

界 科 理 的共 和 国。
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焯水两次 ， 次烧沸 ２ 每 ０分 钟 ， 七 成 至
熟取 出 。 Байду номын сангаас
２锅 坐 中火 上 ， 中 用竹 箅 垫 底 ， ． 锅 将 猪 眼 、 、 、 和 头 肉按 顺 序 放 入 耳 舌 腮 锅 中， 加入冰糖 、 再 酱油 、 酒 、 醋 ， 料 香 添 入 清 水 以 淹 没 头 肉 为 度 ；将 姜 块 、 葱 结 、 角 、 茴 香 、 皮 ， 入 纱 布 八 小 桂 装 袋 中扎紧 口， 入锅 中， 上锅盖 ， 投 盖 旺 火 烧 沸 后 ， 用 小 火 焖 烧 ３小 时 至 肉 改 烂 ， 去 香 料 袋 ， 旺 火 将 卤汁 烧 至 拣 用 黏 稠 ， 火 即 可 装盘 。 离 ３ 装盘 ： 猪舌 头 放 在 大 盘 中 间 ， ． 将 头 肉面 部 朝 上 盖 住 猪 舌 头 ， 将 两 腮 再 肉摆 在 两 旁 ，眼 球 还 纳 在 眼 眶 内 ， 双 江 的 扒猪 脸 、 林 （ 鲜 族 ） 吉 朝 的猪 头 焖
猪 为主 要供 品 ，最 初是 整 猪上 供 桌 ，
直至 现 代 ，整猪 头 除供 制 作传 统 的 卤猪 头 、 酱猪 头 、 头 糕、 猪 糟猪 头 等 外 ，随 着 烹饪 调 味 料 的品 种 增 多 ， 烹
饪 技 巧 的提 高 ，各地 耋 纷 推 出 ｝ ｝
了
随着 社 会 的进 步 ，供 品愈 来愈 多 ， 就
子 、 西 的 白 猪 头 肉 、 南 的 五 香 扒 山 河
如 煨猪 头 、炖 猪头 、蒸 猪头 、 锅烧 猪
鸿 运 正 当 头
口 辽 宁
乡 土气 息 ， 是台 湾 人生 活 中最 具 有 代 表 性 的 饮 食 文 化 。透 过 这 些地 方 小 选 次年 母 鸭 、 姜 及 台湾 特 有米 酒 和 老 特 制 中 药 材熬 煮 而 成 ， 肉 、 片 的 鸭 姜 精 华使 碍 汤 味美 爽 口 、浓 郁 不 腻 ， 是 台湾 人 盛 夏 养 生 、 冬 令 进 补 首 选 汤 品。” 花生 猪 脚” 采用 多种 中药材 、 ， 酱
本盎瓶 梅） 载有 一 则奇 闻 ，用一 根 本
柴 将 猪 头 煮 烂 ， 足足 花 了一 个 时辰
ｃ 小 时 】 正如 民谚 所云 ：钱 到公事 两 。 “
办 ， 到猪 头 烂。” 梦梁 录＞ 当时都 火 （ 载 城 肉铺 中 已出 售 “ 猪 头 肉 ” 及至 糟 。 清 ， 调 鼎 集 ） 已收 入 多款 猪头 菜 肴 ， （
中药八 菜虽 然在 其 他 各地 方莱 系
油、 米酒 等调 料长 时 间炖煮 ， 猪脚 皮 使
肉香 滑且 富 有弹 性 ：花生 吸取 炖煮 精 华 香而八 味 ， 顿具 养颜 美容 之功效 。
中亦可 见 ， 都 不 如 台湾 科理 对 药膳 但
食 补 之 热 爱 。在 台湾 ， 养 生 防 老 “ 、 。 阳互补 ” “ 行调 和 ” 观 念非 常 阴 、五 等 深 厚。 台湾人 善 以中 药材燕 炖 各种 食 材 的 药膳 食补 ，以 利于 去 热 降火 、 滋
以猪 头代 表整 猪上 供 桌 ，可见 猪 头在
古人 心 目中 的特殊 地位 猪 头（ 楚辞 ）
中 称 “ 首 ” 自古 即 用 来 烹制 食 用。 豕 ， 在 古代典 籍 中 ，来人 对猪 头 有较 多的
馔 宿
— —
论述 。范成 大（ 石潮 集 ） 有＜ 灶 洞＞ 中 祭
三、 曩ｎ 药 僵 。 囊育 加 钾
情 、 国家 乡 菜 ， 至 融 合 几 种 不 同 德 甚 科理 的 Ｆ ｓ ｎ型 餐 厅 吧 等 ， 应 有 尽 ｕｉ ｏ
有。 在这 里 不 仅 能 尝到 地 中海 菜 、 尼 泊 尔 菜 、 越 菜 、 班 牙 菜 、 根 廷 北 西 阿 菜 、 罾 菜 、 国 菜 、 洲 菜 、目 度 葡 俄 澳 】
四、 国孵 曩 ， 琅 嗣目 异 ｍ
台湾是 譬 家 的天堂 。在 这 里 不仅
大 陆 各大 菜 系在 此 发 扬 光丈 ， 而且 更 汇集 有来 自全球 各 地 包括 美、 欧等 亚 热 带 地 区 、地 中海 地 区 的世 界 美 食 ＋ 意 大 利 的 比萨 、 国 的汉 堡 、 国 的 美 德
菜 、 巴 菜 、 国 菜 等 ， 且 还 能 吃 古 美 而
到来 自 日本 的料 理 、 韩 的 烧 烤 、 南 越 南 的 辣味 、 印尼 的沙 抵 虎 、 加 坡 的 新 炒粉 炒 饭 等 ， 可 说 台 湾 是 一 个 世
补 强 身。 炖 补食 物 一 般以 汤 品居 多 ．
并 根据 四季 气候 选 以 不 同 方 ， 以选 养生、 滋补 的 功效 。例如 ： 姜母 鸭 精
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． Ａ１１ １ ７ ｌ ，
夔镑 佳希 ；
猪 是 我 国先 人最 早驯 养 的 家畜 之
一
头 、 猪 头 、 猪 头 猪 头 糜 、 猪 头 、 酥 烂 陈
，
供 食用 ． 用于 祭 祀 。三 牲 之 中 ． 并
煮 猪 头等 。
● 王 祥初
猪 脚 、日本 的 生 鱼 片 、 士 的 奶 酪 等 瑞
琳琅满 目， 致诱人。在台湾街头， 精 几乎 是 三 步 一 小吃 店 ． 五 步 一 大 餐
厅 ， 泰 式 、 式 、 欧风 情 、 丁 风 有 中 南 拉
磨 措
元 的 台 湾
吃 以让 我们 看 到一 个 更 丰富 而 多 可
诗 曰 ： 猪头 烂 熟双 鱼 鲜 ， 沙 甘松 粉 “ 豆
显
饵 团。 耐 人寻 味 的是 ， 冷斋 夜话 ） ＜ 记
有一和尚咏蒸猪头诗云 ” 嘴长 毛短 浅 含撩 ， 问 山中食 药苗 。 “ 久 看来 古时 僧 人烹 猪头 ， 止 法海和 尚 一人 ｌ（ 何 话
通 雄 庆
头